大会核心成果发布 - 第八届世界川菜大会发布《2025年全球甄选川菜推荐名录》和《2025全球川菜十大关键词》[1] - 重点提出"三低"川菜理念以及川菜出海的标准化和本地化趋势[1] - 行业领袖倡议设立"11.1世界川菜大会日"以打造川菜文化全球传播专属节点[1] 行业发展与政策支持 - 《四川省促进川菜发展条例》施行，旨在保护传承川菜传统技艺与文化，并为产业确立规范和边界[1] - 该条例被视为中餐产业法制化发展的示范样本[1] 产业未来趋势关键词 - 《2025全球川菜十大关键词》包括"川菜立法"、"非遗川味"、"川派小吃"、"健康川菜"、"川菜出海3.0"、"数智川味"等[1] - 行业将突破"重油重辣"刻板印象，推动低油、低盐、低糖的"三低"菜品研发，烹饪方式上以蒸煮替代爆炒[1] - 川菜出海进入新阶段，从单纯海外开店转向标准建设，从菜品输出转向与在地化风味融合[1] 全球推荐菜品名录 - 《2025年全球甄选川菜推荐名录》分为菜品和面点小吃两部分，各包含10道经典菜式[2] - 菜品部分包括麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等[2] - 面点小吃部分包含担担面、钟水饺、夫妻肺片等[2] - 名录为所有菜品和面点小吃提供了准确的英文翻译[2]

文章核心观点 - 餐饮行业正通过发展亲子主题业态进行细分化竞争，以挖掘儿童餐饮市场潜力并带动家庭消费 [5][10][14] - 海底捞作为行业龙头，正通过开设亲子主题店、提供托管服务等方式积极布局亲子细分领域 [6][8][9] - 儿童餐被视为有效的引流工具，能撬动规模巨大的家庭消费市场，预计儿童消费总额年增速将突破20% [13][15][16] 餐饮业“抢娃”大战的背景与驱动力 - 中国0-17周岁儿童人口为2.98亿，占总人口21.1%，儿童消费市场规模已接近4.5万亿元 [13] - 若以10%的渗透率计算，儿童餐饮消费市场规模接近4500亿元 [13] - 商场业态与亲子消费生态化趋势明显，形成“儿童游乐+亲子餐饮+早教机构”的一站式消费链 [17][18] - 亲子消费需求从“刚需型”向“体验型+成长型”延伸，倒逼餐饮品牌和商场进行调整 [17] 主要餐饮品牌的儿童餐布局 - 西式快餐品牌如麦当劳、肯德基是儿童餐先行者，通过IP联名和产品本土化吸引家庭客群 [9][22] - 西贝2023年接待儿童客流超640万人次，占其消费者近17%，儿童餐对业绩增长贡献显著 [23] - 中餐品牌如老乡鸡开发了中西方口味的儿童营养套餐，黄记煌推出“儿童焖锅”，太二酸菜鱼提供不辣选项 [25] - 九毛九于2024年在广州开出首家“儿童体验店”，通过IP化场景切入市场 [25] 海底捞的差异化竞争策略 - 海底捞在扬州开设全国首家亲子主题店，在深圳门店设置覆盖多年龄段的玩耍区并提供专业人员托管 [6][8] - 北京亦庄创新概念店与猿编程合作，推出“边吃火锅边学代码”服务 [9] - 产品上推出番茄、三鲜等清淡锅底及专属儿童套餐，并赠送联名玩具 [29] - 北京昌平社区店覆盖早餐至宵夜，服务儿童与银发族，完成全年龄段布局 [32] - 公司推行“不一样的海底捞”计划，通过区域化、差异化策略寻求增长 [33][34]

