预制菜争议事件 - 罗永浩于9月10日公开批评西贝"几乎全都是预制菜"且价格过高 并呼吁立法强制餐饮企业披露预制菜使用情况 [1][4] - 西贝于9月12日发布声明否认指控 称罗永浩的言论缺乏事实依据并对品牌声誉造成损害 [2][6] - 西贝公布罗永浩所点16道菜品的详细制作流程 包括牛肉土豆条2份 羊肉串配现烤馍2份 胡麻油炒鸡蛋2份等13道主菜及2碗米饭 [3] 西贝菜品制作标准 - 草原嫩烤羊排需经260度烤制8-10分钟 使用250-270g分份羊排 配40-50g白洋葱条及5-7g烧烤椒盐 [7][9][10] - 葱香烤鱼使用400-500g海鲈鱼 需经260度烤制8-10分钟 辣味版配8-10g泡馍辣酱 免辣版配2-3g孜然椒盐 [12][14][17][19] - 一把羊肉串配现烤馍使用18g腌制羊肉串 烤馍需烤制4-5分钟至微黄 配3g孜然碎和3g烧烤辣椒面 [22][23][26][27] 食品安全管理措施 - 西贝宣布向公众开放后厨参观 允许顾客在符合食品安全要求前提下查看制作过程 [2] - 公司计划开放原产地 央厨工厂 草原牧场等供应链环节参观 [2] - 食材储存严格执行温度标准 如海鲈鱼带包装冷藏赏味期2餐 烤羊排冷藏赏味期2餐 [15][23] 菜品制作工艺特征 - 西贝面筋使用300-320g酿皮 配12片面筋块及30g特调葱油 需保持出餐温度20-25℃ [37][39][48][54] - 牛肉土豆条采用高压锅压制工艺 150g熟牛肉条配280g生土豆条压制1分30秒-1分40秒 [71][74][78][80] - 黄米凉糕按4/6/8/10块分份 配20-35g糖桂花 储存温度按季节控制在10-18℃ [97][98] 供应链与食材处理 - 蔬菜类统一采用盐水浸泡工艺 如罗马生菜需浸泡15-20分钟 改刀后冷藏赏味期3餐 [63][64][66] - 鸡汤白玉山药炖豆腐使用150g豆腐块配150g蒸山药块 炖制8分钟至豆腐蓬松 [82][86][90][91] - 胡麻油炒鸡蛋使用标准化料水配方 每10份配300g开水及30g鸡汤粉 [94][96]

事件核心争议 - 罗永浩在微博公开指责西贝餐饮“几乎全都是预制菜”却按现做高价收费 并呼吁立法强制餐馆标注预制菜使用情况 [1][3] - 西贝创始人贾国龙坚决否认 称“西贝现在门店百分之百没有预制菜 一道都没有” 并表示将起诉罗永浩损害商誉 [1][3] - 罗永浩随后悬赏10万元人民币 征集西贝使用预制菜的“真凭实据” 西贝则在全国370家门店上线“罗永浩菜单” 开放后厨参观以自证清白 [1][3][10] 预制菜的定义与监管标准 - 2024年3月 中国市场监管总局等六部门联合发布通知 首次在国家层面明确预制菜定义 指经工业化预加工制成 加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 [7] - 监管明确 连锁餐饮企业中央厨房制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴 不纳入预制菜范围 [8] - 仅经清洗、去皮、分切等简单加工的净菜属于食用农产品 不经加热可食用的即食食品及凉拌菜也不属于预制菜 [8] 西贝的业务模式与行业模糊地带 - 西贝采用“中央工厂+门店现制”模式 贾国龙解释中央厨房进行的是原料预加工（如羊排切割） 配送到门店的是原料而非预制菜成品 [10] - 业内人士指出 该模式部分处于政策模糊地带 门店现制菜品中是否包含中央厨房预处理的半成品仍不明确 [9] - 贾国龙曾公开表示“好菜全是预制出来的” 认为预制菜是未来大趋势 但强调其与西贝当前门店操作是两回事 [3][10] 行业影响与消费者权益 - 此次争议核心之一是消费者知情权 专家指出餐饮企业若使用预制菜有必要明确告知 故意隐瞒或误导可能涉嫌侵犯消费者权益 [10] - 罗永浩表示 无论官司结果如何 此事将客观上对中国预制菜领域的消费者知情权及相关立法作出贡献 [3] - 事件引发了公众对预制菜定义、使用范围及餐饮企业告知义务的广泛讨论 [6][9]

事件概述 - 罗永浩于9月10日公开批评西贝餐厅使用预制菜且价格高昂 并呼吁立法强制餐饮企业披露预制菜使用情况 [2] - 西贝创始人贾国龙于9月11日表示将对罗永浩提起诉讼 [2] - 罗永浩分别于9月12日和9月13日通过微博宣布直播回应并强调其核心诉求是推动预制菜行业透明化和消费者知情权保障 [1][3] 行业影响 - 事件引发网络舆情高度关注 超过90%的舆论支持批评西贝预制菜不透明的立场 [3] - 舆论普遍反映消费者对预制菜缺乏透明度的长期不满 [3] - 事件可能推动中国预制菜行业相关立法进程 [1][3] 企业动态 - 西贝被指几乎全部菜品使用预制菜且定价较高 [2] - 西贝创始人采取法律手段回应舆论批评 [2] - 罗永浩表示将提及其他餐饮企业的预制菜使用情况以促进行业透明化 [1]

