文章核心观点 - 中国预制菜行业面临的核心挑战是消费者信任缺失以及行业认知与消费者需求之间的错位 [1][2] - 与日本等海外市场的发展路径不同，中国预制菜在C端爆发时恰逢消费者已进入追求品质、新鲜与透明的阶段，导致接受度差异 [7] - 解决信任危机需行业在法规标准、产品技术、营销沟通等多方面协同努力，并探索适合中国本土的发展路径 [1][8][12][13] 中外预制菜市场发展对比 - 日本预制菜（冷冻食品）在发展初期被视为稳定、高质量的营养供给，并通过学校午餐和1964年东京奥运会等事件提升正面形象 [2][4] - 日本社会经济腾飞期，女性大量进入职场，家庭烹饪时间减少，为冷冻食品作为“家务外包”方案提供了发展空间 [5][7] - 中国预制菜概念在疫情期间“暴力”进入全民视野，疫情后消费者回归对品质和“烟火气”的追求，加之发达的外卖选择，使其面临更严苛审视 [7] 消费者主要关切与行业现状 - 消费者主要质疑预制菜的安全性（如防腐剂添加剂）、营养口感、以及餐饮端使用的知情权与选择权是否被剥夺 [8][10] - 消费者认可预制菜省时省力的价值，并接受在口味合格、物有所值的场景下使用，例如对萨莉亚等连锁品牌的认可 [10] - 中国预制菜行业在爆发初期缺乏国家层面统一的专用标准，定义、范围模糊，直至2024年才首次明确相关分类与范围 [12] 行业改进方向与未来展望 - 可借鉴日本经验，通过完善法规、引入质量管理体系、明确标签制度、技术深耕产品迭代、健康化升级及场景化营销来重建信任 [8] - 行业需加强技术打磨与品类探索，以应对中餐复杂性，实现“中国创造”，满足消费者对口味和品质的高要求 [12] - 国家层面法规正逐步清晰，《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，有望将餐饮使用预制菜纳入信息披露范畴，推动行业进入合规高质量发展新阶段 [13]

预制菜概念板块表现 - 预制菜概念盘初走强 [1] - 得利斯涨停 [1] - 味知香、国联水产、千味央厨、盖世食品、益客食品、惠发食品等跟涨 [1]

Fast Reading 大大小小的餐厅门外，"现制现炒"的招牌随处可见，但料理包遮遮掩掩仍地出现在餐厅后 厨。 一旦被扣上预制菜的帽子，轻则陷入争议，重则被部分消费者打入冷宫。 01 被嫌弃的预制菜 去年，刘颖在北京一家江西菜馆用餐时，随口问了一句肉丸是怎么做的。老板站在桌旁，认认真真地讲 了十分钟："一定要用梅花肉，用冰水和馅，再用比脸盆还大的盆子来摔打。瓦罐汤要蒸6小时以上，8 小时后再售卖。鸡鸭鹅要先从江西运至河北，早上杀好再进京。" 过去几年，越来越多的预制菜料理包流入成千上万的外卖专门店、快餐店甚至高档餐厅，帮 助经营者扛住房租、人工、原材料这三座大山。 消费者的反对和抵制，一部分是对低质量产品的否定，一部分是预制菜定义模糊带来的误解 ——他们不希望以现炒的价格吃到预制菜。 预制菜，仿佛一座冰山横亘在中国互联网上。 冰山之上，有消费者喊打，有商家避而不谈，"现制现炒"的招牌随处可见。 冰山之下，越来越多的料理包遮遮掩掩地出现在餐厅后厨，国内预制菜市场规模在3年内翻了一番。 在一些消费者的认知中，预制和非预制，已经取代川鲁苏粤闽浙湘徽的菜系之分，超越老字号、连锁 店、街边摊的风格不同，成为最重要的评 ...

