预制菜行业现状与规模 - 2024年美国预制菜市场规模达475.6亿美元，为全球第二大市场，其合同农业原料供应体系占全美农产品市场18.3% [2] - 日本预制菜市场规模突破10万亿日元，市场占有率超20%，24%上班族依赖便利店预制食品解决三餐 [2] - 中国预制菜市场规模达1489亿美元，为全球第一大市场，但市场渗透率不足15%，远低于美日等国60%的渗透率 [2] 行业标准与监管缺口 - 国家六部门2024年3月联合发布通知界定预制菜范围，排除中央厨房菜肴、速冻主食等类别，但该规定为部门规章而非强制执行国家标准 [3] - 消费者认知与政策存在差距：消费者普遍认为即食、即热、即烹食品属预制菜，而政策将中央厨房产品排除在外 [3] - 全国25个省市出台预制菜发展文件，上海、江西等地制定26项地方标准，但缺乏统一国家标准 [6] 消费者权益与市场矛盾 - 消费者反感源于知情权与选择权未保障：高价预制菜与现制心理预期产生落差，且价格未体现成本优势（预制菜可降低12%-15%原料成本） [4] - 消费群体错位：主力客群为35岁以下上班族、老年及独居人群，但35岁以上消费者抵触非现制菜品 [3][4] - 品质信任危机：2025年央视3.15曝光"槽头肉"事件，反映行业存在劣质食材、过度添加剂及虚高价格问题 [7] 行业发展路径建议 - 需建立国家标准：建议基于26项现有地方标准，由六部委牵头制定全国统一标准 [6] - 推行餐厅分级分类：通过资质认证明确标识预制菜餐厅，区分现制与预制菜服务 [8] - 控制深加工比重：应减少微波加热型产品，回归中央厨房热火烹饪模式，保留中餐个性化特色 [9] 国际经验借鉴 - 日本预制菜渗透率达70%，便利店凭预制菜单品可实现30%以上利润率，核心优势为食品安全保证与个性化口味 [5] - 美国通过预制菜产业整合分散农产品供应链，缩短田间到消费端距离 [2]

行业监管标准 - 《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查 即将向社会公开征求意见 这将为预制菜行业建立统一身份认定和食品安全底线标准 [1] - 标准首次将餐饮门店使用预制菜纳入强制信息披露范畴 消费者有权知晓餐馆是否使用预制菜 [1] - 草案对预制菜分类 原料 加工工艺 贮存运输及检验方法作出统一规定 并首次提出不添加防腐剂等强制性指标 [1] - 与现行141项团体和地方标准相比 国标条款更聚焦安全底线 为监管执法提供直接依据 [1] 行业发展趋势 - 新国标标志着预制菜行业从野蛮生长走向合规时代的关键节点 [1] - 行业近期因罗永浩质疑西贝使用预制菜而西贝否认的事件引发广泛关注 凸显行业透明度问题 [1] - 部分消费者对预制菜持接受态度 在某些场景下会主动选择预制菜 如图省事 赶时间或没胃口时 [1]

每经编辑｜段炼 近日，罗永浩质疑西贝部分餐品为预制菜，而西贝则断然否认，双方多次隔空争吵，引发广泛热议。 西贝后 厨 图片来源：每经记者 王郁彪 摄 据第一财经报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已悄然通过专家审查，即将向社会公开征求意见。 届时，预制菜"身份"将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入强制信息披露范畴。 这将是预制菜行业从"野蛮生长"走向"合规时代"的关键节点。 "该标准主要是规定定义和食品安全指标要求。"据一位参与起草的专家透露，草案对预制菜的分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法作出了统一规 定，并提出"不添加防腐剂"等强制性指标。 其实，早在2024年3月，市场监管总局曾联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进 产业高质量发展的通知》（下文简称为《通知》），内容聚焦预制菜范围、标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展4个方面，首次在国家层 面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定。 《通知》规定，预制菜是以食用农产品等为原料，经工业化预 ...

