商场业态调整趋势 - 服饰美妆品牌从商场核心位置退场 餐饮门店密集布局取代[1] - 全国商场普遍收缩零售品类 餐饮新开店占比达30% 高档商场餐饮开关店比例达到1.51[3] - 茶咖 烘焙 小火锅 面馆四大品类形成贴身竞争格局 上海美罗城一层聚集20余家茶饮品牌 长宁龙之梦烘焙店数量持续攀升[3] 餐饮品类布局特征 - 四大品类加速抢占商场首层黄金位置 霸王茶姬 阿嬷手作等新茶饮品牌频繁出现在上海长宁来福士 环球港等商场一楼C位[3] - 烘焙品牌好利来三家广州门店均选址商场首层 低线城市同样明显 山东东营万达广场聚集12家茶咖品牌 河南平顶山中骏世界城四大品类门店达24家[3] - 餐饮业态年换手率超过30% 新品牌不断进场填补空铺[6] 商场运营压力 - 2025年上半年27%购物中心空铺率上升 全国重点城市购物中心空置率达14.2% 三线城市部分项目突破22%[4] - 服饰行业成为关店重灾区 ZARA中国门店从2018年183家缩减至不足80家 GAP H&M等品牌频繁关店 MJstyle已申请破产清算[4] - 全国新开业商业项目超120个 商业体量约900万平方米 3万平方米以上零售商业项目总数超6700个 存量未满增量持续态势[6] 餐饮业态扩张数据 - 全国茶咖门店近90万家 烘焙门店达33.8万家[6] - 咖啡赛道上半年新增门店21.64% 瑞幸总门店数突破2.6万家[6] - 霸王茶姬3成门店位于商场 其中8成集中在一楼 通过核心商圈选址提升品牌势能[6] 业态运营适配性 - 四大品类标准化程度高 茶咖烘焙以设备操作为主 小火锅面馆后厨配置简单 符合商场快速招商品牌更新需求[7] - 餐饮业态因强聚客能力 高换手率和稳定租金收入成为商场招商首选[6] - 商场标准化点位资源助力品牌快速复制 茶咖烘焙品牌下沉至低线城市时优先选择当地商场铺位[6]

烘焙行业趋势 - 烘焙行业面临闭店潮 10万家烘焙店关闭但部分店铺仍保持持续盈利[23] - 冷冻烘焙技术可提升效率与营业额百倍 成为行业关注焦点[23] - 配料表竞争加剧 特别是在脱氢乙酸钠下线后[23] 产品创新与消费趋势 - 低价策略受关注 海底捞推出个位数价格的"穷鬼友好面包"[23] - 隔夜冷藏法受烘焙师关注 可实现时间自由[23] - 酸奶应用受重视 酸奶吐司能保持三天柔软[23] - 黑麦小鸟圈产品在苏州地区获得成功[23] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan开创烘焙全新赛道[24] 技术工艺发展 - 隔夜冷藏法得到全面解析 成为行业技术热点[23] - 吐司保鲜技术受关注 林育玮老师拥有保持4天柔软的独家秘笈[23] - 外国消费者偏好特定面包品类 144小时中国游中最受欢迎的面包引发关注[23] 行业专家资源 - 行业前辈资源丰富 包括史见孟、庄鸿铭、吴武宪等知名人士[24] - 比赛冠军阵容强大 包括蔡叶昭、龚鑫、林业强等多位获奖者[24]

红豆哈斯面包制作工艺 - 使用哈斯面团900克和红豆粒600克作为核心原料[3] - 面团分割为300克/个并松弛20分钟后擀开[5][6] - 包入红豆粒后卷成圆柱形 注意保持松紧度适中[9][10][11] - 在温度30℃湿度75%环境下发酵60分钟[16] - 表面划八字刀口后以上下火200℃/190℃喷蒸汽烘烤25分钟[17][18] 烘焙行业热点趋势 - 海底捞推出个位数价格面包产品引发市场关注[22] - 日本AMAM Dacotan面包店开创料理化烘焙新赛道[23] - 行业面临10万家门店闭店潮 盈利店铺运营策略受关注[22] - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率与营业额[22] - 脱氢乙酸钠禁用推动配料表清洁化竞争[22] 专业技术与产品创新 - 隔夜冷藏法可优化烘焙师工作时间管理[22] - 酸奶应用使吐司保持三天柔软质地[22] - 黑麦小鸟圈成为区域爆款产品案例[22] - 林育玮等专家分享吐司保鲜独家秘笈[22] 行业人才体系 - 资深技术专家包括庄鸿铭 林育玮等行业前辈[23] - 蔡叶昭 龚鑫等世界级比赛冠军活跃在技术一线[23] - 国内外技术交流频繁 日本烘焙模式受重点关注[23]

