央广网北京8月15日消息（总台记者李杨 杜金明 通讯员吴沈燕）据中央广播电视总台中国之声报 道，近日，第53届UIBC国际⻘年烘焙师⼤赛在巴西圣保罗举办。经过激烈角逐，中国队时隔6年再次登 顶，荣获冠军。此次代表中国出战的两位选⼿分别是浙江商业技师学院的包佳千和东莞市技师学院的陈 佳炫。其中，21岁的包佳千成为该赛事举办以来首位夺冠的中国女性烘焙师。8月14日，包佳千和她的 老师田宁涵接受了总台中国之声的专访。 在巴西圣保罗举行的第53届UIBC国际⻘年烘焙师⼤赛中，浙江商业技师学院烹饪系烘焙与甜品专 业学生包佳千与来自东莞市技师学院的队友陈佳炫组成的中国代表队和来自法国、西班牙等其他七国的 参赛队伍同场竞技，最终脱颖而出，斩获冠军。包佳千介绍："我算是中国唯一的一个女烘焙冠军，心 情肯定是紧张的，因为是代表着国家去参加这种比赛，也是第一次见这种⼤世面。觉得自己这么多年的 努力没有⽩费，给自己这么多年训练有一个结果有个交代，觉得挺满足的。" 比赛分为两个阶段，选⼿需在赛前2⼩时内完成准备工作，次日则要在6⼩时内完成5个类别共计140 个产品的制作，其中包括13种不同形态的产品以及1件艺术面包。这对选⼿的技能、 ...

法国起司制作工艺 - 使用450克法国面团作为基础材料 [2] - 分割成150克/个的小面团 滚圆后松弛30分钟 [4] - 按压排气后加入芝士丁 对折面团后再次添加芝士丁 [5][6][9] - 成型为橄榄形 在30℃/75%湿度环境下发酵60分钟 [10][11][14] - 表面划刀口后以220℃上火/200℃下火喷蒸汽烘烤25-30分钟 [17][18] 烘焙行业动态 - 海底捞推出低价面包产品线 主打性价比策略 [23] - 国际游客访华期间对特定面包品类表现出显著偏好 [23] - 苏州某面包店凭借黑麦小鸟圈单品形成差异化竞争优势 [23] - 行业洗牌期10万家门店关闭 调研100家主理人总结持续盈利关键因素 [23] - 食品添加剂"脱氢乙酸钠"禁用引发配料表创新竞赛 [23] 烘焙技术专题 - 隔夜冷藏法的应用要点与操作难点解析 [23] - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率并显著增加营业额 [23] - 酸奶添加使吐司保持三天柔软度的工艺原理 [23] - 林育玮团队研发的吐司保鲜技术可延长柔软状态至4天 [23] 国际案例研究 - 日本AMAM Dacotan面包店通过料理师跨界创新开辟新赛道 [23] 行业人物 - 收录16位烘焙行业前辈与19位比赛冠军的专家资源库 [23]

配料创新 - "邪修"烘焙师通过打破甜咸框架创造新奇搭配 如花椒油/藤椒油×奶油 形成"味觉小革命" 提升奶油丰润度并走向"轻口味"[1][4] - 藤椒油融入黄油奶酪 制造"清麻香"层次感 其柑橘清香比普通花椒更具辨识度 成为网红店招牌风味[4] - 焦糖海盐应用于欧式硬面包 创造"入口焦香 尾韵咸鲜"体验 需精准控制甜度盐度及面团含水量[6][7][9] - 云贵酸汤融入法式可颂/法棍 酸味冲淡黄油厚重感 形成酥脆与酸香的鲜明对比 吸引小众圈层[10] 工艺颠覆 - 热冷交替工艺如蛋挞/芝士核桃烤梨 冷藏后内芯Q弹 冷热反差口感成为卖点[13][16] - 结构重组案例"croissant cheesecake cups"：可颂面团塑形为杯状 填入免烤芝士馅 实现外酥内化的视觉与口感突破[17] - 逆向思维将烤糊失误转化为特色 如巴斯克蛋糕焦黑表皮 从失败中迭代出爆款元素[19] 营销策略 - 圈层营销通过微信群/会员订阅/限定盲盒 让粉丝参与新品决策 形成高粘性闭环转化[23] - 奇葩场景如快闪店/机场限定/地铁专柜 结合打卡晒照制造话题 实现免费传播[25] - 联名潮牌推出限量包装 激发排队购买 转化为圈层社交资本[26] 行业趋势 - "邪修"创新本质是对烘焙科学与市场口味的深度理解 通过差异化体验满足年轻消费者需求[21] - 行业创新依赖打破常规的试探 将"怪"转化为"香" 成为推动品类进化的重要力量[29]