预制菜行业争议与认知现状 - 近期关于预制菜的争议成为热点 核心原因在于公众对预制菜的认知不统一 网红与餐饮企业对某菜品是否属于预制菜存在分歧 源于各自采用不同的判定标准[2] - 争议表明 若不解决认知不统一、法规不完善、标准不统一的问题 预制菜产业将难以实现健康发展[2] 预制菜行业发展前景与市场数据 - 2023年中央一号文件明确提出“培育发展预制菜产业” 将其作为重要产业来发展[4] - 从国际经验看 预制菜代表了现代食品工业的发展方向 2024年美国预制菜市场规模达到475.6亿美元 为全球第二大市场 日本预制菜产业规模突破10万亿日元 有24%的上班族主要依赖此类食品解决三餐[4] - 中国预制菜产业起步较晚但发展迅速 已成为全球规模最大的市场 研究报告指出 2025年市场规模预计将突破8000亿元 2026年有望达到10720亿元 预计到2030年市场规模将达到1.5万亿元左右[4] 产业发展中的问题与理性观点 - 产业发展过程中出现公众疑问和争议是正常现象 但任何信息不明确、以次充好、欺骗消费者及存在食品安全问题的行为都不可容忍[5] - 同时 需防范借助话题效应制造噱头妖魔化预制菜产业的行为[5] - 理性观点认为 预制菜既不该被妖魔化 也不能走向过度西餐化[5] 标准与法规的完善进程 - 2024年3月 国家市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》 对预制菜进行了初步界定 但该界定尚未完全解决公众的认知问题[7] - 相关部门正在制定《预制菜食品安全国家标准》 制定过程复杂但至关重要[7] - 修订后的食品安全法将于今年12月1日施行 此次“小切口”修法为完善预制菜国家标准提供了契机 当前暴露的问题正可作为“小切口”的着力点[7] 监管重点与消费者权益保障 - 监管通知强调两方面 一是重点检查预制菜生产经营企业在进货查验、生产过程控制、贮藏运输等环节的质量安全措施落实情况[8] - 二是大力推广餐饮环节使用预制菜明示 以保障消费者的知情权和选择权[8] - 解决好这两个方面的问题 对消除公众担忧及争议将起到重要作用[8]

预制菜行业现状与争议 - 近期关于预制菜的争议成为热点，核心原因在于公众、企业与网红之间对预制菜的认知标准不统一[2] - 争议案例显示，某网红指责某餐饮连锁企业使用预制菜，但该企业根据现有政策文件否认，凸显了判定标准的分歧[2] - 行业若想健康发展，必须解决认知不统一、法规不完善和标准不统一的问题[2] 行业发展前景与共识 - 2023年中央一号文件明确提出要“培育发展预制菜产业”，将其作为重要产业来发展[4] - 从国际经验看，预制菜代表了现代食品工业的发展方向，2024年美国市场规模达475.6亿美元，为全球第二大市场[5] - 2024年日本预制菜产业规模突破10万亿日元，有24%的上班族主要依赖此类食品解决三餐[5] - 中国目前是规模最大的预制菜市场，虽起步较晚但发展迅速，预计2025年市场规模将突破8000亿元，2026年有望达到10720亿元[5] - 预计到2030年，中国预制菜市场规模将达到1.5万亿元左右，形成更成熟的产业生态[5] - 理性观点认为，预制菜既不该被妖魔化，也不能走向过度西餐化，公众人物应慎用话语权[6] 标准与法规建设 - 2024年3月，国家市场监管总局等六部门联合发布通知，对预制菜进行了初步界定，但未能完全解决公众认知问题[7] - 相关部门正在制定《预制菜食品安全国家标准》，这是法规建设的重要一步，但制定过程复杂[7] - 修订后的食品安全法将于今年12月1日施行，其“小切口”修法特点可为预制菜国家标准和法规的完善提供着力点[7] 监管与落实重点 - 监管需重点检查预制菜生产经营企业在进货查验、生产过程控制、贮藏运输等环节的质量安全措施落实情况[8] - 需大力推广在餐饮环节对使用预制菜进行明示，以保障消费者的知情权和选择权[8] - 解决好上述两方面问题，对消除公众担忧及争议将起到重要作用[9]