公司注册信息 - 成都市成华区菲尝何试烘焙房为个体工商户 法定代表人为何大江 [1] - 注册资本5万元人民币 [1] - 经营范围包括小餐饮、小食杂、食品小作坊经营许可项目及食品销售、食品互联网销售许可项目 [1] - 一般项目包含外卖递送服务 [1] 经营资质 - 许可经营活动需经相关部门批准后方可开展 具体经营项目以批准文件或许可证件为准 [1]

业务拓展 - 蓝蛙全国首家烘焙门店开业 将原国贸店酒水吧改为烘焙产品橱窗[2] - 新门店保留汉堡及牛排等常规产品 烘焙档口提供独立菜单 包括香蕉蛋糕 蔓越莓核桃欧包及燕麦红枣乡村面包等[2] - 烘焙产品定价区间为12-42元/份 相较于品牌大几十元的汉堡产品显得较为亲民[2] 门店规模 - 品牌于2002年在上海开设首家门店 至2022年11月已覆盖中国23个城市共79家门店[2] - 2023年初门店数量增至83家 根据窄门餐眼数据 截至2025年8月中旬在营门店数为84家[2] 公司背景 - 蓝蛙关联公司为蓝蛙餐饮管理（上海）有限公司 成立于2004年8月 法定代表人为何波[2] - 公司注册资本2571万美元 由NEW PRECISION LIMITED全资持股 经营范围含餐饮管理与服务[2] 历史事件 - 2023年3月蓝蛙北京悠唐门店被曝光存在后厨卫生隐患问题[3] - 公司当时发布声明称成立专案组进行内部自查 涉事门店主动停业整顿 并同步开展全国门店飞行检查[3]

烘焙行业趋势 - 海底捞推出低价面包产品线 以个位数价格策略吸引价格敏感消费者 定位"穷鬼友好面包"实现市场扩张[18] - 中国烘焙行业出现闭店潮 10万家烘焙店关闭 但部分店铺通过优化运营模式保持持续盈利[18] - 食品添加剂"脱氢乙酸钠"被淘汰后 烘焙行业进入配料表清洁化竞争新阶段[18] 技术创新与效率提升 - 隔夜冷藏法受到烘焙师广泛关注 该方法可有效实现时间自由管理[18] - 冷冻烘焙技术被证明可百倍提升生产效率与营业额[18] - 酸奶应用成为保持面包柔软度的关键技术 使用酸奶的吐司产品在三天后仍能保持云朵般柔软质地[18] 产品开发与市场热点 - 苏州某面包店凭借"黑麦小鸟圈"单品获得市场成功 形成品牌突围案例[18] - 日本AMAM Dacotan面包店通过融合料理技术开创烘焙新赛道[18] - 国际游客144小时中国旅行期间 对特定面包品类表现出强烈偏好[18] 行业专家与竞赛人才 - 烘焙行业拥有多位资深前辈专家包括史见孟 庄鸿铭 吴武宪等[18] - 行业涌现大量比赛冠军人才如蔡叶昭 龚鑫 林业强等[18] - 技术专家林育玮研发吐司保鲜技术 可使吐司保持4天柔软度[18]

Awfully Chocolate上海市场退出 - 品牌上海所有门店已全部关闭 目前大众点评显示所有上海店面均处于"暂停营业"状态 [3] - 巅峰时期在上海拥有12家门店 包括环贸店 国金店 来福士店等核心商圈位置 [3] - 品牌1998年诞生于新加坡 2007年在上海开设中国首店 人均消费约50元 主打巧克力蛋糕及冰淇淋产品 [10] 烘焙行业深度洗牌现状 - 2025年7月面包新语成都11家门店全部歇业 同期法国烘焙品牌Gontran Cherrier关闭北京最后一家门店 [14][15] - 2025年6月网红品牌欢牛蛋糕屋因成本激增 市场竞争及管理失误停止运营 2025年广州多家2元菠萝包门店停止营业 [15] - 2024年烘焙第一股克莉丝汀退市 韩国CJ多乐之日退出郑州 ABC Cooking Studio关闭12家门店退出中国 熊猫不走资金链断裂 虎头局申请破产 [15] 行业挑战与成功路径 - 行业面临运营成本攀升 产品同质化严重 扩张速度与管理能力不匹配 消费者需求变化跟进不及时等核心挑战 [15] - 好利来通过前店后厂模式保障产品新鲜度 结合经典与创新产品矩阵 年轻化营销与数字化转型实现突破 [15] - 泸溪河以传统工艺和优质原料主打中式糕点 依托供应链优化实现快速扩张 茶饮咖啡火锅品牌通过烘焙+复合模式寻找新增量 [15][16]

