在国外，一个大单品可以吃十年、甚至是一辈子的红利的，但中国的餐饮品牌创新和迭代的速度要快很多，这样我们的 餐饮品牌面对新时代的消费者的机会就来了。 9月23日，在2025中国餐饮品牌节上，刘一手创始人刘梅分享了餐饮品牌出海的打法和思路。 刘一手火锅2000年出海至今已有25年，门店遍及20个国家和地区，在境外开出80余家门店，布局了8000＋个底料销售网 点。 刘梅表示，今年，中国速度和身后的中国饮食文化传统，叠加数字化变革，改变了中餐在世界各地的地位。 像包子、小面、粥，以及近几年很多的茶饮，都是非常适合出海的大单品。中餐出海的一个核心优势在于"好吃"。比如 甜品，很多外国消费者对中国甜品及其丰富多变的口味组合赞不绝口，这种极致的味觉体验，是"中国速度"下快速迭代 与创新的产物。 刘梅指出，餐饮品牌出海要遵循"四部曲"：第一，了解海外市场，做好市场洞察很重要；第二，做国别选择，第三，派 谁去（头狼模型）同样重要；另外还要思考品牌的盈利模型。 其中，"头狼"首先要有屡败屡战的艰苦奋斗精神，这是一个创业者和企业家的精神，"只要不服输就没有输。"其次，学 习能力要强，对新的知识、新鲜的事物保持好奇心和敏感度。因为 ...

中式面馆行业现状 - 行业经历两年增长困境后，遇见小面以冲刺港股IPO姿态重回大众视野，2024年净利润6070万元，同比增长32.2% [5] - 遇见小面2022-2024年营收分别为4.18亿元、8.01亿元、11.54亿元，门店数从170家增至380家 [5][10] - 行业头部企业和府捞面两次上市失败，三年亏损7亿元，五爷拌面门店从1500家缩减至800多家 [5][9] 资本与市场表现 - 2021年资本密集投资面馆赛道，和府捞面融资20亿元估值70亿元，遇见小面估值30亿元，马记永等超10亿元 [8] - 2022年后赛道融资停滞，前五名面馆品牌市场份额总和不足3%，遇见小面2024年市场份额仅0.5% [11] - 中式面馆总商品交易额2020-2024年复合增长率12.7%，预计2025-2029年降至10.9% [11] 经营策略调整 - 行业普遍降价：和府捞面主流产品降价27%-32%至16-29元，遇见小面订单平均消费额从36.1元降至32元 [15][16] - 开放加盟但效果有限：和府捞面加盟店仅60家，陈香贵新开店数量从169家腰斩至15家 [18] - 品类扩展：和府捞面新增砂锅饭，陈香贵增加锅仔、精酿啤酒等 [18] 单店运营与挑战 - 遇见小面单店日均销售额从2023年1.39万元降至2024年1.24万元，同店销售额2024年同比下降4.2% [5][21] - 陈香贵单店月营业额下滑10-15%，行业普遍依赖预制菜导致同质化严重 [21][23] - 加盟门槛降低：和府捞面加盟费从200万元降至110万元，陈香贵取消加盟费仅收1.85万元服务费 [24]

行业概况 - 中式面馆行业在经历两年增长困境后，以遇见小面冲刺港股IPO为标志重回大众视野 [1] - 2021年资本疯狂下注小面赛道，腾讯、高瓴、红杉等顶级机构投资和府捞面、五爷拌面、马记永等品牌，其中和府捞面估值达70亿元 [3] - 行业前五名市场份额总和不到3%，遇见小面2024年市场份额仅0.5% [5] 公司表现 - 遇见小面2022-2024年营收分别为4.18亿元、8.01亿元、11.54亿元，净利润从-3597.3万元扭亏为盈至6070万元，2024年同比增长32.2% [1] - 遇见小面门店数量从2022年170家增至2024年380家，新开店数量从43家增至120家 [5] - 和府捞面7轮融资20亿元，五爷拌面2年融资3轮，遇见小面5轮融资后估值30亿元 [3] 经营数据 - 遇见小面同店销售额2023年同比增长28%，但2024年同比下降4.2% [1] - 单店日均销售额从2023年1.39万元降至2024年1.24万元 [10] - 五爷拌面门店从1500家缩减至800多家，2021-2023年新开店数量从653家腰斩至228家 [4] 市场趋势 - 中式面馆总商品交易额从2020年1833亿元增至2024年2962亿元，年复合增长率12.7%，预计2029年达5100亿元，但增长率将放缓至10.9% [6] - 行业面临消费降级压力，高端小面价格从40-50元降至30元左右 [7] - 和府捞面主流产品价格区间下调至16-29元，部分产品降价幅度达32% [7] 竞争策略 - 品牌纷纷开放加盟，和府捞面加盟费从200万元降至110万元，陈香贵取消加盟费仅收1.85万元服务费 [12] - 增加多元化品类，和府捞面新增砂锅饭系列，陈香贵增加锅仔、甜品、精酿啤酒等 [8] - 行业普遍采用预制菜模式，遇见小面大多数产品为半成品，和府捞面被曝使用中央厨房预制料包 [11]