行业概况 - 中国烘焙行业拥有33.8万家烘焙店和2000+连锁品牌，但全国性连锁品牌不足30家，门店数量近千的品牌更稀缺[3] - 行业竞争格局分散，头部品牌如好利来通过差异化策略实现突围[3] 品牌定位与客群 - 核心客群为Z世代女性，但实际覆盖年轻男性、60岁老人及黄牛等多元群体[4] - 年轻男性购买动机为"氛围助攻神器"，用于送礼/表白等场景[4] - 老年消费者分为"赶新潮"和"时尚点心囤货"两类需求[5] - 黄牛经济显著，4寸蛋糕溢价达4倍（原价20元炒至80元）[5] 品牌升级策略 产品创新 - 2015年起突破传统造型，推出苹果形圣诞蛋糕、小鸡仔儿童节蛋糕等情绪化产品[16] - 主题店配套创新产品如沙发蛋糕、发条面包等[19] - 爆品半熟芝士源自日本引进，成为核心产品线[8] 门店改造 - 从单一白墙店发展为Pink主题店/Market市集店/Travel宇宙店三类店型[12][14][15] - 2018年南京Pink店实现全粉色场景，成为区域标配[14] - Market店采用流动摊位造型，Travel店融入陨石/星球装置[15] 营销传播 - 2年内完成30+次联名，覆盖食品品牌（奥利奥）、经典IP（哈利波特）和热点IP（泡泡玛特）三类[22][23] - 早期通过"好喵"IP漫画讲故事，如青森芝士条寻宝剧情[20] - 乙游联名时店员使用"亲爱的设计师"等沉浸式话术[25] 经营理念转型 - 从"标准化运营"转向"经营人心"，烧毁职业经理人制定的运营手册[10] - 通过门店情景化/产品情绪化/内容互动化构建"活人感"品牌形象[10][11][20] - 所有触点（产品/联名/服务等）围绕"如何让消费者更快乐"设计[25] 市场表现 - 品牌好感度位列烘焙赛道Top1[3] - 从甘肃区域品牌发展为全国性顶流，二代接班后完成高端化转型[8][9] - 联名策略推动产品成为"蛋糕界labubu"，形成稀缺性溢价[5][23]

烘焙行业趋势与技术创新 - 冷冻烘焙技术可百倍提升效率与营业额[26] - 隔夜冷藏法能帮助烘焙师实现时间自由[26] - 酸奶应用可使吐司保持三天柔软度[26] 产品创新与市场策略 - 海底捞推出个位数价格"穷鬼友好面包"进行市场渗透[26] - 苏州面包店通过黑麦小鸟圈产品形成差异化优势[26] - 日本AMAM Dacotan面包店开创烘焙全新赛道[26] 行业竞争格局 - 10万家烘焙店出现闭店潮[26] - 持续盈利店铺通过差异化策略保持竞争力[26] - 配料表竞争成为行业新焦点[26] 国际市场动态 - 外国游客144小时中国游中表现出特定面包偏好[26] - 日本出现现象级面包店AMAM Dacotan[26] - 国际烘焙师交流频繁[26] 技术工艺发展 - 脱氢乙酸钠下线推动配料技术革新[26] - 吐司保鲜技术可保持4天柔软度[26] - 冷藏发酵工艺得到广泛应用[26]