公司核心争议 - 西贝创始人贾国龙否认公司使用预制菜 并称罗永浩关于"西贝预制菜超80%"的言论严重影响公司商誉 将采取法律行动[6][7] - 贾国龙界定预制菜标准：中央厨房完成烹饪并加热出餐称为预制菜 门店完成炒菜流程则不属预制菜范畴[8] - 西贝针对舆论风波推出"罗永浩菜单" 包含其消费的15道菜品 总消费额830元[10] 行业数据参考 - 连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上 依据为《2022年中国连锁餐饮行业报告》数据[1] - 西贝人均消费85.03元 显著高于真功夫26.57元和吉野家31.06元[8] - 2025年上半年头部餐企营收普降：海底捞下滑3.7%至207.03亿元 九毛九下滑10.1%至27.53亿元 呷哺呷哺下滑18.9%至19.42亿元[23] 市场环境变化 - 2025年1-7月全国餐饮收入31984亿元 同比增3.8% 但一线城市表现疲软：北京餐饮收入792亿元降3.6% 上海餐费收入1141.95亿元降2.9%[24] - 餐饮市场增长承压导致企业试错空间收缩 西贝2025年5月营收处于下滑区间[23][22] 公司治理特点 - 西贝呈现强创始人主导模式 贾国龙认为创始人具备"不用培养的权威性"[18] - 公司曾推行中国堡、功夫菜等项目未达预期 创始人反思存在创新不足与管理效率问题[20] - 当前战略重心回归西贝主品牌 但创始人直接参与舆论应对可能放大争议影响[19][26]

事件背景 - 罗永浩于9月10日公开吐槽西贝餐厅几乎全部使用预制菜且价格昂贵 并呼吁立法强制餐馆注明预制菜使用情况 [2] - 西贝创始人贾国龙于9月11日表示将起诉罗永浩 [2] - 罗永浩于9月12日宣布在三个平台同步直播讨论预制菜行业透明化问题 并强调诉求并非针对西贝或贾国龙 [1] - 罗永浩于9月13日披露网络舆情显示90%以上网友支持其立场 强调"天下苦预制菜不透明久矣"的行业现状 [3] 行业影响 - 事件引发公众对预制菜行业透明度与消费者知情权问题的广泛关注 [2][3] - 罗永浩明确提出推动预制菜相关立法的终极诉求 要求保障消费者知情权但声明不反对预制菜本身 [3] - 直播讨论涉及多家餐饮企业 旨在推动行业整体透明化进程 [1] 企业动态 - 西贝作为连锁餐饮品牌被指普遍使用预制菜且定价偏高 引发品牌舆论危机 [2] - 企业创始人采取法律手段回应批评 形成企业与公众人物之间的公开对峙 [2]

事件背景 - 西贝因预制菜争议陷入舆论风波 罗永浩于9月10日公开指责西贝"几乎全是预制菜且价格昂贵" 并呼吁立法强制餐饮企业披露预制菜使用情况 [2][4] - 西贝官方于9月12日通过微博发布《全体伙伴致顾客的一封信》回应争议 [1] 西贝回应内容 - 公司否认罗永浩指控 称其指责"不实"且"用语不当" 表示"坚决反对 绝不姑息" [3][5][6] - 西贝全面复盘涉事门店菜品出品质量与服务流程 并公布13道菜品详细制作流程的"作业指导书" [2][5][6] - 具体披露草原嫩烤羊排制作标准：需经260℃烤制8-10分钟 赏味期为2餐 羊排烤制前需浸泡原汤3-5分钟 [10][11] - 详细说明葱香烤鱼制作流程：海鲈鱼需解冻至无冰渣 赏味期为冷藏2餐（不隔夜） 烤制时需刷面糊并撒孜然蘸料 [15][18][19] 事件升级与行业影响 - 西贝创始人贾国龙于9月11日表态"将要起诉罗永浩" [21] - 罗永浩计划于9月12日晚8:30通过微博、抖音、B站三平台直播回应 强调其诉求为"推动预制菜行业透明化"而非针对西贝 [21][22] - 事件引发公众对餐饮行业预制菜使用透明度及消费者知情权的广泛关注 [4][22]