公司概况 - 遇见小面是中国第一大川渝风味面馆经营者，主打重庆小面，但品牌始创于广州 [7] - 创始团队为华南理工大学毕业生，专业背景为材料科学与工程和信息工程，属于跨界创业 [7] - 公司采用系统化、标准化经营模式，油温、调料克重等都经过精准测量 [8] - 若成功上市，将成为"中式面馆第一股" [3] 融资与股权结构 - IPO前累计完成8轮融资，最后一轮融资在2021年 [4] - 2021年3个月内连获三轮融资，估值大涨3倍至30亿元 [8][9] - 最大机构投资者为弘毅投资旗下百福控股，持股17.16%；碧桂园创投持股9.06%，九毛九持股6.5% [9] - 前京东CEO徐雷在IPO前夕加入担任独立非执行董事 [10] 财务表现 - 2022-2024年营收分别为4.18亿元、8.01亿元、11.54亿元，三年增长三倍 [14] - 2023年实现扭亏为盈，归母净利润4591.4万元，同比增长227.63% [14] - 2024年归母净利润6070万元 [14] - 直营餐厅收入占比从2022年80.5%提升至2024年86.7% [12] 门店扩张 - 2022-2024年新开门店分别为43家、92家、120家 [14] - 截至2024年底共有360家门店，其中直营279家，特许经营81家 [14] - 计划2025-2027年每年新开120-200家门店 [14] - 资产负债率高达89.86%，流动负债净额持续上升至2.42亿元 [14] 行业竞争 - 2024年在中国中式面馆中排名第四，市场份额仅0.5% [4] - 中式面馆前五名参与者市场份额合计仅2.9% [15] - 行业价格战导致订单平均消费额从2022年36.1元降至2024年32元 [15] - 一线城市单店日均销售额2024年同比下降12.1%至1.24万元 [15]

家庭烹饪习惯转变 - 消费者通过简化烹饪流程（如炒饭、煲仔饭）降低做饭难度 平均耗时15分钟 实现健康饮食替代外卖 [1] - 半成品食材（螺蛶粉、鱼丸）与新鲜蔬菜组合使用 提升烹饪效率与食品质量 [2] - 采用预制菜模式 一次性处理三斤牛肉分装3盒 满足两个月内快速制作牛肉面等餐食需求 [12] 餐饮解决方案创新 - 社区食堂提供7-15元平价菜品 采用明档亮灶模式 服务老年人与上班族群体 [24][27] - 企业食堂提供补贴餐饮 自助餐形式包含炒菜/面食/卤货/水果酸奶等多样化选择 [19] - 有机农场直送蔬菜结合市集采购 实现食材溯源与可持续消费 北京有机农夫市集运营超7年 [34][32] 烹饪技术优化 - 预处理腌制肉类冷藏 采用广东菜系快速蒸炒技法 缩短次日烹饪时间至10分钟内 [10] - 利用高压电饭锅实现15分钟完成炖菜 通过碱水挂面复刻街边炒面风味 [2] - 冷冻技术应用：蔬菜（豌豆/西兰花）、水果（杨梅/樱桃）及面包可保存数月 解冻后保持食用品质 [7] 社交餐饮模式 - 同事便当伙伴制度轮流做饭 解决份量控制问题 提升烹饪持续性 [17] - 小饭桌模式联合生态农友供菜 提供住家饭服务 半年内改善参与者身心健康 [41][43] - 家庭协作烹饪：父母预制饺子面条等冻存 子女可快速组合成营养餐食 [13] 食材供应链优化 - 菜市场现切服务支持按需切片切丝 减少化冻等待时间 提升采购灵活性 [31] - 有机市集每周订菜配送 结合同事拼单模式 降低可持续饮食成本 [32] - 远程订购地方特产：通过农贸市场摊主微信建立直采渠道 获取原产地食材 [32] 餐饮消费行为变化 - 消费者因外卖口味质量下降转向自炊 形成正向激励循环 [5] - 发现周边平价餐馆（香河肉饼/重庆面馆） 人均40元以下 替代外卖成为日常解决方案 [30] - 单位食堂提供秩序感与社交场景 但自助模式可能导致压力性饮食与体重增长 [19]