公司业务动态 - 蓝蛙餐厅将北京国贸店酒水吧改造为烘焙产品橱窗 开设全国首家Bakery门店 [1][2] - 烘焙产品售价区间为12-42元/份 相比公司大几十元的汉堡产品定价更为亲民 [1][2] - 门店保留原有汉堡牛排等常规产品 新增香蕉蛋糕 蔓越莓核桃欧包 燕麦红枣乡村面包等烘焙品类 [2] - 烘焙产品支持打包或堂食 后续可能根据经营效果在其他门店复制该模式 [2] 公司发展状况 - 公司近两年增长明显放缓 门店数量从2023年初83家增至2024年8月中旬仅84家 [4] - 公司通过时段优惠活动吸引客流 包括周一汉堡买一送一 周三牛排套餐198元(原价258-288元) 周五啤酒买一送一等 [4] - 公司隶属AmRest Holdings SE商业集团 该集团在中欧和东欧运营逾2200家餐饮门店 [3] 行业市场环境 - 2024年烘焙专门店市场规模同比增长5.2% 达1105亿元 预计2025年将增长至1160亿元 [5] - 烘焙市场竞争激烈 国际品牌进入本土市场 地方品牌全国扩张 茶饮超市老字号等跨界分羹 [4][5] - 消费者对味觉情绪疗愈需求持续增长 烘焙作为疗愈消费组成部分 市场需求将持续释放 [5] 战略转型分析 - 公司通过拓展烘焙业务寻求新增长点 旨在吸引更多消费者并丰富消费场景 [4] - 西餐业务与烘焙品类具有协同性 原有品牌知名度和客户基础可为新业务提供初始流量 [5] - 公司需明确差异化定位 避免陷入同质化竞争困境 [1][5]

公司投资动态 - 麦趣尔以自有资金100万元投资设立全资子公司新疆天山绿洲烘焙有限公司 [1] - 公司以自有资金100万元投资设立子公司新疆天山云牧烘焙有限公司 [1] - 两家新设子公司已完成工商注册登记并取得昌吉市市场监督管理局颁发的营业执照 [1]

公司业务动态 - 蓝蛙全国首家Bakery门店在北京国贸店完成升级 将原酒水吧改造为烘焙产品橱窗 产品包含香蕉蛋糕 蔓越莓核桃欧包等 售价区间为12-42元/份 [1][4] - 烘焙产品支持打包或堂食 消费者可购买后到店内及观景台用餐 目前该店型仅此一家 若经营效果较好将复制该模式 [4] - 公司通过时段优惠活动吸引客流 包括周一汉堡买一送一 周三牛排套餐198元（原价258-288元） 周五啤酒买一送一等 [8] 公司发展状况 - 品牌2002年进入中国 2023年初门店达83家 截至2025年8月中旬在营门店数为84家 近两年门店扩张明显放缓 [8][9] - 2023年3月被曝出后厨食品安全问题 涉事北京悠唐门店停业整顿 同年5月因经营过期食品被北京市市场监管局罚款5万元 [9] - 公司隶属AmRest Holdings SE商业集团 该集团在中欧和东欧拥有逾2200家餐饮门店 [5] 行业市场环境 - 2024年烘焙专门店市场规模同比增长5.2% 达1105亿元 预计2025年市场规模将达1160亿元 [11] - 烘焙行业同质化竞争严重 国际品牌持续进入本土市场 本土网红品牌 茶饮 超市及老字号品牌均参与竞争 [10][11] - 消费者对质价比需求提升 烘焙产品因满足味觉情绪疗愈需求 市场潜力持续释放 [10][11] 战略转型分析 - 通过烘焙业务拓宽消费场景 提升非正餐时段坪效 实现从正餐向全时段轻餐转型 [9][10] - 利用西餐品牌基础与烘焙业务的协同性 打造健康高品质产品组合 增强用户黏性 [10][11] - 需加强烘焙产品供应链管理 保质期控制和口感一致性 避免因扩张影响品质 [11]