近日，罗永浩与西贝餐饮集团之间围绕"预制菜"定义的争议持续发酵。大众讨论焦点逐渐转向 餐饮预制菜使用透明度与消费者知情权上。 贾国龙："我现在陷入自证清白循环" 在相关话题多次登上热门话题后，西贝创始人、董事长贾国龙最新发声。 9月12日，贾国龙接受《中国企业家》专访，他表示"我现在陷入自证清白循环"。 在罗永浩的 连番攻势下，西贝的营业额下降，客流断崖式减少。贾国龙透露："11日和10日所有门店加起 来，日营业额分别掉了100万元，12日我估计会掉200万元到300万元。" 在采访中，针对社会上对预制菜存在的焦虑情绪，贾国龙认为，"预制工艺不是预制菜。所有 的菜都需要用到预制工艺，需要提前做，无非是在什么状态、用什么原料、工艺、调味品做。 越是好的菜越要提前做，比如鱼翅、鲍鱼，得提前好几天发制，红烧肉也得提前十几个小时 做。出餐效率、标准化程度越高的餐饮企业，预制程度越高。" 针对记者提出的"所以西贝有预制工艺，但是没有预制菜？"贾国龙直言："对，可以这么说。 很难说哪家餐厅没有预制工艺，做任何一道菜都需要预制。预制是提前加工、预加工，比如把 毛菜预制成净菜，也是预制。" 从目前的局面来看，双方都选择针锋相 ...

公司动态 - 胖东来集团创始人于东来删除力挺西贝的抖音内容并将个人账号设为私密状态 [1] - 于东来此前就西贝与罗永浩之间的预制菜舆论风波发声，表示理解和支持西贝、海底捞等品牌企业 [1] - 于东来解释支持西贝等企业的原因为肯定企业家付出的心血，并呼吁通过建议促使企业改进而非使其灰心 [1]

港股通标的调整 - 九毛九等20只证券被调出港股通标的名单 自9月8日起生效 [1] - 标的调整反映市场对企业前景的判断及行业趋势变化 [2] 财务表现 - 2025年上半年营收27.53亿元 同比下降10.14% [2] - 归母净利润6069万元 同比下降16.05% [2] - 净利润连续两个报告期下滑 [2] 品牌收入结构 - 太二酸菜鱼收入19.48亿元 同比下降13.3% 占总收入比例从73.4%降至70.8% [3] - 怂火锅收入4.16亿元 同比下降3.5% 占总收入比例从14.1%升至15.1% [4] - 九毛九西北菜收入2.26亿元 同比下降22.6% 占总收入比例从9.5%降至8.2% [4] 经营数据变动 - 太二餐厅数量从612家减少至547家 净减少65家 [3] - 怂火锅餐厅数量从73间增至76间 [4] - 怂火锅翻台率从2.9次/天降至2.5次/天 [4] - 上半年新开餐厅10间（含3间太二/5间怂火锅） 远低于去年同期的59间 [4] - 上半年关闭88间餐厅 主要因租约到期及表现不及预期 [5] 业务转型措施 - 太二推出"5.0鲜活模式" 主打活鱼鲜鸡鲜牛肉三大招牌 [3] - 部分门店装修更新 后厨增设炒锅实现现场烹饪 [3] - 调整旨在应对预制菜质疑（非现杀鱼/固定辣度料包等问题） [4] 市场预期调整 - 机构下调2025-2027年净利润预期至1亿元/1.1亿元/1.3亿元（原预测2.9亿/3.2亿/3.6亿） [5] - 目标价从3.7港元下调至3港元 评级从买入调整为增持 [5] - 截至9月12日收盘价2.31港元 总市值32亿港元 [6]

