公司动态 - 西贝因预制菜争议发布致歉信 承认生产工艺与顾客期望存在较大差异 [2] - 西贝宣布将中央厨房前置加工工艺调整至门店现场加工 多款菜品改为现做 [2] - 涉及调整的知名菜品包括儿童餐牛肉焖饭牛肉酱 儿童餐牛肉饼 猪排烩酸菜 [4] - 全国门店计划于10月1日前陆续完成工艺调整 [2] - 北京市市场监督管理局已关注相关情况并正进一步了解 [1] 行业趋势 - 消费者强烈主张对预制菜的知情权 法律依据为消费者权益保护法第八条 [2] - 部分消费者接受预制菜在快餐场景应用 但反对高价餐厅隐瞒使用并收取溢价 [3] - 餐饮行业开启后厨直播风潮 通过实时展示烹饪过程增强透明度 [5] - 国家预制菜食品安全标准草案通过审查 首次提出不添加防腐剂的强制性要求 [4] - 新国标拟要求餐饮门店披露预制菜使用情况 打破信息不对称 [4] 商业模式 - 连锁餐饮企业依赖中央厨房可降低食品安全风险 稳定口味并减少损耗 [2] - 预制菜能降低餐饮企业人力物力成本 但隐瞒使用会导致消费者抵触 [3] - 工艺调整至门店现做可提升菜品口感 同时增强制作过程透明度 [4] - 西贝正与上游供应商沟通缩短保质期 以回应消费者对食材新鲜度的担忧 [4]

公司发展历程 - 西贝莜面村创始人贾国龙1988年从大学退学创业 先后尝试火锅 海鲜和蒙古宴等餐饮项目 2009年聚焦西贝单一品牌[5] - 公司从初创企业发展至年收入超60亿元的大型连锁餐饮品牌 2023年营收达62亿元[5][24][35] - 创始人计划2028年退休 并制定五年退休计划 同时推动公司预计2026-2027年上市[25][34] 创始人管理风格 - 贾国龙以"乱动"和"折腾王"著称 不断尝试新餐饮项目 曾推出贾国龙中国堡 小锅牛肉等子品牌但多数未成功[9][26] - 强调"使命 愿景 价值观"管理理念 实行创业合伙人制 新店前三个月亏损由总部承担 盈利后分部享40%股份[21] - 2017年发放7000万元"喜悦奖"给员工 2018年实行员工自报年终奖模式 发放8000万元[22][23] 舆论危机事件 - 2020年公开称西贝账面资金撑不过三个月 400家门店基本停业 损失营收7-8亿元 月员工支出1.5亿元 随后获得银行5.3亿元授信[11][12] - 2020年4月因疫情期间涨价引发争议 土豆牛肉条售价达80元 后恢复原价[13] - 2020年9月提出"715工作制"（每周7天每天15小时）引发舆论批评[13][14] - 近期因罗永浩质疑预制菜问题 贾国龙选择公开回应并上线"罗永浩菜单" 但加剧舆论危机[6][15][26] 业务模式与战略 - 全国拥有400家门店 并开始推行出海业务 在美国洛杉矶开设门店[34][38] - 推行中央厨房标准化模式 但陷入预制菜争议[32][35] - 通过儿童餐细分策略获得增长 但面临海底捞 麦当劳等更大品牌的竞争[35] - 上市目标为200亿元营收 需实现33%年复合增长率 但当前餐饮环境下难度较大[34][35] 行业对比 - 胖东来创始人于东来公开支持西贝 称其提供相对放心可口的用餐场所[18] - 贾国龙与于东来同为白手起家 年龄相差一岁 均活跃在行业一线且具有强烈表达欲[20][21] - 但与胖东来持续正面形象不同 西贝陷入舆论危机[29]

