作者 | 第一财经 马晓华、宋婕 事实上，公众对"预制菜"的概念一直较为模糊。然而，《通知》已作出明确定义：预制菜应当兼具"预 制化"和"菜肴"的双重特征，突出工业化预加工的特点和菜肴属性，具备规模化、标准化、洁净化、规 范化的食品生产加工要求。同时，预制菜必须是加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。 "国家已经划定了预制菜的范围。预处理的食品原料并不等同于预制菜，比如清洗后的鱼或切块肉类， 它们都不具备'菜肴'的特征。"一位食品专家告诉第一财经。 预制菜是食品工业化的必然产物。日本、欧美等国家已普及数十年。美国FDA将即食食品、即热食品、 即烹食品、即配食品均归为预制食品。其之所以能在国际上行之多年，价值不容忽视。 预制菜通过工业标准化手段，破解"时间—美味—营养"的不可能三角：将洗、切、腌、调味、火候等耗 时环节前置到工厂，让消费者在几分钟内复现餐厅级口感；借助冷链与锁鲜技术，即使不添加防腐剂， 也能实现常温或低温长保，减少约30%的食材浪费；中央厨房集中生产，使油盐糖用量精准可控，为老 龄化社会、小家庭、单身人群提供低盐、低GI、高蛋白等健康选择；同时降低餐饮B端的人工与租金成 本，实现社会资源的最优配置， ...

据第一财经今日（9 月 13 日）报道， 国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审 查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜"身份"将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制 菜，也将首次纳入信息披露范畴。 据IT之家此前报道，罗永浩近期连续发文吐槽西贝是"预制菜"引发网友热议。9 月 11 日，西贝创始人 贾国龙称将起诉罗永浩，旗下餐厅还将推出"罗永浩菜单"，并表示餐饮行业不回避预加工菜品，但西贝 不是预制菜，国家对预制菜有严格定义。 对于国标草案相关消息，罗永浩在微博表示："太好了，万众期待！！！再次重申我的立场（以免被讹 传和误解）：1 我不反对预制菜，在某些情况下，我甚至会主动选择预制菜，比如图省事儿，赶时间， 没胃口时对付一下等等。2 既然预制菜合法，餐馆当然有权使用预制菜，但 消费者有权知道餐馆是否使 用了预制菜。" 对了，别忘了今天还有《苹果 iPhone 17 预售即卖爆，A19 Pro 单核跑分刷纪录》等文章，以及： ...

公司经营状况 - 公司拥有370多家直营门店和1.8万多名员工 2023年营收为62亿元 [5] - 事件导致公司日营业额下降 9月10日和11日分别下降100万元 12日预计下降200万元至300万元 [9][10][12] - 客流出现断崖式减少 公司面临成立以来最大外部危机 [6][9][35] 危机事件影响 - 罗永浩在9月10日至12日期间连续发布30多条针对公司的微博 并在12日晚开展直播 在线人数1分钟突破10万 [7][8] - 公司创始人表示将采取法律手段应对 称"生意可以不做 但官司一定要打" [11][18][20] - 公司计划通过公开13道菜品的完整制作过程来自证清白 [29] 预制菜争议 - 公司强调目前门店不存在预制菜 但承认使用预制工艺 如净菜加工和中央厨房配送 [40][42][49] - 公司区分预制菜与预制工艺 称预制菜需符合国家标准（整道菜工厂制作完成并封装）而预制工艺指食材预加工 [44][46][47] - 公司表示已关闭涉及预制菜的快餐品牌（西贝小牛焖饭）最后一批货于2024年4月售完 [41][42] 行业观点与管理策略 - 公司认为食品工业化与标准化是行业趋势 但需区分质量等级而非简单以预制/现做划分 [54][55] - 创始人评价自身回归CEO岗位一年来的工作效果打80分 认为组织力将通过此次危机提升 [38][39][36] - 公司学习胖东来等企业模式 强调重视顾客体验与品质管理 [32][34][57]

罗永浩事件对西贝的影响 - 罗永浩自9月10日起连续发布30多条微博炮轰西贝 导致西贝日营业额显著下降 其中9月10日和11日分别减少100万元 12日预计减少200万至300万元 [6][12][14] - 西贝客流出现断崖式减少 贾国龙称此为西贝成立37年来最大外部危机 [6][28][33] - 贾国龙表示将起诉罗永浩 即使生意受影响也要坚持法律程序 [7][19][20] 西贝公司基本情况 - 西贝创立于1988年 目前拥有370多家直营门店和1.8万多名员工 2023年营收达62亿元 [6] - 贾国龙于2024年9月重回CEO岗位 启动一线变革 自评一年工作表现80分 [6][36][37] 预制菜争议 - 贾国龙强调西贝使用预制工艺但非预制菜 罗永浩所点13道菜中无预制菜 [17][38][42] - 西贝曾运营西贝小牛焖饭与拌面等含预制菜品牌 但已于2024年初关闭 [39][40] - 贾国龙区分预制菜与预制工艺 指出预制工艺是行业常态 包括净菜处理等 [42][44][45] 行业观点与趋势 - 贾国龙认为食物工业化标准化是趋势 但需按等级标准区分而非简单按预制与否 [46] - 西贝学习胖东来等企业 强调认真做企业 [30][32] - 冷冻锁鲜技术被提及为优质预制菜保存方式 [46] 事件应对措施 - 西贝计划公开罗永浩所点13道菜制作过程视频 [27] - 公司坚持"不好吃不要钱"的顾客承诺 常规处理方式为赔礼道歉免单 [22] - 贾国龙称将专注门店体验 通过实际服务挽回顾客 [48]

