核心观点 - 老字号企业需通过创新实现品牌年轻化、时尚化、国际化，引领国潮消费新风尚 [1] - 老字号需平衡传承与创新，通过文化体验、IP活化、数字化转型等方式链接新消费群体 [4][6][27] 政策支持与行业动向 - 北京市商务局将老字号创新作为国际消费中心城市建设重要抓手，推出跨界融合、数字化转型等支持政策 [4] - 成立"深蓝智库老字号创新消费研究院"，助力老字号拓展多元发展空间与创新路径 [1] 消费趋势与市场需求 - 新时代消费注重文化体验、身份认同和社群连接，而非简单购物 [4] - 年轻消费群体需要具有情绪价值的商品和服务，而非传统教育式营销 [9] - 国潮兴起的深层动力是文化自信回归与对高品质、有文化内涵产品的追求 [6] 企业创新实践案例 - 北京华天饮食控股集团强调需突破传统思维束缚，引入新理念、技术和模式 [9] - 北京义利食品开发"菓菓包"等衍生周边，保留童年记忆同时满足现代饮食偏好 [11] - 三元食品拓展零售业态，在鼓楼、西客站开设北京市牛奶公司茶饮店，计划布局更多交通枢纽及商圈 [13] - 菜百股份采用"馆店结合"模式，主馆与分馆联动，实现文化体验与消费场景无缝衔接 [22] - 北京稻香村通过零号店项目挖掘品牌文化根脉，同时大胆创新符合当下需求 [29] - 内联升面临年轻消费者品牌认知不足问题，需突破原有消费群体 [31] 文商旅融合与场景创新 - 老字号博物馆兼具商业与文化属性，是激活品牌、连接未来的核心引擎 [24] - 商文旅体博深度融合可帮助老字号突破年龄层和场景边界，从人货交易转向价值链条打造 [33] - 三元食品关注文旅牌，通过门店体验使品牌成为"北京礼物" [13] - 北京燕京八绝博物馆强调策展能力与基础能力（展陈设计、运营管理等）并重 [18] 金融与平台赋能 - 宁波银行搭建"美好生活平台"数字化生活服务平台，通过去中间化模式构建三方共赢生态 [15] - 邮储银行通过线上"邮商街"小程序汇聚全国老字号品牌，线下推动企业合作并打造特色网点 [35] 挑战与应对 - 部分老字号面临从"网红"变"长红"、全球化竞争、数字经济中保持核心竞争力等挑战 [6] - 老字号需提高文化引领力、聚焦核心竞争力、打造持续经营能力 [20]

沙龙活动概况 - 活动主题为“寻找老字号消费力”，旨在探讨老字号通过创新实现品牌年轻化、时尚化、国际化，引领国潮消费新风尚 [1] - 活动在2025年服贸会期间举办，由北京市商务局指导，北京商报社、北京老字号协会主办 [1] 老字号博物馆的战略作用 - 博物馆被定位为激活品牌、连接未来、赋能创新的核心引擎，而非单纯的“陈列室” [3] - 老字号博物馆兼具发掘文化、聚焦技艺传承的双重功能，其过程被视为商业生命力的延续 [3] - 以一得阁为例，其博物馆旨在打造“小而精”的场所，宣传品牌历史及中国文房四宝文化，并借助北京市打造“博物馆之城”的契机 [3] 老字号创新策略与案例 - 创新被视为重要课题，通过挖掘品牌深度来提升消费力 [4] - 产品创新方面，推出仅在博物馆销售的定制产品，创造独家消费场景 [4] - 包装设计趋向年轻化，采用动画风格和鲜明色彩以吸引年轻消费者关注 [4] - 传播方式上，运用直播和新媒体渠道，扩大在年轻群体中的品牌认知度 [4] - 核心目标是尝试各种创新方式让年轻人回到书桌前，并通过复原品牌故事场景来增强体验 [4]

沙龙活动概况 - 活动主题为“寻找老字号消费力”，于服贸会期间举办，旨在探讨老字号通过创新实现品牌年轻化、时尚化、国际化 [1] - 活动由北京市商务局指导，北京商报社、北京老字号协会主办，深蓝媒体智库作为智库平台 [1] 行业发展趋势 - 老字号被视为打造独特消费场景、挖掘消费潜能的重要力量 [1] - 行业共同探索方向是突破传统思维束缚，引入新理念、技术和模式 [3] - 当前消费者尤其是年轻人群需要具有情绪价值的商品和服务，而非被教育 [3] 公司创新案例 - 北京华天饮食控股集团拥有29个品牌，其中22个为北京老字号，21个为中华老字号 [3] - 公司进行三大创新探索：开展生物钟营销而非价格战、打造知行合一的市集场景、实施全面升级的“彩虹计划” [3]

