公司战略调整 - 西贝就预制菜事件发布致歉信 承认生产工艺与顾客期望存在较大差异 承诺调整中央厨房前置加工工艺至门店现场加工[2][5][9] - 公司宣布所有门店将于2025年10月1日前完成九项具体产品工艺调整 包括使用非转基因大豆油 儿童餐系列改为门店现制 烤羊肉串改为现切现串现烤等[2][13][19] - 公司承诺彻底向胖东来学习 实施透明化运营策略 并邀请顾客持续监督改善措施[2][6][17] 产品工艺升级 - 儿童餐系列全面升级：牛肉焖饭牛肉酱改为门店现炒 牛肉饼改为门店现做 鳕鱼条改为门店现炸现烤原切大黄鱼[2][5][19] - 核心菜品工艺改进：烤羊肉串改为门店现切现串现烤 猪排烩酸菜中的半成品猪排改为生排骨现炒 酥皮肉夹馍卤肉改为生肉门店现卤[2][6][19] - 粥品工艺优化：燕麦小米粥中的金瓜泥改为门店现熬小米粥并加入新鲜金瓜片熬制[2][6][19] 供应链管理 - 针对顾客关心的保质期问题 公司正与上游供应商积极沟通 在保证食品安全和库存周转前提下尽量缩短产品保质期[6][14] - 公司强调始终坚守严格食品安全底线 严格遵守国家相关法律法规[5][11] 品牌沟通 - 官方微博发布致歉信后曾进行修改 将创始人贾国龙原话"顾客虐我千百遍"中的"虐"字加注双引号[3][16] - 公司采用"做饭的围着吃饭的转 你说咋好就咋办"的服务理念 承诺持续响应顾客需求[6][16]

公司战略调整 - 西贝宣布将中央厨房前置加工工艺调整至门店现场加工 以提升顾客体验 [1][3] - 公司承诺在2025年10月1日前完成全国门店九项具体整改 包括儿童餐改为门店现场制作 烤羊肉串改为门店现切现串现烤等 [1][3] - 所有使用大豆油烹调的菜品将调整为使用非转基因大豆油 [1][3] 管理层回应 - 创始人贾国龙承认应对方式有误 提出"做饭的围着吃饭的转"的经营理念 [1][4] - 公司宣布将"打明牌"运营 彻底向胖东来学习透明化企业管理模式 [1][4] - 贾国龙曾强硬回应要起诉批评者 但最终转为道歉并接受监督 [1] 事件起源与发展 - 风波起源于9月10日罗永浩批评西贝"几乎全都是预制菜还那么贵"的微博 [1] - 公司曾推出"罗永浩菜单"并开放后厨参观 但因涉嫌侵犯姓名权而暂停 [1] - 目前西贝在全国共有351家门店 其中超过42%位于一线城市 [1] 行业影响 - 此次风波带动市场对预制菜概念的关注 相关股票表现活跃 [1] - 盖世食品最高涨幅超过10% 千味央厨 味知香 国联水产等企业跟涨 [1]

公司致歉与整改声明 - 公司发布致歉信承认生产工艺与顾客期望存在较大差异并表达歉意 [1] - 公司强调始终坚守严格食品安全底线并遵守国家法律法规 [2][17] - 全体人员已就顾客关心问题开展逐一改善行动 [3][17] 产品加工工艺调整 - 中央厨房前置加工工艺将尽可能调整为门店现场加工 [3][17] - 全国门店将于2025年10月1日前完成九项具体工艺调整 [4][17] - 调整涉及食用油升级为非转基因大豆油 [4][17] - 儿童餐系列产品（牛肉焖饭酱/牛肉饼/鳕鱼条）全面改为门店现制 [5][6][7][17] - 核心菜品（烤羊肉串/猪排烩酸菜/肉夹馍卤肉/椒麻鸡/小米粥）实施门店现做方案 [8][9][10][11][12][18] 供应链与保质期优化 - 正与上游供应商沟通缩短产品保质期 [12][18] - 调整需兼顾食品安全与库存周转效率 [12][18] 企业战略转型 - 创始人承诺以顾客需求为导向开展经营 [14][18] - 宣布将全面透明化运营并向胖东来学习 [15][18] - 邀请顾客持续监督改善措施并承诺公布进展 [15][18]

公司运营调整 - 西贝暂停北京、上海、广州部分门店的后厨参观活动 仅维持两天即中止[1][2] - 暂停原因为参观人数过多严重影响门店正常运营 高峰期工作受干扰且引发顾客投诉[2][5] - 深圳及广州部分门店仍开放后厨参观 但需现场登记并遵循要求[5] - 公司改为通过明厨亮灶方式接受媒体监督 以保障食品安全标准及正常经营[1][5] 管理层回应与影响 - 创始人贾国龙承认应对方式有误 宣布将彻底向胖东来学习并推行透明化运营[1][8] - 公司9月10-11日全国门店日营业额分别减少100万元 预计12日减少200万-300万元[8] - 此次事件被管理层称为公司成立以来最大外部危机[8] 产品争议与质疑 - 罗永浩质疑西贝使用预制菜 直播展示后厨存在多款预处理食材包括去刺黄花鱼柳、复合调味料牛肉酱等[6] - 被曝光产品保质期介于9个月至24个月 羊排腿生产日期显示为2024年9月19日 猪排烩酸菜生产日期为2025年8月31日[6] - 争议焦点在于公司声称"门店100%没有预制菜"被指玩文字游戏 现做菜品与预处理加热存在认知差异[8] 行业相关动态 - 罗永浩呼吁预制菜相关国家法规尽快出台 事件发酵后双方均有意停止争端[8]

