文章核心观点 - 伴随气温下降及节假日备货启动，牛羊肉消费进入旺季，市场呈现量价齐升态势，养殖端处于盈利区间 [1] - 猪肉市场供大于求，价格持续弱势并创年内新低，养殖行业陷入深度亏损，产能去化进程预计将加速 [1][3][4] - 鸡蛋价格在成本线附近小幅回升，行业步入结构性调整，部分养殖场户扭亏为盈 [5] - 鸡肉需求因季节性因素回升，但价格受库存影响企稳；生乳价格在盘整后企稳 [6] 牛羊肉市场 - **牛肉量价齐升**：本周全省牛肉市场交易量同比升高9.47%，均价为65.61元/公斤，同比升高14.68%，环比回升0.32% [1] - **羊肉量价齐升**：本周全省羊肉市场交易量同比升高8.18%，均价75.03元/公斤，同比升高3.33%，环比升高0.52% [1] - **活牛养殖盈利**：本周全省活牛出栏均价26.68元/公斤，同比升高13.63%，监测的26个县均价全部超过25元/公斤的盈亏平衡点，肉牛养殖处于盈利区间 [2] - **活羊养殖盈利**：本周全省活羊平均出栏价格为28.22元/公斤，同比升高4.75%，环比升高0.32%，肉羊养殖效益向好 [3] - **肉羊养殖具体盈利**：绵羊自繁自育每只盈利约160元，集中育肥每只盈利约130元；山羊自繁自育每只盈利约200元，集中育肥每只盈利约140元 [3] - **供给端收紧**：本周全省羊屠宰量环比减少1.25%，肉羊出栏逐步收窄 [1][2] - **进口压力缓解**：2025年1—10月，我国累计进口羊肉29.38万吨，同比减少2.20%，其中10月份进口1.74万吨，同比减少28.3%，连续3个月减少，利好国内价格 [2] 猪肉市场 - **猪肉价格低迷**：本周全省猪肉均价为21.67元/公斤，同比降低22.50%，环比回落0.64%，再创年内新低 [1][3] - **活猪价格下跌**：本周全省肥猪出栏均价为11.51元/公斤，同比降低27.47%，环比降低0.78% [3] - **行业深度亏损**：本周全省猪粮比价为4.86:1，同比降低34.21%，当前自繁自养头均亏损约130元，已连续12周亏损；外购仔猪育肥头均亏损约190元，连续5个月亏损 [4] - **产能过剩压力**：12月供应端面临基础产能过剩、年末规模企业冲量出栏以及二次育肥集中出栏三重压力 [4] - **产能去化加速**：行业价格跌破完全成本线，在全面亏损及政策调控下，预计行业产能去化将加速 [4] 禽蛋市场 - **鸡蛋价格小幅回升**：本周全省鸡蛋销售均价为6.94元/公斤，同比降低30.25%，环比升高0.14% [5] - **养殖成本线附近波动**：当前全省蛋鸡养殖完全成本约为6.8—7.0元/公斤，蛋价低位走高使部分养殖场户扭亏为盈，但部分渠道固化的场户仍处亏损，亏损额度收窄 [5] - **行业结构性调整**：蛋鸡行业步入结构性调整阶段，产能过剩倒逼落后产能出清，“比较优势”成为核心标尺 [5] - **鸡肉需求回升**：随着气温降低，炸鸡等快餐食品需求向好，肉鸡分割产品补货量增加，本周全省17个监测县的鸡肉市场交易量同比升高1.77%，环比回升0.99% [6] - **鸡肉价格企稳**：本周鸡肉市场销售均价为17.18元/公斤，同比降低4.40%，环比持平，受库存出货影响价格企稳 [6] 其他 - **生乳价格企稳**：生乳价格在上周小幅走高后再次企稳，反映供需持续盘整蓄势 [6]