产品创新与市场表现 - 公司推出"肉夹馍"口味冰淇淋"冰馍馍"，融合奶油和肉松的咸甜口味，具有陕西特色文化元素 [1] - 产品自4月中旬上市后线上线下销售21万余支，并在社交媒体持续走红形成打卡效应 [1] - 公司通过10余个方案迭代优化产品，最终选用威化饼干模拟白吉饼口感，实现低温环境下与冰淇淋的融合 [4] 品牌历史与传承 - 钟楼小奶糕品牌拥有71年历史，其前身为20世纪50年代的红旗糖果厂，后更名为西安果品罐头厂 [1] - 品牌在2001年投资百万余元新建生产线，实现日产25万支，年销量居西安首位并辐射多个省份 [2] - 产品坚持传统配方与真材实料，当前2元鲜奶口味小奶糕含30%生牛乳添加，在同等价位中品质突出 [4] 行业竞争与挑战 - 2003年外来品牌进驻西安市场，带来更丰富产品与营销方式，使公司发展陷入困境 [2] - 传统管理模式和营销理念制约发展，产品更新迭代慢，销售模式落后，价格定位低端导致市场份额萎缩 [2][3] - 公司通过体制改革整合市场资源，与年轻团队合作推出符合市场需求的新产品 [4] 发展战略与转型升级 - 公司推出文创雪糕系列，将钟楼、大雁塔等文化元素融入产品造型，进驻景区打造打卡经济 [5] - 引入意大利Gelato工艺开设"长安冰酪"门店，以低脂健康产品吸引年轻消费群体 [5] - 未来计划深度挖掘西安本地优质食材，将雪糕与代表性小吃结合传达西安饮食文化 [5]

老字号创新转型 - 大红门和月盛斋等老字号正积极拓展休闲、健康、烧烤等新消费场景，以创新方式吸引年轻消费者[1] - 公司通过研发精加工生鲜肉类和预制菜满足便捷消费需求，已推出近百道即烹即热预制菜产品[4][6] - 针对烧烤市场推出40余款新品，采用分子料理技术预处理猪肋排使烤制时间缩短30%[7] 产品线拓展与市场表现 - 大红门在北京市场占有率超过40%，目前每天生猪屠宰量超1000头[4] - 针对健身人群推出低卡高蛋白产品如酱卤牛肉、脱脂猪头肉等，市场反响良好[9] - 计划在全国12家屠宰企业配套建设熟食车间，从单一鲜肉向制品生产转型[9] 传统工艺与新场景结合 - 月盛斋将传统酱卤产品改良为便携式休闲食品，如杯装爆肚、炸松肉等，已在6家景区门店销售[11] - 采用真空慢煮技术开发即食牛肉产品，蛋白质保留率达95%，成为健身人群新宠[12] - 针对火锅季推出3款拼盘产品，包含不同部位和口感的牛肉组合[12] 渠道与营销创新 - 通过直播方式销售肉制品，拓展线上销售渠道[14] - 产品展示注重"好吃、好看、好用"理念，强调健康营养与便捷性[7][11] - 将传统家庭餐桌场景延伸至旅游打卡等新消费场景[11]