预制菜行业现状与争议 - 中国预制菜行业发展已超过20年且体量仍在不断扩大[3] - 消费者对预制菜的风味、营养和安全性存在诸多质疑[3] - 行业缺乏国家标准加剧了消费者的质疑[3] 西贝事件核心争议点 - 网红企业家罗永浩指责西贝部分菜品是预制菜且价格昂贵[2] - 西贝创始人贾国龙回应称西贝没有一道菜是预制菜[2] - 西贝公布13道菜品的"作业指导书"并开放后厨[2] - 西贝儿童餐使用了保质期24个月的有机速冻西蓝花和保质期9个月的腌制鸡翅[2] - 西贝儿童牛肉焖饭使用保质期9个月的牛肉酱[2] - 西贝面筋采用保质期12个月的速冻凉皮[2] - 由于缺乏预制菜详细国家标准相关争议有待后续界定[2] 消费者知情权与行业趋势 - 餐饮企业应保障消费者对原料来源和制作工艺的知情权[3] - 西贝开放后厨让消费者了解菜品具体原料和制作工艺的做法值得称赞[3] - 老乡鸡在餐厅菜品上标明餐厅现做、半预制、复热预制三大类别获得网友点赞[4] - 消费者对保障自身知情权的觉醒将推动预制菜标准体系建设[3] - 越来越多的餐饮企业可能愿意让消费者了解食材来源和预制作工艺[3] 政策与监管展望 - 需要加快推进预制菜食品安全国家标准和质量标准[4] - 应严格把关预制菜生产许可关口并强化监管[4]

西贝和罗永浩关于预制菜之争的风波仍在持续。 9月12日晚，就近日质疑西贝门店全是预制菜一事，微博大V罗永浩通过直播作出回应。罗永浩在直播 中展示了多款西贝后厨预处理的菜品，并称西贝声称门店100%没有预制菜是在玩文字游戏，他认为， 现做、现煮的菜品绝对不是提前数月就预先处理、到门店加热一下。他还点赞了老乡鸡的处理方式，在 门店对"餐厅现做"菜、半预制（央厨、外采）、复热预制（央厨预制）做了区分展示。 罗永浩表示，过去他卷入公共事件，支持他和反对他的通常各占一半。第一次碰到这种情况，支持他的 人超过了90%。他认为不是自己获得了支持，而是反对西贝的人太多。 在罗永浩直播之前，9月12日下午，西贝发布公开信表示，罗永浩对西贝的不实指责及不当用语，西贝 坚决反对，绝不姑息。西贝公开了罗永浩就餐期间13道菜品的制作过程，并称罗永浩消费的菜品不属于 预制菜。 9月12日下午，贾国龙在接受《中国企业家》采访时透露，西贝10日和11日全国门店的日营业额分别减 少了100万元，预计12日会减少200万元到300万元。他称这是西贝成立以来遇到的最大一次外部危机， 自己陷入了自证清白的循环，周围的人都在劝自己忍一下，但是他仍然坚 ...

事件影响 - 罗永浩连续发布30多条针对西贝和预制菜的微博 并在12日晚开启在线人数破10万的直播 导致西贝营业额出现显著下滑[8] - 西贝10日营业额下降100万元 11日下降100万元 12日预计下降200万元至300万元[8][11] - 客流量出现断崖式减少 贾国龙称此为西贝成立37年来最大外部危机[6][30] 公司回应 - 贾国龙坚决否认门店使用预制菜 称罗永浩所点13道菜中无一道预制菜 并计划通过录制菜品制作过程视频进行自证[14][24] - 公司决定对罗永浩采取法律行动 贾国龙表示"生意可以不做 但官司一定要打"[8][17] - 拒绝采用道歉或商业合作等缓和处理方式 认为需澄清是非黑白[14][18] 业务现状 - 西贝拥有370多家直营门店和1.8万多名员工 2023年营收达62亿元[6] - 贾国龙于2024年9月重回CEO岗位 亲自抓业务并巡店 对自己一年工作评价为80分[6][32][34] - 曾运营的西贝小牛焖饭等快餐品牌已于今年初关闭 当前门店系统不存在预制菜[35][36] 预制菜立场 - 公司区分预制工艺与预制菜 承认使用净菜等预制工艺但强调门店无预制菜[38][41] - 认为食物工业化是趋势 但需按等级和标准区分 而非简单以预制或现做划分[43] - 指出冷冻锁鲜技术可替代添加剂 消费者存在误解[43] 行业关系 - 胖东来创始人于东来在社交平台公开支持西贝 贾国龙表示感激并称其为自己最尊敬的企业家[27][29] - 公司曾多次组织团队赴胖东来学习 认可其经营理念[30]

