文章核心观点 - 文章系统性地汇总了近期中国及海外烘焙、饮品及餐饮行业的新品发布、品牌动态和行业资讯，展现了行业在年末节日季（尤其是圣诞节）及日常运营中，产品创新、品牌联名、市场拓展和技术研发等方面的活跃趋势 [2][3][4][5][6][7][8][9][145] 商超与便利店新品 - 叮咚买菜推出“上海咪道系列”，主打地域风味 [2] - Olé精品超市推出“草莓酸奶软欧包”，采用双层酒香果干和绵滑乳酪 [2][9] - 十足便利店推出“草莓奶油盒子迷你蛋糕”，定位一人食，使用红颜草莓和100%奶油 [2][11] - 罗森便利店推出“固体杨枝甘露”，在蛋糕胚基础上加入酸奶奶油和马蹄爆爆珠 [2][13] 连锁烘焙品牌新品 - 85度C推出焦糖海盐风味和基隆庙口风味的“生甜甜圈”，强调手工现炸 [3][15] - 山山家推出“六黑紫米吐司”，融合黑芝麻、黑米、黑豆、黑枸杞、黑麦、黑枣六种黑色食材及紫米馅 [3][17] - 昆明冠生园上新三款盒子蛋糕：经典提拉米苏、雪绒白巧酸奶、玫瑰荔枝奶油 [3][19] - 仟吉KenGee推出“魔法棒系列”，包括提拉米苏和草莓满分两种口味，使用马斯卡彭奶酪和农场现采草莓 [3][21] - 面包工坊推出“草莓法式厚吐司”，厚切吐司慢烤后淋手工草莓果酱 [3][23] - 米旗推出圣诞限定新品，包括意大利风味的潘娜托尼和麋鹿造型甜甜圈 [3][26] - CO法式烘焙推出“圣诞雪夜的草莓树”，以草莓和奶油营造节日造型 [3][28] - 合和圆缘推出圣诞节专属面包系列，包括巧克力吐司、麋鹿造型等 [3][31] - 崎本的店推出经典意大利圣诞面包“潘娜托尼” [3][33] - 法念FANEN推出“草莓/蓝莓黑巧酸奶砖”，结合莓果、巧克力和酸奶 [3][36] - 红星前进面包牛奶公司推出“奶皮子蛋挞”，结合奶皮子与酥脆挞皮 [3][39] 其他烘焙与甜品店新品 - RAPL推出“现烤国王修颂”，派皮内填充黑糖肉桂苹果酱和卡仕达酱 [4][41] - OVENSTAR欧文酵室推出“元气疗愈系列”，包括姜黄芋泥软欧、芝士山药软欧等四款产品 [4][43] - 西村叔叔的店推出“圣诞老人的拥抱”，为巧克力淋面草莓奶油蛋糕 [4][45] - 贵州龙十二月新品包括蔓越莓核桃软酥、栗子红茶蛋糕等 [4][47] - 热氣饼店SUNNY SUNNY推出“麻薯可颂挞” [4][49] - 丁香西饼屋推出“开心果草莓树”，使用开心果奶油和大块新鲜草莓 [4][51] - 小香港推出4英寸“圣诞星愿树”造型蛋糕，使用抹茶绿动物奶油和草莓装饰 [4][52] - 都市甜心CitySweet推出“紫米乳酪包”，结合云南墨江紫米和进口芝士乳酪 [4][54] - 流金牧场推出“多多放松乳酪小卷”，内含肉粉松、乳酪蛋糕胚和自煮卡仕达 [4][57] - AiLiSong世界面包推出“可可芝士软法”，融合可可粉、蜂蜜、巧克力豆、橙皮丁及奶油芝士柠檬馅 [4][59] 独立/特色面包店与甜品店新品 - 萨里山面包屋推出“布里欧肉桂”，以祁门红茶核桃肉桂搭配特调乳酪奶油酱 [5][63] - JOJO BAKERY九九面包推出“双重抹茶燕麦脆” [5][65] - U.TASTE推出“黑松露鸡纵菌意式面包棒”，灵感来自意大利Grissini，使用鲁邦种和云南菌菇 [5][67] - 拙未面包推出“土豆泥培根包”，采用日式甜面包工艺，土豆泥过筛处理 [5][69] - Red Daughters推出“黑松露火腿巴斯克”，结合法式黑松露与伊比利亚火腿 [5][71] - 冈冈面包Gang Gang Bakery推出“草莓挞”，挞底含杏仁粉与焦化黄油，卡仕达酱浸入马鞭草叶 [5][73][74] - 野式yeasty推出“龙井虾籽米面包” [5][76] - Baby fat store推出“生姜豆蔻卷”，风味类似生姜热可乐 [5][78] - FoamyFoamy弗米商店推出“焙茶草莓布丁蛋糕”，含荞麦布丁、焙茶戚风和新鲜草莓 [5][80] - NothingButBread那行叭面包店推出“陈年干酪孜然牛肉恰巴塔”，面团含水量达115% [5][82] - LAGOUGO推出“草莓蛋糕系列”，戚风蛋糕搭配淡奶油和饱满草莓粒 [5][84] - DREAMLEAGUE推出“无蔗糖魔方吐司” [5][86] - 一朵茉莉CAKE推出“圣诞花环”造型蛋糕，含可可蛋糕、淡奶油和草莓果酱 [5][88] - Bon Voyage甜品推出“圣诞椰莓烦恼”，为椰子风味奶油卷搭配树莓果酱和蓝莓慕斯球 [5][91] - 9度缘NinthButterfly推出“Q米红果子”，含手熬树莓山楂酱、Q米及碧根果薄脆 [5][93] - LOBANG炉坂推出全新“热辣俱乐部系列”，融入南美圣诞元素 [5][94] - 团圆面包推出“蒜香飞鱼籽芝士米法棍” [5][95] - Settle&Sodough推出“酱油玉米洛斯蒂克”，面团添加汤种和米麴，内馅为有机生抽调味的黄油玉米 [5][97] - 卷时蛋糕推出“芒果围炉蛋糕”，以切块芒果和蓝莓装饰 [5][99] - JM Cafe·Bakery推出“黑芝麻卷卷”，黑芝麻馅点缀核桃粒 [5][101] - 银座仁志川推出草莓系列新品，包括草莓奶油三明治、厚切法式吐司等 [5][103] - 屿面包isLand Baking推出“米碱水球”，以大米粉拼高筋粉制作，有番茄辣松、黄芝士奶酪等多种咸口馅料 [5][105] - Pain de Lune朴月推出“全麦法式脆皮吐司”，添加20%粗粒全麦粉 [5][107] - 法颂FOZOON推出“黑糖吐司”，为丹麦面包螺旋状卷裹黑糖和椰蓉 [5][109] - 徐小蟹蛋糕推出“巧克力草莓花环”，结合黑巧、草莓和奶油 [5][111] - St蛋糕工坊推出暖冬新品蛋糕，包括焦糖烤布蕾奶皮子、红糖桂花酒酿等口味 [5][113] - 田也FIELD BAKERY推出“蓝莓巧克力砖”，含大颗粒蓝莓、巧克力和蓝莓冷萃酸奶 [5][115] - PUNCH MONDAY推出“绝对抹茶3.0”，内馅为抹茶巴旦木乳酪、纽约芝士奶酪和抹茶麻薯三层 [5][117] - Yeast! Bread推出“桂花红薯泥吐司”，采用自养桂花酵液和现蒸红薯泥打面，无糖无油 [5][119] - BEST SEE焙里思推出“乌龙轻芝士”，茶香风味表面铺满杏仁坚果 [5][121] 饮品与快餐品牌动态 - 燕麦奶品牌OATLY推出即饮冰咖啡系列，包括冰淡拿铁与冰焦糖玛奇朵，使用阿拉比卡咖啡和燕麦基底，可常温保存 [6][123] - 咖啡品牌M Stand与LIKAPAWS联名，以“宠爱就要拥PAW”为主题推出圣诞主题杯身设计和宠物连帽披肩等周边 [6][124] - 麦当劳中国限时上新飞天小女警联名新品，包括“爆脆星星堡”、“爆脆星星盐酥风味脆汁鸡”等 [6][125] - 奈雪的茶在十周年之际，宣布演员高圆圆成为品牌代言人，并主推“奈雪瘦瘦小绿瓶”健康饮品 [6][126] - 瑞幸咖啡宣布与代言人刘亦菲、易烊千玺开启巴西主题季，上新桑巴深烘拿铁和美式，共25款咖啡可选巴西阿拉比卡深烘豆 [6][127] 行业战略与市场动向 - 奶油芝士品牌Kiri继邀请法国甜品大师后，再次邀请日本米其林甜品大师来华，与本土品牌合作探索奶油芝士应用场景 [7][128] - 塔斯汀在福建泉州新开两家“塔斯汀中国披萨”门店，标志着其重返披萨赛道，该品牌最初主打中式披萨，后转型中国汉堡 [7][129] - 星巴克上海烘焙工坊开业8年来，累计吸引全球近1800万人次打卡，近期高峰单日客流量超10000人次，日均接待超5200人次 [7][130] - 蒙牛集团首批深加工乳品试产上市，包括马斯卡彭奶酪、乳铁蛋白等，其中马斯卡彭已上市并采用GOSS技术，宣称未添加稳定剂和乳化剂，公司两项科研成果获内蒙古自治区科技进步和技术发明二等奖 [7][131] 海外烘焙新品信息 - 日本品牌viedefrance推出圣诞节面包系列，包括牛肉料理面包、巧克力软糖面包等 [8][132] - 日本品牌AMAM DACOTAN推出“蘑菇法棍”，蘑菇酱经大蒜油慢炒并加入雪莉酒提味 [8][133][134] - 日本品牌SAKImoto bakery推出“甜蜂蜜巧克力面包”，使用北海道黄油、新鲜奶油、蜂蜜和巧克力 [8][136] - 日本品牌Bakery&Table推出“土豆焗烤风味法式面包”，以北海道土豆制作芝士焗烤内馅填入法棍 [8][138] - 日本品牌No.4推出“枫糖培根司康”，主打甜咸交织风味 [8][140] 行业深度内容索引 - 文章末尾列出了系列深度行业文章标题，涵盖商超烘焙竞争、产品技术（如恰巴塔、月饼形态、冷冻烘焙、吐司保鲜）、配料表趋势、门店盈利研究、以及海外名店探店等广泛话题 [145]

餐厅原材料检验体系 - 采购原料验收是质量管理和成本控制不可或缺的环节 可防止供应商超量发货、缺斤短两、质量不符或价格有误等问题[2] - 需建立合理验收体系并配备专职验收员 验收员需聪明诚实且具备丰富食品原料知识 主要职责是检查送货数量、质量是否符合采购规格及价格是否达标[2] - 验收处位置应设在餐厅后门或边门以便卸货 并配备定期校准的磅秤等设备以保证验收效率[3] - 验收工作需遵循科学程序和良好习惯 管理人员应不定期检查货物重量、数量和质量以强化监督[4] 验收控制程序细节 - 数量验收需核对实物与订购单、账单数量是否一致 对有包装货物要开箱检查或抽样称重 无包装货物则需过秤[4] - 质量验收需对照标准采购规格 检查瓶装食品盖子是否凸起、罐装食品是否变形过期 以及蔬菜水果肉类是否腐烂或掺水[4][5] - 价格验收需确保账单价格与订货单一致 防止公司利益受损[5] 烘焙行业动态与趋势 - 行业面临洗牌 在10万家烘焙店闭店潮下 探究持续盈利店铺的成功要素成为焦点[8] - 食品添加剂法规变化推动竞争 “脱氢乙酸钠”下线后 配料表的清洁标签竞争刚刚开始[8] - 技术应用提升效率 隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术能帮助烘焙师实现时间自由并百倍提升效率与营业额[8] - 产品创新与保鲜技术受关注 如何通过使用酸奶等原料或独家秘�使吐司在4天后仍保持柔软成为技术要点[8]