营销创新的核心理念 - 营销创新是驱动消费的关键环节，需从用户需求洞悉、价值传递到黏性打造 [1] - 创新的核心是开发适销对路的产品，精准定位产品与服务，并长期坚持质量 [4] - 避免为创新而创新，应比竞争对手更好地洞悉和满足用户需求以实现有效创新 [9] 企业创新策略与案例 - 企业不应局限于复制LABUBU等短期热点模式，而应关注产品质量提升、服务改善、客户管理优化等无处不在的创新 [3] - 山姆会员店、果蔬好、阿那亚社区的成功共通点在于不追逐热点，而是依靠过硬的产品、服务及对客户体验的极致追求来立足 [4] - 中小企业应基于自身禀赋服务小众市场，做出品牌特色和独特定位，在维持优势基础上沿主线进行适合市场的调整 [6] 数字化工具在营销中的应用与局限 - 大数据和AI能赋能企业营销创新，如生成视频或文案，但仅能辅助某个传播环节，无法替代人对营销传播的系统思考与策划 [7] - 使用AI的前提是企业需明确要解决的具体问题，如客户关系管理或市场细分，AI无法替代面对面的深层沟通和基础营销动作 [7] 传统企业与老字号的创新路径 - 老字号创新的主要问题在于管理机制与创新意识，需守正创新，保留核心优势，同时打破固有思维，引进新人才和新打法 [8] - 创新的关键不是技术而是意识，需贴近市场变化，用新思维俘获新消费者，避免表面创新 [8] 营销的理解层次与创新有效性 - 对营销的理解分为三层：最浅层是宣传推广，中间层是精准匹配，最高层是成为业务推动部分，协同研发以增加客户黏性 [9] - 企业应避免创新疲劳，需分析客户真实痛点，如分析剩菜原因或老客户流失原因，而非仅进行表面噱头创新 [9] 政策、产业链与市场需求的协同 - 企业创新应从客户真实需求出发，而非迎合政策，只有紧扣市场需求，政策和产业链资源才能有效赋能创新 [10] - 与产业链上下游的联动整合需有明确目标和方向，以确保创新成果有效转化为消费增长 [10]

核心观点 - 老字号品牌利达粮油通过产品创新、技术升级、渠道革新和传播转型实现传统粮油业务的现代化转型 在健康主食研发、食品安全技术、数字化渠道及新媒体传播等领域取得突破性进展 [1][2][3][4][5][6] 产品创新 - 推出杂粮窝头、青稞馒头、全麦坚果吐司等创新主食 融合中医食养智慧开发动力黑馒头与活力红馒头 拒绝人工色素与香精 [2] - 研发GABA含量大幅提升的"晚安稻"大米 通过温湿度压力处理技术提升功能性成分 [3] - 针对儿童群体开发添加果蔬粉的"创意馒头" 使用海河鲜奶替代水和面制作"牛奶"馒头 [3] - 创新推出融合发酵工艺与现代甜品技术的"大米冰激凌" 在链博会上获得关注 [3] 技术升级 - 将食品安全视为企业生命线 坚守"宁愿丢掉市场份额也要保障安全"的原则 [2] - 在生产全流程持续落实技术创新 从产品研发到细节实施均保持技术突破 [2][3] 渠道革新 - 推出"利达甄选"微信小程序 实现线上线下融合模式 保障产品质量与便捷购物体验 [4] - 开通电商直播 通过品牌故事讲述传递温度 激发"新农人"宣传热情 [4] 传播转型 - 采用"网络大V探厂+新媒体矩阵传播"模式 邀请本地网络大V沉浸式探访生产车间 [5] - 通过"图文+短视频"双轨传播展示生产工艺与质量管控体系 [5] - 计划引入AI创作元素（虚拟主播、智能互动H5）拉近与年轻消费群体距离 [5] 行业意义 - 为老字号品牌提供创新样本 展示传统与现代融合的转型路径 [1][6] - 通过创新驱动挖掘品牌底蕴 实现从田间到餐桌的全链条质量管控升级 [5][6]

暑期北京旅游市场热度 - 暑期北京旅游市场火热，"北京有礼"门店人气高涨，国内外游客喜爱北京市老字号融合展示和销售一体化窗口 [1] - 吴裕泰部分门店的冰淇淋、冷饮窗口前排起长队，店内人头攒动 [1] 老字号品牌创新与跨界联名 - 老字号作为北京品牌的代表，吸引外埠消费者打卡，同日升的黑芝麻酱、知嘛健康的药膳面包、便宜坊的烤鸭、北京稻香村零号店迎来新客流与关注度 [3] - 吴裕泰与双合盛联名推出"茶啤"产品，切入精酿赛道，产品添加茉莉花茶及浓缩液 [3] - 京华茶业推出5种口味冷泡茶包，与北平制冰厂联名推出瓶装茶饮料，主打"0糖0香精0卡路里" [3] - 北京稻香村与六必居合作推出调味蘸汁 [3] - 老字号创新与跨界联名紧密关联，北京市场掀起老字号消费热潮，传统商品成为"北京礼物"热门选择 [3] - 老字号在坚守经典产品的同时，融入年轻化、多元化等创新元素，消费者愿意为联名产品买单 [3] - 百年老店通过多样化方式与"90后""00后"建立联系 [3] 政策支持与市场前景 - 北京市政策鼓励新老品牌跨界合作，激发国潮产品市场潜力，支持老字号创新发展，加快数字化转型 [4] - 政策鼓励老字号与知名IP跨界合作，打造符合市场需求的老牌新店 [4] - 以城市文化为特色的伴手礼成为老字号连接游客的重要纽带，有望成为拉动暑期经济、推动老字号持续焕发活力的重要力量 [4] - 老字号创新趋势提升知名度和市场竞争力，为游客提供更具特色的购物体验，促进文化旅游深度融合 [5] - 城市级伴手礼市场前景广阔，有望成为新的消费增长点 [5] - 拓展消费场景、增加产品品类有助于强化品牌形象，提升品牌价值，增强市场竞争力 [5] - 老字号需挖掘和传承传统技艺和文化，确保创新在尊重和继承传统基础上发展，关注现代消费者需求和口味 [5]

