据海底捞相关负责人介绍，这也是继12月上旬海底捞大排档火锅广州首店开业后，海底捞在该模式上的 又一次布局。广州首店凭借新鲜优质的食材与"生鲜市集"式的自由体验，自试运营起便热度攀升。 其他餐饮企业也在竞逐"鲜切"赛道。以成都的"谭三娘鲜切牛肉自助火锅"为例，该品牌将"鲜切牛 肉"与"自助"模式结合，凭借清晰的性价比定位迅速打开市场。红餐大数据显示，该品牌成立仅一年 多，已拓展超过130家门店。 不少品牌选择在供应链深度与成本控制上建立壁垒。如，歪胖子山野鲜货火锅与云贵川30余个种植基地 建立直采合作，通过"24小时冷链直达+中央厨房预处理"模式，将野菜等食材的损耗率从传统模式的 25%大幅压缩至8%。这体现了行业从源头把控"鲜度"和成本的供应链深耕趋势。 新华财经北京12月26日电（记者丁雅雯）当前，一场以"鲜切"和"现制"为核心的浪潮，正席卷餐饮业。 行业围绕"食材新鲜度"与"用餐体验感"展开新一轮价值竞争。 12月27日，海底捞大排档火锅上海首店开始试营业。门店通过更加开放、灵活的场景呈现，探索介 于"围炉而坐"与"边逛边吃"之间的全新用餐形态。动线围绕海鲜区、鲜切区、铁板区与水果饮品区 等"风味岛屿"自 ...