符容菁 海南糟粕醋，正从地方风味走向大众视野。 截至目前，话题"糟粕醋火锅"在抖音上的播放量近10亿；近三个月，糟粕醋在小红书上的相关笔记 超1万篇。 日前，海南省政府召开专题会议，研究推动糟粕醋产业高质量发展相关事宜，提出"培育一批叫得 响、有特色的海南糟粕醋品牌"。 从民间自发的口碑传播，到政府层面的产业布局，这碗渔家酸汤到底有多火?其"升级密码"又藏在 哪? 据海南省政协农业和农村委员会联合文昌市政协、定安县政协收集的调研数据，2024年全年，海南 糟粕醋行业产值约为1亿元。 这份火热，绝非偶然的味觉风潮，而是消费升级背景下的必然结果—— 糟粕醋有何魅力？ 能在一众酸汤中脱颖而出，海南糟粕醋有何独到之处? 糟粕醋，原本是酿制米酒时舍不得扔掉的米渣，意外发酵成为酸醋，后经过不断地改良，最终形成 了具有微辣酸甜可口独特风味的糟粕醋。 起初，糟粕醋还只是用来煮些海菜、猪杂、牛杂、贝类等普通食材做成街边小吃，之后逐渐搭配上 各类海鲜、蔬菜，作为糟粕醋火锅并逐渐流行起来。 在小红书和抖音等社交平台上，糟粕醋稳坐不少吃货的必吃榜单，一众网友将糟粕醋称之为"掌管 水煮菜的神"，有网友形容糟粕醋"简单一煮都能鲜掉眉毛， ...