21世纪经济报道记者贺泓源、实习生李音桦 如何激发员工的工作积极性，成为餐饮老板们当下最关心的问题。 12月22日，据呷哺呷哺披露，其第二次启动"凤还巢"合伙人计划。该计划的核心，似乎是向员工分红。呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启就 对外表示，推行"凤还巢"合伙人制，就是要搭建平台，让大家从"职场打工人"变身"事业合伙人"，充分调动员工积极性。 据该公司透露，7月，呷哺呷哺首次启动"凤还巢"合伙人计划，并与第一批合伙人签约以来，对合伙门店的管理费率下调了2%，分红周期由季 度发放调整为月度，也激发了更多潜在员工加入的积极性。 目前，呷哺呷哺合伙人门店已增至13家，内部合伙人增至50余人。 作用是明显的。呷哺呷哺首批合伙人门店营收同比增长超30%，利润率达30%以上。"员工角色转变为合伙人后，工作积极性显著增强，主动 延长打烊时间、精细化管控避免食材浪费，并通过优化人员排班提高工作效率，提升了门店整体运营成效。"贺光启称。 西贝也在做着类似尝试。 "将人工成本率从行业平均25%提升至30%，给一线员工更高收入。"今年5月，西贝创始人贾国龙对21世纪经济报道记者说。同时，他以海底 捞为例，指出"连住利益"的本质是 ...

花名制度与企业文化 - 公司推行以“鼠某某”形式的花名制度，旨在契合品牌形象并营造亲切的内部工作氛围，但该制度为非强制性[1] - 员工对花名制度观点两极分化：支持者认为其有助于区分工作与生活、弱化上下级观念，并提供个性化命名的机会[4][5]；反对者（尤其门店端员工）则认为其带有负面文化内涵并影响工作体验[7] - 内部实际使用中存在灵活性，日常交流常省略“鼠”字仅称呼后两个字，且员工可自选花名或保留本名，运作逻辑与阿里巴巴等公司相似[6] 财务业绩表现 - 2025年前三季度公司营业收入77.59亿元，同比增长8.22%，但归母净利润1.61亿元，同比大幅下滑52.91%，陷入“增收不增利”困境[8][9] - 盈利质量显著恶化：扣除非经常性损益的净利润仅为0.57亿元，同比暴跌78.57%，其中政府补助贡献利润9880万元[8][9] - 经营活动现金流量净额为-5.06亿元，同比暴跌1690.52%，同时短期借款增至5.76亿元，而现金及等价物仅2.28亿元，现金流状况严峻[9][10] 业务模式与增长挑战 - 公司高度依赖流量红利，传统电商渠道收入在2020年后大幅下滑，虽通过抖音等新渠道实现回暖，但陷入“以低价换流量”的增长陷阱[10] - 低价换流量模式长期削弱品牌溢价能力，导致对流量依赖加剧，且线下渠道拓展未能与线上业务形成有效协同[10]

公司文化事件 - 公司因员工入职改"鼠"名一事引发公众热议 [1] - 公司工作人员回应称以"鼠"字作为名字前缀是公司文化 旨在使称呼更亲切可爱并突出品牌特色 [1] - 公司客服于11月25日表示员工改"鼠"名是企业文化 并否认存在强制性要求 [1]

文章核心观点 - 公司穿越周期的能力根本上取决于其组织能力而非外部环境，组织是决定公司在周期上行或下行中表现的关键内部变量[1][2][45][47] - 通过将周期（外部性）和组织（内部性）作为横纵轴线构建四象限模型，可以清晰展示不同公司在震荡时代的典型表现[3][6][45] 四象限模型分析：周期上行 + 组织进化 - 蜜雪冰城通过重构商业模式实现低价与高利润并存，其核心是卖原材料而非赚加盟费，拥有最低开店成本及100%自产自销的供应链，毛利率和净利率在新茶饮行业位居前列，收入相当于同赛道2-4名总和[10][11][12][13] - 泡泡玛特成功押注K型分化上端并通过出海实现全球化组织力，其“零售娱乐化”模式能适应情绪的潮汐效应，确保公司始终留在牌桌并有机会抽中好牌[14][15][16] 四象限模型分析：周期下行 + 组织进化 - 瓶子星球（江小白母公司）在传统酒业萎缩周期中通过战略转型找到第二曲线，2019年锚定“新酒饮”战略并学习丹纳赫DBS模式实施JOS系统工程，实现连续21个月增长[20][21][22][23][24] - 美的通过“去家族化”和信奉组织大于个人的理念改造为科技生态公司，十年间市值从不足千亿增长5倍至5000亿以上，同期格力市值不足其一半且营收仅为美的40%[26][27][28] 四象限模型分析：周期上行 + 组织退化 - 娃哈哈因组织以“老厂长”为中心而无法制度化移交管理权，在瓶装水行业上行周期中因接班问题浪费时机，凸显个人凌驾于组织的弊端[30][31][32] - 李宁在品牌重塑战略中判断屡屡失误，包括年轻化方案、定价策略及单品牌路线，市值较2021年高点缩水80%以上，为本土四大运动品牌中下滑最快，创始人频繁复出显示系统失灵[34][35][36] 四象限模型分析：周期下行 + 组织退化 - 康师傅面对外卖市场替代及高铁普及导致的方便面需求年均减少10亿份的下行周期，采取涨价、守旧产品及收缩成本策略失效，在底线市场被反超[39][40][41] - 三只松鼠作为“淘品牌”未能适应流量见顶周期，代工轻资产模式导致品控风险，2022年因315事件损失25亿营收，出现增收不增利，将零食第一股地位让予盐津铺子[42][43]

