行业概述 - 小火锅以吧台取代桌椅 采用一人一锅模式 具有卫生方便的特点 既保留就餐氛围又满足个性化锅底选择 [2] - 按经营模式可分为旋转小火锅 市井小火锅 下饭小火锅等类型 按口味分为麻辣味 番茄味 三鲜味等类别 [2] - 与传统火锅相比社交属性较弱 具有强烈快餐属性 契合年轻群体"轻社交"和"一人食"需求 [1][9] 发展历程 - 小火锅最早流行于日本 后传入中国台湾 1998年由台湾商人贺光启引入北京 [3] - 1999年呷哺呷哺在北京西单开设首家门店 通过标准化运营和亲民价格完成市场教育 成为行业领军品牌 [3] - 2020年后因一人食文化兴起和疫情避免交叉感染需求 小火锅迎来新发展机遇 围辣等品牌迅速在下沉市场扩张 [3] - 2024年海底捞 小肥羊 大斌家等传统品牌纷纷布局小火锅市场 带来品质标准创新理念 行业进入新发展阶段 [3][4] 市场规模 - 2024年小火锅行业市场规模达588亿元 同比增长12.07% 占火锅行业整体规模的9.52% [1][9] - 城市化进程加快使下沉市场消费潜力释放 高性价比特性契合该市场需求 [1][9] 产业链分析 - 上游包括蔬菜 肉类 海鲜等食材供应商 调味料供应商 餐饮设备供应商及包装材料供应商 [5] - 2023年蔬菜产量82868.11万吨 食用菌4334.17万吨 猪肉5794.3万吨 牛肉752.7万吨 羊肉531.3万吨 [7] - 2024年牛肉产量增至779万吨 蔬菜产量增至86113.98万吨 猪肉和羊肉产量略降至5706.0万吨和518万吨 [7] - 下游包括堂食和外卖渠道 终端消费者以女性为主占比51.4% 20-39岁年轻消费者占比超70% [9] 消费者特征 - 消费场景中一人食占比高达44.2% 小型聚餐约占33.4% [9] - 消费者最关注口味因素占比超70% 其次为环境65.5%和价格63.9% [9] - 价格敏感度较高 能接受20-40元价格的群体占比最高 [9] 竞争格局 - 火锅大品牌纷纷推出小火锅产品 海底捞推出下饭火锅菜 小肥羊推出回转小火锅 大斌家上线一人食小火锅 [10] - 卤味熟食赛道盛香亭热卤 小吃快餐赛道南城香 老乡鸡等品牌也推出小火锅产品 [10] - 2024年5月小火锅增长力TOP20榜单中 呷哺呷哺居榜首 仟味一鼎 围辣 乐开心等品牌上榜 [10] 代表企业 - 呷哺呷哺2025年上半年营业总收入19.42亿元 毛利润13.01亿元 毛利率66.98% [11] - 河南一鼎记餐饮管理有限公司全国连锁600家 人均消费25-40元 拥有独家底料配方和百种菜品 [11] 发展趋势 - 行业将加速洗牌 具有供应链优势 品牌影响力和运营能力的头部品牌将脱颖而出 [12] - 品牌化连锁化成为主流趋势 区域品牌向全国扩张步伐加快 [12] - 与新零售模式融合 推出小火锅食材超市 开展线上线下融合经营 [12] - 通过智能化点餐系统 库存管理系统等技术提升运营效率 [12] 政策环境 - 国家发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》等多部政策文件 支持鼓励规范行业发展 [4] - 政策涵盖食品产业 消费促进 旅游业发展 餐饮业高质量发展 智慧城市发展等多个领域 [4]

新京报讯（记者王萍）9月19日，新京报记者从近日发布的《2025年中国披萨行业研究及消费趋势报 告》（以下简称《报告》）中了解到，中国披萨市场规模在2024年已达480亿元，预计到2027年将突破 771亿元，2022年至2027年年均复合增速高达15.5%。 其中，43.9%的消费者希望在一份披萨中获得食材自由搭配的选择与味觉递进的体验；36%的消费者将 食材的"稀有属性"视为衡量披萨的重要标准；还有31.5%的消费者追求"口味新奇，突破想象边界"，对 于传统披萨风味给予了颠覆式的期待。 《报告》还显示，"一人食"正成为披萨消费的新增长点。47%的消费者尤为期待小尺寸/一人食披萨单 品，80后（57.3%）和00后（52.4%）对一人食披萨的期待显著高于其他代际人群。以必胜客为例，在 经历了本土化探索之后，在2020年后的年轻化与体验式创新阶段，必胜客开始拥抱"一人食"并推出新 品。2025年，必胜客已经进入中国35周年，其再度推出新·10寸手作薄底披萨，意在满足年轻人对"配料 丰富感"的追求。 编辑 王琳 校对 赵琳 《报告》显示，中国消费者对披萨的需求正从"新奇尝鲜"转向"质感与健康并重"。面对以90后 ...