行业概况 - 预制菜行业规模突破万亿 成为资本市场与消费市场双重焦点 [1] - 行业吸引速冻食品企业 餐饮巨头和原料供应商等各路玩家竞相布局 [1] - 竞争围绕供应链效率与品牌影响力展开 [1] 速冻食品企业布局 - 安井食品通过冷链物流与加工技术优势成为行业先行者 采用双线并进战略 [3] - 安井2018年成立冻品先生品牌专注C端市场 2021年收购新宏业新柳伍强化小龙虾供应链 2022年设立安井小厨事业部瞄准B端餐饮客户 [3] - 速冻菜肴业务2022年实现爆发式增长 形成覆盖全渠道产品矩阵 [3] - 三全食品面临速冻米面市场增长瓶颈 该领域三全思念湾仔码头合计占超60%市场份额但增速已放缓至年均5.58% [3] - 三全2014年开始为7-11等便利店供应菜肴便当 2020年行业爆发期真正发力预制菜 2022年推出微波炒饭系列实现向预制菜深水区跨越 [3] 新势力企业崛起 - 味知香以肉禽类预制菜为主 凭借近200个SKU构建产品壁垒 [3] - 思念系企业千味央厨依托百胜肯德基等大客户资源 2022年推出岑夫子等三大C端品牌完成从B端向消费市场延伸 [3] - 新势力企业通过差异化定位在细分领域建立竞争优势 [3] 餐饮企业跨界布局 - 广州酒家将预制菜作为第二增长极 其速冻盆菜盐焗鸡等粤式产品毛利率达36.18%远超行业平均水平 [4] - 全聚德2021年推出30个品类预制菜产品 覆盖烤鸭川菜鲁菜三大菜系 试图通过品牌延伸破解业绩困局 [4] - 金陵饭店等老字号纷纷加入战局 推动预制菜从B端厨房向C端餐桌渗透 [4] 市场竞争态势 - 竞争进入白热化阶段 B端餐饮客户对成本控制要求与C端消费者对品质便捷追求构成行业发展双重驱动力 [4] - 企业需在冷链物流 产品研发 品牌建设等环节构建核心竞争力 [4] - 随着参与者持续涌入 行业洗牌期或将提前到来 留给后来者的市场窗口正在收窄 [4]

行业监管进展 - 《预制菜食品安全国家标准》草案已通过国家卫健委主导的审查 即将向社会公开征求意见 [1][2] - 预制菜身份将有统一说法 餐饮门店是否使用及如何使用预制菜将首次纳入强制信息披露范畴 [1][2] - 该标准标志着预制菜行业从野蛮生长走向合规时代的关键节点 [2] 企业动态与市场争议 - 西贝创始人贾国龙称将起诉罗永浩 旗下餐厅将推出罗永浩菜单 [1] - 西贝明确表示餐饮行业不回避预加工菜品 但西贝不是预制菜 强调国家对预制菜有严格定义 [1] - 罗永浩近期连续发文吐槽西贝是预制菜引发网友热议 [1] 公众人物立场 - 罗永浩重申不反对预制菜 在某些情况下会主动选择预制菜 例如图省事 赶时间或没胃口时 [1][2] - 罗永浩强调餐馆有权使用合法预制菜 但消费者有权知道餐馆是否使用了预制菜 [1][2]

行业监管标准进展 - 《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查 即将向社会公开征求意见 [1] - 标准首次将餐饮门店使用预制菜纳入强制信息披露范畴 [2] - 国标相比现行141项团体及地方标准更聚焦安全底线 为监管执法提供直接依据 [3] 标准技术规范内容 - 草案对预制菜分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法作出统一规定 [2] - 首次提出不添加防腐剂等强制性指标要求 [2] - 标准主要规定定义和食品安全指标要求 [2] 行业影响与现状 - 标志着预制菜行业从野蛮生长走向合规时代的关键节点 [2] - 近期因罗永浩质疑西贝使用预制菜事件引发行业广泛关注 [2]

行业监管动态 - 国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查 即将向社会公开征求意见 首次将餐饮门店使用预制菜纳入强制信息披露范畴[2] - 该标准对预制菜分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法作出统一规定 首次提出"不添加防腐剂"等强制性指标 聚焦安全底线为监管提供依据[4] - 标准出台标志着预制菜行业从野蛮生长走向合规时代 将倒逼餐饮业告别模糊营销 加速进入品质与品牌竞争新阶段[3][10] 地方标准实践 - 广东作为全国预制菜产值第一大省已出台8项省级地方标准 包括全国首个预制菜包装标识地方标准[5][6] - 广东省标准《预制菜术语及分类》采用原料组成类型、主要原料品种等多维分类方式 涵盖肉制品、水产制品等全品类 并纳入粤菜特色烹饪工艺[5] - 《粤菜预制菜包装标识通用要求》强制要求产品名称标示"预制菜"或"预制菜肴" 标注原料投料量及食用方法[6] 企业成本与竞争影响 - 新国标预计推高生产成本15%-30% 主要源于防腐剂禁令和冷链升级要求[10] - 中小工厂若无法承担改造费用 可能在国标生效后两年内被并购或退出[10] - 头部品牌有望通过规模效应进一步扩大市占率 行业将迎来洗牌[10] 餐饮监管推进 - 湖南省市场监管局将把"明示预制菜使用情况"写入食品安全操作规范 要求餐饮门店在菜单或点餐页面显著标注[9] - 目前推广存在较大难度 餐饮商家明示意愿低 需国家层面法律法规支持[9][10] - 主动公示预制菜使用信息可保障消费者知情权与选择权 促进行业良性发展[9]

