事件背景 - 西贝餐饮集团发布公开信回应网络大V罗永浩关于预制菜的指责 称其言论不实[1][3] - 罗永浩于2025年9月10日在北京西贝中粮祥云小镇门店就餐后发布微博称"几乎全都是预制菜 还那么贵"[4] - 西贝团队对涉及菜品进行制作流程复盘并公布13道菜品详细作业指导书[5][6] 公司声明与行动 - 西贝强调37年经营历史中始终坚守实心诚意待客之道 每年服务近4000万顾客[3] - 决定向全社会开放后厨参观 顾客可在符合食安要求前提下现场参观[1] - 将陆续开放原产地、央厨工厂、草原牧场、奶食工厂、莜面工厂等供应链环节参观[1] 菜品制作工艺披露 - 草原嫩烤羊排需经260度烤制8-10分钟 使用新鲜白洋葱条及现调玉米糊[6][11] - 葱香烤鱼采用海鲈鱼现解冻现制 260度烤制8-10分钟 禁止隔餐使用[15][22] - 羊肉串配现烤馍使用冷藏解冻羊肉 烤馍需现烤4-5分钟至微黄[27][33] - 嫩烤DHA大黄鱼采用空气炸锅200度现烤5分钟 禁止提前预制[39][41] - 西贝面筋配备专用葱油及蒜水 酿皮需蒸汽加热回筋[47][53] - 黄米凉糕需现场蒸制120-160分钟 禁止使用预制品[138][146] 食材处理标准 - 牛肉土豆条使用高压锅现压制 土豆条禁止泡水或裸露储存[85][91] - 胡麻油炒鸡蛋需现打现炒 每锅最多炒制1份 禁止使用铁板[108][111] - 小炒草原牛肉需下单现炒 一锅最多炒2份 禁止提前预制[149][154] - 羊排羊腿煮制需用新鲜蔬菜组合 煮肉原汤禁止隔夜使用[167][175] 质量控制体系 - 所有菜品标注明确赏味期 如烤鱼禁止隔餐使用 面筋赏味期2餐不隔夜[22][47] - 建立标准化投料体系 精确到克级计量 如葱香烤鱼红油面糊精确至30克[18][19] - 设置关键控制点 如烤羊排需原汤浸泡3-5分钟 烤鱼需保证铁板温度[11][14] 行业影响 - 餐饮企业面临预制菜透明度诉求 西贝通过公布作业指导书回应消费者关切[1][6] - 现制菜与预制菜界限引发公众讨论 企业需加强制作过程公开[4][6] - 食品安全可视化成为行业趋势 后厨开放与供应链透明化举措受关注[1]