公司回应 - 公司坚决否认罗永浩关于"几乎全都是预制菜"的指控 认为其言论缺乏事实依据并对品牌声誉造成损害[1][4] - 公司公布13道涉事菜品制作过程的"作业指导书" 强调所有描述均基于门店真实加工行为[1] - 公司决定向公众开放后厨参观 并计划陆续开放央厨工厂 草原牧场等产地源头参观[5] 事件背景 - 2025年9月10日罗永浩一行5人在北京西贝中粮祥云小镇门店就餐 共点16道菜品和2碗米饭[4] - 罗永浩当日下午16:55发布微博称"几乎全都是预制菜 还那么贵"并呼吁立法强制餐馆注明预制菜使用情况[4] - 公司团队在微博发布后立即复盘门店菜品出品质量和服务质量 并对涉及菜品生产流程进行拆解确认[4] 法规依据 - 公司引用2024年3月18日六部委联合下发的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》中预制菜定义[4] - 根据国家标准 预制菜指经工业化预加工制成且需加热熟制的预包装菜肴 不包括主食类食品[4] - 公司认定罗永浩消费的菜品不符合通知中定义的"预制菜"范畴[4]

公司声明与事件背景 - 西贝餐饮集团发布公开信回应罗永浩关于预制菜的指责 强调其菜品不符合预制菜定义并公布13道菜品的详细制作流程 [1][3][4] - 公司创立于1988年5月29日 拥有37年经营历史 每年服务近4000万顾客 雇佣18000余名员工 [1] - 罗永浩于2025年9月10日在北京西贝中粮祥云小镇门店就餐 5人共点16道菜品及2碗米饭 [1] 罗永浩指控内容 - 罗永浩在就餐后发布微博称西贝"几乎全都是预制菜"且价格昂贵 呼吁立法强制餐馆标注预制菜使用情况 [2] - 西贝表示虽感谢其意见 但坚决反对不实指责和不当用语 [2][3] 菜品制作流程披露 - 西贝公布草原嫩烤羊排制作标准：使用260度万能蒸烤箱烤制8-10分钟 每份羊排重量250-270克 需在煮肉原汤浸泡3-5分钟 [4][8][9] - 葱香烤鱼使用海鲈鱼(400-500克) 需解冻20-30分钟至无冰渣 烤制时间8-10分钟 [12][18][19] - 一把羊肉串配现烤馕使用18克腌制羊肉串 需冷藏解冻12-16小时 馕饼烤制时间4-5分钟 [23][28][32] - 西贝面筋使用速冻酿皮 需在万能蒸烤箱强蒸汽模式加热20-25分钟至中心温度70℃以上 [47][50][51] - 牛肉土豆条使用高压锅压制15分钟 焖5分钟 每份含熟牛肉条150克 [75][76][79] - 胡麻油炒鸡蛋每份使用6-7颗鸡蛋(300-350克) 在180-200℃油温下炒制2-2.5分钟 [102][103][106] - 黄米凉糕需蒸制80-160分钟 冷藏定型 出餐中心温度需保持在10-18℃ [132][135][141] 公司立场与后续行动 - 西贝援引市场监管总局等六部委2024年3月18日发布的预制菜定义 强调其菜品不属于预制菜范畴 [171] - 宣布向全社会开放后厨参观 允许顾客在符合食安要求下查看加工过程 [167] - 计划陆续开放原产地、央厨工厂、草原牧场等供应链环节供公众参观 [168] 行业标准参考 - 引用《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》定义：预制菜需经工业化预加工且为预包装菜肴 排除主食类食品 [171] - 西贝强调其菜品为现场加工 符合"加热或熟制后方可食用"要求但不符合"预包装"特性 [171]