9月15日中午，就近日因罗永浩质疑门店都是预制菜引发的风波，西贝通过官方微博发布致歉信。西贝 表示，在这场风波中，西贝深刻意识到：西贝的生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足顾客的需 求与期待。对此，西贝向顾客致以深深的歉意。 西贝在致歉信中引用创始人贾国龙的话称，西贝从今以后打明牌，做一个透明的西贝，彻彻底底向胖东 来学习。 9月15日，原本在风波之初就力挺西贝的胖东来创始人于东来，再次在社交平台发帖支持西贝。于东来 称，"关于西贝我是好意、也肯定西贝在很多方面还是很优秀的。"他希望人们要理解并帮助企业改善问 题，不要不经意间毁掉一家企业，并相信西贝会尽快消除消费者对部分食品安全的担忧。他在评论区表 示，"相信他们（指西贝）会改的"。不过，在发帖后不久，于东来再次将账号设为私密账号，相关帖子 已不可见。 这次的风波源于9月11日罗永浩到西贝北京一家门店后发布的微博，他称西贝几乎全都是预制菜，"还那 么贵，实在是太恶心了"。9月11日，贾国龙称西贝100%没有预制菜，并将起诉罗永浩。9月12日，西贝 发布公开信称，罗永浩的指责不实。西贝将向全社会开放西贝后厨餐馆，同时将陆续开放原产地、央厨 工厂、草原牧场等 ...

公司运营调整 - 西贝宣布全国门店在2025年10月1日前完成九项核心菜品加工工艺调整 包括将中央厨房前置加工改为门店现场加工 [1][5][8] - 所有使用大豆油烹调的菜品调整为非转基因大豆油 [1][5][8] - 儿童餐牛肉焖饭牛肉酱、牛肉饼、鳕鱼条分别调整为门店现炒、现做和原切大黄鱼现炸现烤 [1][5][8] - 烤羊肉串调整为门店现切现串现烤 猪排烩酸菜中的猪排半成品改为生排骨现炒 [1][5][8] - 酥皮肉夹馍卤肉改为生肉门店现卤 手撕椒麻鸡改为生鸡门店现煮 [2][3][5] - 燕麦小米粥中的金瓜泥调整为门店现熬小米粥并加入新鲜金瓜片熬制 [4][5][8] - 公司正与供应商沟通缩短保质期 在保证食品安全和库存周转前提下优化流程 [5][8] 行业监管动态 - 2024年3月市场监管总局等六部门联合发布预制菜监管通知 明确定义预制菜为不添加防腐剂的预包装菜肴 [17] - 通知要求餐饮环节使用预制菜需明示 保障消费者知情权和选择权 [18] - 新华社评论指出消费者关切知情权 要求预制菜辅助行业发展时确保透明化 [12] - 人民日报强调预制菜需建立消费者信任纽带 通过治理优化发展环境 [15] 市场影响与消费者反应 - 罗永浩9月10日批评西贝"几乎全是预制菜且价格高" 引发公众讨论 [11] - 西贝创始人贾国龙否认使用预制菜并声称将起诉罗永浩 [11] - 事件导致西贝门店客流量显著下滑 深圳某门店周六客流从500人以上降至300多人 营收从6.5-7万元降至5.4万元 [11] - 罗永浩9月13日宣布事件告一段落 强调不反对预制菜但要求消费者知情权 [11] - 公司承诺"彻底向胖东来学习"并打明牌运营 邀请顾客监督整改措施 [5][8]

9月15日午间，西贝官微发布致歉信。西贝表示，为了满足广大顾客的需求，让顾客拥有更好的体验，西贝将尽可能把中央厨房前置加工工艺 调整到门店现场加工。 西贝表示2025年10月1日前，全国门店会陆续完成9条调整，包括儿童餐牛肉饼调整为门店现做牛肉饼；烤羊肉串调整为在门店现切、现串、 现烤；手撕椒麻鸡调整为生鸡在门店现煮。 全文如下： 随后罗永浩转发该微博并提出数个问题。 据媒体报道，9月12日晚，西贝连夜召开"1.8万名伙伴跟罗永浩之战"全员大会，贾国龙亲自出席了该会议。 据悉，此次"全员大会"目标主要是鼓舞员工，加油鼓气，扛住压力，服务好顾客。"把服务提升，把品质提升。"是前述会议关键词。 另外，在全员大会上，西贝宣布向一线员工发放500元补贴。据媒体报道，该项补贴已经到账，且西贝正在商讨进一步提升一线员工薪酬计 划。 背后是，门店受到"西贝预制菜"风波的舆论冲击，很多员工被网暴。一些门店甚至每天接到十几通辱骂电话。对贾国龙来说，稳定内部军 心，或许是当下最重要的事。 9月14日，西贝创始人、CEO贾国龙于当日凌晨在某微信群中发文提及了近期争议，并承认应对方式有误。"我应对方式有错，改。做饭的围 着吃饭的转， ...