西贝公关危机事件 - 公司于9月23日通过官方公众号发布一篇以7岁儿童视角讲述其因负面新闻无法光顾西贝后最终与母亲和解的文章 [1] - 该文章引发网友负面评价 被质疑为"公关部门史诗级拉垮"和"煽情炒作" [1][2] - 公司于9月25日将上述引发争议的文章删除 [1] 西贝市场活动 - 公司于9月24日在线下门店发起"西贝请您吃饭"活动 向在店消费顾客免费发放100元堂食代金券 [2] - 该代金券全国门店通用 当餐不可用但下次就餐无门槛使用且不限张数 [2] - 活动初衷为感谢顾客到店支持 [2] 西贝公司背景与近期争议 - 西贝餐饮集团由贾国龙于1988年创立 总部位于北京 主营中餐地方菜 [2] - 公司此前因罗永浩发微博吐槽其门店"几乎全都是预制菜"且价格昂贵而陷入"预制菜"风波 [2]

公关危机事件 - 公司于9月23日在其公众号发布一篇以7岁儿童视角讲述的营销文章 该文章因内容被网友质疑为“公关部门史诗级拉垮”和“煽情炒作” 并于9月25日被删除 [1] - 文章内容描述一名儿童因其母亲受近期舆论影响而拒绝前往西贝用餐后 出现哭闹并坚持遵守与西贝的“约定” 最终母亲改变想法 认可公司5年来的食品安全记录 [6][7] - 该营销文章引发了负面公众反响 网友评论指其公关文案令人“哭笑不得” [8] 品牌信任与客户关系 - 文章试图塑造品牌与客户间长期的情感联系 强调一名儿童从2岁至7岁持续消费 5年来未出现食品安全问题 以建立信任感 [7] - 公司在线下门店发起“西贝请您吃饭”活动 向到店顾客免费发放面值100元的堂食代金券 该券全国门店通用 但仅限下次堂食使用 当餐不可用 [10] - 公司客服表示活动初衷是感谢顾客到店支持 代金券不限张数且无使用门槛 [12] 舆论与市场背景 - 公司近期陷入“预制菜”风波 此前罗永浩发微博吐槽其与同事在西贝用餐时发现“几乎全都是预制菜，还那么贵” [13] - 营销文章中提到母亲因“最近的新闻”而 initially 拒绝带孩子光顾西贝 这间接反映了预制菜争议对品牌形象造成的负面影响 [6]

公关危机事件概述 - 公司于9月23日在其官方公众号发布一篇题为《7岁的毛毛：我以为自己再也吃不到西贝了》的文章 [1] - 该文章发布后引发大量网友负面评价 被质疑为“公关部门真的是史诗级拉垮”和“禁止煽情炒作” [1][10] - 公司于9月25日将引发争议的文章删除 [1] 争议文章内容分析 - 文章采用一名7岁儿童“毛毛”的视角进行叙述 [1] - 内容讲述毛毛从2岁起开始光顾公司门店 但因近期网络舆论 其母亲一度拒绝带孩子就餐 [1][7] - 文章描述孩子通过哭闹等方式坚持要求继续光顾 最终母亲改变主意 认为公司5年来无食品安全问题 值得信任 [7] 公司的应对措施 - 在文章引发争议后次日（9月24日） 公司在线下门店发起“西贝请您吃饭”活动 [12] - 活动内容为向在店消费的顾客免费发放面值100元的堂食代金券 [12] - 该代金券在全国门店通用 无使用门槛 但当餐不可用 需下次就餐使用 [12][15] - 公司客服表示活动初衷是为了感谢顾客到店支持 [15] 事件背景与行业影响 - 公司此前因被公众人物罗永浩在微博吐槽“几乎全都是预制菜，还那么贵”而陷入“预制菜”风波 [15] - 公司全称为西贝餐饮集团 成立于1988年 总部位于北京 主营中餐地方菜 [15]

