行业监管动态 - 国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查 即将向社会公开征求意见 首次将餐饮门店使用预制菜纳入强制信息披露范畴[2] - 该标准对预制菜分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法作出统一规定 首次提出"不添加防腐剂"等强制性指标 聚焦安全底线为监管提供依据[4] - 标准出台标志着预制菜行业从野蛮生长走向合规时代 将倒逼餐饮业告别模糊营销 加速进入品质与品牌竞争新阶段[3][10] 地方标准实践 - 广东作为全国预制菜产值第一大省已出台8项省级地方标准 包括全国首个预制菜包装标识地方标准[5][6] - 广东省标准《预制菜术语及分类》采用原料组成类型、主要原料品种等多维分类方式 涵盖肉制品、水产制品等全品类 并纳入粤菜特色烹饪工艺[5] - 《粤菜预制菜包装标识通用要求》强制要求产品名称标示"预制菜"或"预制菜肴" 标注原料投料量及食用方法[6] 企业成本与竞争影响 - 新国标预计推高生产成本15%-30% 主要源于防腐剂禁令和冷链升级要求[10] - 中小工厂若无法承担改造费用 可能在国标生效后两年内被并购或退出[10] - 头部品牌有望通过规模效应进一步扩大市占率 行业将迎来洗牌[10] 餐饮监管推进 - 湖南省市场监管局将把"明示预制菜使用情况"写入食品安全操作规范 要求餐饮门店在菜单或点餐页面显著标注[9] - 目前推广存在较大难度 餐饮商家明示意愿低 需国家层面法律法规支持[9][10] - 主动公示预制菜使用信息可保障消费者知情权与选择权 促进行业良性发展[9]