一觉醒来，有人跟我们请教养宠秘籍... 烘焙师表示：啊？烘焙行业已经内卷到要掌握宠物知识啦？ 什么宠物，非得让烘焙师们亲自养？ "酵母宠物"不是新物种，但是的确是新玩法。 有的人还会给自己的宠物酵母取名，主打一个"可控性长久陪伴。" 仔细想想...看似离谱，实则合理！ 不拆家，不用遛，懒人可养。 放入糖、面粉和水，就能"养活"，现在还有哪个宠物花销能如此省钱？ 只要保持环境干净持续喂养，一个宠物可传三代，避免普通宠物寿命有限的问题。 搜了一圈，还确实在业务范围之内——"面蛊"。 换个名字就不认识啦？那你要说这宠物的"别名"酵母你肯定就知道了。 烘焙师的"职场伴侣"，新时代的"酵母宠物"，这个世界，终究是颠成了我不认识的样子... 在我们以为年轻人还在招猫逗狗，养养电子宠物已经是上限的时候，没想到宠物这股风竟然能刮到八竿子打不着的烘焙届。 最重要的不想养了就做成面包和食物，风味更好吃了。 小动物饲养太精细费钱，电子宠物难以产生情感互动，而酵母这个小东西既能互动，又能陪伴，还能用来做面包，一举三得，谁顶得住？ 面包，是真正的情绪消费品。 从烘焙师手里的"活物"到餐桌上的"热乎"，再到社交媒体上的"疗愈打卡"，酵母 ...

公司发展历程 - 创始人韦福献从期货投资转向创业，2015年创立蛋黄酥品牌"轩妈"，年销量达1亿枚，年营收突破5亿元[5][19] - 2022年公司将总部从广西迁至杭州，强化电商基因[5] - 2021年因用户差评砍掉贡献利润的线下长保业务，2022年花费2亿元回购投资人股权（含4000万利息）[9][35][36] 产品战略转型 - 1.0阶段聚焦单一品类，建立"轩妈=蛋黄酥"心智，通过72小时短保、动物奶油替代猪油等差异化实现品类第一[6][29] - 2.0阶段升级为"新鲜酥点"品类品牌，推出粽子酥、苹果酥、龙井酥等创新产品，弱化蛋黄元素强化场景化消费[12][46] - 对标费列罗模式，从休闲食品转向具有情感价值的礼赠场景，目标切分200亿月饼市场的份额[11][50] 供应链管理 - 自建3个工厂总面积超3万平米，实现从原料到生产的全链路控制[25][29] - 数字化供应链系统实现72小时新鲜承诺，库存周转率控制在3%以内，货损率2%-3%[13][30][32] - 通过需求预测模型动态调整生产计划，如周一产量比周二高15%[30] 渠道布局 - 线上渠道占比75%，其中天猫占线上60%，天猫营收规模是抖音的3倍[14][43] - 线下放弃货架渠道，计划通过高端商场专柜和精品店模式重塑品牌形象[14][41] - 曾尝试90天长保产品拓展线下，因经销商窜货至拼多多损害品牌调性而终止[35] 行业认知与竞争 - 蛋黄酥品类天花板约5亿元，年服务用户300万且集中在一线城市中产女性[8][45] - 山姆等渠道品牌以价格优势竞争，但公司坚持差异化路线不做价格驱动[49] - 烘焙行业产品生命周期有限，需通过品类创新延续增长，如酥点替代部分月饼市场[50] 组织变革 - 从产品驱动转向用户驱动，引进新合伙人补足品牌营销能力[15][51] - 创始人强调"开放"和"玩起来"的新理念，打破过去十年聚焦策略[16] - 学习与消费者沟通，建立糕点而非零食的品牌心智[37]