政策发布 - 国家卫生健康委员会与国家市场监督管理总局于9月25日发布32项食品安全国家标准和2项标准修改单 [1] - 发布的修改单包括《食品安全国家标准生乳》第2号修改单和《食品安全国家标准灭菌乳》第2号修改单 [1] 标准修订内容 - 修订主要针对生乳及灭菌乳的酸度指标 [1] - 明确将生羊乳酸度指标修订为生山羊乳酸度指标，并对指标要求进行修订 [1] - 明确将灭菌羊乳酸度指标修订为灭菌山羊乳酸度指标，并对灭菌牛乳和灭菌山羊乳的指标要求进行修订 [1] - 更新了标准中引用的检测方法 [1] 酸度指标解读 - 酸度是生乳中酸性物质的总量，灭菌乳酸度直接受生乳酸度影响 [2] - 生乳酸度是衡量生乳新鲜度的重要指标，由自然酸度和发酵酸度两部分组成 [2] - 物种、品种、泌乳阶段、胎次、挤奶次数、母体健康、季节、日粮水平以及储藏时间和温度均会影响生乳酸度 [2] 行业影响与意义 - 标准修订提升了标准的适用性，在保障养殖场（户）权益的同时，满足消费者对乳制品的多元化需求 [1] - 修订解决了行业实际生产中的问题，提升了标准的科学性和合理性 [2] - 新标准能够更好地适应不同品种、季节和生产条件下生乳的实际生产状况，更符合中国奶畜养殖的实际情况 [2] - 新指标要求为乳品加工企业的生产加工提供更好的原料保障，从而提升乳制品的安全品质 [2] - 随着奶畜养殖水平提高和冷链储运条件改善，修订现行标准酸度指标是满足行业发展需要的必要举措 [2]

政策标准修订 - 国家卫健委和国家市场监管总局发布《食品安全国家标准 生乳》和《食品安全国家标准 灭菌乳》的第2号修改单，调整山羊乳的酸度指标 [1] - 修订内容包括明确生羊乳和灭菌羊乳的酸度指标为生山羊乳和灭菌山羊乳酸度指标，并对指标要求进行修订，同时更新引用的检测方法 [1] - 政策修订旨在提升标准的适用性、科学性和合理性，保障养殖场（户）权益并满足消费者多元化需求 [1] 酸度指标解析 - 酸度是生乳中酸性物质的总量，是衡量生乳新鲜度的重要指标，由自然酸度和发酵酸度两部分组成 [2] - 生乳酸度受物种、品种、泌乳阶段、胎次、挤奶次数、母体健康、季节、日粮水平及储藏时间和温度等多种因素影响 [2] - 灭菌乳酸度直接受生乳酸度的影响，发酵酸度高低取决于生乳的预处理和加工时间 [2] 行业影响与意义 - 标准修订源于奶畜养殖水平提高和冷链储运条件持续改善，以适应行业发展需要 [2] - 新标准能更好适应不同品种、季节和生产条件的生乳实际状况，更符合中国奶畜养殖实际情况 [2] - 科学合理的指标要求为乳品加工企业提供更好的原料保障，从而提升乳制品的安全品质 [2]

