到底要不要吃预制菜，还没吵出个结果，一群大馋丫头和大馋小子们，决定先钻进一家街边的江西小炒填饱肚子。人均几十块，就能吃上新鲜食材和大厨 现炒。 江西小炒发源于江西，它爆火的原因是点菜方式主打一个old school，点菜不是看菜单，而是看着冰柜里的食材。"用食材当菜谱，用菜谱当招牌。" 有人说，在打工人的"穷饱饭"领域，美味、便宜和健康几乎是一个不可能三角，无论怎么选，都只能满足两点。"好吃又便宜的盖码饭大多重油重盐，一 顿干下去血糖报警；便宜又健康的减肥餐，大多是连锁品牌的预制菜；好吃又健康的现做炒菜，就必须掏出足够多的预算。" 图源：ana "江西小炒是盲盒式点菜，老板把今天新鲜采购的菜放在冰箱里，客人们指菜下单，新鲜度肉眼可见。吃啥不看你想要啥，而要看老板今天早 上在菜市场抢到啥。自己搭配完之后扔给后厨，还可以免辣。猛火三分钟爆炒后，菜就热腾腾地上桌了，而且一顿饭人均几十块，主打一个20 元吃饱，30元吃好。" 第一批宣传江西小炒的，并不是江西本地人，而是江浙沪和广深一带的打工人。"江西小炒在外地的名号比在本地还响，甚至在浙江一带，风头盖过了西 湖醋鱼，而一度被标榜为杭州野生土特产。在杭州，最出名的那家 ...

以下文章来源于视觉志 ，作者Muse 视觉志 . 看见新生活 现炒菜是真谛。 作者 | Muse 来源 I 视觉志 与此同时，一张图在网上疯传。这家餐饮连锁品牌创立二十余载，全国门店众多，可放 眼整个华东地区，它竟从未踏足过江西。 这是为何？ 有人猜，是因为它不屑于江西市场；但更多人说，江西人的嘴都被江西小炒养刁了，当 地人对新鲜与锅气，有着超乎寻常的执着，因此，更难被预制菜糊弄。 一言一语间，人们恍然间发现，名不见经传的江西小炒，竟然是预制菜的最大克星。 烟火气是灵魂 9月15日，罗永浩在微博宣布"停战"，但关于预制菜的讨论，却不曾停歇。 为了不再遭受蒙骗，网友们分享起了各自识别预制菜的方法，譬如要求店家不要放盐、 味精、辣椒，或者要求去掉某道配菜。因为是预制菜的话，这道菜的味道与食材便已提 前在中央厨房或食品工厂统一调配好，无法实现口味定制。 还有人练就火眼金睛，传授网友如何通过食物的色泽，来分辨是否预制。 （ID：iiidaily） 罗永浩与某餐饮连锁品牌掀起了一场风波，硝烟弥漫间，预制菜成为了舆论场的焦点。 人们怎么也没想到，预制菜原来已经泛滥到如此程度，面对其攻势，鲜有餐饮店幸免。 更致命的是，作为 ...

转自：北京日报客户端 9月11日中午，位于首钢园内的江西小炒美食市集阵阵飘香，参展观众纷纷前来品尝地道江西小炒，16 家来自当地的知名小吃、小吃和文创企业参展，为观众带来热辣鲜香的赣菜风味。本届服贸会，首钢园 区共24个餐饮点位为现场观众提供餐食保障，较往年大幅增长。 南昌拌粉、临川牛杂、赣南鱼饼、南昌啤酒鸭……走进市集，各个摊位都正热火朝天地烹制美食，其中 一家摊位上的南昌啤酒鸭正要出锅，香味飘出老远。"都是现炒现卖的，没有预制菜。"师傅边颠勺边 说。 记者了解到，这是江西省首次在服贸会设置体验展区，展区占地面积超过1000平方米，16家来自京赣两 地的知名江西小炒、小吃、茶饮，文创企业，为服贸会观众带来当地特色。现场还设有桌椅，可容纳 100人同时用餐。 "希望通过服贸会这个国际性展会平台，宣传推广江西小炒，让更多人在舌尖上认识江西。"中国赣菜品 牌推广中心相关工作人员告诉记者，展览前两日用餐人数超万人次。 除了地方特色美食，本届服贸会还设置了多个就餐区，呷哺呷哺、麦当劳、必胜客、永和大王、嘉和一 品、皮爷咖啡等连锁品牌带来中西式快餐和饮品，五洲大酒店、五洲皇冠国际酒店、国家会议中心大酒 店等五星级酒店也 ...