虎头局发展历程 - 2019年创立，以"中式点心年轻化"切入市场，主打麻薯老虎卷、Q提子麻薯等产品，通过国潮视觉设计吸引Z世代 [5] - 2021年成为分水岭，凭借"新中式糕点"概念获得红杉中国等机构投资，估值超20亿元，单月新开14家门店 [7] - 2023年陷入倒闭危机，4年品牌寿命浓缩了资本狂热与行业泡沫特征 [1] 成功因素 - 踩中新消费黄金定律：国潮风口+中式点心复兴+网红属性+社交货币价值 [7] - 产品创新：将传统桃酥、麻薯零食化小型化，融合咸蛋黄、肉松等元素 [5][7] - 营销策略：通过排队打卡形成炫耀仪式感，门店长龙成为城市风景线 [7] 经营问题 - 激进扩张：2021年覆盖一线城市核心商圈，单店投入200-300万元但坪效不足万元 [9] - 成本结构：人力与租金占比超60%，单店盈利模型未经验证即大规模复制 [9] - 产品短板：生命周期短且复购率低，爆品被快速复制导致特色稀释 [11][12] - 供应链缺陷：工业化与冷链体系不成熟，原料断供致核心产品缺货 [16] 行业痛点 - 品类局限：酥类点心属高热量低频复购产品，难成日常口粮 [14] - 资本催熟：A轮融资后定150家店目标，但现金流无法支撑运营 [16] - 管理失衡：重营销轻研发，联名投入未提升产品品质 [18] - 场景错配：30元客单价集中一线商圈，难以下沉二三线城市 [30] 消费者洞察 - 初期吸引Z世代三大情绪：国潮情怀+轻奢需求+新鲜猎奇 [33] - 复购率降至不足30%，因产品实际高糖高油与宣传低糖低脂不符 [28] - 年轻消费者最终需求：品质稳定+情绪价值+日常场景适配 [36] 行业启示 - 产品矩阵：需构建丰富产品线而非依赖单一爆款 [40] - 文化深耕：超越表面国潮包装，深入诠释文化IP [40] - 盈利模型：降低融资依赖，建立自造血能力 [40] - 技术核心：烘焙师研发能力决定品牌创新力 [40] 竞品对比 - 好利来通过半熟芝士建立强品牌关联，持续更新维持消费者印象 [25] - 传统品牌在节庆礼盒市场占据优势，文化深度与礼品属性更强 [30]

将投中网设为"星标⭐"，第一时间收获最新推送 顶着"烘焙第一股"的昔日皇冠正式走进末路。 作者丨 喜乐 来源丨 投中网 提到网红品牌，除了它做到了引领热潮和热议之外，现在又多了另一层含义：往往网红都易昙花一现。就像被称为"时代的眼泪"的蛋糕品牌，克莉丝 汀。 近期，上海星瀚律师事务所发文称，因上海克莉丝汀食品有限公司不能清偿到期债务且资产不足以清偿全部债务， 2025 年 3 月 12 日，上海市第三 中级人民法院作出（ 2025 ）沪 03 破 187 号民事裁定书，裁定受理克莉丝汀破产清算案，如今面向社会征集财产线索。 创始人罗田安曾多次泪洒网络，以"我对不起消费者、供应商、所有员工"等发言表达情绪。从两年前全国闭店，到今年 4 月上旬公开表示进入破产清 算，克莉丝汀顶着"烘焙第一股"的昔日皇冠正式走进末路。 "这是一个有救的企业，一定会大有希望！" 在克莉丝汀为期 32 年的历史里，创始人罗田安无疑是最为重要的人物，在他的手里，克莉丝汀完美完成了"濒临死亡 - 起死回生 - 走进末路"的闭 环。 中国台湾人罗田安靠在台湾贩卖牛仔裤起家，作为一名成功商人，他在 30 岁时就实现了财富自由，据说那时他已经是 ...

