来源：餐饮老板内参 总第4445期 作者 | 餐饮老板内参内参君 地域特色火锅崛起， 千亿市场打开增长新窗口 2025年，火锅行业与餐饮大盘同频，全面转向价值增长。 当前，火锅依然是引领着餐饮创新与增长的第一大品类。据Frost&Sullivan数据，2024年火锅行业规模约6199亿元，预计2025年增长 至6599亿元，始终保持高增速。 火锅门店数整体同样呈增长趋势。天眼查最新统计数据显示，截至2025年12月4日，国内火锅相关企业存量已达43.10万家，较上年同 期增长4.59%。 其中，川渝火锅始终是最稳固的基本盘，以57.8%的门店数量占比稳坐行业头把交椅。在这一高基数之上，川渝火锅也显现出两大变 化：一是整体占比较此前下滑3%，核心原因在于细分品类的分流；二是川渝火锅大类下衍生出水火锅、茶火锅等诸多创新方向，为 传统品类注入新活力。 市场精细化发展的同时，地域火锅的机会窗口随之打开。这一趋势在抖音平台被内容放大和加速，地方风味通过短视频和直播突破地 域限制，形成全国性消费潮流。 抖音生活服务数据显示，2025年云南火锅订单量占比同比增长0.49%；老北京火锅订单量占比同比增长0.61%；海鲜火锅订 ...

行业整体竞争梯队 - 门店数量超过1000家的企业包括海底捞、朝天门火锅、重庆刘一手火锅等 处于第一梯队 [1] - 门店数量在500-1000家之间的企业包括呷哺呷哺、小龙坎等 处于第二梯队 [1] - 门店数量少于500家的品牌包括蜀大侠、大龙燚、巴奴火锅等 处于第三梯队 [1] 行业竞争派系格局 - 火锅派系主要分为川渝火锅、云贵火锅、北派火锅和粤式火锅四大类别 [3] - 川渝火锅仍是市场主流 代表品牌包括海底捞、小龙坎、朝天门火锅等 [3] - 酸汤火锅自2024年起热度持续攀升 代表品牌包括王奋斗贵州酸汤牛肉火锅、滇牛云南酸菜牛肉火锅、太琼糟粕醋·海南酸汤火锅等 [3] 领跑企业排名情况 - 中国饭店协会2025年5月发布《2025火锅领跑企业TOP100名单》 评价维度包括经营指标和评价指标 [4] - 川渝两地企业占据榜单半壁江山 TOP10企业中占7名 [4] - 川渝式火锅在TOP100上榜品牌中占据主导地位 占比达到60% [4] - 海底捞以99.6的指数结果位列第一 朝天门餐饮98.3排名第二 呷哺呷哺97.6排名第三 [5] 企业布局及竞争力 - 川渝火锅占据市场主导地位 代表品牌包括海底捞、小龙坎、蜀大侠等 [8] - 牛肉火锅品类代表企业包括八合里、左庭右院 [8] - 海底捞、朝天门火锅和重庆刘一手火锅门店数量均突破1000家 [8] - 左庭右院重点布局华东、华北地区 门店数量149家 [10] - 大龙燚门店数量300+家 布局美国、新西兰及全国各地 [10] - 小龙坎门店数量500+家 重点布局下沉市场非一线城市 [10] - 蜀大侠门店数量450家 业务布局覆盖海内外市场 [10] - 八合里门店数量173家 主要集中在广东、福建、上海、北京、西安等地区 [10] 行业竞争状态分析 - 火锅行业市场规模庞大且保持较高增长率 市场竞争异常激烈 [11] - 上游供应商数量众多 食材调料来源广泛 企业采购选择余地大 [11] - 下游消费者选择众多 具有较强的议价能力 对价格较为敏感 [11] - 行业进入门槛相对较低 资金投入少且技术要求不高 [11] - 火锅具有独特的饮食方式和口味体验 替代品威胁较小 [11]