高端海鲜火锅品牌降价与市场出清 - 雍和会海鲜自助单人价格从2024年9月的午餐549元、晚餐599元，降至2025年11月的午餐358元、晚餐388元，降价幅度超百元[1] - 江苏松庐和牛海鲜火锅双人餐从原价796元降至499元，同时全线产品均价下降超30%[3] - 北京海底捞臻选店人均消费从开业时的600元以上加服务费，降至9月底的200-250元区间[3] - 部分高端品牌如厦门海鼎荟、杭州乾湖会、淄博朝夕悦享及上海京彩臻品因未能适应市场变化而倒闭[5] 海鲜集市火锅模式兴起与扩张 - 朱富贵火锅作为海鲜集市模式开创者，已在全国开设超30家门店，其中18家为2025年新开[8] - 福建寄海、小雍等家、海大富及广州有米粥料、粤陈记等品牌均以该模式成功扩张[8] - 海鲜集市火锅在抖音平台相关话题播放量达2.2亿次，消费需求旺盛[8] - 传统高端品牌如福州海天盛宴关闭自助餐总店，新开两家平价海鲜集市火锅；北京行运打边炉转型为人均150元的海鲜食集[10] 行业巨头布局与市场竞争格局 - 海底捞在福州部分门店引入海鲜集市模式，设置明档水产池，新增20余款海鲜品类，大部分海鲜标价14.96元/盘，人均消费约100元[12][14] - 海底捞大排档模式已在广州、深圳、合肥等多地筹备开设，受到消费者欢迎[14] - 截至2025年11月13日，全国火锅门店总数约52.9万家，近一年新开超15.7万家，但净增门店为-26787家，表明行业竞争激烈，闭店数量约18.4万家[16] 消费行为转变与行业新逻辑 - 艾媒调查显示，消费者选择火锅店时“价格优惠”权重达32.93%，与“特色菜品”和“品牌口碑”并列首要因素[17] - 海鲜火锅竞争逻辑转向“品质决定价格”，而非品类自带高端属性，消费者更关注价格与价值的匹配度[17] - 供应链透明化成为核心竞争力，通过明档水产、现捞现杀等场景建立信任壁垒[19] - 市集火锅通过营造市井烟火气、明码标价和按需自取的场景，拓展朋友小聚等消费场景，提供情绪价值[19]

高端海鲜自助餐饮行业现状 - 2024年高端海鲜自助行业出现闭店潮，知名品牌如京彩臻品、一哥澳门豆捞、海鼎荟、乾湖会等接连关闭门店 [2][7][9] - 京彩臻品拖欠商场数百万元租金，消费者充值卡涉案金额超百万元，单卡余额最高超5万元 [6] - 一哥澳门豆捞2024年关闭广州两家门店，仅剩一家门店运营 [7] - 海鼎荟泉州、晋江、厦门三家门店2024年11月突然闭店 [9] - 乾湖会杭州门店2024年6月闭店，淄博朝夕悦享2024年11月出现经营问题 [9] 行业困境原因分析 - 消费降级导致高端餐饮需求萎缩：2024年中国高净值人群家庭年均物质消费同比下降12%，约减少28万元 [10] - 上海人均500元以上餐饮店占比从2023年5月的1.44%降至2024年的0.8%，门店减少900多家 [10] - 高租金压力：京彩臻品上海门店面积超2000平方米，月租金超20万元，占营收25%-30% [13] - 食材成本飙升：2024年帝王蟹进口成本同比上涨22%，活鲜海胆价格从120元/斤涨至180元/斤 [13] - 品质下滑问题：多家餐厅被曝使用低价冷冻食材替代进口食材，服务质量下降 [15] 平价海鲜火锅市场表现 - 2023年前8个月中国进口鲜活海鲜超8.5万吨，同比增长16%，平均进口价格上涨15% [16] - 海鲜集市火锅模式受欢迎：抖音相关话题播放量近5亿次，小红书相关笔记超4万篇 [17] - 朱富贵火锅已在福建开设20多家门店 [22] - 海鲜粥底火锅在抖音话题曝光量达15亿次，有米粥料海鲜火锅已在四城开设14家门店 [22][23] - 平价海鲜火锅人均消费控制在百元左右，价格透明且食材新鲜 [17][23] 行业发展趋势 - 高端海鲜火锅"重资产模式"与"消费降级趋势"冲突明显 [13] - 平价海鲜火锅凭借创新理念和务实态度获得市场认可 [26] - 海鲜集市火锅和粥底火锅等新模式正在重新定义行业未来 [27]