原料采购原则 - 采购方式需根据原材料特性确定，对于不便于集中采购、使用频率低的货物采用人员直接采购，用量大消耗快的原材料采用供货商送货，特殊原材料采用外地发货计划定期申购[2] - 市场调查需有记录并整理存档，调查方法选择需具有典型性和代表性，调查应遵循先蔬菜鲜货后干杂调料粮油酒水的原则，坚持集中调查并使用看闻摸多种手段结合，调查结果需经小组综合论证通过[3] - 供货商物品定价基于广泛市场调查每半月制定一次，零星物品采购价格不定期进行，定价程序需经餐厅管理人员和采购人员与供货商讨价还价后确认并书面告知库管财务执行，实行最高限价制，节假日等特殊时期定价原则可适当放宽[4][5] - 采购数量根据勤进快销和按单采购原则确定，鲜货蔬菜水发货实行每日采购，库存物品采购数量综合考虑经济批量采购周期等因素，根据最低库存量（每日需用量×发货天数）和最高库存量（每日需用量×15天）而定，最高库存量不超过15天用量，最低库存量不低于一天用量[5] 行业动态与趋势 - 行业面临10万家烘焙店闭店潮，但仍有店铺通过特定策略实现持续盈利[7] - 食品添加剂"脱氢乙酸钠"下线后，行业竞争焦点转向配料表的优化与创新[7] - 隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术被重点关注，作为提升效率与营业额的关键手段[8] - 使用酸奶等原料以延长面包柔软度（如保持吐司4天柔软）成为烘焙师关注的技术要点[8] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan以天才"料理师"开创烘焙全新赛道，显示产品创新与跨界融合的行业趋势[8]

烘焙行业趋势与热点 - 月度好文关注烘焙行业闭店潮现象 指出10万家烘焙店面临闭店挑战 同时探讨持续盈利店铺的成功经验[17] - 行业关注配料表竞争 特别是在脱氢乙酸钠下线后 清洁标签成为新的竞争焦点[17] - 技术类文章受到重视 包括隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术 这些方法被描述为能提升效率与营业额[17] - 海外烘焙市场动态被关注 日本现象级面包店AMAM Dacotan被视为开创了烘焙全新赛道[20] 烘焙产品创新与工艺 - 产品创新方面关注高性价比产品 如海底捞推出的个位数价格面包 以及具有特色的黑麦小鸟圈产品[17] - 保鲜技术是研发重点 文章探讨如何让酸奶吐司在放置三天后仍保持柔软 以及林育玮老师关于吐司4天保持柔软的独家秘笈[20] - 国际面包产品受到中国消费者欢迎 文章提到外国游客在中国最喜爱的面包品类[17] 行业专家与人才资源 - 烘焙职人专访栏目汇集了大量行业专家 包括行业前辈和各类比赛冠军 显示行业对专业人才的重视[18] - 技术分享频繁 多位烘焙师和冠军的经验被作为学习案例进行推广[18]

