李俊云意识到，火锅的用餐方式正在发生变化。于是他开始着手把一家亏损门店改成试验场——拆掉大桌，换上18个单人座。 李俊云介绍，原本周中可能营业额就两三千元，但是在调整之后，周中都能做到七八千元，甚至能上万元。 央视网消息：湖南长沙的五一商圈聚集着两万多个商业网点，年轻人喜欢叫它"新消费试验场"。时下什么最火，往往在十几平方米的小店里最 先显现。记者近日在五一商圈调研时发现，一家小火锅店总是人气爆棚，那里藏着怎样的"供需密码"？ 傍晚5时，记者来到五一商圈步行街。大多数餐厅还没坐满，但一家小火锅店门口的等候区已经排得满满当当。 某餐饮店负责人李俊云介绍，当时整体营业额在下降，很多4人桌上只有1个人或者2个人坐。 这家小店看上去不起眼，但当记者走进店里时，却发现和传统火锅店不同的是，大桌、大锅在这里都不见踪影，取而代之的是整齐排列的一人 卡座，还有上百种迷你菜品从顾客面前滑过。 企业负责人介绍，他们做了11年大火锅，直到两年前，经营突然遇到拐点。 湖南长沙天心区商务局党组书记、局长陈红丽表示，他们将进一步畅通供需对接，构建"需求牵引供给、供给创造需求"的良性循环，让五一商 圈持续焕发消费活力。 为了更好适配一人用 ...

一人食餐厅模式兴起 - 北上广深核心地段涌现大量一人食餐厅 包括拉面馆、日式猪排快餐、烤肉店、火锅店等 均采用独立隔间设计增强私密性 [6][8] - 板前料理模式提供精致单人用餐体验 如上海"孤独的寿喜烧"5家门店、广州焱铁烧和夕立天妇罗专门店 [10] - 传送带模式如回转寿司、转转火锅品牌快速扩张 寿司郎、滨寿司在一二线城市引发排队热潮 [13] - 头部餐饮品牌加码一人食赛道 海底推推出"举高高"小火锅副牌 必胜客开设乐享店并配置单人用餐区 [13] 单身经济驱动市场需求 - 中国单身人口突破2.4亿 预计未来将超过3亿人 老龄化、少子化及不婚观念推动个体化生存成为主流 [15] - 外卖平台"一人食"标签商家点餐率提升26% 预制菜小份装销量增长35% [17] - 社交平台热度显著 抖音"一人食"话题播放量41.6亿次 小红书相关话题浏览量超30亿 [17] - 全球单人旅行搜索量激增 Airbnb平台春季搜索量同比增长80% 超25%美国人全天独自用餐 [15] 消费生态升级特征 - 从果腹需求升级为仪式感表达 年轻人主动选择单身并追求"不将就"的消费态度 [19] - "零接触"就餐模式降低社交成本 隔间设计实现全程无接触服务 契合社交通胀背景下的社交理性需求 [19] - 板前料理提供沉浸式体验 消费者可近距离观赏烹饪过程 提升用餐体验感 [21] - 产品设计满足自由选择需求 65.79%消费者因单人套餐分量可控选择一人食餐厅 [22] 市场规模与运营效率 - 2024年一人食市场规模达8000亿元 预计2025年突破万亿 复合增长率约22% [26] - 自助化模式显著降低人工成本 一兰拉面通过自动售票机使人工成本占比从行业平均20%降至10%以内 [27] - 用餐效率提升30%以上 faster翻台率形成"效率越高→成本越低→体验越好→客流越稳"正向循环 [29] - 场景创新延伸至宠物友好型餐厅和24小时餐厅 满足情感陪伴与深夜疗愈需求 [29] 产品创新与消费趋势 - 食材选择多样化 围辣小火锅等品牌提供上百种食材串 荤素搭配丰富 [24] - 儿童套餐成为一人食新选择 西贝太原门店非节假日时段58%儿童餐由女性消费者购买 [24] - 美团平台43%儿童餐搜索量来自18-30岁用户 近40%购买者为年轻女性 [24] - 日本一兰拉面2013年进驻香港创"连续排队7天7夜"纪录 单次等待时间达4小时 [15]