烘焙巨头加码现制手作赛道。 红餐网消息，近日泸溪河的全国首家手作店正式落地南京。 据官方发布信息显示，泸溪河手作店位于南京新街口，相较于泸溪河的常规门店，新开的这家手作店，有很多不一样。 其中最大的差异，在于手作店的生产模式完全发生了变化，全线产品皆现烤。 △图片来源：小红书 从官方发布的视频来看，泸溪河手作店的门头，仍然保留了创始人黄进抱拳的品牌logo，门头上金色调的"泸溪河手作 店"几个字眼十分醒目。不仅是门头，其店内还增加了凸显"手工现制"标签的透明厨房。不少网友在社交平台表示:"确实 可以清楚看到面包师在里面制作产品"。 据悉，此前泸溪河传统门店的生产模式为"工厂＋门店现制"。譬如肉松小贝、蛋挞这类保质期较短的产品，泸溪河主打 在门店现场制作，而可以放置较长时间的桃酥等产品，则集中在中央工厂生产后再配送至门店销售。 随着全国首家手作店的正式落地，泸溪河是要重点布局发力手作门店了吗？ 产品方面，泸溪河新开的手作店依然保留了桃酥、肉松小贝等几款招牌经典产品，不过这些产品都以现制手作形式呈 现。在招牌产品之外，手作店的其他产品皆为首发，比如增加了受年轻人喜爱的可颂、大咖黄油年糕等。 产品价格上，大众点评信 ...

烘焙工厂行业概况 - 一批主打"全场9块9"的烘焙工厂正在席卷县城，提供5.8元的提拉米苏、8.8元的菠萝泡芙等低价产品，成为县城青年的新选择 [3] - 2024年开始烘焙工厂在社交媒体声量攀升，2025年初虽回落但仍远超2023年水平 [3] - 目前市场上有不少于10家品牌开设超级糕工厂，部分采用连锁加盟模式快速扩张，如十豆川超级糕工厂已在47家门店 [9][10] 商业模式分类 - 第一类是连锁加盟门店（超级糕工厂），采用多巴胺亮色设计和卡通IP吸引顾客，主打"全场9块9"策略 [8][12][13] - 第二类是代工厂直营店，原为TO B代工企业（如百卡弗、盒马供应商），现直接面向消费者销售"大牌平替"产品 [15][16] - 代工厂模式通过减少中间环节降低成本，门店仅需1-2人运营 [37][39] 产品与运营特点 - SKU丰富度显著高于2元面包店，涵盖西式烘焙、中式糕点等200+品类，填补低线市场空白 [20] - 热销产品分为两类：网红单品（脏脏包、奥利奥挖挖杯）和经典基础款（菠萝包、北海道吐司） [24][25] - 通过抖音/大众点评设置1.99元蛋挞、9.9元榴莲千层等引流产品 [27] 成本控制机制 - 代工厂模式节省中间环节和人工成本，产品为冷冻成品直接销售 [36][38] - 加盟店采用中央工厂+门店简单加工模式，选址集中在县城/社区等低租金地段 [40][42] - 传统烘焙店毛利率60%但净利率仅9%，主要受租金、人工、原料损耗拖累 [29] 行业问题与挑战 - 部分加盟店存在篡改生产日期行为，315期间被曝光食品安全问题 [45] - 消费者反馈产品有香精味、奶油变质等问题，复购率存疑 [43][46] - 产品质量与供应链管理成为模式可持续性的关键考验 [47]

