文章核心观点 柳州螺蛳粉产业通过政企协同推动、工业化与标准化转型、以及三产融合打造全产业链，实现了从地方小吃到年销售收入超700亿元国民美食的跨越，其发展路径为处于起步阶段的海南糟粕醋产业提供了可借鉴的经验[1][4][13] 学功夫：政企协同 - **政府早期推动与试错**：2010年柳州市政府启动“柳州螺蛳粉进京”行动，虽初期因名气未开和运输不便受挫，但开启了产业扶持序幕[2] - **抓住机遇放大声量**：2012年借《舌尖上的中国》播出契机，政府迅速举办“万人同品螺蛳粉”创吉尼斯纪录等活动，持续举办美食节及赛事冠名，提升品牌知名度[2] - **系统政策扶持产业**：2015年提出“产业化、标准化、品牌化、规模化”理念，后续出台20多项方案政策，通过开辟产业集聚区、给予企业厂房租赁补贴、技改资金扶持、电商销售奖励等“放水养鱼”措施，例如曾拿出650万元奖励6家优秀企业[4] - **政策成效显著**：政策推动下，柳州螺蛳粉全产业链销售额从无到有，至2024年达759.64亿元，3个产业集聚区入驻生产及配套企业110多家[4] - **对海南糟粕醋的启示**：业内人士建议海南需“政府引导、协会助力、企业唱戏”，打造产业聚集区并培育龙头，2024年6月文昌市已印发产业高质量发展三年行动方案，7月海南省政府召开专题会议提出培育特色品牌[5] 学气质：形魂兼备 - **工业化解决地域限制**：柳州螺蛳粉通过“工业革命”突破手工制作产能低下困境，早期预包装产品口味还原度不足一成，后经技术改造提升[6][7] - **关键技术设备改造**：企业自主改造生产设备，如受梅菜笋丝包装设备启发改良出酸笋酸豆角包装机，将料包装产能从每分钟5包提升至55包，螺霸王工厂有4000多台经技术改造的机器运转[8][9] - **引入技术延长保质期**：通过微波杀菌等技术，将袋装螺蛳粉保质期延长至180天，口感还原度提升至堂食的九成[9] - **建立全产业链标准体系**：2016年首版食品安全地方标准实施并迭代至“3.0版”，构建涵盖6个子体系571项标准的全产业链标准体系，2022年以地方性法规形式推动产业规范，预包装产品全国质量抽检合格率持续保持在97.5%以上[10] - **海南糟粕醋的工业化进程**：部分企业已引进智能发酵控制系统，研发浓缩、半浓缩预包装产品以延长保质期便于运输，但关键工艺参数如“温控—菌种—发酵周期”尚不成熟，产品风味与质量稳定性有待提升[10][11] - **海南标准化起步**：2024年11月底《海南省食品安全地方标准 海南糟粕醋》正式发布，明确了术语、技术要求等，同时已委托第三方机构开展全产业链高质量发展标准体系研究[12] 学路径：组团出道 - **打造全产业链集群**：柳州螺蛳粉形成从上游竹笋、豆角、螺蛳等原材料种养，中游生产加工，到下游电商、商超销售的“螺蛳粉+”产业集群，例如柳南区太阳村镇百乐村有4000多亩竹笋基地，电商产业园有50多家电商企业直播销售[14] - **产业融合创造消费场景**：柳州将螺蛳粉与文旅深度结合，螺霸王工厂设置近200米参观通道，每年吸引超15万人次工业旅游，太阳村镇打造“螺蛳粉小镇”，融合文化场馆、主题研学及滑翔伞、露营等业态，2024年柳州接待旅游总人数9061.53万人次[16][17] - **实体店与预包装协同发展**：文旅带动实体店增长，2024年柳州螺蛳粉实体店营业额达396.9亿元，是袋装产品销售收入的两倍多[17] - **企业多元化品牌策略**：企业通过丰富品类（如水煮型、冲泡型、自热型）、深耕细分赛道（如转战生产新型冻干锁鲜米粉）、或与网红品牌代加工合作（如与“李子柒”合作单品牌年销售额达3.5亿元）等方式实现突围[17] - **对海南糟粕醋的启示**：业内人士认为海南糟粕醋需延链补链强链，改变配料依赖省外采购的现状以降低成本，同时可开发“糟粕醋+”产品、挖掘文化内涵打造文旅IP，通过三产融合实现产业可持续发展[15][17]