烘焙产品配方与工艺 - 维也纳巧克力棒使用高筋面粉400克(80%)和低筋面粉100克(20%)作为主要原料 [2] - 配方包含盐9克(1.8%)、砂糖20克(4%)、干酵母5克(1%)、奶粉40克(8%) [2] - 面团制作需加入水320克(64%)、黄油50克(10%)和巧克力豆100克(20%) [3] - 制作过程包括分割150克每个面团、滚圆后松弛20分钟 [6] - 面团经按压排气、对折后卷成圆柱形并搓成长条 [7][8] - 最终发酵条件为温度30℃、湿度75%、时间40分钟 [13] - 烘烤参数为上火210℃、下火200℃、时间20分钟 [15] 行业趋势与市场动态 - 行业面临10万家烘焙店闭店潮的背景 [18] - 存在探讨持续盈利店铺成功因素的深度分析 [18] - “脱氢乙酸钠”下线引发配料表竞争新阶段 [18] - 隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术被视为提升效率与营业额的关键 [18] 产品创新与消费者洞察 - 海底捞推出个位数价格的“穷鬼友好面包”以吸引消费者 [18] - 外国游客在144小时中国游中表现出对特定面包的偏好 [18] - 苏州有面包店凭借一款“黑麦小鸟圈”产品获得市场关注 [18] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan由一位天才料理师开创了烘焙新赛道 [18] 技术研究与产品品质 - 酸奶应用于面包制作可使其在存放三天后仍保持柔软质感 [18] - 行业关注如何使吐司在4天后依然保持柔软的技术秘笈 [18] 行业专家与专业人才 - 行业前辈包括史见孟、庄鸿铭、吴武宪、林育玮等多位资深人士 [19] - 比赛冠军群体有蔡叶昭、龚鑫、林业强、于鹏等众多技术能手 [19]

燕麦吐司产品配方与工艺 - 产品主要材料包括高筋面粉500克、砂糖40克、盐10克、干酵母6克、牛奶40克、水300克以及燕麦150克 [2][3] - 制作过程涉及搅拌、醒发、分割、整形及烘烤等多个环节 关键步骤包括将干湿材料混合搅拌至面团光滑 [6][7] 在30℃环境下醒发60分钟 [8] 将发酵完成的面团分割为200克/个并整形 [11][12][13][18] - 最终烘烤工艺为将面团放入1000克吐司模具中 在温度30℃、湿度80%条件下发酵60分钟至模具8分满后 盖上模具盖 以上火210℃、下火200℃烘烤30至40分钟 [19][21][24] 烘焙行业动态与关注焦点 - 行业面临结构性调整 出现约10万家烘焙店闭店潮 同时存在持续盈利的店铺模式 [28] - 产品创新与差异化成为竞争焦点 具体案例包括海底捞推出个位数价格面包产品以吸引价格敏感客群 [28] 苏州有面包店凭借单一黑麦产品获得市场关注 [28] 日本出现由料理师开创的AMAM Dacotan现象级面包店 [28] - 技术提升与效率优化受到重视 相关议题涵盖隔夜冷藏法的应用要点 [28] 冷冻烘焙技术对效率与营业额的提升潜力 [28] 以及如何通过配方工艺延长产品如酸奶吐司的柔软保质期 [28] - 食品安全法规变化驱动行业竞争 "脱氢乙酸钠"禁用后 配料表的清洁标签趋势成为新的竞争维度 [28]