罗永浩与西贝的争议事件 - 罗永浩在微博分享西贝用餐感受后 西贝创始人贾国龙以起诉姿态回应 双方公开交锋言辞激烈 [1][2] - 争议焦点包括预制菜定义 餐饮商家使用预制菜是否需明确告知消费者 消费者知情权与选择权问题 [2] 西贝的多重争议 - 消费者指西贝菜品存在预制菜问题 包括大盘鸡中吃出塑料袋剪开的小口子 [4] - 儿童餐被指是预制菜重灾区 有网友目睹厨师从包装倒出食材装盘并试图掩盖 [5] - 消费者批评西贝价格贵且难吃 尽管贾国龙称15个菜830元不算贵 上半年平均利润率不超过5% [8] - 西贝门店被曝光使用两款转基因油 为品牌争议再添讨论 [9] - 部分网友给出正向评价 认可西贝品质把控 烤羊腿和凉皮等菜品口感风味受认可 [10][11] - 胖东来CEO于东来发文感谢西贝等品牌提供相对放心可口的用餐选择 [12] 西贝的预制菜业务布局 - 西贝2019年9月推出第一道预制菜产品羊蝎子 疫情后重心转向预制菜业务 推出贾国龙功夫菜 [15] - 贾国龙用人头担保功夫菜品质 视其为核心业务 2020年5月计划在天津投资10亿建设中央厨房 [17] - 2020年10月贾国龙功夫菜首店开业 主营30多个SKU 不设厨房只有明档加热区 [17] - 2021年3月底功夫菜以店中店形式在全国300多家西贝门店铺开 并开设线上旗舰店 [17] - 贾国龙称预制菜是未来餐饮行业大趋势 但市场反馈不尽如人意 [17] - 天猫西贝功夫菜旗舰店销量最高商品有机莜面鱼鱼仅100多单 最低牛上脑肉饼只有4单 [18] - 线下功夫菜表现不佳 消费者不买单有抵触情绪 功夫菜已陆续下架 [24] - 西贝所有门店已实现100%无预制菜 贾国龙称是消费者用脚投票的结果 [24] 争议背后的深层问题 - 消费者质疑西贝口味像预制菜 但西贝走中高端路线价格高于普通餐厅 高性价比标签站不住脚 [25] - 消费者产生花了冤枉钱的落差感 对西贝打退堂鼓 [25] - 西贝多次尝试开辟第二增长曲线 包括西贝燕麦工坊 西贝燕麦面 麦香村 超级肉夹馍和预制菜 均以失败告终 [25] - 罗永浩转发报告质疑西贝 称连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上 直接对西贝100%无预制菜表态提出质疑 [26] - 报告为2023年《2022年中国连锁餐饮行业报告》 当时官方尚无预制菜明确定义 [29] - 2024年3月市场监管总局等六部门出台通知明确预制菜定义 不包括主食 即食食品 凉拌菜和中央厨房配送菜品 [31] - 贾国龙称西贝现在门店100%没有预制菜有政策立足点 但与消费者普遍认知存在明显冲突 [31] - 消费者普遍认为非现场烹制食品即属预制菜 包括中央厨房预处理门店复热的菜品 [31] - 中国食品产业分析师朱丹蓬称西贝做法也叫预制 如早上做20份卖剩10份下午晚上卖 [31] 行业层面的思考 - 预制菜逐渐成为餐饮行业规模化发展的必选项 需思考如何定义规范 平衡与消费者期待的鸿沟 [32] - 这不仅是西贝面临的问题 更是整个餐饮行业需要共同思考的课题 [33]