国内经济数据发布 - 国家统计局将公布8月经济运行数据 包括70个大中城市住宅销售价格月度报告 1至8月全国房地产开发投资 8月规模以上工业增加值同比 8月社会消费品零售总额同比 8月城镇调查失业率[1][2] - 央行数据显示8月末广义货币(M2)余额331.98万亿元 同比增长8.8% 狭义货币(M1)余额111.23万亿元 同比增长6% 流通中货币(M0)余额13.34万亿元 同比增长11.7% 前八个月净投放现金5208亿元[9] 行业政策与规划 - 八部门印发《汽车行业稳增长工作方案》目标2025年实现汽车销量3230万辆 同比增长约3% 其中新能源汽车销量1550万辆 同比增长约20% 汽车制造业增加值同比增长6%左右[7] - 方案提出推进智能网联汽车准入试点 有条件批准L3级车型生产准入 加快网联基础设施和云控平台建设 鼓励前装V2X/5G通信模块[8] - 国常会审议通过生物医学新技术管理条例 推动生物医学技术创新发展 加快技术研发和成果转化应用[6] - 国家网信办征求意见稿鼓励金融机构探索使用数字人民币等新型支付方式开展跨境支付[5] - 《预制菜食品安全国家标准》草案通过审查 将要求餐饮门店明示预制菜使用情况 规定不添加防腐剂等强制性指标[8] 国际贸易关系 - 中美双方在西班牙会谈 讨论美单边关税措施 滥用出口管制及TikTok等经贸问题[10] - 商务部就美国对华集成电路领域相关措施启动反歧视立案调查[11] - 商务部对原产于美国的进口相关模拟芯片发起反倾销立案调查 倾销调查期为2024年1月至12月[12] 资本市场动态 - 本周沪深两市42家公司限售股解禁 合计解禁32.57亿股 总市值超897亿元[3] - 解禁市值前三个股：稳健医疗159.43亿元（9月16日） 软通动力150.46亿元（9月15日） 康冠科技105.9亿元（9月18日）[3][4] - 本周4只新股申购：联合动力（9月15日） 建发致新（9月16日） 瑞立科密（9月19日） 云汉芯城（9月19日）[14][15] 重要行业会议 - 2025世界储能大会在福建宁德举办[1][2] - 2025腾讯全球数字生态大会9月16日举行[2] - 寒武纪举行2025年半年度业绩说明会9月18日举行[2] 海外经济事件 - 美国FOMC公布利率决策 美联储主席鲍威尔召开货币政策新闻发布会[1][2] - 加拿大央行公布政策利率（9月17日） 英国央行公布政策利率（9月18日） 日本央行公布目标利率（9月19日）[2] - 美国公布8月零售销售环比（9月15日） 公布9月13日当周首次申请失业救济人数（9月18日）[2]

中美经贸关系 - 中美双方在西班牙马德里就经贸问题举行会谈 [2] - 美国关税政策导致近半数中小企业成本上升20%以上 约一半企业因成本压力减少运输量 [3] - 企业支付关税的痛苦正取代不确定性成为更大负担 [4] 中国产业政策 - 将出台新政促进民间投资 铁路/核电/油气管道等领域重大项目将设定民间投资参股比例最低要求 [7] - 《预制菜食品安全国家标准》草案通过专家审查 将强制要求餐饮门店披露预制菜使用情况 [13][14] - 新国标标志着预制菜行业从"野蛮生长"走向"合规时代" [15] 日本人口结构 - 日本65岁以上老年人达3619万 占总人口29.4%创历史新高 [8] - 65岁以上就业人数达930万 连续21年刷新纪录 占总就业人口13.7% [9] - 预计到2050年日本65岁以上人口占比将达37.1% [10] 企业动态 - 西贝创始人贾国龙道歉并承诺将"打明牌" 彻底向胖东来学习 [11][12] - 罗永浩提议与贾国龙公开直播对质预制菜争议 [19] - 华与华为西贝服务十年收取6000多万咨询费 下一个十年计划收取1-2亿 [22] 品牌战略 - 娃哈哈或启用新品牌"娃小宗" 2026年新销售年度起更换使用 [19] - 贵州茅台否认放开专卖店加盟和直采飞天茅台 称相关消息为假冒行为 [26] 新能源汽车产业 - 王传福立下2028年实现年产1000万辆车目标 计划超越丰田成为全球第一 [30] - 比亚迪计划国内市场销售700万辆和海外市场300万辆 推进磷酸铁锂与固态电池双技术路线 [30] 科技行业 - 特斯拉FSD V14将在2025年底前实现大规模部署 [31] - Optimus第三代机器人计划于年底量产 Starlink完成170亿美元频谱收购 [31] - AI5芯片性能较前代提升40倍 为自动驾驶与机器人提供算力支撑 [31]

