消费者对预制菜的态度 - 50.98%受访者不接受预制菜 37.5%表示接受 11.52%持无所谓态度[1] - 66.41%受访者反对预制菜进入餐厅 仅15.23%支持 18.36%持中立态度[3] - 96.68%受访者强烈要求餐厅标明预制菜使用情况[5] - 47.66%受访者明确拒绝选择标明使用预制菜的餐厅 仅21.68%表示会选择[6] 预制菜价格认知 - 91.6%受访者认为预制菜合理人均价格应在100元以下[7] - 92.26%受访者认为西贝等品牌预制菜定价偏高[7] 行业专家观点 - 中央厨房模式对食品安全保障有效 是餐饮规模化发展的必要环节[12] - 预制菜行业需建立国家标准并实施牌照管理 设置准入门槛[12] - 消费者抵制主要源于对餐厅现制食物的期待与知情权需求[11] - 规范化生产的预制菜具有合理性 能解决上班族烹饪需求[11] 市场透明度需求 - 超过80%受访者支持罗永浩提出的预制菜透明化告知倡议[9] - 行业需要平衡美味与工业化、菜色与新鲜度的矛盾[12]

消费者对预制菜接受度 - 约50.98%受访者不接受预制菜 仅37.5%表示接受[2] - 66.41%受访者反对预制菜进入餐厅 仅15.23%支持进入[4] - 预制菜标明后47.66%消费者不会选择该餐厅 仅21.68%表示会选择[8] 预制菜价格认知 - 91.6%受访者认为预制菜人均价格应低于100元[11] - 92.26%受访者认为西贝预制菜定价偏贵[11] 预制菜透明化需求 - 96.68%受访者强烈要求餐厅标明预制菜使用情况[6] - 超过80%受访者支持罗永浩提出的预制菜透明化告知主张[10] 中央厨房模式行业观点 - 连锁餐饮普遍采用中央厨房模式 规模较小品牌可能未建立[14] - 中央厨房对食品安全保障有效 是规模化品质化发展的必要设施[14] - 行业需平衡美味与工业化矛盾 解决菜色与新鲜度问题[14] 预制菜行业规范建议 - 需尽快出台预制菜国家标准并实施牌照管理制度[14] - 规范化生产的预制菜符合安全标准 具有存在合理性[2][14] - 设立行业准入门槛可实现国家、资本、品牌与消费者多赢[14]

消费者对预制菜的态度 - 约50.98%的受访者不接受预制菜，37.5%表示接受，11.52%表示无所谓[3] - 66.41%的受访者认为预制菜不应该进入餐厅，仅15.23%支持其进入餐厅[5] - 96.68%的受访者认为餐厅应明确标明是否使用预制菜[7] - 47.66%的受访者表示不会选择标明使用预制菜的餐厅，21.68%表示会选择[9] - 91.6%的受访者认为预制菜人均价格应在100元以下，92.26%认为西贝的价格偏贵[11] 行业专家观点 - 预制菜并不等同于不健康，规范生产的预制菜干净方便，具有存在合理性[16] - 中央厨房对食品安全保障有效，连锁餐饮通常配备中央厨房以实现规模化、品质化发展[16] - 行业需平衡美味与工业化、菜色与新鲜的矛盾，国家应尽快出台预制菜国家标准并实施牌照管理[16] - 超过80%的受访者支持预制菜透明化告知消费者的观点[15]

西贝事件与预制菜争议 - 西贝因预制菜问题公开致歉并承诺调整工艺 包括将中央厨房前置加工移至门店现场加工 使用非转基因大豆油 儿童餐牛肉饼改为门店现做[1] - 西贝后厨开放活动暴露出6项预制食材 其中冷冻西兰花引发消费者广泛关注[1] 预制菜安全与营养分析 - 冷冻西兰花等长保质期预制菜加工技术成熟 无需添加防腐剂 类似八宝粥工艺[1] - 冷冻蔬菜在加工储存运输过程中可能造成营养成分流失 中央工厂技术水平决定营养流失程度 例如维生素摄入量可能从500克新鲜食材增至800克冷冻食材[2] - 商业速冻果蔬经漂烫处理使酶失活 虽造成约20%水溶性维生素损失 但能极大延缓后续损失 储存数月至一年可能比冷藏一周损失更少[2] 行业认知与标准建设 - 消费者存在传统饮食观念误区 认为冷冻食材不新鲜 同时存在预制菜以新鲜食材高价出售且未告知的信息不对称问题[3] - 《预制菜食品安全国家标准》草案通过专家审查 将明确分类原料工艺 规定不添加防腐剂等强制性指标 要求餐饮门店披露预制菜使用情况[4] - 预制菜定义难有共识 中餐加工环节复杂 现有标准已覆盖安全监管 但不同蔬菜分子结构差异大 难以统一标准 国标主要保障食品安全而非风味口感[4][5] 行业科普与发展困境 - 公众关注点交织导致讨论混乱 涉及价格口味冷冻保质期添加剂知情权等多维度问题[4] - 科普被视为预制菜行业解套的终极出路 缺乏专业知识的知情权可能沦为商业工具 需平衡消费者知情权与企业运营实际[5]