食品生产通用卫生规范 - 新修订的食品生产通用卫生规范引入更严格细致的管理要求 将预防为主 风险管理 全程控制原则落到实处 [2] - 新标准增加对寄生虫控制和致敏物质管理的要求 要求对可能存在寄生虫污染的食品确保控制措施能发现和杀灭寄生虫及其虫卵 [2] - 新标准强调在生产过程中妥善贮存和使用含致敏物质的原料 避免交叉污染和共线生产 并要求对生产人员开展致敏物质管理知识培训 [2] - 新标准对厂区环境 虫害管理 人员健康 工作服管理 微生物监控等细节提出更明确要求 旨在全面提升食品生产卫生控制水平 [3] 铁路餐饮服务卫生规范 - 新制定的铁路旅客列车餐饮服务卫生规范为餐车内现场加工餐食 冷链供应餐食及网络订餐食品立下规矩 [4] - 标准要求旅客列车冷链餐食生产需具备自动化包装生产线和速冷设备 加工日期精确到时和分 网络订餐需在列车到站前1小时开始加工 加工完成至配送时间不宜超过30分钟 [4] - 标准要求餐车严格按操作规程加工食品 烹饪必须烧熟煮透 食品中心温度应达到70摄氏度以上 旨在突出源头控制 推行净菜上车 [4] 乳制品标准修订 - 本次修改单主要对生乳及灭菌乳的酸度进行修订 生乳酸度是衡量生乳新鲜度的重要指标 [5] - 修订使标准更符合我国奶业现状 既保障养殖场户利益 促进产业健康发展 也为消费者提供更优质多元的乳制品选择 [5] 特殊医学用途配方食品 - 新修订的特殊医学用途配方食品通则新增部分营养调整型全营养配方食品 调整特定疾病全营养食品 细化非全营养配方食品等产品类别 [7] - 标准完善全营养配方食品的营养成分含量 检测方法以及非全营养配方食品的配方要求 适用人群等 与今年3月发布的特殊医学用途婴儿配方食品通则相衔接 [7] - 肿瘤全营养配方食品在通则基础上进一步细化了特医食品产品类别和具体技术要求 为肿瘤患者提供更好营养支持 [7] 食品安全国家标准体系现状 - 截至目前 我国已累计发布食品安全国家标准1725项 包含2.3万余项指标 涵盖340余种食品类别 [7]

事件概述 - 美国佛罗里达州发生多起与饮用生乳相关的细菌感染事件，已造成21人患病，其中包括6名10岁以下儿童 [2] - 已有7名患者住院，至少两人出现严重并发症 [2] - 涉事农场卫生状况令人担忧，但卫生部门未透露其具体名称 [2] 致病原因与风险 - 患者感染的细菌包括弯曲杆菌和产志贺毒素大肠杆菌 [2] - 生乳可能含有弯曲杆菌、大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌等多种致病菌 [2] - 感染后可引起腹泻、呕吐、胃痉挛等胃肠道疾病，产志贺毒素大肠杆菌严重时可导致肾衰竭，对儿童危害尤为严重 [2] - 婴幼儿、孕妇、老年人及免疫功能低下人群是重症高风险群体 [2] 产品定义与监管 - 生乳是指未经巴氏杀菌处理的牛奶、绵羊奶、山羊奶等 [2] - 巴氏杀菌是一种通过加热杀灭潜在有害细菌的工艺 [2] - 在佛罗里达州，生乳仅限作为宠物或动物食品出售，禁止供人类食用 [2] 市场认知与官方建议 - 部分消费者认为生乳口感更佳，且可能有助改善哮喘和过敏 [2] - 佛罗里达州卫生部门呼吁当地民众充分了解生乳的潜在风险，谨慎选择奶源 [3]

疫情事件概述 - 美国佛罗里达州发生多起与饮用生乳相关的细菌感染病例，已造成21人患病，其中包括6名10岁以下儿童 [1] - 患者感染的细菌包括弯曲杆菌和产志贺毒素大肠杆菌，已有7人住院，至少两人出现严重并发症 [1] - 涉事农场卫生状况令人担忧，但卫生部门未透露其名称 [1] 产品定义与监管 - 生乳是指未经巴氏杀菌处理的牛奶、绵羊奶、山羊奶等 [1] - 在佛罗里达州，生乳仅限作为宠物或动物食品出售，禁止供人类食用 [1] 健康风险与影响 - 生乳可能含有弯曲杆菌、大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌等致病菌，感染后可引起腹泻、呕吐、胃痉挛等胃肠道疾病 [1] - 产志贺毒素大肠杆菌严重时可导致溶血性尿毒症综合征，造成肾衰竭，对儿童危害尤为严重 [1] - 婴幼儿、孕妇、老年人及免疫功能低下人群是重症高风险群体 [1] 市场认知与官方建议 - 有消费者认为生乳口感更佳，且可能有助改善哮喘和过敏 [1] - 巴氏杀菌是一种通过加热杀灭潜在有害细菌的工艺 [1] - 卫生部门呼吁当地民众充分了解生乳的潜在风险，谨慎选择奶源 [1]