行业监管标准 - 国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查 [1] - 标准即将向社会公开征求意见 [1] - 预制菜身份将有统一说法 [1] 信息披露要求 - 餐饮门店是否使用预制菜将首次纳入强制信息披露范畴 [1] - 餐饮门店如何使用预制菜也将纳入强制信息披露范畴 [1] 行业发展阶段 - 新国标是预制菜行业从野蛮生长走向合规时代的关键节点 [1] - 罗永浩质疑西贝部分餐品为预制菜事件引发广泛关注 [1] - 西贝公司对使用预制菜的情况予以否认 [1]

行业监管标准即将出台 - 国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见 [1] - 该标准将统一预制菜的定义、分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法，并首次提出“不添加防腐剂”等强制性指标 [4] - 与现行141项团体、地方标准相比，国标条款更聚焦“安全底线”，为监管执法提供直接依据 [4] 餐饮行业信息披露要求 - 餐饮门店是否使用、如何使用预制菜将首次纳入强制信息披露范畴 [2] - 湖南省市场监管局将把“明示预制菜使用情况”写入食品安全操作规范，要求商家在菜单、点餐页面或店内显著位置进行标注 [9] - 使用预制菜明示成为法定义务后，将倒逼餐饮业告别“模糊营销”，保障消费者的知情权和选择权 [11] 地方标准与先行经验 - 作为全国预制菜产值第一大省，广东已出台8项省级地方标准 [5] - 广东省发布了《预制菜术语及分类》和《粤菜预制菜包装标识通用要求》两项地方标准 [5] - 《粤菜预制菜包装标识通用要求》是全国首个预制菜包装标识地方标准，要求产品名称必须标示“预制菜”或“预制菜肴”，并标注食用方法 [6] 行业成本与竞争格局影响 - 新标准对“防腐剂禁令+冷链升级”的要求预计将推高行业成本15%~30% [10] - 成本上涨可能导致无法承担改造费用的中小工厂在国标生效后两年内被并购或退出 [10] - 头部品牌有望通过规模效应进一步扩大市场份额，行业将加速进入品质与品牌竞争的新阶段 [10][11] 行业发展阶段与意义 - 国家标准的出台是预制菜行业从“野蛮生长”走向“合规时代”的关键节点 [3] - 标准将为生产企业划出安全“红线”，并促进产业良性发展 [10][11] - 行业事件引发的关注有助于促进国家标准尽快出台及相关质量标准的推广 [10]

预制菜国家标准进展 - 国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查 即将向社会公开征求意见 首次将餐饮门店使用预制菜纳入强制信息披露范畴 [3] - 标准对预制菜分类 原料 加工工艺 贮存运输及检验方法作出统一规定 首次提出不添加防腐剂等强制性指标 聚焦安全底线 为监管执法提供依据 [5] - 与现行141项团体 地方标准相比 国标条款更严格 是行业从野蛮生长走向合规时代的关键节点 [3][5] 地方标准与监管实践 - 广东作为全国预制菜产值第一大省 已出台8项省级地方标准 上线全国首个预制菜相关标准 [6] - 广东省发布《预制菜术语及分类》标准 涵盖原料组成类型 主要原料品种 产品食用方式等多种分类方式 包括肉制品 水产制品 蛋制品 果蔬制品等 并纳入粤菜特色烹饪工艺如煲 浸 啫 [7] - 《粤菜预制菜包装标识通用要求》是全国首个预制菜包装标识地方标准 要求产品名称标示预制菜或预制菜肴 标注原料投料量或含量 标注食用烹饪方法 [7] - 湖南省市场监管局将把明示预制菜使用情况写入食品安全操作规范 指导行业协会制定《公示指南》 要求餐饮门店在菜单 点餐页面或店内显著位置标注使用预制菜 [9] 行业影响与成本变化 - 预制菜国标预计加强对防腐剂禁令和冷链升级的要求 这两项要求可能推高成本15%至30% [11] - 中小工厂若无法承担改造费用 可能在国标生效后两年内被并购或退出 头部品牌有望通过规模效应扩大市占率 [11] - 标准出台将倒逼餐饮业告别模糊营销 明示成为法定义务 行业加速进入品质与品牌竞争新阶段 [11] 实施挑战与立法需求 - 餐饮商家参与使用预制菜明示意愿低 推广明示工作存在较大难度 [10] - 省级层面推动相关立法难度大 仍需国家层面法律法规支持 目前尚无法规政策强制性规定要求明示 [10] - 主动公示预制菜使用信息可保障消费者知情权选择权 提高餐饮商家抗风险能力 推动生产企业研发改良产品 促进产业良性发展 [10]