海外中餐市场概况 - 截至2024年9月，海外中国餐饮门店已近70万家 [1] - 海外中餐市场规模达3万亿元人民币，年复合增长率为11.2% [3] - 2025年上半年海外中餐市场新增门店超6000家 [3] 湘菜出海区域发展态势 - 在美国市场，湘菜从无独立门店阶段发展至品牌共进、多元融合阶段，外国食客接受度显著提升 [1] - 东南亚成为湘菜品牌出海首选地，彭厨、蒸浏记、农耕记等知名品牌纷纷落地 [3] - 新加坡因华人占比高约75%，文化契合度高，大幅降低品牌落地障碍 [3] - 澳大利亚湘菜发展进入本地化与供应链升级阶段，现有50至100家湘菜特色门店，集中在悉尼、墨尔本等大城市并向其他城市扩展 [3] 出海策略与关键挑战 - 中餐出海需突破华人消费圈思维定式，以全球化视野重构市场定位 [5] - 企业需从团队、用户、口味到供应链实现深度本土化，可通过单店模型+当地合作伙伴模式稳步拓展 [5] - 湘菜出海需直面口味适配与合规经营挑战，可推行辣度分级与健康选项，并严格遵守食品安全等法规 [3] - 供应链本土化与资源整合是破局关键，需长期投入和系统布局 [3] 产业合作与未来趋势 - 湖南湘商国际会展有限责任公司与良之隆集团签署全球海鲜食材节战略合作协议，计划在海外落地湘菜主题美食文化推广及食材销售平台 [4] - 预计2026年中餐出海将呈现五大趋势：预制菜出口额持续新高、智慧餐饮系统输出成新增长极、中医药食疗概念融入湘菜创新、跨境餐饮供应链金融平台加速成型 [5]

公司概况与创始人 - 公司是一家主打汽锅鸡的云南菜餐厅，为云南菜系头部企业 [1] - 公司2017年上榜央视财经频道"最受消费者欢迎十大餐厅" [1] - 公司2020年对外宣称年营收超10亿元，位列中式正餐连锁品牌第一梯队 [1] - 截至新闻发布时，公司在国内拥有138家门店，覆盖15个省市 [1] - 公司创始人赵晗于2009年与合伙人共同创办第一家餐厅 [2] - 创始人赵晗于2025年2月不再担任公司董事长及其他职务，由朱海琴出任董事长兼CEO [5] 创业历程与商业模式 - 第一家门店位于北京后海银锭桥，因初创缺乏经验及菜系小众，日均亏损五六千元 [2] - 创始人认为云南菜方向正确，初期亏损归因于门店选址问题 [2] - 2010年开设第二家门店于中关村欧美汇，该店开业即实现盈利，并据此调整商业模式，转向购物中心扩张 [2] - 公司97%的门店开设在购物中心 [3] - 产品研发策略结合云南本地口味标准与都市人视角，推出融合菜品以适应全国化需求，例如牛肝菌饺子、黑松露牛肝菌焖牛蛙 [3] 融资与国际化扩张 - 2014年公司获得红杉资本和聚霖资本投资，开启爆发式扩张 [3] - 2019年公司进军新加坡市场，随后在当地布局5家门店 [3] - 2024年7月公司进入马来西亚市场 [3] 食品安全事件与海外受挫 - 2024年7月30日，公司供应给字节跳动新加坡办公室的餐食导致171名员工感染肠胃炎，其中60人送医，22人需住院治疗 [4] - 新加坡食品局调查发现，涉事爆炒鸡丁样本中每克含有超过20万个金黄色葡萄球菌菌落形成单位，远超当地每克100个CFU的上限标准 [4] - 同月调查中，公司涉事门店后厨被发现存在十多只活蟑螂 [4] - 2025年7月17日，新加坡国家法院判决公司被罚款7000新元（约合39149.6元人民币） [4] - 公司随后永久停止"公司团餐"服务，并关闭涉事的新加坡纳福城分店 [4] 市场环境与公司现状 - 2024年国内市场出现新趋势，以云贵川bistro为代表，融合云贵菜与bistro氛围的"轻正餐+酒饮"模式走红，对公司品牌形成挑战 [5] - 创始人赵晗离世未影响公司正常经营，公司业务主要由吕志韬负责 [5]