新品发布趋势 - 芋泥、栗子、南瓜等秋季时令食材被广泛应用，例如全家推出包含芋泥班戟卷、芋泥丸子杯等五款产品的芋泥系列[17][19]，KUMO KUMO的栗子蛋糕栗子泥含量高达92%以上[42]，以及多家品牌推出南瓜风味产品如野树面包的咸蛋黄南瓜佛卡夏[137] - 万圣节主题产品集中上新，设计风格多样，例如唯品客蛋糕的「鬼怪集市」系列包含奶油沼泽、魔法烛台等造型[25][26]，金元朗推出迪拜魔法幽灵包等万圣节限定面包[79][80]，以及多家品牌推出幽灵、小鬼造型的甜品[88][112][143] - 健康化与清洁标签成为产品重要卖点，叮咚买菜的吐司产品强调0反式脂肪酸0防腐剂[10]，DREAMLEAGUE的轻碳吐司使用赤藓糖醇代替蔗糖，单个热量仅100-200大卡[131]，吾岛大米希腊酸奶宣称0乳糖0蔗糖并含有6种有益菌[165] - 咸甜风味与复合口感产品受追捧，例如Costco开市客的科克兰猪肉脯蒜香黄油面包结合了猪肉脯的咸香与黄油的香气[28]，小丫的ONE面包将蜂蜜芥末酱与奶酪馅结合[94]，焕醒焙可的法棍则加入了四色胡椒和红宝石巧克力[107] 产品创新特点 - 馅料含量高且追求"爆馅"体验，叮咚买菜的日式黄咖喱牛肉面包牛肉馅添加量≥20%[10]，孙北北面包的荔浦芋泥紫米软心包内馅含量超50%[55]，NEEKKO BAKERY的心太软使用了超高含量的开心果奶油[86] - 食材溯源与高品质原料被重点强调，好利来燕麦榛果产品使用澳洲进口金粒燕麦薄片[37]，麦德龙烘焙F4系列使用法国进口稀奶油、澳洲进口奶酪等进口原料[21]，红星前进面包牛奶公司强调使用当季荔浦芋头鲜制芋泥[77] - 跨界融合与造型创新活跃，盒马将东北大麻花与丹麦千层酥结合推出超长麻花[23]，CO法式烘焙推出奶油冰淇淋号角系列[96]，OUR Bakery推出造型独特的幽灵可颂[88][89] 品牌动态与行业资讯 - 茶饮与烘焙品牌推出跨界联名产品，瑞幸咖啡联名王者荣耀推出售价32元/杯的「痛苦面具·酸角美式」[169]，喜茶携手厨师燃少推出燃·莫吉托喜拉朵新品[168]，吾岛与盒马联名推出大米希腊酸奶[165] - 品牌加速海外市场扩张，霸王茶姬在马来西亚门店数量突破200家，并在菲律宾开出超过200平米的大店，开业三天售出超过2.3万杯茶饮[171] - 产业链上游企业加码烘焙赛道，安井食品变更募集资金用途，计划投资4.1亿元加码烘焙面包项目[172]，蒙牛在兰州成立幸福乳业公司，经营范围包括食品互联网销售[174] - 零售渠道自有品牌及新业态发展，美团自营硬折扣社区超市快乐猴在河北燕郊开设北方首店，标志着该业态正式进入北方市场[173]

行业动态与趋势 - 烘焙行业面临结构性调整 10万家烘焙店出现闭店潮 但部分店铺通过特定策略实现持续盈利[31] - 食品添加剂法规发生变化 "脱氢乙酸钠"被禁用 行业竞争焦点转向产品配料表的清洁度[31] - 海外烘焙市场出现新业态 日本现象级面包店AMAM Dacotan开创了将烘焙与料理结合的全新赛道[31] 企业战略与产品创新 - 海底捞推出面包新业务线 主打个位数价格的高性价比产品 定位"穷鬼友好面包"以吸引更广泛客群[31] - 苏州一家面包店凭借一款"黑麦小鸟圈"产品获得市场关注 在烘焙圈内形成影响力[31] - 企业通过产品配方创新提升品质 例如使用酸奶制作吐司可使面包在存放3天后仍保持柔软口感[31] 运营效率与技术应用 - 隔夜冷藏法受到烘焙师关注 该方法若能掌握关键要点可实现更灵活的时间管理[31] - 冷冻烘焙技术被强调为提升效率与营业额的关键 相关技术应用可带来百倍级的效率提升[31] - 行业专家分享产品保鲜技术 林育玮老师拥有使吐司在4天后仍保持柔软的独家秘笈[31]