另一款速冻油炸茄子，保质期18个月，生产商为黑龙江佳园食品有限公司，产地为黑龙江省哈尔滨市。 还有一款手工戗面馒头，保质期为12个月，生产厂家为安徽立全宏达食品有限责任公司，产地为安徽省阜阳市。 齐鲁晚报.齐鲁壹点李苗岳致呈 近日，"西贝预制菜"一事，引发关注。在网络平台直播中显示，西贝食材来源涵盖浙江、天津、安徽等地，且后厨部分食材包装袋仅标注全国多 地生产厂家，未出现西贝标识。但西贝称，店内没有预制菜，部分食材是由西贝中央厨房预加工配送到门店。对此，齐鲁晚报.齐鲁壹点记者进行 多方采访调查。 供货商：茄条在出厂时就已切份、油炸、挂糊 据媒体报道，罗永浩公开反映西贝餐饮"几乎都是预制菜"，西贝发布公开信称罗永浩的指责不实，向全社会开放后厨，顾客在穿戴相关食安防护 服装符合食品安全要求的前提下，可参观后厨。 记者在西贝后厨直播和相关采访视频中发现，其食材来源既有浙江的鱼，也有天津的汤、安徽的馒头等。值得注意的是，后厨部分食材包装袋上 仅印有全国多地生产厂家信息，未标注任何西贝相关标识。 相关视频中显示，一款标注"风味鸡汤(鸡汤豆腐专用)"的半固体调味料，保质期为12个月，生产商为英鹏(天津)食品科技有限公司， ...

西贝道歉，但争议远未结束 中新网9月15日电(左雨晴) 在与罗永浩对峙5天后，西贝选择了道歉。 9月15日，西贝发布致歉声明，表示将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。关于广大 顾客关心的保质期问题，西贝称正在与上游供应商积极沟通，在保证食品安全和库存周转的前提下，尽 量缩短保质期。 9月15日，西贝发布致歉声明。 值得注意的是，西贝在致歉信中，将预加工描述为"中央厨房前置加工工艺"。而罗永浩在转发致歉信 时，依然称呼西贝菜品为"预制菜"。 这意味着，即使西贝道歉，但双方在关键争议——"预制菜"的定义上，依旧寸步不让。 究竟谁对谁错？ 目前，预制菜国家标准尚未出台。西贝宣称"100%无预制菜"的依据来源于2024年市场监管总局等六部 门发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。 《通知》明确，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添 加防腐剂，经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以 调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。 实际上，随着预制菜概念的兴起和 ...

事件背景 - 西贝餐饮与罗永浩因预制菜问题爆发公开争论 罗永浩作为消费者吐槽西贝高价预制菜 贾国龙称其为"网络黑嘴"并宣布开战[2][4][8] - 罗永浩在直播间宣布重启对西贝的监督 悬赏每份1000元征集西贝在售预制菜证据[9] - 西贝召开全员大会 标题为"西贝1.8万名伙伴跟罗永浩之战" 并向一线员工发放500元补贴[18][21] 西贝应对措施及影响 - 西贝开放全国门店后厨供参观 但直播中暴露多项问题：儿童餐使用冷冻包装食材（鸡翅保质期9个月 西兰花保质期24个月） 鸡汤为料包勾兑 烤鱼使用保质期18个月的冷冻鲈鱼[22][24] - 后厨操作不规范：员工用漏勺在下水道捞残渣 厨师未佩戴口罩且佩戴手表操作 杭州门店20个后厨仅4人有厨师证[24] - 门店客流断崖式下滑：9月10日、11日营业额分别减少100万元 9月12日预计损失200-300万元 贾国龙称此为"西贝成立以来最大的外部危机"[25] - 西贝暂停后厨开放并下架"罗永浩"套餐 但顾客仍可单点套餐菜品[25] 行业反应 - 餐饮行业大佬集体声援西贝：巴奴毛肚火锅、吉祥馄饨、朱光玉火锅等数十个品牌上百位从业者发声[28] - 新辣道创始人李剑悬赏20万元 寻找不用冷冻原料和添加剂的连锁餐饮企业[29] - 国内连锁餐饮企业预制菜使用率超过80% 海底捞、肯德基、麦当劳等品牌通过中央厨房实现全国口味统一[33] 预制菜行业现状 - 国家卫生健康委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查 即将向社会公开征求意见[33] - 消费者主要质疑价格与体验不匹配：支付比家常菜高几倍价格却未获得现做体验 且不清楚食材真实情况[32] 公司发展影响 - 西贝正处于2026年IPO关键时期 计划通过2023-2025年持续高质量发展实现市值超千亿上市目标[25] - 贾国龙宣布西贝将"打明牌"并向胖东来学习 采取补贴员工方式（每学期给有孩子员工发1000元补贴） 全国门店换用非转基因油[17][22]