《标准》制定严格执行立项、起草、征求意见、技术审查、批准发布的全流程。同时，《标准》建 立风险评估和专家论证双重机制，邀请食品安全、毒理、检验检测等领域的权威专家进行充分论证，确 保各项技术指标科学合理、安全可靠。 该标准核心内容涵盖五方面：明确标准适用于海南省内生产加工的糟粕醋，并对其术语和定义进行 清晰界定;规定原料应符合相应的食品安全国家标准及相关规定的要求;设定污染物、酸价、过氧化值、 致病菌等关键限量指标，划定安全红线;要求生产加工过程中的卫生应符合GB 14881的要求;规范产品的 标签，需符合GB 7718、GB 23350、GB 28050和《食品标识监督管理办法》的要求和相关规定，保障消 费者的合法权益。 为生产、检验、监管提供科学统一的技术依据，推动产业高质量发展 海南出台糟粕醋食品安全地方标准 海南日报讯(海南日报全媒体记者 马珂)近日，海南省卫生健康委召开《海南省食品安全地方标准 海南糟粕醋》(以下简称《标准》)发布实施新闻发布会。该标准为强制执行标准，于11月26日正式发 布。 据介绍，海南糟粕醋深受广大消费者喜爱，是我省餐饮文化的重要组成部分。《标准》旨在为海南 糟粕醋的生产、检验 ...

行业现状与核心数据 - 海南糟粕醋行业2024年产值约为1亿元，截至2025年上半年，全省相关生产、餐饮主体已超过270家，其中一半以上是近五年内新成立的年轻品牌与工厂 [2] - 糟粕醋发源于文昌市铺前镇，以酿酒副产品为原料，经二次发酵制成酸醋汤底，已从街头小吃发展为省内外游客必打卡的明星产品 [2] - 年轻企业的加入推动行业从手工作坊走向标准化生产，例如通过定向发酵工艺解决了产品保质期短、需冷链运输及冷藏储存的产业瓶颈 [2] - 行业具有独特的文化内涵，其诞生体现了物尽其用的生态理念，部分企业通过包装图文展示四代传承的非遗技艺，传递渔家文化 [3] - 海南多家糟粕醋企业首次组团参加第10届中国(重庆)国际火锅产业博览会，该博览会汇聚全球2000余家产业链企业，展出产品超6万款 [1] 对标借鉴与产业升级思路 - 可借鉴重庆火锅产业的顶层设计经验，例如重庆发布的推进火锅产业高质量发展的意见涵盖11个方面，并制定了《火锅底料质量通则》国家标准，海南糟粕醋产业可构建政校行企研五方联动的机制，制定全链条标准，成立产业发展联盟 [5][6] - 可学习重庆火锅的产业集聚模式，重庆火锅食材产业园每日有200吨毛肚从智能化清洗线产出，产业链连接一二三产，年带动上下游产值突破3000亿元，海南可规划建设糟粕醋产业集聚区，引入配套企业，培育龙头企业以破解供应链脆弱等瓶颈 [6][7] - 品牌打造方面可借鉴重庆火锅系统化的建设经验，将糟粕醋与海南文旅IP、热带水果品牌等跨界合作，开发特色底料与周边产品，并针对不同场景推出细分产品，结合铺前古镇、南洋文化等元素进行传播 [8] - 服务保障可参考重庆成立产教融合共同体、出台人才培养政策等做法，海南相关部门可在资金补贴、人才引育等领域推出针对性举措，行业协会可开展品牌评选、技能培训，联动院校培养产业急需的实用型人才 [9]

