近期，遵义市市场监管局组织食品安全监督抽检,抽取食用农产品887批次样品，其中41批次样品不合格。不合格项目涉及倍硫磷、吡虫啉、吡唑醚菌酯、戊 唑醇、毒死蜱、恩诺沙星、氟苯尼考、镉(以Cd计)、黄曲霉毒素B₁、磺胺类(总量)、甲拌磷、腈苯唑、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、铅(以Pb计)、噻虫 嗪、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、烯酰吗啉、乙螨唑、乙酰甲胺磷。本次食品安全监督抽检情况详见附件1-4。 | 副食店 | 仪街道文昌社区正安明 | 用 | 市场监 | 通 | 合 | 珠七号路 | 农 | 督管理 | 格 | | | | | | | | | | | | | | | | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | 产 | 局 | 品 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | 食 | 牛蛙 | ...

市场监管总局对网红餐厅专项抽检结果 - 市场监管总局在全国24个大中城市对200余家网红餐厅开展专项抽检，涵盖中餐、西餐、火锅、烧烤等多种业态 [1] - 抽检覆盖网红餐厅各类热销菜品及原辅料和消毒餐具，共完成500批次抽检 [1] - 重点检测项目包括蔬菜、畜禽肉的农兽药残留，酱腌菜、粉丝粉条的食品添加剂，以及食用油、调味品的过氧化值等质量指标 [1] - 抽样时同步检查餐厅环境卫生、从业人员健康证明、餐饮服务资质等 [1] 抽检发现的主要问题 - 网红餐厅食品总体安全状况稳定，火锅底料、辣椒粉、鸭血等未检出违规添加非食用物质，自制菜品未检出致病菌 [2] - 部分餐厅存在农兽药残留超标问题：姜、葱、豆芽检出噻虫胺等农药残留超标，其中湖北一家餐厅的葱检出禁用农药克百威 [2] - 淡水鱼、猪黄喉、牛蛙中检出恩诺沙星等兽药残留超标，其中广东一家餐厅的活鱼检出禁用药物孔雀石绿 [2] - 个别火锅店粉条疑似掺杂使假，未检出配料表标识的红薯淀粉 [2] - 部分餐厅存在食品和非食品混放、厨房工作人员未佩戴口罩厨帽、冷藏冷冻储存食材温度未达标等问题 [2] - 个别餐厅检出消毒餐具大肠菌群和阴离子合成洗涤剂超标，可能因餐具消毒温度、时间不足或冲洗不干净所致 [2] 后续监管措施 - 市场监管总局已督促属地市场监管部门对不合格样品开展核查处置，严控食品安全风险 [2] - 下半年将持续开展餐饮领域抽检，全力保障人民群众餐饮消费安全 [2]

牛蛙价格波动分析 - 牛蛙价格呈现"火箭式"飙升，7月底达13元/斤高位，较2024年同期涨幅达70%（5-9两规格从7.5元/斤涨至12.8元/斤）[1][2][3] - 8月初价格回调但仍处高位，单日波动幅度达2.5元/斤，业内预测或突破15元/斤[3][4] - 头部品牌"蛙来哒"年用蛙量达4000万斤，连锁火锅店月需求超5000吨，2025年上半年餐饮端消费同比增18%[7][8][9] 小龙虾价格异动 - 6月下旬价格反转，7月武汉每斤涨十余元，昆明外地虾达75元/公斤（较五六月份翻倍）[11][14] - 高温致生长放缓、死亡率上升，捕捞难度加大加剧供给紧张[15][16] - 商家被迫调整策略：套餐分量缩水（如100元5斤改为99元3斤）或直接下架产品[19][21][22] 供需失衡核心原因 - 供给端：养殖户缩减规模致存塘量减少，高温天气进一步抑制牛蛙/小龙虾生长[5][6][16] - 需求端：牛蛙火锅等热门品类需求扩张，连锁品牌规模化采购推高市场价格[7][8] 行业连锁反应 - 牛蛙自助模式遇冷，部分门店倒闭潮涌现，代表品牌"哥老官"门店数从超100家缩至70余家[25][26][29] - 2024年小龙虾与牛蛙成为倒闭率最高品类，季节性特征与网红属性褪去加剧经营压力[31][32] - 低价策略失效，中小商家转向品质竞争：缩减SKU、改造菜单结构、提升就餐体验[42][43][44] 头部品牌应对策略 - 地标型餐饮（如胡大饭馆、肥肥虾庄）凭借供应链优势与品牌势能维持稳定[36][37] - 消费者对头部品牌的情绪价值需求超越产品本身，形成抗风险壁垒[37][45]