月度好文主题 - 海底捞面包以个位数的性价比推出"穷鬼友好面包"吸引消费者 [16] - 外国游客144小时中国游中某款面包成为最受欢迎选择 [16] - 苏州一家面包店凭借"黑麦小鸟圈"产品获得行业关注 [16] - 在10万家烘焙店闭店潮背景下分析100位持续盈利店铺主理人的成功经验 [16] - 脱氢乙酸钠下线后烘焙行业开启配料表竞争新阶段 [16] - 解析隔夜冷藏法技术要点以实现烘焙师的时间自由 [16] - 冷冻烘焙技术可百倍提升效率与营业额 [16] - 使用酸奶可使吐司在存放三天后仍保持柔软如云朵 [16] - 林育玮老师分享保持吐司4天柔软的独家秘笈 [16] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan由一位天才料理师开创烘焙全新赛道 [16] 烘焙职人专访 - 行业前辈包括史见孟 庄鸿铭 吴武宪 林育玮 林永志 曹继桐 干文华 黎国雄 陈聪敏 [17] - 比赛冠军包括蔡叶昭 龚鑫 林业强 于鹏 张政海 鲁胚枝 冯英杰 吕浩然 王记 周振山 田孝清 于鹏 李骏飞 刘欣茹 武子靖 张佳辉 [17]

新品发布趋势 - 秋季及万圣节主题新品集中上市，涵盖蛋糕、面包、吐司等多种品类，强调应季食材如栗子、红薯、南瓜、柿子、桂花等的运用 [28][30][36][45][78][125] - 健康化趋势显著，低GI、低糖产品受到关注，例如叮咚买菜推出GI值=50的低GI蓝靛果核桃桑葚吐司，读酥世家新烘焙推出降糖7%配方的海派经典拿破仑酥 [13][74] - 地域特色与异国风味融合创新，出现如云南鸡枞菌吐司、泰式打抛贝果三明治、藏族糌粑蛋挞、新疆大盘鸡风味披萨等产品 [32][99][119][140] - 茶饮与烘焙结合紧密，涌现出福鼎白茶橙香蛋糕、伯爵茶风味甜品等多款产品，体现风味多元化 [91][115][117] 产品创新特点 - 工艺上注重发酵与口感，Olé精品超市的LV1酸面包系列采用≥16小时慢发酵，SOLO BAGEL的农场蓝莓黑巧酵液吐司耗时2天慢养面团，以提升风味层次感 [22][93] - 食材搭配追求复合层次，21cake的风之子蛋糕融合意大利风之子甜葡萄酒、杏子、蜂蜜与无花果，好利来的岩烧芝心红薯包结合红薯泥与浓醇芝士 [26][78] - 造型设计迎合节日与社交需求，全家FamilyMart推出卡皮巴拉吐司等可爱造型面包，西村叔叔的店推出5款万圣节限定面包以增强视觉吸引力 [18][70] 品牌动态与战略 - 85度C母公司美食-KY宣布调整中国大陆经营策略，将对获利持续低于预期的特定区域与门店陆续结束经营，截至今年6月底其大陆门店共441家，较年初减少21家 [149] - 渠道合作与扩张加速，瑞幸咖啡发布场地租赁合作，覆盖39座城市；霸王茶姬全球最大规模超级茶仓于香港开业，并计划在港开设十多家门店 [150][151] - 新茶饮品牌延伸烘焙产品线，茉莉奶白推出秋季限定香芋系列，茉酸奶旗下2.0店型牧场奶仓在武汉、西安等多地开出首店，体现渠道融合趋势 [144][152] 海外与跨界灵感 - 海外新品引入本地化改良，日本山崎面包推出玉米酱油面包，韩国好丽友推出五款秋季限定甜点新品，包含皇家奶茶味、抹茶蛋糕味等口味 [61][148] - 咸味烘焙产品增多，如BornToBe波比公园的紫苏辣鸡恰巴塔、梅干菜腊肠恰巴塔，以及Bakery&Table的韩式部队锅风味法式小面包，拓展烘焙消费场景 [127][138][158]