以下文章来源于槽值 ，作者槽值小妹 槽值 . 网易文创旗下新情感消费品牌，倡导更有情调、有质感的生活方式。 谁又被上课了？ 来源｜ 槽值（ID:caozhi163） 封面来源 ｜ IC Photo "谁吃麻辣香锅能不被上一课呢。" 最近一条热搜让很多人恍惚：麻辣香锅，我上一次吃是什么时候来着？ 随着和麻辣烫一样，与"贵""刺客"绑定，麻辣香锅似乎淡出了许多年轻消费者的视线。 偶尔商场路过一些门店，也只是感叹一句吃不起就快步离开。 "杨国福有这样的麻辣香锅进入中国，算坐实了和周大福、金六福并称中国三大珠宝店的名头。" 从当年的"打工人居家旅行必备"，到人人喊打的价格刺客，麻辣香锅，一路走来怎么回事？ 麻辣香锅，年轻人的一场"豪赌" "这年头，还敢吃麻辣香锅的都是狠人。" 一个现象，打开社交平台搜索"麻辣香锅"关键词，往往会自动触发两句话： "贵成这样，怎么不去抢。" 但在人们以为它凉了的时候，麻辣香锅其实仍坚挺，连麻辣烫巨头杨国福，都开始卖麻辣香锅了。 今年6月，杨国福麻辣烫在广东率先上线麻辣香锅新品类，7月就已开始在全国门店陆续上新。 图源：杨国福麻辣烫小红书账号 爱吃的人感叹一波"双厨狂喜"，爱吃但被伤害过 ...

行业现状与市场表现 - 麻辣香锅品类在2024年1-11月全国新注册企业约3583家 存量企业超2.9万家[35] - 抖音平台相关话题视频播放量超89.1亿次 小红书相关笔记数超44万篇[38] - 二线城市门店占比20.1% 三线城市占比22% 四线城市占比19% 五线及以下城市占比15.5%[43] 头部品牌动态与市场格局 - 杨国福麻辣烫于2024年6月在广东上线麻辣香锅品类 7月全国门店陆续上新[5] - 小谷姐姐新增铁板香锅产品后堂食收入提升40%[41] - 行业前十品牌中"三顾茅庐"门店数800-1200家 "百岁鱼"600-900家 "魔锅坊"500-800家[45] 价格体系与消费争议 - 荤菜常见定价98元/公斤(9.8元/100克) 素菜50元/公斤(5元/100克)[15] - 单份娃娃菜售价16元 半份土豆8元 单份毛肚49元[13] - 锅底费收取10-20元 部分门店还需支付餐具调料等附加费用[29] 品类竞争与运营挑战 - 54.2%品牌门店数在5家及以下 150家以上门店品牌数量稀少[45] - 头部品牌"三顾茅庐"市场份额仅2.5%-3.0%[45] - 烹饪工艺依赖人工炒制 机器标准化导致口感差异[52] 消费行为与市场机会 - 广东一线城市商圈月均订单量达普通城市3倍[43] - 微信指数年周期最高值超1400万 其中91%流量来自视频号自制教程内容[51] - 小红书平台"麻辣香锅家常做法"成为首要关联话题[49]

钟薛高破产事件 - 钟薛高被申请破产审查已受理 11月份开庭[1] - 四年前公司年销售额达10亿元 估值逼近40亿元[1] 麻辣香锅行业现状 - 全国门店数量超3万家 市场规模达200亿元[9] - 杨国福正式进军麻辣香锅赛道 举办品类上新会[6] - 胖东来和海底捞已先后进入该赛道[9] 价格变化与消费争议 - 从"20块管饱"变为"人均80+"的顶奢快餐[5][9] - 出现178元小份菜品和近300元账单的极端案例[10][11] - 计量单位存在"文字游戏"：按50克标价而非500克[17] - 荤素同价策略使肉类达78元/斤 蔬菜35元/斤[19] 行业增长数据 - 2012-2016年新增店铺数量从881家增长至3077家[22] - 2017-2019年平均每年新增约4500家店铺[22] - 康师傅、白象等方便面品牌推出麻辣香锅口味产品[22] 竞争优势分析 - 现炒工艺形成"锅气"优势 对抗预制菜趋势[24][33] - 明档厨房设计增强透明度 如胖东来公示食材来源[29] - 多口味选择满足个性化需求 区别于标准化预制菜[31] - 小谷姐姐通过增加香锅产品使单店收入翻两倍[28] 行业挑战 - 缺乏头部品牌 规模化程度低[34] - 同质化严重 缺少标志性大单品[36] - 一线城市CBD商圈月订单量达普通城市三倍[37] - 需找回性价比优势 避免"价格刺客"标签[38][40]

"谁吃麻辣香锅能不被上一课呢。" 最近一条热搜让很多人恍惚：麻辣香锅，我上一次吃是什么时候来着？ 随着和麻辣烫一样，与"贵""刺客"绑定，麻辣香锅似乎淡出了许多年轻消费者的视线。 偶尔商场路过一些门店，也只是感叹一句吃不起就快步离开。 但在人们以为它凉了的时候，麻辣香锅其实仍坚挺，连麻辣烫巨头杨国福，都开始卖麻辣香锅了。 今年6月，杨国福麻辣烫在广东率先上线麻辣香锅新品类，7月就已开始在全国门店陆续上新。 图源：杨国福麻辣烫小红书账号 爱吃的人感叹一波"双厨狂喜"，爱吃但被伤害过的人直接气笑了：只顾着骂麻辣烫，倒是把你给忘了。 "麻辣香锅，一款年轻人自己的快餐界爱马仕。" "杨国福有这样的麻辣香锅进入中国，算坐实了和周大福、金六福并称中国三大珠宝店的名头。" 从当年的"打工人居家旅行必备"，到人人喊打的价格刺客，麻辣香锅，一路走来怎么回事？ 麻辣香锅，年轻人的一场"豪赌" "这年头，还敢吃麻辣香锅的都是狠人。" 一个现象，打开社交平台搜索"麻辣香锅"关键词，往往会自动触发两句话： "贵成这样，怎么不去抢。" "每天上班没有打败我，50元的麻辣香锅把我彻底击溃。" 十条热搜话题里，几乎就有五条是关于"天价麻辣香 ...