供应链管理 - 后端供应链在餐饮行业中扮演关键角色 涉及食材采购 运输 储存和配送等多个环节 是连接上游农产品与下游餐饮企业的桥梁 [1] - 供应链效率和质量直接影响餐饮企业的运营成本和食品品质 公司30余年来坚持诚信经营 对供应链提出高标准和严要求 [1] - 公司对供应商进行A B C等级分类管理 分别代表高风险 中风险和低风险 初级农产品企业为重点管控和帮扶对象 [1] - 通过现场帮扶 标准制定和到货检测等方式确保产品品质稳定性 截至2024年11月 已开展门店食品安全突击检查约4000次 供应商飞行审核超500次 抽检物料近2000批 [1] 供应商合作与标准制定 - 以牛蛙为例 团队深入湖南 湖北 安徽等地养殖基地调研筛选 最终确定4个养殖基地作为合作伙伴 [2] - 在安徽淮南凤台县牛蛙养殖场实施多项改善措施 规范养殖标准 确保从投苗到出塘全程可追溯 [2] - 2024年联合中国烹饪协会及其他上下游企业发布《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准 [2] - 冬季新品"浓浓浓菌汤"锅底的主要食材菌菇来自严格筛选的合作工厂 通过设备升级指导和加工体系改革推动产业标准化升级 [2] 食品安全与技术支持 - 建立供应链食品安全学习生态圈 为供应商提供食品安全和加工规范培训 [2] - 提供定制化解决方案 帮扶供应商提升管理水平和生产效率 [2] - 通过严格筛选供应商 制定高标准规范 提供技术支持和人才培养 确保食材从源头到餐桌全程可控 [2]

餐饮品类闭店率核心数据 - 2024-2025年餐饮行业平均闭店率为22.66%，与上一年度22.63%基本持平 [1][37] - 闭店率最高品类为小龙虾（37.2%）、牛蛙（32.0%）、黄焖鸡（31.5%）和麻辣烫（31.0%），均超31% [1][7] - 闭店率最低品类为徽菜（8.9%）和咖啡（10.3%），显著低于行业均值 [1][17] 高闭店率品类特征 - "死亡重灾区"：小龙虾、牛蛙、麻辣烫等7个品类连续两年闭店率超29%，其中小龙虾闭店率同比上升5个百分点至37.2% [5][7][8] - 小龙虾高闭店主因：季节性供需失衡（旺季仅3-4个月）、价格战挤压利润、消费者理性化拒绝网红溢价 [8] - 黄焖鸡因食品安全事件（剩菜回收）导致闭店率上升5.2个百分点至31.5% [13] 闭店率显著上升品类 - 椰子鸡闭店率同比增幅最大（+9.5%至22.2%），从低基数回归行业正常水平 [12][13] - 酸汤火锅经历完整网红周期，闭店率从17.3%升至21.6% [14] - 拌饭品类呈现网红属性速生速死特征，闭店率上升4.3%至30.7% [9][12] 低闭店率品类表现 - 茶饮（16.0%）、咖啡（10.3%）闭店率下降但进入加盟品牌主导阶段，独立创业门槛持续抬升 [17][18] - 徽菜闭店率最低（8.9%），主因正餐品类稳定性高且全国门店仅1.7万家变动较小 [18] - 西餐（13.3%）、日料（16.5%）等品类闭店率降幅超2%且维持低位 [17] 火锅细分品类对比 - 火锅整体闭店率20.1%与行业持平，细分品类中猪肚鸡闭店率上升2.1%至24.2% [22][23] - 小火锅闭店率下降2.1%至21.9%，低于行业均值 [23] - 椰子鸡成为火锅细分中闭店率上升最快品类（+9.5%） [23] 行业趋势 - 2024年全国餐饮收入55718亿元（同比+5.3%），2025上半年27480亿元（同比+4.3%） [24] - 小吃快餐品类因创业门槛低、"割韭菜"乱象导致闭店率持续高位（如串串香29.5%、牛杂29.4%） [20][21] - 正餐品类普遍闭店率低于小吃快餐，43个品类闭店率低于行业均值 [18]