活动概况 - 海南糟粕醋美食推介会暨“海南鲜品一桌菜”推介活动于10月18日在重庆国际博览中心第十届中国(重庆)国际火锅产业博览会期间举行 [3] - 活动旨在推动海南与重庆两地美食文化交流与产业合作 [3] 产业规模与发展规划 - 文昌市目前有传统糟粕醋店铺95家 相关餐饮门店137家 加工企业和作坊16家 [4] - 文昌市糟粕醋产业预计年产量将突破5000吨 [4] - 文昌市计划推动糟粕醋产业向工业化、标准化、品牌化、集群化和国际化方向发展 实现从“小作坊”到“大产业”的跨越 [8] 企业创新与市场拓展 - 海岛永芳品牌为迎合川渝口味专门研发了“剁椒糟粕醋”和“麻辣糟粕醋”等创新产品 [4] - 铺前三婆品牌产品已出口至十多个国家 [4] - 溪北邦兴品牌通过定向发酵工艺攻克了产业瓶颈 [5] 市场反响与潜在合作 - 糟粕醋的独特风味在重庆获得积极反响 被形容为“酸爽”“特别” 与重庆火锅形成鲜明对比 [6] - 四川省丹丹郫县豆瓣集团大客户经理表示将亲赴文昌深入了解制作工艺 探索风味结合的可能性 [7] - 成都火锅店主认为糟粕醋可能成为新的卖点 宁夏采购商认为西北市场存在机会 [7][8]

行业热度与市场表现 - 海南糟粕醋在社交媒体上热度显著，抖音话题“糟粕醋火锅”播放量近10亿次，小红书近三个月相关笔记超1万篇 [1] - 糟粕醋已从海南地方小吃发展为流行火锅品类，并冲出海南，店面开至北京、上海、广州、沈阳等国内城市，并出口至美国、加拿大、澳大利亚等多个国家 [2] - 2024年全年，海南糟粕醋行业产值约为1亿元，但与贵州酸汤产业规模突破25亿元相比，差距仍十分明显 [2][6] 产品特性与消费驱动力 - 糟粕醋由酿酒米渣发酵而成，具有微辣酸甜的独特风味，契合了当前消费者对健康、营养、美味的饮食追求，其以大米为发酵基底、低脂低卡的特点精准匹配市场需求 [2][3] - 消费行为从满足味蕾需求转向文化探索，作为承载百年海洋文化的渔家智慧结晶，糟粕醋吸引了大量年轻消费者和游客，部分门店游客占比达七八成 [4][5] - 消费者因对地方特色文化的认同与好奇产生消费，社交平台上“好奇”、“想尝鲜”成为高频评论词 [5] 产业发展现状与瓶颈 - 产业主体规模较小且较新，截至2025年上半年，海南全省共有糟粕醋生产、餐饮主体270余家，其中51.9%在近5年内成立 [6] - 行业面临核心瓶颈包括消费认知的地域局限、供应链体系的脆弱性以及消费场景的单一性 [6] - 行业目前多为作坊式生产，存在标准化不足、有品类无品牌、有技艺无标准、有传承无创新等问题 [6][7] 政府支持与产业升级路径 - 海南省政府召开专题会议，提出以工业化思维、全产业链思路推动产业发展，具体举措包括编制顶层设计、制定标准体系、建设产业集聚区、打造知名品牌体系、培育龙头企业等 [7] - 产业升级需多方挖掘新消费群体，如通过短视频、直播等新媒体平台面向年轻人，并利用海南自贸港优势拓展海外市场 [9] - 提升产品力是关键，需强化产品创新以开发糟粕醋风味零食、调味品等多元化产品，并解决供应链痛点，通过建设标准化生产基地、引入冷链物流和智能仓储系统来降低损耗、保障品质 [10] 消费场景拓展与未来潜力 - 当前消费场景集中在餐饮和家庭烹饪，未来可拓展至旅游场景（如打造文化体验园、推出特色伴手礼）和办公场景（如推出小包装零食）以覆盖更广泛人群 [12] - 文化的赋能、品质的支撑、创新的延伸被视作糟粕醋从地域符号升级为超级IP的关键 [12] - 糟粕醋产业的发展为其他海南特色美食（如文昌鸡、清补凉、海南粉、儋州米烂等）的升级探路，业界提出通过政策扶持、品牌培育、产品创新打造“琼味矩阵”的合力 [13][14][15][16]