Fast Reading 大大小小的餐厅门外，"现制现炒"的招牌随处可见，但料理包遮遮掩掩仍地出现在餐厅后 厨。 一旦被扣上预制菜的帽子，轻则陷入争议，重则被部分消费者打入冷宫。 01 被嫌弃的预制菜 去年，刘颖在北京一家江西菜馆用餐时，随口问了一句肉丸是怎么做的。老板站在桌旁，认认真真地讲 了十分钟："一定要用梅花肉，用冰水和馅，再用比脸盆还大的盆子来摔打。瓦罐汤要蒸6小时以上，8 小时后再售卖。鸡鸭鹅要先从江西运至河北，早上杀好再进京。" 过去几年，越来越多的预制菜料理包流入成千上万的外卖专门店、快餐店甚至高档餐厅，帮 助经营者扛住房租、人工、原材料这三座大山。 消费者的反对和抵制，一部分是对低质量产品的否定，一部分是预制菜定义模糊带来的误解 ——他们不希望以现炒的价格吃到预制菜。 预制菜，仿佛一座冰山横亘在中国互联网上。 冰山之上，有消费者喊打，有商家避而不谈，"现制现炒"的招牌随处可见。 冰山之下，越来越多的料理包遮遮掩掩地出现在餐厅后厨，国内预制菜市场规模在3年内翻了一番。 在一些消费者的认知中，预制和非预制，已经取代川鲁苏粤闽浙湘徽的菜系之分，超越老字号、连锁 店、街边摊的风格不同，成为最重要的评 ...