中国休闲零食出海核心驱动力 - 国内市场竞争白热化，量贩零食店以极致低价席卷市场，传统品牌面临增长见顶、客流分流的严峻挑战，转战海外成为必然选择 [2] - 财报数据印证出海趋势，洽洽食品国内营收同比下降6.4%，海外逆势增长13.18%；卫龙海外收入增速高达54.4%，远超国内；盐津铺子海外业务因基数低，同比增幅达67800% [2] - 行业共识是再不出海有可能就出局，海外市场成为新的增长引擎 [3] 出海发展阶段与模式演变 - 出海始于千禧年初，洽洽食品为代表，2008年在越南设首个海外办事处，初期多为华人代理商和商超渠道，本质是“商品出海”而非“品牌出海” [4] - 2015年洽洽将“国际化”写入五年规划，注册国际商标，组建独立外贸事业部，标志向品牌叙事迈进，2016年海外营收同比增长48.58% [4][5] - 2018年出现集体出海小高峰，三只松鼠、良品铺子等新零售品牌开始“内外两手抓”，出海主动性更高、模式更深入、打法更成体系 [5][7] 品牌出海差异化策略 - 洽洽以线下为主攻重点，例如瞄准泰国占70%市场份额的7-Eleven系统，通过本地大经销商背书并邀请采购主管参观工厂，成功入驻 [6] - 三只松鼠采用“线上出海”模式，2018年在Lazada、Amazon等平台开设旗舰店，推出100多款SKU，后结合TikTok等社交平台输出品牌内容 [6][7] - 不同品牌基于各自基因呈现不同布局思路，路线分化映射出品牌基因与市场定位的高度匹配 [5][7] 爆款选品与本地化策略 - 品牌避开欧美日巨头林立的传统零食品类，选择辣条、魔芋爽、瓜子等中国特色零食品类作为破阵先锋，旨在开辟蓝海并掌握定价权 [8][9] - 卫龙提供成功范式，其经典款大面筋在TikTok意大利站28天销量超5100件，销售额达8400欧元，冲进双榜第一，并实现高溢价，当地售价约12元，国内仅5至7元 [10] - 口味本地化是关键，卫龙在意大利推微辣版，日本推和风芥末味，东南亚融入香茅、柠檬叶等元素并推出榴莲口味 [10] 海外市场合规挑战 - 各国食品法规差异悬殊，添加剂标准限制严格，例如印尼要求零食防腐剂含量低于0.1%，已有中国辣条因山梨酸钾超标1.8倍被通报 [11] - 清真认证成为重要门槛，印尼自2024年10月18日起要求所有进口食品必须通过清真认证，违规将面临一系列制裁 [12] - 欧美市场要求更为严苛，需标注成分、过敏原提示、营养成分表等，并对语言版本有强制要求 [12] 供应链本土化与重资产投入 - 品牌从“借船出海”转向“造船出海”，盐津铺子今年1月成立越南子公司，2月拟投资2.2亿元在泰国设立子公司并建设生产基地 [14] - 洽洽为最早“造船出海”代表，2017年在泰国投资5亿元建设葵花籽工厂，2019年投产，二期引进坚果生产线并推出椰香瓜子等本地化爆款，上线前三个月销售额达1000万元 [14] - 海外建厂可降低物流成本，及时响应当地需求，并反哺国内工厂形成协同，洽洽海外收入升至2.78亿元，占公司营收10.1%，毛利率较国内高8.7个百分点 [15]

