预制菜定义与范围 - 预制菜是以食用农产品及其制品为原料 经工业化预加工制成 不添加防腐剂 需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 [2] - 净菜类食品 速冻面米食品 方便食品 主食类产品及中央厨房制作菜肴不属于预制菜 [4] - 即食食品和凉拌菜因无需加热或熟制 不属于预制菜范畴 [4] 食品安全监管措施 - 要求企业建立食品安全管理制度 严控原料质量 依法查验农产品合格证明并严格食品添加剂使用 [6] - 修订生产许可审查细则 提高行业准入门槛 实施分类许可管理 [6] - 加强监督检查 重点排查进货查验 生产过程及贮藏运输环节 开展监督抽检和风险监测 [6] 消费者权益保障 - 依据消费者权益保护法 保障消费者对预制菜使用情况的知情权和选择权 [7] - 推广餐饮环节使用预制菜明示制度 要求企业按标准从事生产经营活动 [7] 防腐剂使用规范 - 规定不添加防腐剂符合消费者对菜肴烹制的期待 与行业"非必要不添加"共识一致 [9] - 通过冷冻冷藏及杀菌工艺可实现防腐 无技术必要性 [9] - 要求加强全链条风险管控 确保符合贮存运输条件以保障食品安全 [9]