消费者对预制菜的态度 - 约50.98%的受访者表示不接受预制菜，接受者占比约37.5%，无所谓者占比11.52% [1] - 高达66.41%的受访者认为预制菜不应该进入餐厅，仅15.23%认为应该进入 [3] - 如果餐厅标明使用预制菜，47.66%的受访者表示不会选择，21.68%表示会选择 [6] 消费者对预制菜透明化与定价的期望 - 绝大多数受访者（96.68%）认为餐厅应标明是否使用预制菜 [5] - 超过80%的受访者支持预制菜应透明化告知消费者的观点 [9] - 91.6%的受访者认为预制菜人均价格应在100元以下，92.26%认为西贝的价格偏贵 [7] 行业专家对预制菜的看法 - 专家认为消费者对预制菜的理解与食品专业人士不同，规范生产的预制菜是干净方便的，其存在具有合理性 [11] - 消费者倾向于在超市购买预制菜解决烹饪问题，但期望在餐厅吃到现做食物，这构成餐厅场景下接受度低的关键矛盾 [11] - 中央厨房模式对保障连锁餐饮的食品安全非常有效，是规模化、品质化发展的趋势 [12] 预制菜行业的发展与规范 - 行业面临平衡美味与工业化、菜色与新鲜度等客观矛盾 [12] - 行业呼吁国家尽快出台预制菜国家标准并实施牌照管理，通过设立准入门槛来打消消费者恐慌 [12] - 建立规范标准与牌照制度被视为实现国家、资本、品牌和消费者多赢局面的关键 [12]

核心财务表现 - 2025年上半年营业收入49.75亿元同比下降1.38% [1] - 归母净利润3516.87万元同比下降39.52% [1] - 财务费用大幅增长进一步侵蚀利润空间 [1] 业务结构分析 - 屠宰业务营收规模庞大但毛利率极低对利润贡献有限 [2] - 预制菜业务收入出现显著下降未能承担业绩增长重任 [1][2] - 预制菜净利率远低于行业平均水平 [2] 行业竞争格局 - 预制菜行业呈现政策端推动、资本端赋能、产业端加码但消费端认可度不足格局 [2] - 行业整体竞争激烈 [2] - 公司在大B端渠道拥有先发优势但未能转化为持续业绩增长 [2] 财务风险状况 - 短期债务压力显著流动比率持续下降 [3] - 存贷双高现象突出货币资金规模可观但短期借款居高不下 [3] - 应收账款与营业收入比值持续增长回款能力减弱 [3] 战略调整措施 - 通过控制养殖规模、调整产品结构、深耕精加工业务以及拓展新零售渠道尝试突围 [3] - 措施尚未能扭转业绩下滑态势 [3] - 需要提升产品竞争力与市场认可度 [3]

核心财务表现 - 2025年上半年营业收入3.43亿元 同比增长4.7% [1] - 归母净利润3194.68万元 同比减少24.46% 呈现增收不增利局面 [1] 成本压力分析 - 牛肉类核心原料价格持续上涨 对盈利能力产生决定性影响 [2] - 零售端调价幅度未能完全覆盖成本涨幅 批发端无法实现有效价格传导 [2] - 成本增幅远超营收增速 直接挤压利润空间导致毛利率持续下降 [2] 渠道结构变化 - 经销商总数呈现缩减态势 零售渠道和批发渠道均出现减少 [3] - 华东地区收入占比极高但增长平缓 华南/西北/华北市场基数较小带动作用有限 [3] - 商超渠道成为短期增长亮点 但直销及电商渠道收入大幅下滑 [3] 行业挑战 - 行业面临低门槛、产品同质化、渠道争夺与消费信任不足多重挑战 [3] - 消费者对预制菜口感、安全和营养存在疑虑 负面事件削弱市场信任 [3] - 政策端推动与资本端赋能未能有效带动消费端认可 [3] 战略调整措施 - 尝试下沉三四线及乡镇市场 拓展团餐客户并与头部连锁商超合作 [3] - 推出更多元化产品系列以应对渠道结构偏科问题 [3]