文章核心观点 克莉丝汀因无法偿还债务被申请破产清算，其没落与烘焙赛道繁荣形成鲜明对比，区域传统烘焙老品牌式微，烘焙市场竞争加剧且消费趋势变化快 [1][3] 克莉丝汀现状 - 因无法偿还债务被多名债权人申请破产清算，已被法院受理，第一次债权人会议定于5月8日召开 [1] - 运营主体上海克莉丝汀食品有限公司卷入907起司法案件，涉案金额达1.06亿元，律所征集其财产线索 [1] - 门店全部歇业，2023年自曝拖欠费用约5700万元，银行账户300多万元存款被冻结 [3] - 2024年彻底退市 [3] 克莉丝汀过往辉煌 - 2000年大规模扩张后成为行业内唯一接近千家连锁店的企业 [2] - 2012年在港交所上市，成为国内“烘焙第一股” [2] 克莉丝汀没落原因 - 追求赚快钱的基金进入致管理层分歧内讧，战略无法实施 [2] - 2013年起陷入长达9年亏损，2014年起门店数量持续净减 [2] - 企业内部矛盾不断 [2] 烘焙行业市场规模 - 2023年中国烘焙食品零售市场规模达5614.2亿元，同比增长9.2%，预计2029年将达8595.6亿元 [1] 烘焙行业消费趋势 - 零售成为强劲销售渠道，与饼房有分占市场趋势 [2] - 消费者迭代，老品牌经营难跟上消费潮流变化 [3] - 烘焙需关注情绪价值，对消费趋势变化更敏锐 [3] - 消费者注重健康，品类向主食代餐转变 [6] 烘焙行业竞争情况 - 新品牌不断涌现，商超跨界增加消费者选择 [5] - 高端烘焙品牌成打卡点，新零售渠道崛起 [5] - 商超烘焙凭借优势飞速发展，冲击传统面包店 [5] - 盒马烘焙商品受欢迎，草莓盒子蛋糕销售额增长快 [5]

文章核心观点 烘焙赛道新玩家不断涌入，但行业更新换代快，老牌面包品牌面临中年危机，新网红品牌虽发展迅速但生命周期短，各品牌需应对市场变化和竞争压力 [1][6][11][13] 海底捞跨界烘焙 - 海底捞将于“五一”前在杭州西湖银泰开“SHUA BAKERY”面包店首店，目前门店正在装修 [1] - 海底捞为鼓励内部创新推出“红石榴计划”，已孵化11个餐饮子品牌 [1] - 2024年海底捞营业收入427.55亿元，同比上升3.1%；净利润47.00亿元，同比增长4.6%；核心经营利润62.30亿元，同比上升18.7%，业绩增速放缓 [1] - 截至2024年12月，烘焙赛道新增门店10.3万家，关店9.5万家，净增8000家 [1] 新网红品牌涌现 - 黄油年糕成烘焙行业单品新晋顶流，泸溪河黄油年糕上市43天累计售出2000万个，平均每日售出近50万个 [2] - 来自武汉的“UH祐禾”、南京的One Bagel一个贝果、济南的“石头先生的烤炉”等高端面包品牌进驻北京商圈成新晋排队王 [2] - 网红品牌主打现烤现卖，颜值高，招牌产品售价20 - 40元，门店人满为患 [3] - 祐禾全国门店100多家且全为直营店，对标BC，产品毛利50% - 60%，烘焙行业一般毛利至少50%以上 [3] - 一个贝果全国开200多家连锁门店，开放加盟，产品毛利润达75%，刨除成本净利润约45% [4][5] 老网红跌落神坛 - 原麦山丘曾是高端面包代表，2015年13家门店月流水百万，西单门店月营业额300万，2017年获B轮融资，年流水过亿 [6] - 现原麦山丘用户流失严重，销售额下降约三分之一，门店数量停滞，部分商圈门店闭店，早餐店关门 [6][7] - 原麦山丘被质疑用冷冻预制面团，且美团小象超市有低价“买一送一”活动 [7] - 爸爸糖2024年前销量不错，现销售额接近腰斩，全国400多家门店，主要靠加盟 [7][8] - 爸爸糖认为烘焙行业竞争大，产品同质化严重，面包定价高，用户购买力不足 [8] 烘焙赛道“围城” - 2024年桃李面包营收60.87亿元，同比下降9.93%，净利润连续四年下滑，销量少卖4万吨 [9][10] - 克莉丝汀去年底退市，巅峰时全国超1000家门店，最后全部关停 [10] - 爸爸糖调整战略，有常规门店和社区型门店，推小克重面包和季节新品 [11] - 新网红品牌发展思路是爆品逻辑、爆发式增长，快速更换品牌抢占市场 [11] - 咖啡、奶茶等新茶饮品牌“茶饮 + 烘焙”模式抢夺高端烘焙顾客群 [12] - 2元面包店除低价面包外，增加高客单价蛋糕产品，对高端烘焙形成围剿 [12] - 2024年我国烘焙食品行业市场规模预计达3360亿元，行业更新换代频率高 [12][13]

