本食谱选自《面包大全 》 坚果丹麦 材料： 丹麦面团700克 表面装饰： 蛋液适量 杏仁奶油： 黄油80克 糖粉80克 鸡蛋40克 杏仁粉100克 低筋面粉20克 坚果馅料制作： 将所有材料一起搅拌均匀即可。 制作过程: 坚果馅料： 核桃仁50克 花生30克 砂糖20克 鲜奶油30克 杏仁奶油制作： 将所有材料一起搅拌均匀。 1. 将丹麦面团擀压至1厘米厚，用直径10厘 米的圆圈模压出圆形。 2. 将圆形面饼放入烤盘，以温度28℃、湿 度75%，发酵50分钟。 3. 表面刷上蛋液，用手在中间轻压出一个 窝。 4. 挤上杏仁奶油。 5. 放上坚果馅。 6. 放入烤箱，以上火210℃、下火200℃， 烘烤18分钟即成。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一 ...

本食谱选自《面包大全 》 欧陆面包 材料： 皮力欧许面团500克 片状黄油200克 砂糖200克 表面装饰： 珍珠糖适量 制作过程: 1. 将皮力欧许面团擀开，包入片状黄油。 2. 再将面团擀开。 3. 均匀地放入一层砂糖。 4. 然后三折两次。 5. 将面团再次用手拌匀即可。 6. .将面团分割成80克/个。 7. 放入蛋挞模具。 8. 表面撒上珍珠糖。 9. 放入烤箱，以上火200℃、下火190℃， 烘烤20 分钟即成。 月度好文： 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸钠"下线后，关于"配料表"的竞争才刚刚开始 6、 让烘焙师又爱又恨的隔夜冷藏法最全解析！学会这些要点，从此实现时间自由！ 7、 掌握冷冻烘焙技术，百倍提升效率与营业额！超级干货来了！（上篇） 8、 放了三天的酸奶吐司依然柔软得像云朵？这才是烘焙师们喜欢用酸奶做面包 ...

本食谱选自《面包大全 》 培根可颂 材料： 丹麦面团600克 馅料： 培根2片 黑胡椒适量 表面装饰： 芝士粉适量 蛋液适量 制作过程: 1. 将丹麦面团擀压至0.4厘米厚，分割成 宽10厘米、高20厘米的三角形。 2. 面片上放入培根和黑胡椒。 3. 从一边向面片的锐角卷成羊角形。 4. 放入烤盘，以温度28℃、湿度75%， 发酵50分钟。发酵好后，表面刷上蛋 液，撒上芝士粉。 5 . 放 入 烤 箱 ， 以 上 火 2 1 0 ℃ 、 下 火 2 0 0 ℃ ， 烘 烤 1 6 分 钟 即 成 。 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸钠" ...

本食谱选自《面包大全 》 花生丹麦面包 材料： 丹麦面团600克 表面装饰： 杏仁奶油适量 花生碎适量 制作过程: 1. 将丹麦面团擀压至0.8厘米厚，用直径10 厘米的圆模压出圆形。 2. 将圆面片放入烤盘，以温度28℃、湿度 75%，发酵60分钟。 3. 发酵好后在表面轻轻压出一个窝。 4. 再挤上杏仁奶油，撒上花生碎。 5. 放入烤箱，以上火200℃、下火200℃烘 烤18分钟即成。 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸钠"下线后，关于"配料表"的竞争才刚刚开始 6、 让烘焙师又爱又恨的隔夜冷藏法最全解析！学会这些要点，从此实现时间自由！ 7、 掌握冷冻烘焙技术，百倍提升效率与营业额！超级干货来了！（上篇） 8、 放了三天的酸奶吐司依然柔软得像云朵？这才是烘焙师们喜欢用酸奶做面包的秘密！ 9、 如何让吐司4天依然保持柔软？我们 ...

本食谱选自《面包大全 》 巧克力杏仁丹麦 材料： 丹麦面团 馅料： 黑巧克力适量 表面装饰： 杏仁奶油适量 杏仁片适量 制作过程: 1. 将丹麦买团擀压至0.4厘米厚，分割成 高20厘米宽10厘米的三角形。 2. 在三角形面皮中间放入黑巧克力。 3. 从一边向锐角卷起. 5. 放入烤盘，以温度28℃、湿度75%， 发酵60分钟。 6. 发酵好后，表面挤上杏仁奶油，撒上 杏仁片。 4. 卷成羊角形。 7 . 放 入 烤 箱 ， 以 上 火 2 1 0 ℃ 、 下 火 2 0 0 ℃ ， 烘 烤 1 8 分 钟 即 成 。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠 ...

红豆哈斯面包制作工艺 - 使用哈斯面团900克和红豆粒600克作为核心原料[3] - 面团分割为300克/个并松弛20分钟后擀开[5][6] - 包入红豆粒后卷成圆柱形 注意保持松紧度适中[9][10][11] - 在温度30℃湿度75%环境下发酵60分钟[16] - 表面划八字刀口后以上下火200℃/190℃喷蒸汽烘烤25分钟[17][18] 烘焙行业热点趋势 - 海底捞推出个位数价格面包产品引发市场关注[22] - 日本AMAM Dacotan面包店开创料理化烘焙新赛道[23] - 行业面临10万家门店闭店潮 盈利店铺运营策略受关注[22] - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率与营业额[22] - 脱氢乙酸钠禁用推动配料表清洁化竞争[22] 专业技术与产品创新 - 隔夜冷藏法可优化烘焙师工作时间管理[22] - 酸奶应用使吐司保持三天柔软质地[22] - 黑麦小鸟圈成为区域爆款产品案例[22] - 林育玮等专家分享吐司保鲜独家秘笈[22] 行业人才体系 - 资深技术专家包括庄鸿铭 林育玮等行业前辈[23] - 蔡叶昭 龚鑫等世界级比赛冠军活跃在技术一线[23] - 国内外技术交流频繁 日本烘焙模式受重点关注[23]

烘焙行业趋势 - 海底捞推出低价面包产品线 以个位数价格策略吸引价格敏感消费者 定位"穷鬼友好面包"实现市场扩张[18] - 中国烘焙行业出现闭店潮 10万家烘焙店关闭 但部分店铺通过优化运营模式保持持续盈利[18] - 食品添加剂"脱氢乙酸钠"被淘汰后 烘焙行业进入配料表清洁化竞争新阶段[18] 技术创新与效率提升 - 隔夜冷藏法受到烘焙师广泛关注 该方法可有效实现时间自由管理[18] - 冷冻烘焙技术被证明可百倍提升生产效率与营业额[18] - 酸奶应用成为保持面包柔软度的关键技术 使用酸奶的吐司产品在三天后仍能保持云朵般柔软质地[18] 产品开发与市场热点 - 苏州某面包店凭借"黑麦小鸟圈"单品获得市场成功 形成品牌突围案例[18] - 日本AMAM Dacotan面包店通过融合料理技术开创烘焙新赛道[18] - 国际游客144小时中国旅行期间 对特定面包品类表现出强烈偏好[18] 行业专家与竞赛人才 - 烘焙行业拥有多位资深前辈专家包括史见孟 庄鸿铭 吴武宪等[18] - 行业涌现大量比赛冠军人才如蔡叶昭 龚鑫 林业强等[18] - 技术专家林育玮研发吐司保鲜技术 可使吐司保持4天柔软度[18]

本食谱选自《面包大全 》 栗子面包 材料： 甜面团160克 馅料： 栗子馅100克 表面装饰： 糖霜适量 栗子4颗 蛋液适量 制作过程: 1. 将发酵好的面团分割成40克/个，分别 滚圆，松弛20分钟。 4. 把接口压捏紧。 2. 将面团按压排气。 3. 然后包入栗子馅。 5. 接着放入纸托中。 6. 以温度30℃、湿度75%，发酵40分 钟。 7. 发酵好后，表面刷上蛋液。 8. 放 入 烤 箱 ， 以 上 火 200 ℃ 、 下 火 180℃，烘烤13分钟，出炉冷却后挤上糖 霜。 9. 最后放上栗子即可。 月度好文： 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸钠"下线后，关于"配料表"的竞争才刚刚开始 6、 让烘焙师又爱又恨的隔夜冷藏法最全解析！学会这些要点，从此实现时间自由！ 7、 掌握冷冻烘焙技术，百倍提升效率与营业额！超级干货来 ...

烘焙行业趋势与创新 - 烘焙行业面临10万家门店关闭潮 但部分店铺通过创新模式实现持续盈利[24] - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率并显著增加营业额 成为行业关注焦点[24] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan通过融合料理师理念开创烘焙全新赛道[25] 产品配方与技术突破 - 酸奶应用成为技术热点 可使吐司保持三天柔软质感[24] - 隔夜冷藏法受到烘焙师重点关注 能有效实现时间自由管理[24] - 脱氢乙酸钠禁用后 配料表创新成为新的竞争维度[24] 市场消费新动态 - 海底捞推出个位数价格面包产品 定位"穷鬼友好"市场策略[24] - 国际游客144小时中国游期间 对特定面包品类展现强烈消费偏好[24] - 苏州面包店凭借黑麦小鸟圈单品成功出圈 获得市场认可[24] 行业人才与专业发展 - 林育玮等行业前辈掌握吐司保鲜4天的独家秘笈[24][25] - 蔡叶昭、龚鑫等比赛冠军群体推动烘焙技艺创新升级[25] - 专业职人群体包括史见孟、庄鸿铭等资深专家持续引领行业发展[25]

烘焙行业趋势 - 海底捞推出低价面包产品 定位高性价比市场以吸引价格敏感消费者 [24] - 中国烘焙行业面临洗牌 超10万家门店关闭 但部分店铺仍实现持续盈利 [24] - 日本AMAM Dacotan面包店开创烘焙与料理结合的新赛道 引发行业关注 [25] 产品创新与技术发展 - 冷冻烘焙技术可提升效率与营业额百倍 成为行业重点关注方向 [24] - 隔夜冷藏法受到烘焙师关注 能有效优化时间管理并提升产品品质 [24] - 酸奶应用技术取得突破 可使吐司保持三天以上柔软度 [24] - 黑麦小鸟圈单品在苏州市场形成差异化竞争优势 [24] 原材料与食品安全 - 脱氢乙酸钠禁用后 烘焙行业进入配料表清洁化竞争新阶段 [24] - 海外消费者偏好中式特色面包产品 144小时短期旅行中消费表现突出 [24] 行业人才与专业建设 - 行业建立资深技术专家体系 包括庄鸿铭 林育玮等知名烘焙师 [25] - 中国烘焙竞赛体系成熟 产生蔡叶昭 龚鑫等多位全国比赛冠军 [25]