事件概述 - 网络大V罗永浩于9月10日通过微博吐槽西贝门店使用预制菜且价格过高 引发数千万阅读量的热议[4][6] - 西贝创始人贾国龙紧急回应 否认使用预制菜并宣布起诉罗永浩 同时开放全国370家门店后厨供参观[7] - 罗永浩悬赏十万元征集西贝使用预制菜证据 有博主提交印有西贝关联公司名称的牛肉包产品作为物证[10] 行业争议焦点 - 争议核心在于官方定义与大众认知差异：根据2023年市场监管总局定义 预制菜需经工业化预加工且为预包装菜肴 不含防腐剂 而中央厨房配送的预处理原料（如切割羊排）不属于预制菜[13][14] - 消费者普遍将非现场制作或缺乏"锅气"的菜品视为预制菜 包括中央厨房配送的半成品（如浇汁面筋、成品凉糕）[11][15] - 行业人士支持西贝 强调连锁餐厅普遍依赖中央厨房保证口味统一和出餐效率[10][11] 企业应对措施 - 西贝通过媒体发布会、开放后厨及上线专题页面自证 现场探访显示门店采用明厨亮灶和手工制作（如手工饺子皮、炖牛骨）[7][10] - 老乡鸡作为行业透明化案例 通过三方面实践建立信任：发布全链条溯源报告（覆盖1218家餐厅、226个SKU） 门店用颜色标识加工方式（绿色现做/黄色半预制/红色复热预制） 实时直播中央厨房及后厨操作[21][22][24] - 老乡鸡主动披露预制菜占比仅1.7%（仅两道菜） 并通过月度自查报告提升透明度[25] 行业发展趋势 - 预制菜当前占餐饮市场比例超30% 行业发展趋势不可逆[20][27] - 国家正推动标准完善 包括《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查 将强制要求餐饮门店披露预制菜使用信息[20] - 未来行业需建立明示告知机制（如标识要求、质量追溯体系）以保障消费者知情权和选择权[20][21][25] 核心问题总结 - 争议暴露三大行业困局：标准缺失导致认知混乱 企业告知义务模糊 消费者对价格与价值匹配度敏感[18] - 消费者反对的核心并非预制菜本身 而是知情权缺失导致的心理落差（如高价与非现制菜品不匹配）[16][25][27] - 解决路径依赖透明化沟通（如溯源披露、加工公示）和标准化建设 以实现行业工业化与消费信任的平衡[20][27]

这样的调整，意味着原来的"鳕鱼条"要用大黄鱼做？对此，西贝莜面村济南万象城店店长表示，并不是 要用大黄鱼做鳕鱼条。"鳕鱼不具备现场加工的条件，所以这一菜品取消了，更改了菜单，调整为现炸 现烤的大黄鱼。" 齐鲁晚报.齐鲁壹点记者周静李家澍 9月15日中午，西贝餐饮集团针对近期持续发酵的预制菜问题发布致歉信。致歉信中提到，2025年10月1 日之前，西贝全国门店会陆续完成9项调整。其中第四条为"儿童餐鳕鱼条，调整为门店原切大黄鱼，现 炸现烤。" ...

一、行情回顾 沪指全天窄幅震荡，创业板指走势较强，宁德时代股价创新高。游戏股表现强势，星辉娱乐、完美世界涨停。猪肉股集体拉升，得利斯、傲农生物封板。智 能驾驶概念活跃，浙江世宝、路畅科技等涨停。下跌方面，卫星互联网概念下挫，三维通信跌超5%。个股跌多涨少，沪深京三市近3400股飘绿，今日成交 2.3万亿。 二、当日热点 1.无人驾驶 无人驾驶概念今日大涨，索菱股份、时空科技、浙江世宝等多股涨停。 据工业和信息化部网站9月12日消息，工业和信息化部等八部门印发《汽车行业稳增长工作方案（2025—2026年）》。 《工作方案》提到，推进智能网联汽车准入和上路通行试点，有条件批准L3级车型生产准入，推动道路交通安全、保险等法律法规完善。 | 股票名称 | 最新价 = | 涨跌幅 = | 涨停时间 ◆ | 换手率 = | 流通市值⇒ | | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | 索菱股份 002766.SZ | 5.58 | +10.06% | 09:40:12 | 5.60% | 47.64亿 | 车载终运 能驾驶舟 | | | | | | | | 公司的锋 | ...

