据国家卫健委有关解读，本次发布的《食品安全国家标准 生乳》第2号修改单和《食品安全国家标准 灭 菌乳》第2号修改单，主要对生乳及灭菌乳的酸度进行了修订。一是明确生羊乳酸度指标为生山羊乳酸 度指标，并对指标要求进行修订；二是明确灭菌羊乳酸度指标为灭菌山羊乳酸度指标，对灭菌牛乳和灭 菌山羊乳酸度指标要求进行了修订；三是更新引用的检测方法。 酸度是生乳中酸性物质的总量，灭菌乳酸度直接受生乳酸度的影响。生乳酸度是衡量生乳新鲜度的重要 指标之一，主要由自然酸度和发酵酸度两部分组成。自然酸度是生乳中固有的酸性物质所构成的酸度， 如酪蛋白、乳清蛋白、磷酸盐、柠檬酸盐和碳酸盐等。发酵酸度是生乳中的微生物利用和分解乳中的营 养物质，产生有机酸而使酸度升高的酸度。发酵酸度的高低，取决于生乳的预处理和加工时间。 物种、品种、泌乳阶段、泌乳胎次、挤奶次数、母体健康状况、季节、日粮水平以及生乳储藏时间和温 度，均会对生乳酸度产生影响。随着我国奶畜养殖产业不断发展，奶畜养殖水平不断提高，冷链储运等 条件持续改善，有必要修订现行标准酸度指标以满足行业发展需要。 新京报讯（首席记者郭铁）9月25日，国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局发 ...