预制菜定义与范围 - 预制菜是以食用农产品及其制品为原料 经工业化预加工制成 不添加防腐剂 需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 [2] - 净菜类食品 速冻面米食品 方便食品 主食类产品及中央厨房制作菜肴不属于预制菜 [4] - 即食食品和凉拌菜因无需加热或熟制 不属于预制菜范畴 [4] 食品安全监管措施 - 要求企业建立食品安全管理制度 严控原料质量 依法查验农产品合格证明并严格食品添加剂使用 [6] - 修订生产许可审查细则 提高行业准入门槛 实施分类许可管理 [6] - 加强监督检查 重点排查进货查验 生产过程及贮藏运输环节 开展监督抽检和风险监测 [6] 消费者权益保障 - 依据消费者权益保护法 保障消费者对预制菜使用情况的知情权和选择权 [7] - 推广餐饮环节使用预制菜明示制度 要求企业按标准从事生产经营活动 [7] 防腐剂使用规范 - 规定不添加防腐剂符合消费者对菜肴烹制的期待 与行业"非必要不添加"共识一致 [9] - 通过冷冻冷藏及杀菌工艺可实现防腐 无技术必要性 [9] - 要求加强全链条风险管控 确保符合贮存运输条件以保障食品安全 [9]

登录新浪财经APP 搜索【信披】查看更多考评等级 专题：专题|罗永浩硬扛预制菜，西贝后厨曝光：鲈鱼保质期18个月，羊腿肉生产于2024年 数据新闻编辑 陈华罗 新媒体设计 苗奇卉 校对 刘军 "好久没吃西贝了，几乎全是预制菜，还那么贵，希望国家快点立法，强制饭馆注明是否使用预制菜。" 9月10日，罗永浩在微博上对西贝的吐槽，像一颗石子投入湖面，瞬间激起千万网友的共鸣。这场关于"餐厅该不该用预制菜"的争论，不仅让西贝深陷舆 论漩涡，更把藏在我们餐桌背后的预制菜行业，推到了聚光灯下。 "实在太恶心了！"罗永浩的吐槽迅速发酵，他甚至悬赏10万元征集西贝用预制菜的证据，并呼吁"出台法规要求餐厅标注预制菜"。而西贝的回应同样强 硬：创始人贾国龙直言"按国家规定，西贝没有一道预制菜"，还透露罗永浩一行人临走时曾对服务员说"挺好"，仅两道菜没吃完。9月12日起，西贝更是 推出"罗永浩同款菜单"，开放全国门店后厨，邀请消费者"亲眼看着做菜"。 一边是消费者对"高价吃预制菜"的不满，一边是商家对"预制菜定义"的辩解，这场争论像一面镜子，照出了当下预制菜消费的三大矛盾：餐厅的预制菜预 制到什么程度才是预制菜？预制菜卖现做价合理吗 ...

萨莉亚品牌定位与市场策略 - 品牌被广泛认知为预制菜之王 其厨房操作高度工业化 后厨未见传统烹饪工具[4] - 采用低价不低质策略 精准满足打工人及学生党对高性价比体面餐饮的需求[4] - 相较部分连锁中餐品牌50元价位却存在吃不饱及口味不佳问题 凸显其性价比优势[4] 预制菜行业定义与监管动态 - 2024年市场监管总局等部门联合发布通知 明确预制菜定义为经工业化预加工且不添加防腐剂的预包装菜肴[5] - 强调产品需符合标签标明的贮存、运输及销售条件 且必须加热或熟制后方可食用[5] 预制菜行业优势与营养评估 - 显著提升餐饮企业运行效率 尤其在快餐场景能快速复现口味[7] - 通过工艺前置实现几分钟内出餐 满足高性价比消费需求[7] - 专业营养专家指出新鲜食材营养保留更完整 但符合食品安全标准的预制菜仍可满足人体热量与营养需求[7] 行业争议与消费者关切 - 部分小规模企业卫生问题透支行业信任 导致预制菜被误读为劣质菜[8] - 长期缺乏明晰概念界定与统一标准 造成消费者认知混乱[8] - 核心矛盾在于商家未明确告知预制情况 却按现做价格收费 侵害消费者知情权与选择权[8][10] 行业发展核心问题 - 消费者对隐瞒预制事实的文字游戏不满 而非完全排斥预制餐品本身[8] - 概念厘清成为理性讨论的基础 需建立更清晰明确的行业定义与标准[10]

