来源：红餐网 绝望的冬天，希望的春天。 外卖大战下越发激烈的内卷厮杀，叠加上充满下行压力的消费环境，许多餐饮企业正陷入生存困境。华为原人力资源副总裁吴建国认为，要穿越餐饮业的 周期，构建组织力是关键之关键，没有之一。 7月29日，"2025中国餐饮城市行"广州站暨《中国餐饮发展报告2025》新书发布会成功举办。本文为吴建国在活动上的演讲实录，红餐网整编发布。 餐饮业是希望和绝望的交织 餐饮业是绝望与希望的交织。绝望的方面在于食品安全底线屡被击穿，餐饮业有很多夫妻店，它们要生存下去，继续这样下去的话，很多"老实人"会活不 下去。我做了十几个行业的咨询，发现高科技行业都鬼精鬼精的，聪明人大把，但是餐饮界充满了"老实人"。问题来了，"老实人"现在很难活下去，劣币 不断在驱逐良币。 为什么说餐饮业又充满了希望？因为餐饮是刚需中的刚需。"衣食住行"应该是"食衣住行"。我今天可以光着膀子进来，但是我绝对不能不吃饭，"食"应该 在最前面。 人类三大需求，不管正餐还是快餐，小吃还是茶饮，都满足了人类的生存和繁衍的需要；同时，餐饮也能满足人对于生活艺术的需要。餐馆是艺术性的而 外卖不是。堂食是烹饪艺术、环境艺术、服务艺术的综合 ...

7月29日的"2025中国餐饮城市行"广州站暨《中国餐饮发展报告2025》新书发布会介绍，今年以来餐饮 行业仍在经历深刻的变革：商务宴请需求下降重塑餐饮消费结构，外卖补贴大战加速渠道变革，智能技 术深度渗透运营环节。 深圳市烹饪协会会长刘永忠则认为，并非所有餐饮企业都需创新，应依企业基因判断，顺势而为、适者 生存，创始人基因会引导企业寻找适合的生存方式。 广州市美食之都促进会会长、食尚国味集团董事长尹江波表示，今年陶陶居业绩有所下滑但利润未降， 计划新开4家门店，基于当下餐饮环境的变化和门店的业绩表现，他总结了陶陶居开店的"3个6"模式， 即600平方米、600万投资、60个人工，以目标倒推拆解组织与成本。 广东省食文化研究会执行会长、半岛餐饮董事长利永周认为，企业需重构经营结构、掌控成本，比如半 岛餐饮通过组建多环节生态体系实现成本掌控。 红餐网创始人陈洪波表示，今年是红餐创立的第18个年头，也是《中国餐饮发展报告》正式出版的第5 年。作为关注餐饮、研究餐饮、从事餐饮必备的"红宝书"，《中国餐饮发展报告》系列书籍连续4年畅 销，截至目前总销量超6万册，触达人数累计超60万人。 红餐网联合创始人、副总裁樊宁介 ...