行业趋势 - 韩国单人家庭数量达1000万户 占总家庭比例42% 推动一人食文化成为餐饮业重要组成部分 [1] - 售卖单人套餐餐厅占比从去年3月97%升至今年3月104% 显示行业加速适应单身消费需求 [1] - 外卖平台推出单人餐专属分类"一碗" 上线两个月用户突破100万 印证线上渠道快速响应趋势 [1] 消费行为 - 年轻消费者显著注重食品卫生与出餐效率 新冠疫情后对餐饮卫生敏感度提高 [1] - 单人就餐满足年轻群体喜好与生活节奏 被赋予独立与个性化标签 [1] - 公司聚集区餐馆高峰时段仍限制单人顾客 反而增加专门一人食餐厅需求 [2] 市场表现 - 2023年上半年韩国整体初创企业数量减少8% 但提供单人就餐餐厅逆势增长 [2] - 从烤肉店 火锅店到甜品店均设置专用单人座位 并推出实惠单人套餐 [1] - 市场对一人食需求持续增长 凸显餐饮业态结构性变化 [2]

一人食餐厅模式兴起 - 北上广深核心地段涌现大量一人食餐厅 包括拉面馆、日式猪排快餐、烤肉店、火锅店等 均采用独立隔间设计增强私密性 [6][8] - 板前料理模式提供精致单人用餐体验 如上海"孤独的寿喜烧"5家门店、广州焱铁烧和夕立天妇罗专门店 [10] - 传送带模式如回转寿司、转转火锅品牌快速扩张 寿司郎、滨寿司在一二线城市引发排队热潮 [13] - 头部餐饮品牌加码一人食赛道 海底推推出"举高高"小火锅副牌 必胜客开设乐享店并配置单人用餐区 [13] 单身经济驱动市场需求 - 中国单身人口突破2.4亿 预计未来将超过3亿人 老龄化、少子化及不婚观念推动个体化生存成为主流 [15] - 外卖平台"一人食"标签商家点餐率提升26% 预制菜小份装销量增长35% [17] - 社交平台热度显著 抖音"一人食"话题播放量41.6亿次 小红书相关话题浏览量超30亿 [17] - 全球单人旅行搜索量激增 Airbnb平台春季搜索量同比增长80% 超25%美国人全天独自用餐 [15] 消费生态升级特征 - 从果腹需求升级为仪式感表达 年轻人主动选择单身并追求"不将就"的消费态度 [19] - "零接触"就餐模式降低社交成本 隔间设计实现全程无接触服务 契合社交通胀背景下的社交理性需求 [19] - 板前料理提供沉浸式体验 消费者可近距离观赏烹饪过程 提升用餐体验感 [21] - 产品设计满足自由选择需求 65.79%消费者因单人套餐分量可控选择一人食餐厅 [22] 市场规模与运营效率 - 2024年一人食市场规模达8000亿元 预计2025年突破万亿 复合增长率约22% [26] - 自助化模式显著降低人工成本 一兰拉面通过自动售票机使人工成本占比从行业平均20%降至10%以内 [27] - 用餐效率提升30%以上 faster翻台率形成"效率越高→成本越低→体验越好→客流越稳"正向循环 [29] - 场景创新延伸至宠物友好型餐厅和24小时餐厅 满足情感陪伴与深夜疗愈需求 [29] 产品创新与消费趋势 - 食材选择多样化 围辣小火锅等品牌提供上百种食材串 荤素搭配丰富 [24] - 儿童套餐成为一人食新选择 西贝太原门店非节假日时段58%儿童餐由女性消费者购买 [24] - 美团平台43%儿童餐搜索量来自18-30岁用户 近40%购买者为年轻女性 [24] - 日本一兰拉面2013年进驻香港创"连续排队7天7夜"纪录 单次等待时间达4小时 [15]

一人食餐厅模式创新 - 独立隔间设计提供私密就餐体验 如拉面馆采用类似自习室的隔间配备隔板和布帘 源自日本一兰拉面专利设计[1][3] - 板前料理模式兴起 上海"孤独的寿喜烧"开设5家门店 广州天环广场和正佳广场出现焱铁烧·黑毛和牛专门店等适合单人用餐的精致餐厅[3] - 传统餐饮品牌加码一人食市场 海底推推出"举高高"小火锅品牌 必胜客开设"Pizza Hut Wow 乐享店"提供单人用餐区域和小份披萨[5] 单身人口驱动市场需求 - 中国单身人口突破2.4亿人 个体化生存成为主流趋势[5] - 日本作为全球独居比例最高国家 已形成成熟孤独经济生态 经济学家预言孤独将是未来最大经济风口[5] - 全球单人旅行在线搜索量激增 反映个体化消费趋势蔓延[5] 市场表现与消费数据 - 2024年一人食市场规模达8000亿元 预计2025年突破万亿大关[6] - 外卖平台"一人食"标签商家点餐率提升26% 预制菜小份装销量增长35%[5] - 社交平台热度显著 抖音"一人食"话题播放量超41.6亿次 小红书相关浏览量超30亿[5] 消费行为与行业影响 - 年轻人主动选择单身 追求"不将就"生活态度 零接触就餐模式避免社交隐形成本[6] - 产品矩阵满足多元需求 围辣小火锅等提供上百种食材选择 儿童套餐成为一人食新选择[6] - 餐饮行业通过一人食模式提升运营效率降低成本 同时推动消费场景升级和精准需求响应[6]