来源： 中国青年报综合中青评论、南方日 报、新华社、网 友评论 9月13日晚，话题 #预制菜之王萨莉亚为啥没人骂 # 冲上热搜。 南方日报报道，提起萨莉亚，许多人的第一反应就是"预制菜"。曾有人开玩笑说"整个后厨看 不到一把菜刀，也看不到厨师"。但就是这样一个"预制菜之王"，还是有许多忠实的"萨门"。 无他，唯便宜尔。 这种"低价不低质"的策略，精准切中了打工人和学生党的需求——花小钱也能享受"体面一 餐"。 反观一些使用半成品、料理包的连锁中餐品牌，50块钱吃不饱、不好吃的事情十分常 新华社消息，近期，"预制菜"话题备受消费者关注—— 根据2024年市场监管总局等部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量 发展的通知》， 预制菜 是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等 辅料， 不添加防腐剂， 经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸 等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件， 加热或熟 制后方可食用的预包装菜肴。 其一，部分小规模餐饮企业食品安全难以保障， 透支公众对于预制菜的信任。 在日常生活 中，时常可以见到加热预制 ...

罗永浩与西贝预制菜争议事件 - 罗永浩通过直播回应西贝预制菜争议 并获得90%网友支持 成功将议题从单个品牌质疑延伸至预制菜行业透明化层面 [3][5] - 西贝组织全国记者进入门店厨房进行展示 但暴露保质期长达18个月的海鲈鱼 冷冻鸡汤与西兰花等预制品问题 叠加消费者对价格偏高口感一般的固有印象 导致危机公关效果不佳 [7] 罗永浩的舆论策略分析 - 罗永浩采用弱势方代言人立场 精准捕捉大众情绪痛点 将个体争议升维为公共议题 例如2011年西门子冰箱维权事件中通过当众砸冰箱引发消费者维权共鸣 最终迫使品牌道歉 [14][16] - 在2014年与王自如的直播辩论中 通过专业拆解评测错误（如后盖数据保护开关用途说错）并质疑评测机构独立性 实现从情绪对抗到理性博弈的进阶 [18] - 2024年为董宇辉发声时 结合自身经历将事件升维至企业管理伦理与职场公平层面 持续霸榜热搜 [20] - 此次对西贝时 以18个月保质期海鲈鱼为例 质问配料表中的复配水分保持剂是否符合消费者对鲜鱼的认知 并提出餐厅应明确标注预制菜的具体诉求 将个人吐槽转化为保障消费者知情权的行业呼吁 [22] 企业舆论应对与行业启示 - 品牌在舆论环境中需聚焦消费者信任而非单纯合规 西贝可考虑邀请罗永浩担任首席体验官 通过联合直播展示预制菜生产工艺与安全性 借助其流量与公信力化解误解 [25] - 争议本质是企业思维与消费者需求的碰撞 罗永浩的高流量源于更懂消费者情绪（如大众在意价格品质匹配度） 而西贝陷入用行业标准回应消费痛点的误区 忽视公众真实感受 [28] - 企业需超越合规底线 通过清晰标注预制菜品类 公开食材来源与加工流程等细节证明品质价值 而非争夺预制菜定义权 [30] - 舆论战价值在于推动问题解决（如餐厅标注预制菜、行业标准完善、消费者知情权落地） 而非单纯胜负 争议可转化为优化预制菜行业生态的契机 [32]