江西小炒行业概况 - 江西小炒是江西人在外省开设的小餐馆统称 在江浙沪地区呈现快速扩张态势 相关店铺数量达3万至9万家 从业人员超过10万人[5][11] - 该业态起源于江西 主要发源于浙江 采用"老乡带老乡"的扩张模式 典型代表有乐平市鸬鹚乡超一半外出务工人员从事餐饮行业[39][42] 商业模式特征 - 主要采用夫妻店经营模式 老板兼任厨师 老板娘负责服务 店内设有点餐冰柜 采用看菜点菜模式 不设固定菜单[14][15][16] - 菜品以现炒现做为特色 拒绝预制菜 提供藜蒿炒腊肉 井冈烟笋 余干辣椒炒肉等江西特色菜 同时兼容辣子鸡 回锅肉等全国性菜品[18][20][30] - 定价极具竞争力 20元可吃饱 50元可吃好 200元可点一大桌 价格相当于0.5杯星巴克或0.3次打车费 被消费者称为"午餐救星"和"打工人之光"[24][25][26] 市场定位与竞争优势 - 精准定位江浙沪打工人群体 解决务工人员饮食需求 专治"甜口PTSD" 以咸香鲜辣口味形成差异化竞争优势[27][28][37] - 通过"一姓带一村 一村带一镇"的扩散模式形成产业集群效应 类似资溪县面包产业创造20个亿万富翁 安义县占据全国70%铝合金门窗市场份额[42][43][44] 文化影响与消费者认知 - 在江浙沪地区形成强大品牌影响力 消费者认知度超过地域特产 义乌音乐节观众将江西小炒视为当地特产[8][9][10] - 建立"放心来"的信任标签 通过朴素装修 透明点餐流程和现做现炒模式 在预制菜泛滥的市场中形成独特竞争力[13][16][18]

江西菜行业现状 - 江西菜近年来快速走红，以"咸香辣"和"猛火现炒"为特色吸引大量消费者，欧记大排档上海浦东首店晚市排队时间达60-150分钟，翻台率高达4轮[3] - 2024年"江西小炒"相关企业注册量较前一年增加一倍，前7月注册38家达去年同期5倍，江西省限额以上餐饮收入417.82亿元同比增长11%[6] - 抖音平台"江西小炒"话题播放量超14亿次，线上收录门店数同比增长600%[6] 江西菜走红原因 - 江浙沪地区聚集大量江西人形成稳定消费基本盘，同时辣味特色吸引本地食客尝鲜，部分门店江西食客仅占50%[6] - 江西菜口感层次分明，从香味、鲜味到咸味最后是辣味，烹饪方式多样且注重现炒现做保持锅气[7][8] - 短视频传播和年轻人追求地域特色口味推动江西菜走红，客单价相对便宜（最低三四十元）更易被大众接受[8] 行业面临的挑战 - 规模化与"猛火现炒"核心理念存在冲突，现炒模式影响效率，预制菜会牺牲口感[11] - 部分从业者坚持从江西原产地运输食材和聘请江西厨师，导致人力物流成本增加[11] - 行业存在品类认知局限和低价标签问题，可能阻碍江西菜价值被充分认可[12] 高端化发展探讨 - 江西菜目前以平价小炒为主，尚未形成清晰的高端化消费者印象，需系统梳理味型精髓实现差异化竞争[14] - 高端化面临供应链瓶颈，稀缺食材难获取且成本高，需匹配高价格才能持续吸引消费者[15][16] - 建议在坚守平民化基本盘前提下进行有限度品质探索，而非盲目追求高端化或快速扩张[16]

江西菜行业现状 - 江西菜以"咸香辣"和"猛火现炒"为特色，俘获大量消费者，欧记大排档上海浦东店晚市排队时间达60-150分钟，翻台率高达4轮[1] - "江西小炒"相关企业2024年注册量较前一年增加一倍，前7月注册38家达去年同期5倍[3] - 2024年1-11月江西省限额以上餐饮收入417.82亿元，同比增长11%，抖音平台"江西小炒"话题播放量超14亿次[4] 江西菜走红原因 - 江浙沪聚集大量江西人构成稳定消费基本盘，同时辣味特色吸引本地食客，部分门店江西食客仅占50%[4] - 江西菜具有"咸香辣"四层次口感，烹饪方式多样讲究功夫[4] - 现炒现做模式契合消费趋势，客单价亲民（最低三四十元），无预制菜保证锅气[5] - 短视频传播和年轻人追求地域特色口味推动走红[5] - 消费者对"新鲜感"需求增加，江西菜此前知名度不高带来神秘感[5] 行业面临挑战 - 规模化、标准化与"猛火现炒"核心理念存在冲突，现炒模式影响效率[8] - 品类认知局限，外界将江西菜窄化为"江西小炒"[9] - 低价标签束缚发展，客单价低影响价值认可[9] - 高端化面临供应链瓶颈，稀缺食材难获取且成本高[11] 未来发展路径 - 需在坚持特色基础上完善品控，打造全国性爆款餐饮店[7] - 需系统化梳理和标准化呈现江西菜特点，形成差异化竞争优势[10] - 可先在新一线城市建立口碑，再向北上广深中高端市场和二线以下连锁市场拓展[10] - 高端化需匹配高要求的厨师技艺和食材，客单价可达人均200-300元[11] - 应在坚守平民化基本盘前提下进行有限度品质探索，避免盲目扩张[11]