1.西贝所有使用大豆油烹调的菜品，调整为使用非转基因大豆油。 西贝致歉。 西贝9月15日发布官方致歉信称，为了满足广大顾客的需求，让顾客拥有更好的体验，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。 2025年10月 1日前，西贝全国门店会陆续完成以下调整： 2.儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，调整为门店现炒。 3.儿童餐牛肉饼，调整为门店现做牛肉饼。 4.儿童餐鳕鱼条，调整为门店原切大黄鱼现炸现烤。 5.烤羊肉串，调整为在门店现切、现串、现烤。 6.猪排烩酸菜中猪排半成品，调整为生排骨，在门店现炒。 7.酥皮肉夹馍卤肉，调整为生肉在门店现卤。 8.手撕椒麻鸡，调整为生鸡在门店现煮。 9.燕麦小米粥中的金瓜泥，调整为门店现熬小米粥，加入新鲜金瓜片熬制。 深深歉意。向每一位关注此事提出意见、建 议的顾客，致以最诚挚的感谢。 同时,请每一位顾客放心,西贝始终坚守严 格的食品安全底线,严格遵守国家相关法律 法规。 此刻西贝全体伙伴已积极行动起来,就顾客 关心的问题进行逐一改善。 为了满足广大顾客的需求,让顾客拥有更好 的体验。我们将尽可能把中央厨房前置加工 工艺调整到门店现场加工。 2025年10月1日前,西贝全国 ...

公司战略调整 - 西贝宣布将中央厨房前置加工工艺调整至门店现场加工 以提升顾客体验 [1][3] - 公司承诺在2025年10月1日前完成全国门店九项具体整改 包括儿童餐改为门店现场制作 烤羊肉串改为门店现切现串现烤等 [1][3] - 所有使用大豆油烹调的菜品将调整为使用非转基因大豆油 [1][3] 管理层回应 - 创始人贾国龙承认应对方式有误 提出"做饭的围着吃饭的转"的经营理念 [1][4] - 公司宣布将"打明牌"运营 彻底向胖东来学习透明化企业管理模式 [1][4] - 贾国龙曾强硬回应要起诉批评者 但最终转为道歉并接受监督 [1] 事件起源与发展 - 风波起源于9月10日罗永浩批评西贝"几乎全都是预制菜还那么贵"的微博 [1] - 公司曾推出"罗永浩菜单"并开放后厨参观 但因涉嫌侵犯姓名权而暂停 [1] - 目前西贝在全国共有351家门店 其中超过42%位于一线城市 [1] 行业影响 - 此次风波带动市场对预制菜概念的关注 相关股票表现活跃 [1] - 盖世食品最高涨幅超过10% 千味央厨 味知香 国联水产等企业跟涨 [1]

终于，西贝官方致歉！ 9月15日，西贝方面发布致歉信。#西贝道歉#的词条迅速登上微博热搜榜第一名。 西贝称，近日，西贝受到大家的广泛关注与讨论。西贝深刻意识到：西贝的生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足广大顾客的需求与期待。 西贝对给顾客带来的困扰和担忧致以深深歉意。向每一位关注此事提出意见、建议的顾客，致以最诚挚的感谢。西贝始终坚守严格的食品安全底线，严格 遵守国家相关法律法规。 西贝称，此刻西贝全体伙伴已积极行动起来，就顾客关心的问题进行逐一改善。为了满足广大顾客的需求，让顾客拥有更好的体验，将尽可能把中央厨房 前置加工工艺调整到门店现场加工。 2025年10月1日前，西贝全国门店会陆续完成以下调整： 1.西贝所有使用大豆油烹调的菜品，调整为使用非转基因大豆油； 2.儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，调整为门店现炒； 3.儿童餐牛肉饼，调整为门店现做牛肉饼； 4.儿童餐鳕鱼条，调整为门店原切大黄鱼现炸现烤； 6.猪排烩酸菜中猪排半成品，调整为生排骨，在门店现炒； 5.烤羊肉串，调整为在门店现切、现串、现烤； 7.酥皮肉夹馍卤肉，调整为生肉在门店现卤； 8.手撕椒麻鸡，调整为生鸡在门店现煮； 9.燕麦小米粥中 ...

公司战略调整 - 西贝宣布将中央厨房前置加工工艺调整至门店现场加工以提升顾客体验[1][3] - 公司承诺在2025年10月1日前完成全国门店九项具体产品加工方式调整包括使用非转基因大豆油和多项菜品改为门店现制[3][4] - 公司创始人宣布将彻底向胖东来学习并实施透明化运营战略[4][6] 经营业绩影响 - 近期争议导致西贝出现客流断崖式下滑门店经营承压[6] - 9月10日和11日全国门店日营业额分别下降100万元预计12日将下降200-300万元[6] - 公司创始人承认应对方式有误并称罗永浩"打醒"了西贝帮助公司进步[6] 产品具体改进措施 - 儿童餐系列全面升级：牛肉焖饭酱改为门店现炒牛肉饼改为门店现做鳕鱼条改为现炸现烤原切大黄鱼[3] - 核心菜品工艺改进：烤羊肉串改为门店现切现串现烤猪排骨改为门店现炒酥皮肉夹馍卤肉改为生肉门店现卤[3][4] - 粥品优化：燕麦小米粥中的金瓜泥改为加入新鲜金瓜片门店现熬[4] 食品安全承诺 - 公司强调始终坚守严格食品安全底线并遵守国家相关法律法规[3] - 正在与供应商沟通在保证安全前提下尽量缩短产品保质期[4] - 邀请顾客持续监督改善措施并将及时向社会公布进展[4]