文章核心观点 - 消费者对预制菜的关注焦点在于知情权和餐饮质量提升诉求 而非完全否定预制菜本身[1] - 行业争议源于部分企业食品安全问题、概念标准不清晰以及商家隐瞒使用预制菜侵害消费者权益[5][6] - 预制菜是食品工业化的重要组成部分 其良性发展需通过标准化、透明化和创新化满足多元需求[8][9] 预制菜定义与优势 - 预制菜定义为以农产品为原料 经工业化预加工且不添加防腐剂 需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴[2] - 预制菜是食品工业化的产物 其"预制"处理方式在餐饮行业有悠久历史 如腌制和卤制[2] - 使用预制菜可显著提高餐饮企业运行效率 在快餐等场景能几分钟内复现口味 满足高性价比需求[2] - 大型连锁餐饮使用预制菜符合商场安全规定 并能节省成本、增强风味、加快上菜速度提高翻台率[4] 预制菜安全与营养 - 只要生产、运输、保存、烹饪符合食品安全标准 预制菜能够满足人体对热量和营养的需求[3] - 新鲜食材的营养物质保留更完整 但预制菜在规范条件下并非不安全和缺乏营养[3] 行业争议原因 - 部分小规模餐饮企业食品安全难以保障 卫生环境不佳造成预制菜等同于劣质菜的负面印象[5] - 行业长期缺乏明晰的概念界定和统一标准 导致消费者对预制菜心里没底[6] - 部分商家以现做现炒为幌子实际使用预制菜 却按现做价格收费 构成对消费者权益的侵害[6] 行业发展趋势与建议 - 多地采取举措推动预制菜高质量发展 如湖南构建冷链物流体系和培育产业品牌 山东利用农产品资源优势打造产业集群[8] - 行业未来需加快出台国家标准 为预制菜生产、运输、处理全流程提供依据[9] - 应推进餐饮环节预制菜明示制度 鼓励企业在用餐区域显眼处标注使用情况 或通过网站App提供查询渠道保障知情权[9] - 需为消费者提供畅通申诉渠道 鼓励对欺诈行为维权 并依法对侵权企业进行调整和处罚[9]

预制菜国家标准进展 - 国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查 即将向社会公开征求意见 [1][7] - 国标草案对预制菜的分类 原料 加工工艺 贮存运输及检验方法作出统一规定 [2][8] - 首次提出"不添加防腐剂"等强制性指标 与现行141项团体及地方标准相比更聚焦安全底线 [2][8] 预制菜定义与范围 - 预制菜是以食用农产品为原料 经工业化预加工 加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 不得添加防腐剂 [3][9] - 中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围 仅经简单加工的净菜类食品属于食用农产品 [3][10] - 速冻面米食品 方便食品 盒饭 盖浇饭 主食类产品及即食食品均不属于预制菜 [10] 行业监管要求 - 餐饮门店使用预制菜将首次纳入强制信息披露范畴 保障消费者知情权和选择权 [1][3][9] - 要求推进预制菜标准体系建设 开展监督抽检和风险监测 严厉打击违法违规行为 [3] - 标准实施将成为预制菜行业从野蛮生长走向合规时代的关键节点 [1][7] 市场争议事件 - 罗永浩质疑西贝部分餐品为预制菜 西贝否认并称将起诉罗永浩损害商誉 [4][5] - 西贝高管曝光消费单据显示5人消费785元 公司宣布开放中央厨房参观 [5] - 罗永浩表态不反对预制菜 但强调消费者应有权知道餐馆是否使用预制菜 [2][4]

预制菜行业 - 2024年产业范围已明确 但消费疑虑仍待解决 [1][2] - 罗永浩与西贝之间关于预制菜的争议悬赏10万元 显示行业争议持续 [1][2] 北交所 - 248只存量股将于2025年10月9日切换新代码 [1][2] 并购市场 - 2025并购嘉年华发布倡议书 旨在助力上海并购市场发展 [1][2] 航天电子 - 公司筹划8-10亿元资产置换 以完善产业链 [1][2] 天际股份 - 公司股价涨停同时大股东减持 上半年营收增长19.16% [1][2] 拓荆科技 - 公司拟定增46亿元用于扩产、研发及补充流动资金 [1][2] - 公司近三年营收复合增长率达55.08% [1][2] 爱美客 - 公司AestheFill代理权仲裁取得进展 [1][2] - 公司与ST苏吴股票走势出现分化 [1][2] 周黑鸭 - 公司中期净利润大幅增长228% [1][2] - 多家券商因此上调公司目标价 [1][2] 外资企业 - 联合利华等外企在投洽会上聚焦中国市场机遇 [1][2] - 投洽会凸显出中国市场对外资的投资潜力 [1][2]