事件概述 - 西贝创始人贾国龙因预制菜争议发布第二次道歉信 提出9条整改方案 但道歉信结尾仍保留争议性话术[1] - 罗永浩质疑西贝对待顾客的态度 并公开回应贾国龙的"网络黑社会"指控[1][2] - 事件导致西贝日营业额下降100-300万元 公司已暂停全国门店后厨参观并下架相关套餐[11] 危机管理问题 - 贾国龙采用"正面硬刚"策略 第一反应是起诉而非调查 决策过程缺乏制衡[4] - 全国门店开放后厨的指令未统一话术 工作人员 unprepared 脱口而出"菜是前一天做好的"[4] - 危机应对连续犯三个致命错误：用法律对抗情绪 用流程替代真相 用权威压制质疑[5] - 后厨直播暴露真空包装烤鱼原料 冷冻柜存放保质期18个月的南瓜泥 引发二次发酵[5] 预制菜认知分歧 - 公司坚持按国家标准没有一道是预制菜 认为预制工艺不等于预制菜[6] - 消费者认知与专业定义存在巨大差距 认为非现场制作的都算预制菜[6] - 罗永浩展示海鲈鱼包装含三聚磷酸钠等复配水分保持剂 保质期长达18个月 质疑非消费者理解的"鲜鱼"[8] 品牌价值危机 - 高端定位与预制菜廉价标签形成尖锐对立 830元餐费含15道菜被质疑性价比[8] - 公司2019年高调布局"贾国龙功夫菜"业务 加深消费者对预制菜关联印象[8] - 超六成消费者不愿在普通餐厅吃预制菜 高档餐厅比例高达91.2%[11] - 消费者最大要求是安全健康（73.06%）和知情权（60.98%）[11] 行业影响 - 争议推动《预制菜食品安全国家标准》草案通过专家审查 即将公开征求意见[11] - 新国标将首次强制餐饮门店披露预制菜使用情况[11] - 事件反映消费者主权意识觉醒 要求菜单标识预制菜 价格与价值匹配[11] - 传统企业权威逻辑在新媒体时代失效 消费者成为传播者和审判者[9] 企业治理反思 - 绝对权威决策模式导致执行层机械服从 无人敢说真话或阻拦错误决策[5][9] - 传统企业决策链僵化 一把手拍板制不适应新媒体时代的透明化要求[9] - 公司内部至高无上话语权体系 使危机应对中听不进不同意见[9]

9月15日中午，西贝在其官方微博@西贝XIBEI官方微博 上发布致歉信。 议的顾客,致以最诚挚的感谢。 同时,请每一位顾客放心,西贝始终坚守严 格的食品安全底线,严格遵守国家相关法律 法规。 此刻西贝全体伙伴已积极行动起来,就顾客 关心的问题进行逐一改善。 为了满足广大顾客的需求,让顾客拥有更好 的体验。我们将尽可能把中央厨房前置加工 工艺调整到门店现场加工。 2025年10月1日前,西贝全国门店会陆续完成 以下调整: 8、手撕椒麻鸡,调整为生鸡在门店现煮。 9、燕麦小米粥中的金瓜泥，调整为门店现熬 小米粥，加入新鲜金瓜片熬制。 关于广大顾客关心的保质期问题,我们正在 与上游供应商积极沟通,在保证食品安全和 库存周转的前提下，尽量缩短保质期。 但我们深知这些改善是远远不够的,我们欢 迎顾客继续提出改善建议。我们将积极持续 整改。 正如西贝餐饮创始人贾国龙向顾客所做的 承诺： 1、西贝所有使用大豆油烹调的菜品，调整为 使用非转基因大豆油。 2、儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱,调整为门 店现炒。 3、儿童餐牛肉饼,调整为门店现做牛肉饼。 4、儿童餐鳕鱼条,调整为门店原切大黄鱼, 现炸现烤。 5、烤羊肉串，调整为在门店 ...