门店运营情况 - 上海松江区万达广场门店在记者用餐一小时内客流不断增加 12点左右基本实现满座 [1] - 该门店本周六营业额较上周六下滑10%-15% [3] - 上海多家门店流量较罗永浩事件前有所下滑 但也有门店人流量同比上周末上升 [9] 消费者反应 - 主流消费者为父母带孩子用餐 有老顾客表示不会受舆论风波影响 [4] - 部分顾客情绪激动 声称用完预充值金额后不再光顾 主要因冷冻两年西兰花事件 [4] - 部分顾客选择西贝是因为高峰期其他热门餐厅需排队半小时以上 而西贝无需排队 [4] 产品与供应链 - 后厨使用多种冷冻原材料包括鸭饼 南瓜泥 番茄酱等 [6] - 酸汤底料调味酱需零下18摄氏度冷冻存储 保质期9个月 从中央厨房运输后解冻使用 [9] - 使用的西兰花为有机产品 因产量低且易生虫 采用大批量采购保证供应 最长保存期限为两年 [9] 公司应对措施 - 全国门店暂停后厨参观 [1] - 下架"罗永浩套餐" 该套餐包含13道菜 其中1道仅北京有售 [10][12] - 公司表示将发布关于冷冻西兰花的相关公告 [9]

门店运营情况 - 上海松江区万达广场门店在用餐高峰期基本实现满座 客流较上周六出现10%-15%的下滑[1] - 主流消费群体为父母带儿童的家庭客户 部分老顾客表示不会受舆论影响[1] - 有顾客因冷冻蔬菜事件表示消费完预充值金额后将不再光顾[1] 产品供应体系 - 门店后厨使用中央厨房配送的冷冻原材料 包括鸭饼、南瓜泥、番茄酱等[2] - 酸汤底料调味酱需零下18摄氏度冷冻存储 保质期为9个月[2] - 采用大批量采购有机西兰花 冷冻保质期最长可达两年[3] 门店管理措施 - 全国门店已暂停后厨参观活动[4] - 下架此前推出的"罗永浩套餐" 该套餐包含13道菜品[4] - 松江万达门店为少数保留灶台的老店 运营时间超过10年[2] 客单价水平 - 罗永浩套餐账单合计663元 包含草原嫩烤羊排(119元)、包香烤鱼(89元)等13个菜品[5] - 单品价格区间为23元至119元 其中6道菜品价格超过40元[5]

门店客流影响 - 部分西贝门店人流量较罗永浩事件前下滑20% 复地活力城店中午无需排队[3] - 西贝三林店人流量下滑约10%[3] - 上海中心门店人流量同比上周末增加10%[3] 消费者态度分化 - 部分消费者因认可西贝口味及接受预制菜选择继续支持 如32岁吴女士带小孩就餐[3] - 部分消费者转向同价位现炒餐饮品牌[3] 食材供应与质量控制 - 儿童餐有机西兰花保质期两年但实际使用周期短 复地活力城店当前使用8月27-29日生产产品[3][4] - 有机西兰花来自甘肃有机基地 全国门店统一供应保障有机标准[3] - 采用零下18度冷冻技术保存营养 门店每2-3天供应冻货 蔬菜每日到货[4] - 上海中心门店当前使用8月14日生产西兰花 强调有机种植避免农药使用[4]

预制菜定义与标准争议 - 国家市场监管总局等六部门2024年3月明确预制菜定义：以食用农产品为原料经工业化预加工制成 需加热或熟制后食用 不包括中央厨房菜肴、净菜类及主食类食品[7] - 西贝宣称13道菜品无预制菜 提供作业指导书显示羊排预切割、海鲈鱼冷冻解冻 但强调"现烤现用" 牛肉经预处理腌制 鸡汤由风味鸡汤兑制[2] - 消费者认知与国标存在鸿沟：消费者认为任何非现场从头制作菜品均属预制菜 而国标排除中央厨房产品[9] 企业回应与运营影响 - 西贝创始人贾国龙否认使用预制菜 宣布全国370家门店开放厨房参观 公开13道菜品制作流程[2] - 罗永浩直播回应称不反对预制菜 主张市场透明化 认为现做应基于生鲜食材 批评企业混淆概念[3] - 争议导致西贝营业额下降：9月11日至12日所有门店日营业额分别减少100万元 贾国龙称为公司最大外部危机[16] 行业工业化发展与挑战 - 西贝2019年进入预制菜领域 2020年重点发展"贾国龙功夫菜" 在天津投资10亿建中央厨房 拥有近400家门店[10] - 中餐工业化需依赖中央厨房和预加工维持品质稳定性 但消费者不接受"人均一百多吃加热包"模式[11] - 消费者抵触预制菜主因性价比问题 媒体报道消费者认为价格需与预制菜属性匹配[15] 消费者权益与行业规范 - 目前法律未强制要求餐馆明示预制菜使用 江苏省消保委指预制菜假冒现做菜涉虚假宣传[17] - 国家已将《食品安全国家标准预制菜》和《预制菜术语与分类》列入标准立项计划 推动市场规范化[19]