核心争议事件 - 罗永浩在直播中指控西贝使用预制菜但未向消费者披露 称西贝没有预制菜是100%撒谎 因国家尚未出台相关标准[2] - 西贝召开全员大会回应争议 强调一道预制菜都没有 公司创始人表示生意宁可不做是非必须得辩[4] - 争议导致西贝门店客流断崖式下滑 9月10日营业额减少100万元 9月11日减少100万元 9月12日预计损失200万至300万元[6] 公司经营状况 - 西贝莜面村为核心品牌 在全国62个城市运营370余家直营门店 员工约18000人[6] - 2023年接待顾客超3766万人次 营收超62亿元创历史峰值[6] - 外卖业务2023年实现销售净额20亿元 零售业务通过西贝功夫菜品牌收入超3.4亿元[9] - 儿童餐业务2019-2022年营收增长415% 成为重要增长点[9] 业务多元化布局 - 通过副牌矩阵拓展快餐业态 包括贾国龙小锅牛肉 贾国龙中国堡 西贝海鲜 九十九顶毡房等品牌[7] - 贾国龙小锅牛肉从计划开百店收缩至北京市场仅存12家门店 不足巅峰时期一半[7] - 贾国龙中国堡2023年在北京开出53家直营店 2024年全部关闭并升级为龙堡品牌探索下沉市场[7] 资本运作计划 - 公司计划2023-2025年持续高质量发展 目标2026年完成高质量IPO[6] - 目标成为市值超千亿的上市公司 2023年9月1日再次确认2026年上市计划[6] - 当前预制菜风波可能影响短期业绩 为IPO计划蒙上阴影[6]

预制菜定义与标准争议 - 国家市场监管总局等六部门2024年3月明确预制菜定义：以食用农产品为原料经工业化预加工制成 需加热或熟制后食用 不包括中央厨房菜肴、净菜类及主食类食品[7] - 西贝宣称13道菜品无预制菜 提供作业指导书显示羊排预切割、海鲈鱼冷冻解冻 但强调"现烤现用" 牛肉经预处理腌制 鸡汤由风味鸡汤兑制[2] - 消费者认知与国标存在鸿沟：消费者认为任何非现场从头制作菜品均属预制菜 而国标排除中央厨房产品[9] 企业回应与运营影响 - 西贝创始人贾国龙否认使用预制菜 宣布全国370家门店开放厨房参观 公开13道菜品制作流程[2] - 罗永浩直播回应称不反对预制菜 主张市场透明化 认为现做应基于生鲜食材 批评企业混淆概念[3] - 争议导致西贝营业额下降：9月11日至12日所有门店日营业额分别减少100万元 贾国龙称为公司最大外部危机[16] 行业工业化发展与挑战 - 西贝2019年进入预制菜领域 2020年重点发展"贾国龙功夫菜" 在天津投资10亿建中央厨房 拥有近400家门店[10] - 中餐工业化需依赖中央厨房和预加工维持品质稳定性 但消费者不接受"人均一百多吃加热包"模式[11] - 消费者抵触预制菜主因性价比问题 媒体报道消费者认为价格需与预制菜属性匹配[15] 消费者权益与行业规范 - 目前法律未强制要求餐馆明示预制菜使用 江苏省消保委指预制菜假冒现做菜涉虚假宣传[17] - 国家已将《食品安全国家标准预制菜》和《预制菜术语与分类》列入标准立项计划 推动市场规范化[19]

罗永浩和西贝之间的"预制菜之争"仍在发酵。与在直播间中态度轻松的罗永浩不同，西贝的日常经营已 经显然受到了影响。 贾国龙接受《中国企业家》杂志采访中国企业家杂志微信公号 但目前贾国龙和罗永浩都丝毫没有退却的意思。贾国龙称，哪怕生意不做了，和罗永浩的官司一定要 打。他在采访中说："生意我可以不做，真的，我这个是非必须得辩。" 而对预制菜方面，贾国龙表示西贝的菜品在烹饪中有使用预制工艺，但没有纯粹的预制菜，"真的是一 道预制菜都没有"。 贾国龙介绍称，很难说哪家餐厅没有预制工艺，做任何一道菜都需要预制。预制是提前加工、预加工， 比如把毛菜预制成净菜，也是预制。他认为消费者对预制菜有很多误解，觉得预制菜是洪水猛兽，是黑 科技、狠活儿，有很多添加剂。其实很多预制菜反而一点添加剂都不用，尤其防腐剂，直接通过零下18 度冷冻，冷冻锁鲜是最好的技术。食物逐渐工业化、标准化，一定是趋势，但工业化、标准化也分等 级，与用什么材料、工艺，加什么调味品，有什么储存条件都有关系。它是一门科学。 在采访末尾，贾国龙表示："事实上，我对接下来的发声不寄任何希望。真正的声量，是在门店，一桌 一桌的顾客来了，我们做好准备，让他们体验好。还有 ...

