行业现状与市场规模 - 2024年中国预制菜市场规模达到4850亿元 同比增长33.8% 呈现上升趋势[3] - 预制菜是现代食品工业的必然趋势 国外大型快餐连锁企业早已大规模使用[3] - 产业政策已将培育发展预制菜纳入规划 关键是如何实现安全可靠发展[3] 标准体系与监管进展 - 当前缺乏国家强制性标准 2024年3月六部门联合出台的《通知》仅为指引性文件[3][4] - 国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查 即将公开征求意见[6] - 需建立全国通用强制性国标 对生产流程、贮存方式、配送物流等环节划出红线[5] 消费者权益与行业透明度 - 消费者反对不明不白吃预制菜和花高价吃劣质预制菜 本质是食品安全焦虑[4] - 《通知》明确要求推广餐饮环节使用预制菜明示 保障消费者知情权与选择权[5] - 企业通过口头告知或简明标识实现信息透明 不应被视为额外负担[5] 行业发展与舆论影响 - 公开争论提升公众对预制菜关注度 为标准征求意见营造充分讨论氛围[6] - 强制性国标将倒逼企业提升品控能力与合规意识 推动行业标准化升级[5] - 行业规范需经历摸索过程 应以客观宽容心态看待预制菜发展[6]

罗永浩和西贝的这场架，没白吵。 ▲西贝后厨。新京报记者 王萍 摄 网络大V罗永浩的一条微博，将餐饮品牌西贝莜面村推到风口浪尖。而今，这场发生在网络名人与餐饮 品牌之间的舆论风波，已经跳脱个案，演化成一场关于预制菜的大讨论。餐饮行业要不要发展预制菜， 消费者需要什么样的预制菜，是这场讨论留给我们的公共之问。 首先需要指出的是，预制菜不是洪水猛兽，而是现代食品工业的必然趋势，国外一些大型快餐连锁企业 很早就开始大规模使用预制菜。数据显示，2024年中国预制菜市场规模已经达到4850亿元，同比增长 33.8%，整体呈现上升趋势。而且，培育发展预制菜已经写入相关产业政策，未来的关键就是如何实现 安全可靠的发展。 一项产业要想行之长远，健全的标准体系是基本"配件"。而当下我国预制菜产业的一大问题正在于国家 标准的阙如。2024年3月份，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业 高质量发展的通知》，首次在国家层面给出预制菜的定义与明确范围，解答了长期以来民间对"预制菜 究竟为何物"的疑惑。 这种论调值得商榷。对于前者，通过口头告知或增加一个简明的标识，并不需要花费多少精力与成本； 对于后者，在消 ...

【预制菜讨论需走向理性和建设性，以赢取公众信赖促进行业发展】微博相关内容显示，关于预制菜，需 要让信息更透明，从而让消费者能够主动做出选择。预制菜面临的真正挑战并非在技术层面，而是在于怎 样构建起与消费者之间的信任纽带。餐饮业的发展，最终是要服务大众。其发展既要追求高效便捷，更要 满足公众吃得安心、吃得明白的刚性需求。这场关于预制菜的讨论，应朝着理性和建设性的方向推进，通 过优化治理来改善预制菜的发展环境，推动企业规范行为，保障消费者的知情权。只有赢取公众的信赖， 预制菜行业才能拥有美好的未来。 和讯财经 he Xun.col 和而不同 迅达天下 本文由 AI 算法生成，仅作参考，不涉投资建议，使用风险自担 灯 J不木。 本文由 Al 算法生成,仅作参考,不涉投资建议,使用风险白担 扫码查看原文 ...

西贝创始人表态与战略调整 - 西贝创始人贾国龙公开承认应对方式有误并承诺改正 强调"做饭的围着吃饭的转"的服务理念 [1][2][3] - 公司宣布将彻底向胖东来学习透明化运营模式 未来采取打明牌策略 [3] 预制菜行业监管进展 - 《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查 即将向社会公开征求意见 [4] - 新规将首次强制要求餐饮门店披露预制菜使用情况 推动行业从野蛮生长转向合规时代 [4] 西贝预制菜风波后续 - 罗永浩宣布"西贝事件告一段落" 同时强调消费者应享有预制菜使用知情权 [4] - 西贝已下架"罗永浩套餐"并停止开放后厨参观 个别门店出现用餐者情绪激动情况 [5] 行业影响与趋势 - 事件可能加速预制菜行业规范化进程 促进餐饮企业透明化运营 [4] - 国家层面预制菜法规出台在即 将为行业提供统一标准依据 [4]