活动概览 - 第九届中国京菜美食文化节于9月12日在北京隆福寺开幕 主题为“中国京菜、京彩无界” [1] - 活动由北京市商务局、东城区政府指导 北京烹饪协会主办 美团、北京隆福寺协办 燕京啤酒集团等单位支持 [4] - 活动适逢服贸会 跨越中秋节、国庆节 持续至10月底 [1] - 近80家参展单位组成金秋美食市集 涵盖老字号、中轴线非遗技艺、新京菜等 提供超过500种美食 [1] 消费趋势与市场表现 - 北京市消费者对“地道京味儿”相关搜索量近2000万次 同比增长30% [3] - “地道北京味儿”、“特色京菜”等相关评论量近20万条 同比增长78% [3] - 异地消费者对北京菜偏好显著 愿意为地道口味支付超18%的溢价 [4] - 京菜的异地游客到店消费订单同比增长43% [4] - 北京市今年以来通过线上平台售出奶皮子酸奶产品超过1000万杯 [4] - 北京烤鸭通过线上渠道售出订单量超1500万单 约合800万只鸭子 [4] 行业推动与品牌建设 - 活动现场发布“2025中国京菜畅销菜品TOP10” 包括北京挂炉烤鸭、北京焖炉烤鸭、奶皮子酸奶等经典菜品 [4] - 发布第二批“首都市场地理标志食材餐饮示范单位名录” 四季民福、汇贤府、嘉和一品等企业上榜 [4] - 第九届中国京菜美食文化节是2025北京国际美食荟的重要内容 为国际美食之都建设的保留项目 于2017年创办 [4]

罗永浩与西贝的预制菜争议 - 罗永浩公开炮轰西贝，称其菜品几乎全是预制菜且价格昂贵，并呼吁立法强制餐馆标注是否使用预制菜[2][4] - 西贝创始人贾国龙坚决否认，称罗永浩所点菜品没有一道是预制菜，并承诺消费者可参观菜品制作过程[6][8] - 事件持续发酵，罗永浩悬赏10万元征集西贝使用预制菜的证据，贾国龙则表示要起诉罗永浩[6] 西贝的经营表现与市场定位 - 公司在西北菜品类中占据领先地位，拥有382家门店，远超第二名百姓厨房的153家和九毛九的70家[13] - 西贝人均消费价格达83.66元，虽较去年的98元有所下滑，但仍比九毛九和百姓厨房高出约50%[14] - 尽管面临行业挑战，公司2023年营收突破62亿元，创历史新高，力压九毛九同期的59.86亿元[30] - 2024年公司销售额全国平均下降约10%，创始人贾国龙形容此为“暴击”[30] 西贝的儿童餐战略与成效 - 公司将核心用户群体定位为0-8岁儿童，通过极致化的“儿童友好型服务”吸引带娃家庭[16][19][23] - 儿童餐战略成效显著，2025年暑期家庭带娃就餐客流突破230万，同比增长25%，累计售出儿童餐超400万份[25] - 服务细节包括门店赠送气球风车、提供涂鸦画纸彩笔、配备儿童专用梯凳等，成功提升家庭客群粘性[21][23] - 儿童餐还意外吸引了成年消费者，在社交平台上“成人儿童餐”成为热门话题[27] 行业背景与西贝面临的挑战 - 餐饮行业竞争加剧，2024年新注册餐饮企业达357.4万家，企业存量高达1680.6万家，中式正餐门店数增长约17.4%[29] - 公司曾多次尝试拓展第二增长曲线，近十年推出包括燕麦面、麦香村在内的9个副线品牌，但均未能成功[33] - 连锁餐饮使用预制菜是行业普遍现象，有报告指出部分头部餐企预制菜使用比例较高，西贝亦被指预制菜占比超85%[34] - 消费者对预制菜的担忧主要集中在餐饮门店可能存在的虚假宣传，以及行业规范不完善导致的食品安全隐忧[40] 儿童餐市场的竞争格局与发展前景 - 儿童餐饮市场规模庞大，当前规模已达4500亿元，未来五年有望突破5000亿元[48] - 众多餐饮品牌纷纷加码儿童餐赛道，例如九毛九开设儿童体验店，海底捞推出联名套餐，探鱼和鲜谭也推出低价或免费儿童餐[49] - 行业分析认为，儿童餐本身毛利率较低，其主要作用是引流，吸引带儿童的家庭顾客消费利润更高的成人餐[45] - 尽管竞争加剧，但儿童餐市场仍被视为增量市场，有巨大的增长空间[48]