行业增长态势 - 江西小炒全国门店增长率超600% 长三角地区门店破万 从业人员超5万[2] - 市场呈现"有品类无巨头"格局 头部品牌小江溪105家门店 蓝边碗60+家 田耕记55+家 辣掌佬29+家[2][3][4] 核心竞争壁垒 - 鲜辣下饭的品类基因形成独特味觉辨识度 区别于川菜麻辣和湘菜香辣[4][5] - 现点现做的透明体验提供强味觉刺激和情绪价值 比外卖新鲜比食堂有烟火气[5] - 人均30-50元定价策略覆盖大众需求 蓝边碗52元 赣乡野50元 辣掌佬29元 低于传统中餐60+元[6][25] - 菜单兼容性极强 提供上百道菜品 涵盖赣菜经典 川湘热门菜及不辣选项[7] 商业模式优势 - 50-80㎡小店模型 2-3人运营 投资门槛低至15-25万元[9][10] - 全时段经营日营业额可达万元以上 月流水突破35万元[10] - 江西文旅爆发式增长带动品类认知 外省游客占比全国第六[11] - 社交媒体话题单月曝光量超亿次 评论互动中全国IP占比超60%[11][13] 发展制约因素 - 品牌分散缺乏头部引领 代表性品牌门店数集中在50-100家[14] - 依赖川湘菜引流 代表江西特色菜品未被深挖导致品牌辨识度弱[14] - 独特风味依赖地理标志产品 外地种植导致口味失真风险[17] - 现炒模式人力成本占比超30% 高于快餐行业均值[17] - 单店产能有限 高峰时段翻台率多在3-4次低于快餐5-6次[17] 未来发展方向 - 3年内预计出现1-2家千店级品牌 推动品类从街边摊向商场店升级[26] - 江浙沪为核心市场 向华南华中渗透 饮食文化相近且有江西籍务工人群[26] - 分化出快餐化小炒人均30元内和品质化正餐人均52元左右两类模式[27] - 头部品牌通过自建供应链构建壁垒 五口灶建设2000㎡中央厨房[28] - 采用明档厨房提升体验 通过招牌菜加引流款组合提高客单价与复购[20] - 引入智能炒菜机器人 将出餐时间从15分钟压缩至8分钟[23]

行业规模与扩张 - 上海地区江西小炒门店数量超过2000家且大部分为近年新开[2] - 全国江西小炒门店总数已突破2万家[2] - 2024年门店总数增长400%以上且交易额增长600%以上[22] 商业模式特点 - 采用"夫妻店"模式（含父子/兄弟店）实现成本最小化且无需雇佣专业厨师和服务员[18][19] - 菜品价格区间集中在15-35元且主打20元价位肉菜且最高不超过50元[6][13] - 食材每日新鲜采购且顾客可自由搭配冰柜内食材实现定制化现炒[4] 产品特征与口味优势 - 以"鲜辣"味型为核心特色且采用猛火颠炒工艺锁住食材鲜味[7][8] - 辣味菜品五年复合增长率达14%且成为增长最快的味型[10] - 菜品组合涵盖江西菜、川菜、湘菜及干锅/炒粉/汤类等多品类[6] 市场定位与消费群体 - 精准切入性价比市场：价格高于外卖但品质更优且远低于正规饭店[14] - 主打打工群体聚餐场景：人均50元可实现荤素搭配且总价不超三位数[15] - 满足消费者对"锅气"和现炒手工感的情感需求且形成对预制菜的反叛[27][28] 地域扩张路径 - 初始扩散集中于浙江义乌等地区且依托近300万江西在浙务工人员基础[20][21] - 通过同乡帮扶模式实现快速复制：江西新余分宜县3万人在江浙沪开饭店且乐平市鸬鹚乡千户家庭参与[21][22] - 从长三角向全国辐射形成规模效应[2]