核心观点 - 消费品牌行业具有长坡厚雪特性 品牌养成需要时间但一旦立住就不易死亡 [2] - 新锐消费品牌经过高速成长阵痛期后进入稳定增长阶段 部分已实现可观规模和利润 [2] - Babycare作为新消费浪潮代表 在纸尿裤行业市占率稳居TOP3 婴童湿巾市占率断层第一 [5] - 中国消费品牌出海是大趋势 Babycare日本市场进展顺利 湿巾产品进驻8000+门店 [6][8][15] - 公司进入"从10到100"的大航海阶段 重点布局海外市场、第二曲线和组织力建设 [9] 战略布局 - 坚持全品类战略 2021年已完成初步品类扩张 目前SPU约1万个 [9][44][45] - 海外市场优先布局日本、中东、美国 日本作为"心智高地"验证产品力 [15][23] - 第二曲线探索中 卫生巾品牌"小N"瞄准年轻人群 快消品类也有破圈潜力 [46][47][49] - 黑卡会员消费用户数2025年1-4月同比增速超20% 人群拓展是未来核心 [42] 海外拓展 - 日本市场采用渐进式策略 尊重当地商业节奏 不盲目追求速度 [13][18][19] - 进驻日本8000+零售渠道 包括阿卡将本铺、西松屋等头部连锁 [8][15][40] - 产品差异化是关键 通过设计创新获得渠道青睐 如学步防摔枕和水杯 [27][28] - 中东开设4家联营店 美国市场难度最大但前景确定 [14][23][36] 产品策略 - 坚持"三个真理时刻"产品理念 注重第一眼吸引力和使用体验 [8][30] - 日本畅销产品前三：湿巾、水杯、喂养系列 暂未推纸尿裤 [32][33] - 快消品家庭化趋势明显 湿巾等产品被非母婴用户广泛使用 [50][52] - 产品创新注重材料升级和颜值提升 如水杯设计萌趣化 [27][28] 组织管理 - 创始人从"设计师思维"转向"主持人角色" 注重组织能力建设 [58][64] - 建立标准化流程机制 各品类从企划到渠道形成完整体系 [58] - 高管选拔注重"少年气"特质 保持开放创新思维 [60][62] - 目标打造可持续百年的企业 强调体系价值而非个人天赋 [67][68][70] 经营理念 - 接受两位数稳定增长 从高速发展转向行稳致远阶段 [53][54] - 海外市场强调"人文信任"先于生意 尊重当地商业文化 [34][39] - 避免"激情出海"陷阱 欧洲业务因市场割裂已关停 [22][23] - 渠道策略因地制宜 日本依托合作伙伴 中东采用联营模式 [35][36]

新消费品牌发展 - 消费是长坡厚雪的赛道 品牌养成需要时间但一旦立住就不易死亡 [2] - 2014年后诞生的新品牌经过高速成长阵痛 已拥有忠实用户和可观规模 进入稳定增长阶段 [2] - 公司从婴儿背带做起 反低价竞争 坚持全品类路线 纸尿裤市占率TOP3 婴童湿巾市占率断层第一 [4] 出海战略与执行 - 2022年启动日本业务 湿巾产品进驻8000+线下门店 包括阿卡将本铺 西松屋 松本清等头部渠道 [5][11] - 出海策略为渐进式 尊重当地节奏 克制中国式快节奏扩张 [13][19] - 重点市场为日本 中东 美国 日本是母婴产品"心智高地" 难度最高的是美国市场 [15][22] - 欧洲市场因割裂性已关停 体现战略聚焦 [21] 产品与渠道策略 - 产品力是核心 坚持"三个真理时刻"理论 不依赖营销投放 [6][28] - 日本畅销产品前三为湿巾 水杯 喂养系列 未推纸尿裤大品类 [30][31] - 渠道策略因地制宜 日本依托当地合作伙伴 中东采用联营店模式 [33][34] - 尊重渠道判断 先建立"人文信任"再拓展生意 [32] 第二曲线探索 - 孵化卫生巾品牌"小N" 定位更酷的年轻用户 60%用户仍与主品牌重叠 [44][45] - 快消品(湿巾 柔巾 纸巾)可能成为第二曲线 因家庭场景使用量增长 [46][47][48] - 主品牌仍定位母婴 但泛母婴用户占比逐年提升 [50] 组织与管理进化 - 创始人从设计师视角转变为流程设计者 强调组织力建设 [56] - 决策机制优化 引导团队输出答案而非创始人直接给出答案 [56] - 组织能力被视为长期发展关键 淡化创始人个人作用 [62][65] - 高管选拔注重"少年气"特质 即开放 好奇 不官僚 [58][60] 增长与战略调整 - 公司从0-10高速增长进入10-100的稳定增长阶段 接受两位数增速 [7][52] - 2025-2027年重点战役中 人群之战最核心 黑卡会员消费用户数同比增速超20% [40] - 全品类战略被验证正确 目前SPU约1万 注重单品效率提升而非数量扩张 [42][43]