事件背景 - 罗永浩9月10日公开质疑西贝餐厅使用预制菜并批评其价格高 称"几乎全都是预制菜""贵""实在是太恶心了" [1][3] - 西贝创始人贾国龙次日回应称复盘后确认"没有一道预制菜" 并宣布将起诉罗永浩 [1][4] - 西贝公布全国370家门店开放厨房参观并发布13道菜品制作流程 [4][6] 预制菜定义争议 - 国家层面预制菜定义依据2024年3月六部门《通知》：需经工业化预加工、预包装且加热后可食用的菜肴 不包括中央厨房半成品、净菜、即食食品等 [7][8] - 消费者普遍认知中预制菜涵盖范围更广 包括任何非全程现场制作的菜品 [10] - 西贝公布的具体制作流程显示：海鲈鱼需解冻处理 牛肉提前腌制 鸡汤由风味鸡汤调制 但羊排、羊腿需现煮现烤 [4][5][6] 法律层面分析 - 消费者享有对商家的知情权、监督权和批评权 但公众人物需承担更高注意义务 [11] - 若诉讼启动 西贝需举证罗永浩言论导致商誉受损 罗永浩可举证菜品含预制菜成分 [12] - 事件可能推动预制菜标识立法 促进消费者知情权保护 [12] 行业影响 - 事件引发公众对预制菜行业规范管理的关注 反映消费者与商家对预制菜认知存在显著差异 [10][12] - 专家建议通过明确标识（预制菜/中央厨房半成品/现场制作）消除理解差距 [12] - 商场餐饮因明火限制等因素普遍采用中央厨房半成品配送模式 [8]

本文来自微信公众号：中国企业家杂志 （ID：iceo-com-cn），作者：张文静，头图来自：中国企业家杂志（邓攀摄） 沉默许久，贾国龙开口说了第一句话："我又进入了这个循环。" "什么循环"，记者问。 "要自证清白。" 9月12日下午两点，在位于北京中粮祥云小镇的西贝店——就在罗永浩吃饭的那个包间里，《中国企业家》见到了贾国龙，此时的他一身疲惫，满脸憔悴。 接受采访时，也明显不在状态，甚至不愿意多说话，他已连续两个晚上没怎么睡。 北京中粮祥云小镇西贝店 摄影：邓攀 2025年是他创业的第37个年头。1988年，他在内蒙古巴彦淖尔市临河县创立西贝。如今的西贝有370多家直营门店和1.8万多名员工，2023年营收为62亿元。 2024年9月，他重回CEO的岗位，启动一线变革，恰在回归满一年之际，罗永浩炮轰西贝，贾国龙将之称为西贝成立以来最大的一次外部危机。 从9月10日发布第一条吐槽西贝的微博开始，到12日晚上9点半，罗永浩连发了30多条针对西贝和预制菜的微博。甚至在12日晚上8点半，他还开了场针对西 贝的直播，开播1分钟，在线人数破10万。 单从线上来看，这是一场不对等之战，罗永浩全网粉丝达数千万。在罗永浩的 ...

9月12日，西贝发布致顾客的一封信，称罗永浩在微博中对西贝的指责不实，并决定向全社会开放后厨参观，还将陆续开放原产地、央厨工厂等西贝产地 源头。 红星资本局走访西贝线下门店，一门店店长表示，事件发酵后，已对所在门店客流、营收产生影响。门店已将罗永浩此前消费的菜品列成清单，共计13道 菜，但尚未有消费者询问或下单"老罗菜单"。 红星资本局9月12日消息 近日，"罗永浩吐槽西贝预制菜"登上微博热搜。对此，西贝创始人贾国龙予以否认，表示会起诉罗永浩，并于今日在全国门店上 线"罗永浩菜单"。 罗永浩与西贝之争，将"预制菜"话题再次推向公众视野，消费者舌尖尝出的"预制味"和企业认定的"非预制菜"成为争议焦点。预制菜的界定标准是什么？ 消费者为何会反感预制菜？预制菜是否意味着不健康？为此，红星资本局采访了多方人士，对这一概念的边界进行梳理。 西贝成都万象城店 罗永浩吐槽西贝预制菜 西贝：公开13道菜制作过程 9月12日，红星资本局走访西贝线下门店，西贝成都万象城店的店长表示，"罗永浩吐槽西贝预制菜"事件对门店有一定影响，门店平时客流大约在200人， 昨日大约减少了20人，门店营收减少了大约2000元。 该店店长还称，所在 ...