抽检概况 - 东台市市场监督管理局于2025年4月至6月对全市28个大类热销食品及食用农产品开展监督抽检 共完成1926批次抽样 其中合格1863批次 不合格63批次 总体合格率为96.7% [2] 不合格产品类型分布 - 食用农产品不合格占比最高 涉及辣椒、芹菜、葱、姜、芒果、鳊鱼、牛蛙等品种 主要问题为农药残留超标和兽药残留超标 [3][4][5][6][7][8][9][10][11][12] - 餐饮食品不合格数量突出 包括油炸花生米、粉条、油条、腐竹、馒头等 主要问题为铝残留超标、黄曲霉毒素B₁超标及食品添加剂违规使用 [3][4][6][7] - 调味品发现干辣椒段二氧化硫残留量超标 检测值达0.0475g/kg至0.0514g/kg（标准为不得使用） [4][5] - 炒货及坚果制品出现过氧化值超标 椒盐花生过氧化值检测达1.4g/100g（标准≤0.50g/100g） [7] - 豆制品发现苯甲酸及其钠盐违规添加 豆腐中检测值最高达0.788g/kg（标准为不得使用） [7][8] - 方便食品蛋白质含量不达标 红豆薏米粉蛋白质检测值为9.31g/100g至9.35g/100g（标准≥10.2g/100g） [10][12] 具体不合格项目 - 农药残留超标：噻虫胺在辣椒中最高检出0.14mg/kg（标准≤0.05mg/kg）[5][6] 毒死蜱在马铃薯中检出0.078mg/kg（标准≤0.02mg/kg）[6] 啶虫脒在辣椒中检出0.34mg/kg至0.48mg/kg（标准≤0.2mg/kg）[8][9] - 兽药残留超标：恩诺沙星在鳊鱼中最高检出1000μg/kg（标准≤100μg/kg）[10][11] 多西环素在鸡蛋中检出19.5μg/kg（标准≤10μg/kg）[8] - 食品添加剂超标：粉条中铝残留最高达330mg/kg（标准≤200mg/kg）[5] 腌菜中苯甲酸钠检出4.91g/kg（标准≤1.0g/kg）[5] - 微生物污染：油炸花生米黄曲霉毒素B₁检出35.5μg/kg（标准≤20μg/kg）[3] - 非食用物质添加：腐竹中检出山梨酸钾0.0476g/kg（标准不得使用）[4] 牛蛙中检出呋喃西林代谢物1.41μg/kg（标准不得检出）[12] 涉及生产经营主体 - 不合格样品涉及餐饮店、农贸市场、超市、食品生产小作坊等多类主体 包括东台陈赵大酒店、菜鲜生便利店、红兰南路农贸市场、味轩餐饮店等 [3][4][5][6][7][8][9][10][11][12] - 部分产品溯源至省外生产企业 如苏州知香食品有限公司的速冻虾仁、青岛中一监测技术有限公司承检的部分农产品等 [6][10][11] 处置措施 - 监管部门已对不合格产品开展核查处置 责令生产经营单位召回产品、下架控制风险 并排查原因进行整改 [2]

仙游县市场监督管理局2025年第2期食品安全监督抽检信息通告 根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等规定，现将我局近期开展食品安全监督抽检相关信息公布如下： 本次通告的食品监督抽检信息涉及2大类食品，包括餐饮食品、食用农产品，共抽检117批次，其中合格115批次，不合格2批次，样品信息详见附件。 不合格项目的小知识 一、恩诺沙星 恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食 品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。 根据《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的 原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。 二、噻虫胺 噻虫胺，具有根内吸活性和层间传导性。可通过土壤处理、叶面喷施和种子处理来防治蔬菜的刺吸式和咀嚼式害虫。 根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规 ...

抽检总体情况 - 崇左市市场监督管理局随机抽检食用农产品390批次，合格378批次，不合格12批次，不合格率3.08% [2] 不合格产品问题类型 - 牛蛙中检出恩诺沙星203μg/kg（超标103%），标准限值100μg/kg [4] - 大姜中噻虫胺含量0.39mg/kg（超标95%），标准限值0.2mg/kg [4] - 5批次生姜铅含量超标（最高0.366mg/kg，标准限值0.2mg/kg） [4][5] - 3批次姜类镉含量超标（最高0.175mg/kg，标准限值0.1mg/kg） [4][5] - 黄豆芽/绿豆芽中检出禁用物质4-氯苯氧乙酸钠（最高22.2μg/kg）和6-苄基腺嘌呤（15.8μg/kg） [5] - 山药中咪鲜胺和咪鲜胺锰盐含量1.40mg/kg（超标367%），标准限值0.3mg/kg [5] - 茄子镉含量0.144mg/kg（超标188%），标准限值0.05mg/kg [5] 涉事企业及处置措施 - 涉及宁明县、龙州县等6家农贸市场摊贩及个体工商户 [4][5] - 监管部门要求下架召回不合格产品，并依法查处涉事单位 [3] 行业影响 - 食用农产品中农药残留（噻虫胺、咪鲜胺）和重金属（铅、镉）超标问题突出 [4][5] - 豆芽类违规使用植物生长调节剂现象存在 [5]