中国烘焙市场现状 - 国内烘焙门店呈现高更替率特征，近一年新增9.2万家但闭店超9.1万家，净增长几乎为零 [2] - 新零售渠道表现亮眼，山姆瑞士卷年销超10亿，盒马草莓盒子蛋糕单季营业额达2亿，胖东来网红大月饼年销预估超2亿 [3] - 传统饼房门店增长空间受限，新零售渠道依托规模优势持续扩大市场份额 [4] 日本烘焙市场渠道结构 - 便利店和商超占据日本烘焙市场近70%份额，远高于中国同类渠道（合计约16%）[5][6] - 日本预包装面包占比达81%，显著高于中国的46% [6] - 超市面包购买率从2017年78.6%升至2024年82.8%，面包店顾客比例同期从57.9%降至49.4% [8] - 7-Eleven现炸咖喱包2023年销量达7700万个，创吉尼斯纪录 [9] 日本商超/便利店烘焙运营模式 - 采用"品牌提案+工厂代工"模式，与山崎、富士等头部工厂合作开发短保产品（保质期通常≤3天）[11][12] - 依托规模化生产实现高质平价，同时进行减糖减盐等健康化改良 [14] - 现烤产品通过冷冻面团配送+门店复烤方式运作，如Lawson汤种面包由山崎代工 [12][15] 产品创新与营销策略 - 罗森"低糖质"面包系列累计销售3.7亿个，成为长销大单品 [17] - 全家"生面包"系列通过原料升级（鸡蛋用量增8倍）实现差异化，20天售出1000万个 [17] - 健康概念（低糖质）和工艺概念（生面包）形成明确产品记忆点 [17] 日本独立面包房差异化路径 - 采用国产小麦面粉（成本较2010年上涨34%）建立原料壁垒，通过手工技艺提升溢价空间 [20][22] - 开发超高含水量面包（90-120%），利用汤种技术实现工厂难以复制的糯感口感 [23][25] - 面包价格指数显示，2025年较2020年基准上涨28.4%（吐司类上涨22.6%）[21] 中日市场对比启示 - 中国新零售渠道复制日本规模效应，但需强化产品经理体系和细分赛道创新 [4][27] - 独立面包房可借鉴日本差异化路线，通过原料溯源和技术壁垒构建竞争力 [19][26]

烘焙行业动态 - 海底捞推出低价面包产品线 主打"穷鬼友好面包"策略吸引消费者 [24] - 国际游客来华144小时旅游期间 对特定面包品类表现出显著偏好 [24] - 苏州某面包店凭借"黑麦小鸟圈"单品实现品牌突围 [24] - 行业面临10万家门店关闭潮 但部分店铺仍保持持续盈利 [24] - 食品添加剂"脱氢乙酸钠"禁用后 烘焙行业开启配料表升级竞争 [24] 烘焙技术发展 - 隔夜冷藏法应用要点解析 帮助烘焙师优化工作时间 [24] - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率 对营业额增长有显著促进作用 [24] - 酸奶应用技术使吐司保持3天柔软质地 [24] - 林育玮分享吐司保鲜技术 可使产品保持4天柔软状态 [24] 国际烘焙趋势 - 日本AMAM Dacotan面包店创新烘焙模式 融合料理师理念开辟新赛道 [24] 行业人才资源 - 烘焙行业资深前辈包括史见孟 庄鸿铭 吴武宪等知名人士 [24] - 行业比赛冠军群体涵盖蔡叶昭 龚鑫 林业强等技术能手 [24]

澜沧古茶业绩表现 - 预计2025年上半年收入1.17亿元-1.2亿元 同比下降38.5%-40.0% [1] - 预计2025年上半年净亏损2800万元-3200万元 主要因营业收入下降及管理层调整影响业务发展 [1] - 股价连续下跌 8月8日跌2.36%至2.89港元 8月11日再跌3.11%至2.8港元 [1] - 2024年全年营业收入3.61亿元 同比下滑31.5% 毛利1.88亿元同比下滑46.8% 净亏损3.08亿元（对比2023年盈利0.8亿元） [1] 云南咖啡产业技术升级 - 启动全球首个山地农业低空数智化系统工程 采用无人机集群、区块链溯源及垂直领域大模型技术 [2] - 多光谱无人机编队实现生物药剂用量减少40% 无人机物流压缩鲜果加工时效67% [2] - 项目目标将物流成本降低50% 精深加工率从35%提升至80% 首批5000亩示范基地即将启动 [2] 传统茶企跨界业务拓展 - 吴裕泰开设"牛牛咖啡&面包"烘焙咖啡馆 主营烘焙咖啡业务 茶叶销售转为副业 [2][3] - 产品融合茶元素特色 包括桂花拿铁、茉莉花茶乳酪等 烘焙产品定价9.9-35元 [3] - 此前已推出茶饼干、冰淇淋等跨界产品 抹茶冰淇淋成为网红单品 [4] 饮料行业品牌与市场动态 - 里昂首予泰国椰子水品牌IFBH"跑赢大市"评级 目标价43港元 看好其在中国市场的渗透率增长潜力 [5] - 演员赵露思直播推荐葛根茶 带动产品销量从月销10余单激增200倍至2000多单 单日进店人数超4万人次 [6] - 品牌方紧急招募20名临时工应对产能压力 单日订单量相当于过去七八年销量总和 [6]