核心观点 - 社交媒体争议围绕西贝餐饮是否使用预制菜及其定价合理性展开 罗永浩批评其菜品几乎全为预制菜且价格过高 而公司董事长贾国龙否认预制菜指控并宣布法律行动[1][2] - 争议本质在于行业标准与消费者认知之间存在鸿沟 消费者将非现场制作的菜品均视为预制菜 而公司则依据国家标准强调中央厨房预处理加门店制作的模式不属于预制菜[3][6][7][8][9] - 高定价与消费者对非现做模式的感知错配是核心矛盾 人均消费近100元的价格锚点引发价值质疑 而快餐品牌如米村拌饭人均20-30元则被接受[10][15][16][17][19] 行业运营模式 - 大型连锁餐饮普遍采用中央厨房预处理加门店现炒现蒸模式 该模式保证菜品口味稳定性 降低对厨师个人技艺依赖并提升运营效率[4][5] - 中央厨房模式支持成百上千家门店的标准化出品 但消费者认知中仅新鲜食材现场切配现炒现做才不属于预制菜[7][8][16] 品牌定位与消费者认知 - 西贝品牌形象深度绑定健康天然零添加纯天然有机食材手工制作等关键词 支撑其高定价策略[22] - 预制菜标签在消费者心智中与防腐剂料理包工业化没锅气等负面词汇关联 动摇了品牌价值基石[23][24] - 消费者支付数倍于快餐价格时期待相应体验 如海底捞的极致服务或高级餐厅名厨技艺 但中央厨房模式无法满足该预期[15][18][19] 市场影响与消费者教育 - 公开争论将西贝非传统现炒模式暴露给更广泛消费者 可能强化其高价与非现做认知的负面关联[28][29] - 公司可能赢得基于行业标准的定义之争 但面临消费者心智战场上的潜在市场损失[25][26][30]

事件概述 - 罗永浩于9月10日公开吐槽连锁餐饮品牌西贝，称其菜品几乎全都是预制菜且价格昂贵，并呼吁立法强制餐馆注明是否使用预制菜 [2] - 西贝创始人贾国龙于9月11日回应称“将要起诉罗永浩” [2] - 罗永浩于9月12日宣布将在三个平台直播，表示其诉求是推动预制菜行业透明化，保障消费者知情权，并会提及其他餐饮企业 [1] - 罗永浩于9月13日再次回应，称网络舆情中90%多的人都在骂西贝，骂他的不到10%，重申其诉求是推动立法保障消费者对预制菜的知情权 [3] 核心观点 - 罗永浩的核心诉求并非针对西贝或贾国龙个人，而是希望借此事件推动中国预制菜行业透明化，保障消费者的知情权 [1][3] - 罗永浩不反对预制菜，其终极诉求是让消费者获得是否使用预制菜的知情权 [3] 行业影响 - 事件反映了消费者对预制菜在餐饮端应用不透明的普遍不满，罗永浩引用网友观点称“天下苦预制菜不透明久矣” [3] - 该事件可能成为推动中国预制菜相关立法进程的催化剂 [1][3]

公司事件 - 西贝因预制菜使用问题陷入舆论风波 罗永浩公开吐槽西贝几乎全部使用预制菜且价格昂贵[1] - 西贝创始人贾国龙在罗永浩就餐餐厅回应外界问题并称将起诉罗永浩[1] - 罗永浩表示网络舆情显示90%以上网友支持其立场 仅不到10%网友持反对意见[1] 行业影响 - 罗永浩强调预制菜行业存在透明度问题 主张通过立法强制餐饮企业披露预制菜使用情况[1][2] - 罗永浩指出消费者对预制菜知情权诉求强烈 称"天下苦预制菜不透明久矣"[1] - 罗永浩预言所有使用预制菜的餐厅最终都需接受立法规范 认为现行销售模式不可持续[2] 企业回应 - 罗永浩拒绝邀请西贝创始人参加节目访谈 表示"除非公关团队抽疯"[2] - 罗永浩重申不反对预制菜本身 终极诉求是保障消费者知情权而非抵制行业[1] - 事件双方均希望通过此次舆论推动中国预制菜相关立法进程[1][2]

公司回应 - 西贝创始人贾国龙公开回应称公司菜品100%不是预制菜 强调国家对预制菜有严格定义且公司产品不符合该定义[1] - 贾国龙表示餐饮行业不回避预加工菜品 但区分预制工艺与预制菜成品 称门店完成制作的菜品不属于预制菜范畴[1] - 公司针对罗永浩言论表示将采取法律行动 计划起诉其关于"几乎全都是预制菜"的公开表述[1] 行业争议 - 罗永浩公开质疑西贝使用预制菜 呼吁立法强制餐饮企业披露预制菜使用情况[1] - 中国连锁经营协会报告显示连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上 其中明确包含西贝等品牌[1] - 争议焦点集中于预制菜定义分歧 行业存在预加工工艺与成品预制菜的认知差异[1] 舆论发酵 - 事件始于9月10日罗永浩微博吐槽 次日获得西贝创始人正式回应 并于9月13日引发进一步舆论发酵[1] - 双方通过社交媒体平台多次交锋 引发公众对餐饮行业预制菜使用透明度的广泛讨论[1] - 行业报告数据与企业家声明形成直接矛盾 凸显餐饮行业标准化认知存在显著差异[1]