火锅消费趋势与市场表现 - 随着气温下降，火锅成为家庭餐桌主角，多种火锅食材销量明显上涨 [1] - 鲜切、山野、一人食成为今年火锅季的热门关键词 [1] 永辉超市的火锅业务动态 - 永辉超市在全国门店及线上App同步上线“有料火锅局”活动，预计累计带动火锅核心品类销售超3亿元 [1] - 牛羊肉类商品成为本季滋补食材销售主力，今年10月该类商品销售额同比增长超50% [1] - 活鲜水产、精品净菜、丸滑豆制品及多种口味锅底蘸料一站式满足消费者需求 [1] 叮咚买菜的火锅商品策略 - 北京地区数据显示，丸滑、毛肚、牛羊肉卷类商品销售增长明显 [2] - 消费者对“新鲜”需求增加，带动多款鲜切肉品及冷鲜肉销售持续攀升 [2] - 依托“寻味中国”产地直采计划，在火锅季推出近30款鲜切肉品 [2] - 火锅季期间，平台提供10余种适合涮煮的鲜活水产 [2] 盒马的火锅产品创新与消费场景 - “山系”火锅成为餐饮热门赛道，在家吃“山野”火锅也成为消费热门 [3] - 去年推出贵州红酸汤锅底，将酸辣口味锅底占比提升10% [3] - 今年首次推出适用于办公室等场景的“一人食火锅杯”，微波炉加热5分钟即可食用 [3] - 盒马超70%的火锅订单来自线上 [3] - 围绕“火锅善后”开发并引进了多款商品 [3] 消费者需求变化 - 在火锅食材方面，“鲜切”成为消费者的热门需求之一 [4]