辣菜市场现状 - 江西小炒成为继湘菜后新晋爆款菜系，以新鲜现炒、快速出餐、锅气足和辣味下饭为特点[2] - 川菜与湘菜过去一年新开门店数分别为33964家和22910家，增速远超其他菜系[2] - 抖音"无辣不欢"话题播放量超590亿次，显示辣味内容的高关注度[2] - 中国吃辣人口超5亿，45岁以下群体中60%偏好辣味，90后占比最高达49%[14] 消费者行为分析 - 打工人选择辣菜核心原因包括：下饭属性（辣味刺激食欲带动米饭消费）、情绪解压（暴汗体验释放压力）、社交场景（拉近人际关系）[7][8] - 流动人口达3.76亿，其中四川、贵州等6个吃辣大省为主要人口流出地，辣味成为地域认同载体[11][12] - 消费降级趋势下，人均40-50元的江西小炒因性价比高更受青睐[9][10] 行业运营模式 - 效率为核心竞争力：后厨采用多灶台并行现炒、标准化备料流程，单厨师可兼顾3-4桌，午市翻台率决定盈利[9][14] - 选址聚焦写字楼周边，匹配打工人2小时午休时间需求[9] - 菜单精简策略显著提升效率，如费大厨聚焦"辣椒炒肉"单品类后点击率飙升139%[15] 市场竞争与创新 - 湘菜品牌费大厨通过品类聚焦形成现象级爆款，带动江西小炒借鉴其效率模式并叠加短视频营销[16] - 行业面临薄利多销挑战，需翻台3-4次才能盈利，部分门店因经营压力闭店[18][19] - 夏季计划推出辣味小龙虾等季节性产品创新，同时拓展商务套餐（单日最高300份创收1.5万元）[19] 历史与趋势 - 辣椒产业400年发展史，从平民食品演变为全民消费，2022年川菜门店超32万家位列第一[14][19] - 现炒模式反击预制菜趋势，锅气成为差异化卖点[16] - 行业预判短期将涌现新品牌，但长期需依赖产品创新与品质管控[19]

行业趋势 - 江西小炒成为继湘菜、川菜后新兴爆款辣菜品系，以街边小店形式呈现，主打新鲜现炒、快速出餐和重辣特点 [1] - 川菜与湘菜过去一年新开门店数分别达33964家和22910家，增速远超其他菜系 [3] - 抖音"无辣不欢"话题播放量超590亿次，显示辣味内容的高关注度 [3] - 中国吃辣人口超5亿，45岁以下群体中60%偏好辣味，90后吃辣比例达49% [24] 消费行为 - 打工人午餐场景中，湘菜品牌辣可可通过2-4人桌设置实现高翻台率，营收稳定无淡旺季 [7][8] - 辣菜单店人均消费40-50元，双人餐不足100元，契合写字楼平价定位 [16] - 消费者因辣味菜品下饭属性增加米饭消费，部分门店出现顾客回购大米现象 [13] - 疫情后消费降级推动平价辣菜需求，部分消费者日均餐饮支出从100+元降至50元档 [17] 经营策略 - 江西小炒通过后厨标准化（4厨师并行作业+菜筐分类管理）提升出餐效率 [15] - 湘菜品牌严格控制厨师与桌台配比（1:3-4），保障午间两小时高峰期的翻台率 [15] - 费大厨通过菜单精简（从同新湖南菜转型聚焦辣椒炒肉）实现品牌突围 [27] - 部分门店通过商务套餐（日均300份）和小龙虾季节性产品补充营收 [34] 市场竞争 - 川菜以超32万家门店成为全国第一大菜系，太二酸菜鱼等品牌已出海 [24] - 湘菜门店数量在部分从业者观察中位列菜系首位 [9] - 江西小炒全国门店超2万家，但新品牌存活率受产品创新和品质把控制约 [35] - 餐饮行业出现"效率革命"，2012年起中餐品牌通过精简菜单（如巴奴从100+砍至30+菜品）提升运营效率 [25][26] 文化因素 - 流动人口达3.76亿，其中四川、贵州等六大吃辣省份为主要人口流出地，推动异地辣味需求 [21] - 辣味成为地域认同载体，如浙江"江西小炒一条街"服务数百万江西务工群体 [22] - 社交媒体助推辣味传播，重辣挑战视频获2.3万点赞，城市吃辣攻略帖文点赞量破千 [9][10]