食品安全抽检结果 - 惠州大亚湾经济技术开发区市场监督管理局2025年第三期第二批食品抽检共150批次 不合格3批次 不合格率2% [3] - 不合格产品涉及餐饮具 调味料 肉制品等类别 [3][4][5] - 抽检覆盖餐饮 流通 生产等多个环节 包括学校食堂 超市 农贸市场等场所 [3][4][5] 食品品类抽检情况 - 调味品类抽检发现黄辣椒王 花椒粉等产品不合格 [4] - 肉制品抽检发现自制猪肉丸 牛肉丸等产品不合格 [4][12] - 餐饮具抽检发现复用汤碗等产品不合格 [3] - 农产品抽检覆盖蔬菜 水果 水产品 畜禽肉等 [16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26] 抽检范围与执行 - 抽检按照广东省2025年食品抽检计划执行 [3] - 抽检区域覆盖惠州大亚湾经济技术开发区全域 [3] - 抽检结果依法进行公示 接受社会监督 [3] 重点抽检对象 - 学校食堂及周边餐饮单位是重点抽检场所 [3] - 自制食品 散装食品是重点抽检品类 [4][12] - 农产品抽检重点关注农药残留 兽药残留等指标 [16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26]

农产品抽检不合格情况 - 折耳根检出乐果、甲拌磷、氧滴滴涕等农药残留超标 [3] - 桑葚检出脱氢乙酸及其钠盐、苯甲酸及其钠盐等防腐剂超标 [3][4] - 油桃检出甲胺磷、氧乐果、敌敌畏等禁用农药 [4] - 青枣检出氰戊菊酯和S-氰戊菊酯、氧乐果等农药残留 [4] - 冰糖橙检出联苯菊酯、丙溴磷、苯醚甲环唑等农药残留 [4][5] - 苹果检出毒死蜱、甲拌磷、氧乐果等农药残留 [5][6] - 草莓检出阿维菌素、多菌灵、烯酰吗啉等农药残留 [5] - 猕猴桃检出敌敌畏、氯吡脲、氧乐果等农药残留 [5] - 胡柚检出水胺硫磷、联苯菊酯、氯氟氰菊酯等农药残留 [5][6] - 丑柑检出丙环唑、硫线磷、氯氟氰菊酯等农药残留 [6] - 白心火龙果检出甲胺磷、氧乐果、乙酰甲胺磷等农药残留 [6] - 菠萝检出丙环唑、硫线磷、氯氟氰菊酯等农药残留 [6] - 小台芒检出吡唑醚菌酯、噻虫胺、戊唑醇等农药残留 [6][7] - 沃柑检出苯醚甲环唑、丙溴磷、联苯菊酯等农药残留 [7] - 香水柠檬检出联苯菊酯、水胺硫磷、乙螨唑等农药残留 [7] - 黄金贡柚检出水胺硫磷、联苯菊酯、氯氟氰菊酯等农药残留 [7][8] - 广东胡萝卜检出毒死蜱、甲拌磷、氯氟氰菊酯等农药残留 [8] - 分葱检出氯氟氰菊酯、甲拌磷、甲基异柳磷等农药残留 [8] - 丝瓜检出氯氟氰菊酯、甲胺磷、倍硫磷等农药残留 [8][9] - 青棒豆检出毒死蜱、甲胺磷、乙酰甲胺磷等农药残留 [9] - 芹菜检出毒死蜱、噻虫胺、氧乐果等农药残留 [9] - 菜薹检出镉、毒死蜱、啶虫脒等污染物和农药残留 [9] - 瓢儿菜检出毒死蜱、甲拌磷、氟氯氰菊酯等农药残留 [9] - 太空茄检出镉、毒死蜱、甲胺磷等污染物和农药残留 [9] - 红薯检出铅、毒死蜱、甲拌磷等污染物和农药残留 [9] 不合格产品来源 - 主要来自遵义市红花岗区新雪域西南农产品交易中心 [3][4][5] - 部分来自红花岗区深溪镇深溪村老街果蔬店 [5][6][7] - 少量来自红花岗区海尔园新城高超市等超市 [8][9] 不合格项目类型 - 农药残留超标占比最高，涉及多种禁用农药 [3][4][5][6][7][8][9] - 防腐剂超标问题在水果类产品中出现 [3][4] - 重金属污染（镉、铅）在部分蔬菜中检出 [9]