核心财务表现 - 2025年上半年营业收入8.86亿元 同比下降0.7% [1] - 归母净利润3579万元 同比下降39.7% [1] - 盈利空间显著萎缩 面临增长停滞挑战 [1] 产品结构问题 - 传统核心单品（油条、芝麻球）生命周期步入尾声 销售持续收缩 [2] - 烘焙甜品与预制菜新品培育滞后 未能形成有效增长接力 [2] - 产品结构向低毛利品类倾斜 进一步拖累整体盈利水平 [2] 渠道分化困境 - 直营渠道与百胜中国、盒马等头部客户保持弱复苏 但退守为基本盘维稳工具 [3] - 经销渠道净减少三百余家合作伙伴 中小餐饮采购需求锐减导致销量显著下滑 [3] - 下沉市场渗透能力受阻 渠道生态面临结构性调整压力 [3] 成本与投入挑战 - 面粉、油脂等大宗原料价格波动持续 成本压力难以向下游传导 [3] - 新零售与线上营销推广费用高企 吞噬本已稀薄的利润空间 [3] - 高投入转型策略在业绩承压期加剧盈利负担 [3] 行业环境变化 - 预制菜行业面临透明度拷问 消费者对食材加工环节质疑升温 [4] - 餐饮客户严控供应链标准 倒逼企业在品控与溯源环节加码投入 [4] - 政策新规、资本估值重塑与消费偏好流变形成多重外部变量 [5] 战略转型需求 - 需重塑产品创新机制以解决新老产品断层风险 [2][5] - 需优化经销渠道生态以应对直营与经销双轨困境 [3][5] - 需构建成本动态调节能力以应对大宗商品价格波动 [3][5]

事件概述 - 西贝发布致歉信，承诺将中央厨房的前置加工调整到门店现场加工，罗永浩随后决定放弃进一步追究，但强调餐饮企业应给予消费者对使用预制菜的知情权[1] - 该纷争及部分消费者的反感情绪未对资本市场造成负面影响，9月15日开盘后预制菜板块走高，得利斯涨停，味知香、三全食品、惠发食品等股价全面上涨[1] - 板块走高的消息面因素包括《预制菜食品安全国家标准》草案过审，该草案将向社会征求意见，并首次将餐饮门店使用预制菜的情况纳入信息披露范畴[1] 预制菜定义与行业争议 - 争议源于中央厨房与预制菜概念的不同，行业定义与消费者认知存在差异[2] - 市场监管总局等六部门将预制菜定义为以食用农产品为原料、不添加防腐剂、经工业化预加工的预包装菜肴，并明确中央厨房制作的菜肴不被纳入预制菜范围[2] - 西贝方面认为预制菜是成品熟食，而中央厨房提供的是需门店再加工的净菜或半成品，并非简单的“料理包”[3] - 消费者担忧普遍集中在预制菜可能存在的防腐剂超标、食材新鲜度不足及营养流失等问题[2] 中央厨房与餐饮工业化发展 - 中央厨房的发展是餐饮工业化、连锁化的大势所趋[4] - 其发展可追溯至20世纪八九十年代肯德基、麦当劳进入中国，2010年前后商业地产发展进一步推动连锁餐饮浪潮，中央厨房渗透率迅速攀升[5] - 西贝自2014年开始自建供应链系统，逐步建立华北、华东、华南等央厨生产基地，实现全产业链模式[5] - 理想情况下，中央厨房能解决购物中心不能明火的问题，规避食品安全问题，并有助于控制毛利率、提高翻台率与出餐效率[6] 市场现状与消费者态度转变 - 在消费分级、追求平价餐饮的浪潮下，大量使用高价预制菜的连锁餐饮企业面临压力[6] - 明确预制流程并及时降价的老乡鸡被视为正面案例，消费者抗拒的是选择权被剥夺和知情权被轻视[6] - 预计本次风波后将促使头部连锁餐饮企业对预制菜或中央厨房的应用更加规范、透明[6] 国际对标与国内行业特点 - 中国预制菜行业仍处于发展初期，常与日本市场对比，日本预制菜发展经历了长时间的消费者教育，从B端放量过渡到C端增长[7] - 日本预制菜市场规模已突破10万亿日元，覆盖超过90%的超市和便利店渠道[8] - 日本有超过60%的上班族每周自己做饭不超过两次，其中近40%的人依赖超市、便利店或冷冻食品解决三餐[9] - 日本已形成较高的食品生产标准，例如禁止使用部分国际允许的食品添加剂，并对储存温度有严格规定[9] - 相比之下，中国预制菜产业仍高度依赖餐饮及外卖渠道，官方标准尚在出台中[10] - 中国市场地域辽阔，冷链物流基础设施多集中在沿海及一、二线城市，导致预制菜企业存在规模小、区域性强的特点[10] 企业回应与行业展望 - 千味央厨回应投资者，称已针对行业信任挑战采取多项应对措施，并制定了质量管理制度[11] - 味知香管理层表示行业繁荣与挑战并存，随着标准出台，优质的品牌力将成为长期消费选择的关键[11] - 国联证券研报指出，中国预制菜行业受多因素驱动，预计2030年市场规模达到6749亿元，未来十年复合年均增长率或超过10%[12] - 伴随行业不断渗透，中国社会的餐饮形态或将发生深刻变革[12]