中美经贸关系 - 中美在西班牙就经贸问题举行会谈 [1] - 对原产于美国的进口相关模拟芯片发起反倾销立案调查 [1] - 就美国对华集成电路领域相关措施发起反歧视立案调查 [1] 金融数据与政策 - 前八个月人民币贷款增加13.46万亿元 [1] - 社会融资规模增量累计为26.56万亿元 [1] - 央行开展6000亿元买断式逆回购操作 [1] 行业政策与监管 - 餐厅预制菜需明示 国标草案已过审即将公开征求意见 [1] - 汽车行业稳增长方案出台 今年力争实现汽车销量3230万辆左右 [1] 国际金融事件 - 美联储9月议息会议将于9月16日至17日召开 [1]

预制菜行业价值 - 预制菜行业对上游农业提供稳定销路预期 减少农产品多级流转中的高损耗率 提升农业整体价值[8] - 预制菜方便餐厅扩张 通过标准化流程降低对核心大厨的依赖 使餐厅运营更稳定[9] - 连锁餐饮采用简单后厨模式可创造更多就业岗位 为缺乏专业技能劳动力提供就业入口[10] - 预制菜为城市年轻人提供快速餐饮解决方案 节省烹饪时间成本[11] 消费者认知冲突 - 消费者对预制菜存在信息黑箱担忧 因生产线不可见导致心理隔阂[15] - 中式烹饪需要感官参与仪式 预制菜缺乏烹饪过程及锅气生成 违背传统美食理解[18] - 预制菜承载中国食品工业历史信任亏空 成为食品安全不安情绪的替罪羊[19] - 中国压缩式现代化进程导致传统饮食文化与效率餐饮剧烈冲突 引发文化休克[21] 经济性分析 - 预制菜价格包含隐性劳动时间成本 其实际价值常被新鲜菜直接价格对比所掩盖[22] - 家庭烹饪情感核算模式忽略时间成本 30元食材餐食实际成本可能超百元[13] 行业发展方向 - 日本预制菜市场成熟 2024年冻品规模达35000亿日元 家庭用预制菜占比40%[20] - 行业需提升透明度 包括生产流程公开 食材源头追溯和营养成分标准规范化[30] - 消费者应基于理性提出具体问题 而非简单二元对立否定工业化食品[28][30]

事件升级 - 罗永浩与西贝创始人贾国龙因预制菜引发的矛盾在9月14日晚间事态升级，而非告一段落 [4] - 贾国龙在群内发言被部分截图，其完整表态称罗永浩为“网络黑嘴”和“网络黑社会”，但承认其打醒了西贝，将促使公司进步 [6] - 罗永浩对此回应称事件无法揭过，并警告劝和的朋友将绝交，表明矛盾彻底激化 [8] 罗永浩的后续行动与历史参照 - 罗永浩在稍早前已表态事件告一段落，期待预制菜相关法规出台，但贾国龙的言论使舆论风波再起 [10] - 罗永浩在直播中暗示将让西贝享受“西门子待遇”，意指可能采取类似过去针对西门子的激烈维权行动 [10] - 2011年罗永浩曾因西门子冰箱质量问题，在西门子北京总部外公开砸毁三台冰箱，最终促使西门子承认质量问题 [12] 官方媒体对预制菜行业的评论 - 新华社发布文章指出，预制菜讨论背后是消费者对知情权和餐饮质量提升的关切，强调“锅气”作为评价标准的重要性 [14] - 人民日报微博评论认为，预制菜的挑战在于建立消费者信任，行业需信息透明，让消费者主动选择，发展应服务于人 [15] - 官方媒体呼吁讨论走向理性，通过治理优化行业发展环境，规范企业行为以赢取公众信赖 [15]