（原标题：21对话｜超越山海之隔：西班牙与中国的"盘中之约"） 南方财经 21世纪经济报道记者 郑青亭 实习生贺一然 北京报道 "尽管中国与西班牙远隔山海，但纵观历史长河，两国始终保持着千丝万缕的联系。在21世纪的今天， 我们依然能不断发现彼此间深厚的共同根基，这令人倍感欣喜。其中，美食文化对两国而言都具有至关 重要的意义——它不仅是人类的基本需求，更是承载社会情感与价值理念的重要平台。" 近日，西班牙驻华大使玛尔塔·贝坦索斯在北京出席"Eat Spain Drink Spain"（饕餮西班牙） 宣传活动发 布会时，向21世纪经济报道记者如此娓娓道来。该活动是 "Spain Food Nation"（西班牙食品国家形象） 宣传活动框架下的一部分，致力于提升西班牙农产品与食品在全球范围内的认知度和美誉度。 "若论中华美食，绝不仅限于北京烤鸭。以我个人的体验为例，初次在青岛品尝海鲜火锅时，那种独特 的鲜香令我惊艳不已——用各类小鱼贝类熬制的汤底清新爽口，与我在重庆体验的麻辣火锅形成鲜明对 比：后者以浓烈的肉类底料打造出炽热浓重的风味。"贝坦索斯感叹，各种烹饪创意在中国各地菜系中 层出不穷，给她留下深刻印象。 近年 ...

项目背景与定位 - 东关街是大连市核心地带的历史文化街区 总面积8.13公顷 包含13处不可移动文物 42栋历史建筑及132栋传统风貌建筑 是大连民族工商业发源地和老字号诞生地之一 [1] - 街区改造前存在建筑破败 环境恶劣问题 包括电线杂乱 院落破损 公共卫生设施污水横流等问题 [2] - 当地将该项目定位为文化遗产活化与城市更新实践 旨在打造兼具历史记忆与潮流气质的城市文旅新地标 [2] 改造工程实施 - 项目于2022年11月正式启动 遵循文物修缮真实性原则和整体性原则 进行历史考证并保留老砖墙 旧门框等历史价值元素 [2] - 修缮注重建筑与周边环境协调 保持整体建筑风貌和空间格局的统一性 [2] - 2024年9月改造完成后引入数十家潮流店铺 包括背光 不期而遇 猫的天空之城等品牌 [2] 运营成效与影响 - 街区融合有轨电车 百年老建筑 老字号店铺 特色餐饮与潮流文创 形成历史文化与时尚体验交织的消费场景 [1] - 开业后吸引大量年轻客群及原住居民回流 店铺特别制作东关街主题印章增强游客互动体验 [2] - 游客反馈显示街区成功提供历史文化体验 地方美食（如海胆水饺 海鲜火锅 焖子）及特色文创产品（冰箱贴 明信片 贝雕）的多元消费价值 [1] - 学术评价认为项目以"活态遗产"形式重生 既延续历史文脉又为现代化城市保留文化灵魂 [2]

项目背景与现状 - 东关街是大连市核心地带的历史文化街区 总面积8.13公顷 包含13处不可移动文物 42栋历史建筑及132栋传统风貌建筑 是大连民族工商业发源地和老字号诞生地之一[1] - 街区改造前存在电线杂乱 院落破败 卫生环境恶劣等问题 居住条件持续恶化[2] 改造工程实施 - 2022年11月正式启动保护与利用项目 遵循文物修缮真实性原则和整体性原则 通过历史考证还原建筑原貌 保留老砖墙 旧门框等历史价值元素[2] - 统筹文物建筑与周边建筑关系 确保修缮后建筑在风格色彩方面与街区环境协调 保持整体建筑风貌和空间格局[2] 改造成效与商业活化 - 2024年9月改造完成后引入背光 不期而遇 猫的天空之城等数十家潮流店铺 吸引大量年轻客群和老居民重返街区[2] - 街区融合有轨电车 百年老建筑 老字号店铺 特色餐饮和潮流文创 形成历史文化与时尚体验交织的城市文旅新地标[1][2] - 商铺开发东关街相关印章等特色文创产品 提供海胆水饺 海鲜火锅等地方美食及贝雕 明信片等特色商品[1][2] 学术与社会价值 - 该项目被定义为推进文化遗产活化和城市更新的具体实践 以活态遗产形式延续历史文脉并为城市保留文化灵魂[2][4] - 改造后街区成为兼具历史记忆与潮流气质的城市名片 有效吸引游客专程前往打卡消费[1][2]

公司旗下餐饮品牌 - 公司旗下包括肥福排档、行运海鲜食集、钟久夫肠粉王、鑫粤福顺德干蒸店等品牌 [1] 行运打边炉品牌转型决策 - 市场风向变化导致年轻消费者对"排队文化"热情消退，更关注性价比 [2] - 客群调研显示传统打边炉被认为"性价比不高"，但消费者仍对花胶鸡、海鲜有需求 [2] - 转型保留经典菜品、降低消费门槛（人均从250元降至150元）、强化体验感，采用"海鲜自选+锅底DIY"模式 [2] - 主动预判市场趋势变化，避免依赖品牌红利吃老本 [2] 肥福排档保持热度的关键因素 - 坚持食材品质：鲜活海鲜展示、空运广东时令蔬菜（运输成本占菜品成本80%） [3] - 严格品控：新鲜度不达标时退回菜品（运费成本可能高达八成），食材成本占比40%-60%高于行业25%-40%标准 [3] - 现杀现做模式：50多位广东师傅保证粤菜原味，与预制菜形成差异化 [3] - 差异化定价：以较低价格提供高品质体验，提升细分赛道竞争力 [3] 重资产投入战略逻辑 - 大店模式通过规模效应摊薄成本，提供差异化体验，容错率高于小店 [4] - 多品牌分层定位：肥福（中高端粤菜）、鑫粤福（简餐）、钟久夫（肠粉）覆盖不同客群 [4] - 拒绝低价自杀式竞争，注重利润合理化构建健康盈利模型 [4] 餐饮行业发展趋势 - 行业从规模效益转向综合实力比拼，小而美的高品质餐饮受青睐 [6] - 消费体验升级：海鲜池直观展示、传统文化表演（如舞狮）提供情绪价值 [6] - 转型需"精准适配"而非简单降价，流量红利退散后真正较量开始 [6]