公司品牌活动 - 丰泽园举办95周年品牌庆典活动 包括敬匾仪式 传承仪式 美食周启动仪式和文化环廊参观[1] - 推出《传统经典菜品秘笈》并举行传承仪式 鲁菜泰斗王义均等四位大师为年轻厨师颁发秘笈[1] - 公司党委书记 董事 总经理周延龙向传承人颁发"丰泽园鲁菜制作技艺接班人"证书[1] 产品与营销策略 - 为庆祝店庆特别推出"大师推介菜"系列 融合传统与现代口味[1] - 活动期间到店用餐宾客享受全单优惠[1] - 同步开放非遗历史文化环廊 通过银制餐具和老菜单等文物展陈构建文化记忆空间[1]

公司战略与政策响应 - 百胜中国旗下肯德基品牌将反食品浪费融入品牌发展战略 探索具有行业特色的公益之路[2] - 公司积极响应国家粮食安全与节约政策 包括2021年《反食品浪费法》和2024年《粮食节约和反食品浪费行动方案》[2] 食物驿站项目发展 - 肯德基于2020年在深圳和广州率先推出食物驿站 将过最佳赏味期但仍在保质期的余量食物免费提供给有需要的人[3] - 项目通过标准化运营手册和系统化员工培训 规范食物收集、包装封口、速冻储存和转移领取流程[3] - 截至2025年6月底 食物驿站覆盖全国逾180座城市 门店数量约1050家 实现五年千店跨越式发展[4] - 广州案例被纳入《中华人民共和国慈善法》实施情况报告 多地餐厅获得先进称号[4] 可持续发展成效 - 食物驿站通过余量食物转化利用 构建行业×社区×环境多重成效的社会价值立方[2] - 项目为低碳环保事业贡献实际力量 降低环境负担并践行绿色发展理念[3] - 2025年世界地球日期间开展千站同行5载自然主题活动 通过线上线下互动提升社区居民节粮意识[3] 未来规划与行业地位 - 百胜中国将继续秉承自然自在可持续理念 通过按需生产、包装减量、节能降耗和加强废弃物管理减少浪费[4] - 公司计划持续提升食物驿站模式影响力 以随手公益、注重实效、长期主义和多元发展为公益内核[5] - 百胜中国是中国最大餐饮公司 在2400多个城镇经营六个品牌超16000家餐厅 包括肯德基、必胜客、塔可钟、小肥羊、黄记煌和Lavazza咖啡[5]

公司战略与公益举措 - 肯德基品牌将反食品浪费融入发展战略 探索具有行业特色的公益之路 [2] - 肯德基于2020年以珍惜粮食减少浪费为初衷 在深圳广州率先推出全国首批食物驿站 [3] - 食物驿站通过收集包装冷冻流程将余量食物免费提供给有需要的人 [3] - 通过技术赋能完善运营模式 制定标准化手册并进行系统化员工培训 [3] - 2025年世界地球日推出千站同行5载自然主题活动 提升社区居民节粮意识 [3] - 秉承自然自在可持续理念 通过按需生产包装减量节能降耗加强废弃物管理减少浪费 [4] - 公益内核强调随手公益注重实效长期主义多元发展 吸引更多群体加入环保事业 [5] 项目成果与影响力 - 截至2025年6月底 食物驿站覆盖全国逾180座城市 门店数量约1050家 实现五年千店跨越式发展 [4] - 广州案例被纳入中华人民共和国慈善法实施情况报告 多地餐厅被授予先进称号 [4] - 节省余量食物为低碳环保贡献力量 降低环境负担践行绿色发展理念 [3] - 让社区居民感受企业温暖 提升节粮意识 使余量美味不浪费理念深入人心 [3] 行业政策背景 - 国家2021年制定反食品浪费法 2024年推出粮食节约和反食品浪费行动方案 [2] - 政策为全社会树立节约粮食行为准则 为企业践行社会责任指明方向 [2] 公司业务规模 - 百胜中国拥有肯德基必胜客塔可钟小肥羊黄记煌拉瓦萨咖啡六个品牌 [5] - 截至2025年6月底 在中国约2200个城镇经营近17000家餐厅 [5]