中国休闲零食品牌出海核心驱动力 - 国内市场竞争白热化，量贩零食店以极致低价席卷市场，导致传统品牌面临增长见顶、客流分流的严峻挑战，转战海外成为必然选择 [3] - 财报数据印证出海趋势：洽洽食品国内营收同比下降6.4%，海外逆势增长13.18%；卫龙海外收入增速高达54.4%，远超国内约20%的增长；盐津铺子海外业务同比增幅达67800% [3] - 行业共识是再不出海有可能就出局，尽管海外营收绝对规模仍较小 [3] 品牌出海发展历程与阶段特征 - 出海始于千禧年初，洽洽食品为代表，2000年左右通过香港代理商进入海外华人市场，2008年在越南设首个海外办事处 [4] - 2015年洽洽将“国际化”写入五年规划，注册国际商标并组建独立外贸事业部，标志从“商品出海”向“品牌出海”转变 [4] - 2018年出现集体出海小高峰，三只松鼠、良品铺子等新零售品牌开始“内外两手抓” [5] - 2016年洽洽海外营收同比增长48.58%，除2022至2023年外，海外营收均保持两位数同比增长 [5] 不同品牌的出海策略与渠道选择 - 洽洽以线下为主攻重点，例如瞄准泰国份额达48%的便利店系统，重点攻克拥有超15000家门店、占当地70%市场份额的7-Eleven [6] - 三只松鼠采用“线上出海”模式，2018年在Lazada、Amazon、JD.ID等平台开设旗舰店，推出超100款SKU [8][9] - 三只松鼠自2020年起与线下海外经销商合作分销，并利用TikTok、小红书海外版等社交平台输出品牌内容 [9] - 品牌路线分化映射出品牌基因与市场定位的高度匹配 [10] 特色品类突破与本地化运营 - 国内品牌选择竞争空地的中国特色零食品类作为破阵先锋，如辣条、魔芋爽、瓜子、鹌鹑蛋，以建立先发优势和定价权 [11] - 卫龙经典款大面筋在TikTok意大利站28天销量超5100件，销售额达8400欧元（约6.3万元），冲进食品类目热销榜、销量榜双榜第一 [11] - 卫龙在意大利产品有溢价，TikTok售价为1.62欧元（约12元），线下超市达1.5欧元，而国内同款价位在5至7元 [12] - 卫龙实施口味本地化策略：意大利推“微辣版”，日本市场和风芥末味，东南亚融入香茅、柠檬叶并推出榴莲口味 [14] 供应链建设与本土化生产 - 品牌从“借船出海”转向“造船出海”，建立本土化供应链 [16] - 盐津铺子今年1月成立越南子公司，2月拟投资2.2亿元在泰国设立全资子公司并建设生产基地 [16] - 洽洽2017年在泰国投资5亿元建设葵花籽工厂，2019年投产，为国内瓜子零食企业在东南亚的首个自有产能 [16] - 洽洽泰国工厂二期引进坚果类产品生产线，推出椰香瓜子等本地化爆款，上线前三个月销售额达1000万元 [16] - 盐津铺子2018年在柬埔寨投产第一家芒果干加工厂，如今在泰国、越南等国有7家海外鲜果加工厂 [16] - 海外建厂可降低物流成本，及时响应当地需求，并反哺国内工厂，形成国内外供应链协同 [17] 出海成效与长期价值 - 截至今年上半年，洽洽海外收入为2.78亿元，占公司营收比例上升至10.1%，毛利率较国内高8.7个百分点，居同业营收规模第一 [18] - 深度参与全球产业链昭示企业打造品牌的决心，对中国品牌输出的价值至关重要 [18]

财务表现 - 2025年上半年归母净利润1.38亿元，同比下降52.22% [1] - 2025年第二季度营收17.54亿元，同比增长22.77% [1] - 第二季度归母净利润亏损1.01亿元，亏损同比扩大 [1] 业务运营 - 第二季度淡季收入增速较快，主要由抖音和分销渠道驱动增长 [1] - 公司改革进展顺利，在"高端性价比"总战略下形成"D+N"全渠道协同体系 [1] - 已具备打造性价比商品的能力 [1] 发展前景 - 持续发力分销渠道及探索自有品牌生活馆 [1] - 线下短板有望逐步改善 [1] - 产品逐步往差异化及品质化路线转型，带动盈利能力提升 [1]