专题：专题|罗永浩硬刚预制菜，西贝后厨曝光，创始人贾国龙道歉 近日，关于预制菜的话题受到关注，引发热议。13日、14日，人民日报、新华社、央视接连发文。 新华社：不怕你预制，怕你不告诉我 天津农学院食品科学与生物工程学院专家表示，预制菜是食品工业化的产物。"预制"这种处理方式本 身，在餐饮行业发展中也有着很长的历史，比如腌制、卤制等，都是对食材进行预加工，以备后续工艺 烹饪或食用的方法。伴随着现代包装工艺的发展，预制菜成为食品工业的重要组成部分。 相较于完全现场烹饪，预制菜有着显著优势。从事餐饮行业多年的卢星（化名）告诉记者，使用预制菜 能够提高餐饮企业的运行效率，尤其是在快餐等消费场景，预制菜能够很好地满足高性价比的消费需 求。通过将各类较为耗时的工艺前置，使得餐厅能够在几分钟内复现口味。 预制菜安不安全、营养如何？天津市第一中心医院营养科主任谭桂军表示，新鲜食材的营养物质保留更 为完整，也更符合人体所需。但这并不意味着预制菜就要"一棍打翻"，只要生产、运输、保存、烹饪过 程符合食品安全相关标准，预制菜就能够满足人体对于热量和营养的需求。 不怕你预制，怕你不告诉我 目前，大型连锁餐饮企业中使用预制菜十分常见 ...

责任编辑：王翔 专题：专题|罗永浩硬刚预制菜，西贝后厨曝光，创始人贾国龙道歉 罗永浩今日微博发文称：华与华的老板已经跟我道了歉，这件事可以过去了，毕竟它只是一个跑题的插 曲。严肃的主题还是餐饮企业使用预制菜时，为什么必须给消费者知情权。 ...

罗永浩与西贝预制菜争议事件 - 罗永浩在微博公开吐槽西贝使用预制菜且价格昂贵 称菜品"恶心"并呼吁立法强制餐饮企业标注预制菜使用情况 [1] - 西贝创始人贾国龙回应称对商誉造成重大影响 表示将起诉罗永浩并否认使用预制菜 [1][3] 西贝餐饮经营状况 - 公司年营业额超过60亿元 在全国拥有超过400家门店 [3][12] - 2023年营收突破60亿元 2024年9月贾国龙重新出任CEO启动一线变革 [12] 西贝定价策略与品质主张 - 罗永浩多次强调西贝"菜量很小"且价格昂贵 [3] - 贾国龙承认过去定价策略存在问题 但强调原材料成本高 due to品质要求 坚持"一分钱一分货"原则 [3][4] - 公司从1988年创立起就注重食材采购 使用河套雪花粉 宁夏胡麻油和山西老陈醋等优质原料 [6] 西贝品牌发展历程 - 1999年进入北京市场 确立西北特色菜品经营战略 突出"原生态"产品定位 [8] - 2010-2013年期间四次更换品牌招牌 累计投入超3000万元进行品牌定位探索 最终回归"西贝莜面村" [9][10] - 2015年后推出11个快餐品牌均未成功 包括西贝燕麦工坊 麦香村等 [12] 供应链体系建设 - 2005年在内蒙古鄂尔多斯设立中央厨房 实现食材集中处理和标准化 [9] - 与内蒙古 山西等地农户建立长期合作关系 保障莜麦 羊肉等核心原料品质稳定供应 [9] 事件影响与行业反应 - 罗永浩在3天内发布30多条相关微博 并开展专题直播 在线人数1分钟突破10万 [13] - 西贝营业额出现显著下滑 11日较前10日日均下降100万元 12日预计下降200-300万元 [13] - 多家餐饮企业创始人声援贾国龙 包括巴奴火锅 吉祥馄饨等品牌 [14] - 罗永浩借机质疑声援企业可能同样使用预制菜 [14] 预制菜行业监管现状 - 2024年3月六部门联合印发预制菜食品安全监管通知 根据该标准西贝餐品不属于预制菜范畴 [16] - 消费者认知与法律定义存在差异 消费者普遍反对高价餐厅使用中央厨房预加工食品 [16] - 此前老乡鸡曾发布报告显示现做菜品占70.6% 半预制占27.7% 预制菜仅占1.7% [16] 品牌定位与消费者预期 - 西贝以"健康""天然"为品牌定位 但消费者认为预加工食品不符合该预期 [16] - 争议核心在于品牌承诺与实际体验的落差 导致消费者普遍支持罗永浩的批评 [16]