公司分析 - 公司通过改良传统英式司康配方，采用淡奶油和鲜奶替代水，增加进口面粉和黄油比例，使产品口感更符合中国消费者偏好[16][17] - 坚持手工制作面团而非机器压面，保持产品活力，同时利用司康无需醒发的特性实现灵活生产，早上七点进店十点即可出炉[19] - 建立严格的研发流程，新口味需内部试吃一个月以上，确保耐吃性才上线，目前形成15种口味矩阵，经典原味、肉桂核桃、陨石康最受欢迎[21] - 尝试本土化创新，推出藤椒培根、黑芝麻等咸味司康，将西式点心与中国饮食记忆结合[24] - 采用线上线下结合模式，3家门店中170平主店支撑线上订单，20平商场小店覆盖高流量区域，自建小程序和APP拥有20多个社群及1万多名活跃用户[29][30][32] 商业模式 - 实施预售制生产，通过微信群和小程序提前接单实现精确生产，最大限度降低损耗[33] - 限量款产品先在社群内部测试反馈，确认市场接受度后再正式上架[33] - 私域运营策略包括专属活动、福利券等，有效提升复购率[33] - 价格策略保持亲民，核心产品9-12元多年未涨，同时推出高铁站门店礼盒包装满足伴手礼需求[35] - 明确"小而美"定位，聚焦占烘焙客户30%-40%的悦己型消费群体，不盲目扩张[27][29] 创始人背景 - 主理人Alan拥有30多年烘焙经验，东京制菓学校毕业，曾在中国台湾创业并在面包新语担任技术核心16-17年[5][7][9] - 2003年受邀来中国大陆帮助连锁品牌搭建烘焙体系[9] - 发现司康品类机会源于意外市场反馈，原作为补充产品的司康订单激增导致门店彻夜补货[9] - 观察到中国市场对司康存在认知偏差（干硬难咽），通过改良配方创造差异化产品[10] 行业洞察 - 在SKU超百种的传统面包店模式外，验证了单品专门店的可行性，通过极致经典款实现利润空间[37] - 提出烘焙行业逆向发展思路：深挖被忽视小品类而非跟风新品，精细化运营替代规模扩张，产品力优先于营销噱头[42] - 认为差异化是突围关键，常规面包难有竞争力，需经得起时间考验的耐吃型产品[42] - 计划拓展下午茶场景门店，让消费者体验最佳食用方式，同时保持司康核心口碑并探索吐司、蛋糕卷等线上化新品[38][41]

花生巧克力可颂制作工艺 - 使用600克丹麦面团作为基础材料，需擀压至0.4厘米厚度并分割成11厘米x11厘米的正方形 [3][6][7] - 制作过程中加入巧克力作为内馅，表面装饰需刷蛋液并蘸取200克花生碎 [8][13] - 成型后需进行50分钟发酵（温度28℃、湿度75%），烘烤条件为上火210℃、下火200℃持续15分钟 [19][20][23] 烘焙行业趋势与热点 - 行业关注低价策略产品如"穷鬼友好面包"，以及海外消费者对中国烘焙产品的偏好 [25] - 创新单品如苏州的"黑麦小鸟圈"和日本AMAM Dacotan的现象级店铺成为行业标杆 [25][26] - 技术方向包括隔夜冷藏法、冷冻烘焙技术应用及酸奶吐司等产品保鲜工艺的优化 [25] 行业专家与竞赛资源 - 行业资深人士包括史见孟、庄鸿铭等，技术权威涵盖林育玮、黎国雄等 [26] - 国际赛事冠军群体如蔡叶昭、龚鑫等，形成行业人才储备库 [26]