预制菜行业定义与监管动态 - 国家层面首次明确预制菜定义 预制菜是以食用农产品为原料 不添加防腐剂 经工业化预加工制成 加热后方可食用的预包装菜肴 不包括主食类食品[3] - 市场监管总局规定中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围 连锁餐饮企业自行制作并向自有门店配送的净菜/半成品/成品菜肴应符合餐饮食品安全要求[4] - 西贝公司坚称拥有中央厨房 从定义层面可能赢得诉讼[5][6] 西贝与罗永浩争议事件 - 罗永浩强调不反对预制菜 核心诉求是推动行业透明化和保障消费者知情权[10][12] - 西贝邀请媒体探访后厨引发负面舆情 被曝光使用转基因大豆油/多种冻肉(包括标注2024年9月的羊腿)/厨师长承认部分菜品为隔夜菜[14] - 媒体直播导致西贝陷入舆论危机 被形容为"自爆卡车"行为[15] 消费者态度与行业影响 - 新华社发文指出消费者核心诉求是知情权而非抵制预制菜 关键问题在于"明明是预制却要说现炒"的欺瞒行为[16][17] - 行业争议焦点从预制菜本身转向信息透明度 消费者对加工过程/原料来源/保质期等信息的披露要求显著提升[10][17] - 舆情发酵显示公众对餐饮企业供应链管理及食品安全信息披露存在普遍质疑[14][17]