一人食餐厅模式兴起 - 北上广深核心地段涌现主打一人食模式的餐厅 包括拉面馆 烤肉店和火锅店等 均采用独立隔间设计以增强私密性和仪式感 [3][5][6] - 板前料理模式在上海和广州等地流行 如孤独的寿喜烧5家门店 焱铁烧和夕立天妇罗专门店 提供精致单人就餐体验 [8] - 传送带模式如回转寿司和转转火锅风靡全国 寿司郎和滨寿司在一二线城市引发排队浪潮 头部品牌海底捞推出举高高小火锅 必胜客开设乐享店提供单人区域和小份菜品 [10] 单身经济驱动需求爆发 - 全球独居比例上升 日本单身人口占比超35% 催生成熟孤独经济生态 一兰拉面2013年进入中国香港创下连续排队7天7夜纪录 [11][12] - 中国单身人口突破2.4亿 预计将超3亿 老龄化少子化及不婚观念推动个体化生存成为主流 一人食餐厅爆发式增长 [13] - 外卖平台一人食标签商家点餐率提升26% 预制菜小份装销量增长35% 抖音一人食话题播放量41.6亿次 小红书浏览量超30亿 [15][16] 消费生态升级与需求变化 - 一人食从果腹需求升华为仪式感表达 反映年轻人主动选择单身和不愿将就的生活态度 [17][18] - 零接触就餐模式受青睐 避免社交额外成本 如一人食拉面馆全程自助完成点餐和用餐 [19][20] - 小而美精致体验满足悦己消费 板前料理提供沉浸式烹饪观赏体验 消费者愿为服务支付溢价 [21][23] - 一人食套餐和丰富产品满足选择自由 65.79%消费者因单人套餐选择餐厅 儿童餐近40%购买者为年轻女性 [24] 市场规模与行业影响 - 2024年一人食市场规模达8000亿元 2025年将突破万亿 复合增长率约22% [25] - 一人食模式提升运营效率 一兰拉面自助化设计将人工成本从行业平均20%降至10%以内 平均用餐时间缩短30%以上 [27][29] - 餐厅通过多元化场景创新响应需求 如宠物友好型和24小时餐厅 满足情感陪伴和深夜疗愈需求 [31] - 一人食成为餐饮行业差异化竞争新战场 考验运营效率把控和情感需求洞察能力 [32]

行业趋势 - 旋转模式从寿司扩展到中餐 如1 8元鸡丝凉面 3 8元麻婆豆腐等川菜 最高9 8元封顶 [1] - 2023年被称为国内"旋转模式元年" 旋转小火锅翻红 各大品牌争相入局 [7][8] - 旋转模式与不同品类组合尝试 如串串 麻辣烫 烤肉等热门品类 [8] 商业模式创新 - 上海首家旋转式川菜采用"会员制+转转模式" 年会员180元 月会员18 8元 单日体验价0 01元 [3] - 盛香亭转型"转转热卤" 结合旋转小火锅模式与热卤基因 70余种菜品通过传送带供应 [8] - 旋转模式与"一人食"天然契合 在孤独经济中快速发展 [10] 市场竞争与挑战 - 旋转模式同质化严重 80%旋转小火锅菜单相似度超70% 消费者复购率仅35% [14] - 供应链压力成为关键挑战 某品牌因供应链断裂导致出品质量下降 [16] - 商场内同类型旋转餐厅数量激增 竞争加剧 [13] 餐饮行业创新逻辑 - 餐饮行业盛行"任何品类都能用自助形式重做一遍"的理念 如2元自助烘焙 10元盒饭自助等 [18] - "新中式"成为万能公式 催生新中式茶饮 烘焙 汉堡等多个细分领域 [19][21] - 超级元素叠加如手作现做 砂锅等 为陈旧品类注入新活力 [21] 品牌案例 - 红料理·耍成都作为上海17年川菜品牌 试水旋转模式新门店 [3] - 寿司郎通过低价活动在2025年再次引发回转寿司消费热潮 [10] - 盛香亭通过"热卤+火锅+传送带"模式实现品牌翻红 [11]