微信小蓝包功能现状 - 小蓝包功能因包装类似蓝色红包封面被网友称为"小蓝包"[1] - 商城商品以抽象搞怪产品为主，如"三折叠"果冻、"带派雨姐"鼠标垫等非传统礼品[3][6][11] - 已有1000多人购买《如何拉出完美形状的屎》这类教科书[9] - 用户评论显示这类搞怪商品接受度高，如"舍友收到了，他很难不喜欢"[14] 小蓝包使用数据 - 2月中旬93.7%受访者知晓微信线上送礼功能[16] - 春节期间超过80%受访者体验过该功能[16] - 40%用户同时扮演"送"与"收"双重角色[16] - 三只松鼠春节期间送礼总销售额超1000万[18] - 屈臣氏除夕单日订单量突破6000+[19] - 特仑苏除夕当日品牌微信小店GMV环比增长20倍[19] - 诺梵巧克力春节期间单品类最高成交件数超2万[19] - 来伊份除夕/初一单日销售额突破35万[19] 小蓝包功能迭代 - 新增群发礼物和礼物抽奖两种模式[21] - 群发礼物适合面向多人送礼场景，如企业公关部门[22] - 礼物抽奖采用"刮刮乐"形式增加互动性[22] 小蓝包商品结构 - 美食型礼物（水果/咖啡/巧克力等）[19] - 实用型产品（日常护肤品/家居用品等）[19] - 情感型产品（手工艺品/定制礼品等）[19] - 商品数量相比主流电商平台较少[26] 小蓝包发展挑战 - 操作流程需点击3-4步，不符合主流购物习惯[26] - 礼品类目受限，以小礼物/零食/美妆/饰品为主[28] - 商品价格普遍高于主流电商平台[28] - 送礼频率低于日常购物需求[28]

钟薛高子公司破产事件 - 钟薛高旗下子公司钟茂（上海）食品科技有限公司被申请破产清算，原因为"不能清偿到期债务且明显缺乏清偿能力" [3] - 该子公司成立于2020年，由钟薛高全资持股，经营范围涵盖食品技术开发、供应链管理等 [3] 品牌崛起与成功因素 - 2018年创立时定位高端市场，以"中式美学+高品质原料"为核心卖点，打破传统低价竞争格局 [4] - 原料采用比利时巧克力、日本抹茶粉等进口食材，推出丝绒可可等创新口味 [4] - 瓦片形状包装设计融合传统文化元素，采用环保材料提升品牌调性 [5] - 2020年双十一登顶天猫冰品类销售额榜首，2021年营收达10亿元 [6] 营销策略与渠道布局 - 初期通过天猫、京东等电商平台快速覆盖全国市场 [5] - 借助微博、小红书等社交媒体制造话题，结合明星合作提升曝光度 [5] - 开设线下体验店增强消费者互动，形成线上线下联动的营销模式 [5] 危机与市场困境 - 2022年因"雪糕烧不化""雪糕刺客"事件导致品牌公信力受损 [7] - 产品定价13-22元的高价策略在舆论风波后遭遇市场抵触 [7] - 线下独立冰柜投放成本高昂，产品短保质期导致铺货困难 [7] - 2024年创始人通过淘宝直播卖红薯偿债，但效果不佳 [8] 网红食品行业启示 - 产品需持续创新，如瑞幸咖啡通过厚乳拿铁等爆款抓住消费偏好 [9] - 品牌需明确差异化定位，如黄天鹅以"可生食鸡蛋"建立高端形象 [10] - 全渠道布局是关键，三只松鼠通过线上线下融合扩大覆盖 [10] - 跨界联名可拓展用户群体，如钟薛高曾与泸州老窖合作 [11] - 需强化社会价值，星巴克等品牌通过环保措施提升形象 [12]

钟薛高子公司破产事件 - 钟薛高旗下子公司钟茂（上海）食品科技有限公司被申请破产清算 原因为"不能清偿到期债务且明显缺乏清偿能力" [1][2] - 该子公司成立于2020年 由钟薛高食品（上海）有限公司全资持股 经营范围涵盖食品技术开发、供应链管理等 [2] 品牌崛起与市场定位 - 公司2018年创立时定位高端中式雪糕 以比利时巧克力、日本抹茶粉等高品质原料和瓦片形包装设计形成差异化 [3][4] - 2020年双十一登顶天猫冰品类销售额榜首 2021年营收突破10亿元 [5] - 通过电商平台+社交媒体营销快速打开市场 单支定价13-22元 部分高端产品价格更高 [4][6] 经营危机与策略失误 - 2022年因"雪糕烧不化""雪糕刺客"事件引发舆论危机 品牌公信力受损 [1][6] - 线下渠道拓展失败 独立冰柜和快闪店因高成本、短保质期导致亏损 [6] - 平价产品转型未达预期 创始人2024年直播卖红薯偿债但效果不佳 [7] 网红食品行业启示 - 产品力需持续创新 案例显示瑞幸通过厚乳拿铁等爆款实现增长 [8] - 品牌力构建需明确差异化定位 如黄天鹅以"可生食鸡蛋"建立认知 [9] - 全渠道布局至关重要 三只松鼠通过线上线下融合提升覆盖率 [10] - 营销需结合社交媒体互动与跨界联名 钟薛高曾与泸州老窖等合作推联名款 [11]