行业认知与争议现状 - 预制菜产业面临认知不统一、法规不完善和标准不统一的问题 若不解决将阻碍健康发展 [1][2] - 近期争议源于网红人士与餐饮企业对预制菜标准的认知分歧 消费者讨论中存在类似分歧 [2] - 争议中已形成部分共识 包括产业前景广阔且不应被杂音影响 [3][4] 行业发展前景与规模 - 2023年中央一号文件明确将预制菜作为重要产业培育 提出提升标准化和规范化水平 [4] - 美国2024年预制菜市场规模达475.6亿美元 为全球第二大市场 [4] - 日本预制菜产业规模突破10万亿日元 24%上班族主要依赖预制菜解决三餐 [4] - 中国预制菜产业起步较晚但发展迅速 预计2025年市场规模突破8000亿元 2026年达10720亿元 2030年将达1.5万亿元 [4] 监管与标准建设进展 - 2024年3月六部门联合发布通知加强预制菜食品安全监管 但初步界定未完全解决公众认知问题 [6] - 《预制菜食品安全国家标准》正在制定中 需综合各方因素反复修改 [6] - 修订后食品安全法将于2024年12月1日施行 采用"小切口"修法模式 预制菜法规建设可作为重点切入点 [6] 质量管控与消费者权益 - 重点检查预制菜企业进货查验、生产过程控制及贮藏运输环节的质量安全措施落实情况 [8] - 大力推广餐饮环节使用预制菜明示制度 保障消费者知情权和选择权 [8] - 任何信息不明确、以次充好或食品安全问题均不可容忍 需防范妖魔化产业的噱头行为 [5]

预制菜定义与分类 - 预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料 经工业化预加工制成 加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 不添加防腐剂[4][12] - 不属于预制菜的食品包括：仅经简单加工的净菜类食品 速冻面米食品 方便食品 主食类产品 中央厨房向自有门店配送的菜肴 即食食品及凉拌菜[13][14] 行业现状与优势 - 大型连锁餐饮企业普遍使用预制菜 主要出于商场安全规定和成本效率考虑 能显著提高上菜速度和翻台率[6] - 预制菜是食品工业化的产物 通过工艺前置实现高效复现口味 满足快餐等高性价比消费需求[4] 消费者争议焦点 - 争议核心在于部分商家隐瞒使用预制菜 以现做现炒名义收取高价 侵害消费者知情权和选择权[8] - 小规模餐饮企业卫生问题透支行业信任 造成"预制菜即劣质菜"的负面印象[7] - 行业长期缺乏明晰标准 导致消费者对预制菜安全性存疑[8] 监管与政策动向 - 市场监管总局等六部门2024年发布通知 明确预制菜定义 要求加强全链条食品安全监管 严格生产许可和监督检查[12][15] - 政策要求大力推广餐饮环节预制菜明示制度 保障消费者知情权 依据《消费者权益保护法》第八条[16] - 多地推出产业支持措施：湖南构建冷链物流体系和品牌培育 山东利用农产品资源优势打造产业集群[9] 技术与发展方向 - 行业需通过标准化、透明化、创新化发展 包括制定国家标准 推进告知制度 完善申诉渠道[10] - 技术突破重点在保鲜、干燥等工艺 预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌工艺即可满足防腐需求 无添加防腐剂的技术必要性[17]

预制菜行业舆论关注焦点 - 预制菜话题引发全民关注 涉及日常餐饮和消费者知情权 [2] - 舆论关注不仅关乎个别企业 更关乎行业健康发展 [2] 行业发展核心挑战 - 行业面临三大关键问题：预制菜标准界定不清晰 信息不对称 便捷服务与餐饮品质平衡 [2] - 真正挑战在于建立消费者信任纽带而非技术层面 [2] 行业治理与发展方向 - 需要通过治理优化发展环境 推动企业行为规范与消费者知情选择 [2] - 信息透明度提升让消费者主动选择是行业发展基础 [2] - 餐饮业发展需兼顾高效便捷与公众吃得安心明白的刚需 [2] 舆论导向与共识形成 - 讨论应走向理性和建设性 在争锋中凝聚共识寻找治理良策 [2] - 赢取公众信赖是行业拥有美好未来的前提 [2]

近日，罗永浩与西贝之间爆发的关于预制菜的讨论受到广泛关注，针对这一热点事件，人民日报、新华社、央视新闻纷纷发表文章，帮助消 费者更好的理解什么叫预制菜，以及对待预制菜应如何保持理性思考。 人民微评：预制菜讨论，在交锋中抵达共识 连日来，预制菜话题"搅动"舆论场。此事引发全民关注，不仅在于它关乎日常餐饮，还关乎消费者的知情权；不仅关乎某家企业，还关乎行 业健康发展。在纷扰一时的热议中，与其站队，不如站"对"：在"争锋"中凝聚共识，在热议中寻找治理良策。如何更清晰界定预制菜标准？ 如何减少信息不对称？如何在便捷服务的同时确保餐饮品质？预制菜讨论中的3个如何，值得思考。 关于预制菜，信息需要更加透明，让消费者主动选择。预制菜的真正挑战不在于技术层面，而在于如何建立起消费者的信任纽带。餐饮业发 展，终究要服务于人。餐饮业发展，既要追求高效便捷，更要满足公众吃得安心、吃得明白的刚需。这场讨论，要走向理性和建设性：以治 理优化预制菜发展环境，推动企业行为规范与消费者的知情选择。赢取公众信赖，行业发展才能有美好未来。 新华社：不怕你预制，怕你不告诉我 近期，"预制菜"话题备受消费者关注。各方讨论背后，是消费者对于知情权的关 ...