来源 | 2 1财经客户端综合 自东方网、上观新闻等 要说30年前的网红面包，克莉丝汀可以算是一个。创立于1993年的克莉丝汀，巅峰时期在上海 拥有543家门店，在长三角地区拥有店面逾千家。 图源：上观新闻 不过，这一知名烘焙连锁品牌却在去年底发布退市公告。日前，克莉丝汀的一则新消息再次引发 网友关注。因无法偿还债务，克莉丝汀进入破产清算过程。 01 因无法偿还债务，克莉丝汀进入破产清算过程 4月3日，上海星瀚律师事务所发文称， 因上海克莉丝汀食品有限公司不能清偿到期债务且资产不 足以清偿全部债务 ，2025年3月12日，上海市第三中级人民法院作出（2025）沪03破187号民事 裁定书，裁定受理克莉丝汀破产清算案，并于2025年3月18日指定上海星瀚律师事务所担任克莉丝 汀管理人。 为了最大限度查明破产财产状况，加快财产追收的效率，依法追回破产财产，切实维护全体债权人 的利益。律所现面向社会公众征集克里斯汀财产线索（包括但不限于克莉丝汀的现金、不动产、动 产、股权、有价证券、应收账款等）。 02 昔日"烘焙第一股"退市，曾卖楼缓解危机 2024年12月13日，克莉丝汀发布公告称，其在12月12日收到香港联交 ...

核心观点 - 城市化进程加速和互联网经济渗透推动小城消费升级，催生跨城高端跑腿服务需求[6] - 高端品牌通过稀缺性布局和社交媒体营销成功打入县域市场，形成"符号消费"现象[16][22] - 县域高净值人群消费呈现圈层化特征，消费动机兼具实用性和社交展示属性[20][25] 高端跑腿服务运营模式 - 单笔订单收费800元，日均净利600-800元，月均高铁支出达1-2万元[9] - 采用双手机协同作业模式，使用"去哪儿"规划路线+12306购票，时间精度控制在分钟级[9] - 服务半径覆盖"山河四省"及东北地区，最远接单至厦门，单日往返时效要求严格[6][17] 奢侈品蛋糕市场特征 - 黑天鹅蛋糕定价1299-89999元，核心畅销款集中在2000-5000元区间[16] - 采用"原料国际化+大师合作"策略，如法国原料+比利时工艺，糖艺作品单件耗时8小时[13] - 全国仅6城市设店，通过劳斯莱斯配送等营销手段塑造奢侈品牌形象[13][16] 县域消费升级表现 - 山东临沂占比达50%，客户多属年流水超百万的小商品批发商[18] - 消费场景呈现仪式化趋势，如搭配LV包/黄金礼品的"人民币蛋糕塔"[20] - 消费追随一线城市风潮，周期约2-3个月轮换，如黄油面包→泡泡玛特→始祖鸟[24] 高净值客群画像 - 主要分布在资源型城市和商贸集散地，如临沂/晋南等地[18][20] - 消费决策更重服务体验而非价格，情绪价值需求显著[20][25] - 存在特定消费圈层，非目标群体难以接触购买渠道[20] 跨城消费驱动因素 - 品牌区域布局不均，如黑天鹅仅覆盖6个中心城市[16] - 社交媒体渗透缩短信息差，小红书/抖音成主要种草渠道[22] - 县域商业配套不足，高端消费需依托一线城市供应链[22][24]