事件背景与核心争议 - 罗永浩公开吐槽西贝“又贵又难吃，还全是预制菜”，将西贝和预制菜推上舆论风口浪尖 [1] - 西贝创始人贾国龙强硬反驳，称其“100%不可能是预制菜” [1] - 争论本质是行业标准定义与消费者认知之间的巨大错位，双方“不在一个频道上” [4][6] 行业标准与消费者认知的错位 - 行业专业定义：预制菜是以食用农产品为原料，经预处理、调制、包装、熟制等工序，可直接食用或经简单加工后食用的菜品 [4] - 消费者普遍认知：只要不是厨师在现场从头制作，就属于预制菜 [4] - 例如，连锁餐饮使用的切配好净菜和预处理肉类，在行业定义中可能不算“预制菜”，但已被消费者归入此范畴 [5] - 这种标准与认知的错位让供应商成为“夹心饼” [5] 预制菜在餐饮业的应用与价值 - 餐饮企业使用预制菜主要出于成本控制和标准化需求 [10] - 人工成本持续上涨，好厨师月薪至少上万元，预制菜能显著降低人力依赖 [11] - 连锁餐饮依赖预制菜保证不同门店的口味一致性，是实现快速扩张和品质统一的关键 [11] - 虽然预制菜采购成本可能更高，但综合考虑人工节约、浪费减少和效率提升，总体成本仍降低 [15] 餐饮企业面临的两难困境 - 餐饮企业陷入纠结：预制菜解决了标准化和扩张问题，但不敢公开承认使用，担心引发消费者负面看法影响品牌形象 [12] - 西贝贾国龙的反驳潜意识里也透露出对预制菜负面标签的顾忌 [13] - 餐饮业面临巨大成本压力：房租每年上涨5%，人工成本每年上涨10%，食材价格不稳定，但菜品价格敏感难以随意上调 [15] 预制菜的技术分类与安全现状 - 从技术角度预制菜可分为四类：即配食品、即烹食品、即热食品、即食食品 [17] - 许多餐厅主要使用前两类（即配、即烹），但消费者常将其等同于后两类（即热、即食） [17] - 高品质预制菜的安全性往往高于现场制作，中央厨房的环境控制、原料检测和工艺标准通常比餐厅后厨更严格 [8] - 全自动化生产线具备高卫生标准，在菌落总数、添加剂使用等方面控制严格 [8] - 但达到如此高标准的生产企业在行业内十分罕见 [9] 消费者核心诉求与行业未来方向 - 消费者反感的根本原因在于“场景与价值的错配”，关键诉求是“值不值” [18][20][21] - 消费者能够接受萨莉亚等餐厅公开使用预制菜，但难以接受西贝八十元一份的土豆牛肉非现烧 [20] - 未来关键在于建立透明沟通机制，包括更透明的标识制度、更清晰的行业标准和更坦诚的沟通态度 [7] - 餐饮工业化是不可逆转的趋势，随着成本上升和标准化需求增加，预制菜使用将越来越广泛 [27] - 未来餐饮市场可能形成更分化格局：高端餐饮坚持现做特色，快捷餐饮坦然接受预制模式 [27] - 解决问题的核心是确保消费者拥有充分的知情权和选择权 [24][25][32]