预制菜行业舆论关注焦点 - 预制菜话题引发全民关注 涉及消费者知情权和行业健康发展 [1] - 讨论焦点在于凝聚共识和寻找治理良策 而非简单站队 [1] 行业标准与信息透明度 - 需要更清晰界定预制菜标准 减少信息不对称 [1] - 信息需要更加透明化 让消费者能够主动选择 [1] - 真正挑战在于建立消费者信任纽带 而非技术层面 [1] 行业发展方向 - 餐饮业发展需兼顾高效便捷与食品安全需求 [1] - 必须满足公众吃得安心吃得明白的刚需 [1] - 通过治理优化发展环境 推动企业行为规范 [1] - 赢取公众信赖是行业获得美好未来的关键 [1] 讨论价值与意义 - 讨论应走向理性和建设性 促进消费者知情选择 [1] - 在交锋中抵达共识 推动行业健康发展 [4]

行业争议与认知差异 - 罗永浩与西贝的争议推动预制菜透明化讨论 涉及标准和大众认知差异问题 [1] - 行业从业者因担忧鲜少直接提及预制菜 尽管了解其标准化生产带来的便捷和安全 [2] - 多位餐饮品牌创始人发声支持西贝 包括胖东来于东来、巴奴杜中兵、吉祥馄饨张彪等 [1] 市场规模与增长 - 预制菜市场规模从2019年2445亿元增长至2023年5165亿元 年均增速超20% [3] - 2024年市场规模5466亿元 同比增长5.83% 增速较前几年明显放缓 [3] - 2020-2021年出现融资高峰期 以面向C端的预制菜品牌为主 [17] 发展历程 - 20世纪90年代麦当劳、肯德基带入净菜加工模式 2012年前后出现预制菜雏形 [6] - 2014年外卖兴起推动料理包市场发展 预制菜在B端进入放量期 [6] - 2016年11月农业部首次在文件中提及"预制菜"一词 [8][9] - 2020年前后因C端需求高增 预制菜进入C端市场 [17] 标准定义演变 - 2022年中国烹饪协会定义预制菜为经预加工和/或预烹调制成的预包装成品或半成品菜肴 [19] - 2024年六部门通知明确预制菜不添加防腐剂 不包括主食类食品和净菜 [20][21] - 新定义排除即食类产品、主食类产品和净菜类食品 范围显著收窄 [23] - 连锁餐饮中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围 [31] 行业分类与企业布局 - 预制菜企业分为四类：上游农牧水产企业、专业预制菜企业、冷冻食品企业和餐饮企业 [25] - 代表企业包括国联水产（小龙虾、烤鱼）、味知香（半成品菜）、安井食品（速冻菜肴）等 [26] - 产品以认知度高的地方特色菜系为主 如小酥肉、鲍鱼饭等 [27] 技术创新与质量提升 - 2024年市场规模增长率从2023年33.8%降至27.3% 企业注册增长率从683.8%骤降至147.8% [24] - 行业从"数量扩张"转向"质量筛选" 低质企业加速出清 [24] - 通过冷冻、冷藏、液氮速冻和气调包装等技术实现保鲜 无需使用防腐剂 [47] 消费者认知与透明化实践 - 消费者对预制菜接受度提升 81%认为方便快捷节省时间 33.5%认为价格便宜 [47] - 老乡鸡通过颜色标识区分菜品加工等级：绿色现做（70.6%）、黄色半预制（27.7%）、红色复热预制（1.7%） [42][44] - 预制菜在餐饮端消费占比约64% 零售端占比约36% [47] 国际经验与发展方向 - 日本预制菜品类别从1973年365个增长至1991年2192个 在便捷性上持续提升 [49] - 味之素实现煎饺不需加水加油烹饪 并推出"一盘式冷冻食品"送货服务 [49] - 需通过好产品和品牌替换"预制菜"行业属性词 提升消费者认知 [50] 政策监管进展 - 国家卫健委已将《食品安全国家标准预制菜》列入立项计划 [40] - 国家标准草案已通过审查 即将公开征求意见 餐饮门店使用预制菜将纳入强制信息披露 [40]