公司战略与业务发展 - 新冠疫情初期公司面临经营危机 贷款发工资仅能维持3个月[1] - 疫情期间公司研发投入持续增加 研发团队从30人扩大到300人 年研发成本增加1亿元[1] - 2015-2024年间耗资5亿元推出11个快餐品牌 包括西贝燕麦面/麦香村/超级肉夹馍等[5] - 快餐业务普遍失败 西贝燕麦面和麦香村当年停业 超级肉夹馍和酸奶屋两年关张 弓长张未能开业[7] - 贾国龙中国堡成为相对成功案例 1年内在北京开出53家门店 计划扩张至300-500家[8] - 2023年公司营收达62亿元创历史新高 并设立2026年IPO和2030年营收超千亿目标[8] - 2024年战略重心回归主品牌西贝莜面村 关闭不赚钱的快餐业务[13] 财务表现与经营状况 - 2024年主品牌面临严峻挑战 全国销售额平均下降约10%[10] - 截至2025年5月营收持续下滑 经营困难局面未改善[13] - 快餐业务未能建立可持续盈利模式 直营模式成本高且难以复制单店模型[9] - 消费者普遍认为品牌定价偏高 尽管已进行降价调整[13] 行业环境与竞争态势 - 2024年1-8月全国餐饮收入3.5万亿元 同比增长6.6% 为近十年最低增速(除2020/2022年)[11] - 行业参与者积极寻求变革 太二酸菜鱼/乡村基开放加盟联营 海底捞开放加盟并推出烤肉子品牌[13] - 消费理性化趋势明显 价格竞争力成为关键因素[13] 品牌事件与市场反应 - 罗永浩评价事件对经营产生实质影响 北京门店外卖订单量下降50% 从平时200多单降至100多单[14] - 部分门店午餐高峰期订单从30多单骤降至3-4单 堂食出现空位现象[14] 创始人愿景与全球化战略 - 创始人持有全球化愿景 曾提出"全球每一个城市每一条街都开有西贝"的目标[4] - 早期认为主品牌不适合全球化 因牛羊肉食材导致定价较高限制扩张能力[4] - 最终回归西贝莜面村作为全球化载体 其他快餐尝试均未成功[9]

罗永浩与西贝预制菜争议事件 - 罗永浩通过直播表示不反对预制菜 但要求市场透明化并维护消费者知情权 [1] - 西贝召开全公司线上作战大会 涉及1.8万名员工 宣称目的是让一线伙伴用心做菜和服务顾客 [3] - 西贝拥有370多家直营门店和1.8万多名员工 2023年营收达62亿元 [6] 双方回应与现状 - 西贝官方回应称会议是对一线伙伴的关怀 感谢其坚持付出 [3] - 罗永浩在微博质疑西贝未认识到自身问题 并将他视为敌人 [3] - 西贝官方及创始人贾国龙暂未进一步回应事件 [6]

9月13日上午，极目新闻记者注意到，于东来的抖音账号已设置为私密账号，需对方通过请求后才能关 注并查看内容。一位之前关注于东来抖音账号的粉丝告诉极目新闻记者，此前于东来力挺西贝的相关言 论并未删除，目前仍然可见。13日凌晨，于东来又连续发布两条动态。 Que 36 11 9 11 2 11 2 11 2 11 11 2 11:48 Q 西贝 搜索 ● > 任何事没有完美 ·· 展示范山 海底捞等品牌企 VOID HE 2 2 2 相对放心可口吃 饭的地方! l | 点击推荐 > 12:01 @胖东来于东来 =文字 任何事没有完美 …… 感谢西贝、海底捞 2774 等品牌企业可以让我找到相 ... 展开 2025-09-12 12:02 IP属地:河南 极目新闻记者 郭迩 11:38 连日来，罗永浩吐槽西贝菜品事件持续发酵。9月12日中午，胖东来创始人于东来在抖音平台就该风波 发声称："任何事没有完美，感谢西贝、海底捞等品牌企业可以让我找到相对放心可口吃饭的地方。"但 该言论却遭到部分人嘲讽，有网友称此后于东来将力挺西贝的言论删除。 √ 50 11 50 11 50 0 胖东来于东来 17 胖东来创始人 180 ...