预制菜概念股市场概况 - 预制菜板块共有31家A股公司 其中29家为主板公司 2家为创业板公司[2] - 金龙鱼以1797.26亿元总市值成为板块内唯一千亿市值企业 双汇发展(890.76亿元)和新希望(466.47亿元)分列二三位[2] - 安井食品 步步高 涪陵榨菜等公司市值均超百亿元 另有10家公司市值介于50-100亿元之间[3] - 春雪食品 大湖股份 惠发食品等公司市值排名靠后 最新市值均在20-30亿元区间[3] 股价表现分析 - 预制菜概念板块(BK1025)7月初至9月12日区间涨幅达10.27%[5] - 31只概念股中29只实现上涨 占比超九成 步步高以36.55%涨幅领跑 巴比食品(25.81%)和西安饮食(19.4%)紧随其后[5] - 11只个股区间涨幅超过10% 包括全聚德 千味央厨 惠发食品等[5] - 年初至统计日预制菜概念累计上涨17.88% 步步高年内累计涨幅达68.35% 巴比食品累计涨幅42.66%[5] 财务业绩表现 - 金龙鱼上半年营收1156.82亿元(同比增长5.67%) 归母净利润17.56亿元(同比增长60.07%)[5][7] - 新希望上半年营收516.25亿元(同比增长4.13%) 归母净利润7.55亿元(同比增长162%)[5][7] - 双汇发展上半年营收284.14亿元(同比增长2.97%) 归母净利润23.23亿元(同比增长1.17%)[5][7] - 安井食品营收76.04亿元(同比增长0.8%)但净利润同比下降15.79%至6.76亿元[7] - 步步高营收21.29亿元(同比增长24.39%) 净利润2.01亿元(同比增长357.71%)[7] - 国联水产营收16.51亿元(同比下降18.36%) 净亏损5.4亿元(同比下降3180.5%)[7] 个股价格表现 - 安井食品以74.01元/股成为板块最高价个股 千味央厨(33.59元)和金龙鱼(33.15元)位列二三位[3]

预制菜行业定义与监管动态 - 国家层面首次明确预制菜定义 预制菜是以食用农产品为原料 不添加防腐剂 经工业化预加工制成 加热后方可食用的预包装菜肴 不包括主食类食品[3] - 市场监管总局规定中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围 连锁餐饮企业自行制作并向自有门店配送的净菜/半成品/成品菜肴应符合餐饮食品安全要求[4] - 西贝公司坚称拥有中央厨房 从定义层面可能赢得诉讼[5][6] 西贝与罗永浩争议事件 - 罗永浩强调不反对预制菜 核心诉求是推动行业透明化和保障消费者知情权[10][12] - 西贝邀请媒体探访后厨引发负面舆情 被曝光使用转基因大豆油/多种冻肉(包括标注2024年9月的羊腿)/厨师长承认部分菜品为隔夜菜[14] - 媒体直播导致西贝陷入舆论危机 被形容为"自爆卡车"行为[15] 消费者态度与行业影响 - 新华社发文指出消费者核心诉求是知情权而非抵制预制菜 关键问题在于"明明是预制却要说现炒"的欺瞒行为[16][17] - 行业争议焦点从预制菜本身转向信息透明度 消费者对加工过程/原料来源/保质期等信息的披露要求显著提升[10][17] - 舆情发酵显示公众对餐饮企业供应链管理及食品安全信息披露存在普遍质疑[14][17]