非遗传承与创新 - 全聚德挂炉烤鸭技艺于2008年被列入国家级非物质文化遗产名录，采用30余道工序制作，2014年APEC国宴上以"国花牡丹"造型惊艳亮相[3] - 公司旗下仿膳饭庄复原清宫膳档中的仿膳一品豆腐，并在北海公园重开仿膳茶社，还原清末民初宫廷糕点[5] - 在161周年庆典上，四位烹饪大师展示了丰泽园葱烧海参、仿膳一品豆腐、全聚德烤鸭和四川饭店鱼香虾球等招牌菜[1] 年轻化战略与产品创新 - 提出"餐饮+食品"双轮驱动策略，2024年食品销售收入达3亿元，占整体营收21%[6] - 推出"零研所""丰泽园便民产品"等矩阵产品，构建覆盖主流渠道与私域社群的营销网络[6] - 开发"鸭趣三享"组合、"鸭三宝儿"系列休闲零食、"陈皮鸭"等新品，瞄准年轻消费群体[8] 场景化体验与IP打造 - 打造"中华一绝·空中四合院""光影餐厅"等沉浸式餐饮体验空间，成为年轻人打卡地[9] - 2021年推出IP形象"萌宝鸭"，并开发萌宝棒棒冰等文创产品，在第四届文创节展出50款国潮风文创[9] - 与六必居合作推出联名文创"酱宝"，通过IP形象触达Z世代消费者[9] 战略布局与未来规划 - 采用"主题店+零售化"双轨模式，既保持核心客群黏性，又通过零食等产品拓展用户群[11] - 强调老字号转型是持续打磨产品、贴近消费者的马拉松，需平衡传统与创新[8] - 计划将百年技艺沉淀从门店餐桌转移到包装食品，进入千家万户[8]

老字号跨界创新 - 吴裕泰与双合盛联名推出茉莉花茶精酿啤酒，推出330ml听装与650ml瓶装两种规格，拓展从传统茶品到创新饮品的维度[1][3] - 茶啤产品测评分数略高于其他品牌，吸引消费者关注并拓展客群至酒水饮用者[1] - 公司以"聚焦花茶，做优做精"为战略，通过"老字号+文化+体验"模式打造差异化竞争优势[3] 年轻化转型策略 - 吴裕泰每年推出数十款新品，围绕新消费需求变化，满足年轻人打卡、社交、潮流需求[4] - 2018年起改造门店增加商品品类与体验功能，强化"氛围感"[4] - 公司表示将持续探索年轻化转型产品，为品牌注入新生命力[3] 国潮与老字号发展 - 北京274家老字号通过IP联名（如北京稻香村×韩美林、内联升×《王者荣耀》）、减盐腐乳等创新方式触达90后、00后客群[5] - 北京市政策支持老字号与IP跨界合作，推动"京企直卖"平台建设及国潮产品进免税店、景区[5] - 投资人指出国货需文化底蕴支撑以增强国际认知，老字号可挖掘多元品类潜力[6][7] 门店与场景创新 - 老字号门店融入年轻化、多元化、数字化元素，部分成为北京礼物首选地标[8] - 北京政策鼓励老字号结合传统工艺与现代科技，联动文化IP释放节日消费潜力[8] - 行业建议创新需围绕核心定位，通过新中式场景、文旅体育等多元场景重构消费体验[8]