（来源：团结报） 许是下午，客人不多，老板索性亲自招呼。他操着明显的宜兰口音，短发利落，胡子修得精致，讲话却 很随和。他叫Lucas杨，来英国十余年。最初因留学而来，毕业后和朋友创业，也曾在快餐店打零工。 年过三十，他发现自己始终放不下家乡味道，最终拿出积蓄在伦敦街巷里开了这家小店。 说着说着，后厨铃声"叮叮"作响。Lucas及时止住话头，把餐食端到我面前：盐酥鸡金黄酥脆，拌着紫 苏叶与甘梅粉；卤肉饭的卤汁深褐浓亮，紧紧包裹着肥瘦相间的猪肉。入口的一瞬间，肉香、饭香、卤 香、甜香叠在一起，像一盏灯把人的精神点亮。我忍不住脱口而出：这是我在英国吃过最好的猪肉。 Lucas笑着解释，猪肉的膻味常与公猪体内物质有关，而欧美许多地区出于成本与习惯等原因不阉割公 猪，所以肉味更重。他只能挑膻味较轻的母猪肉，再用酱油、冰糖、红葱酥、香菇慢火炖煮数小时，卤 好后还要冷藏"醒味"，让香气沉进去、腥臊散出来。他说这几乎是每个来到英国的华人都会遇到的难 题，自己也不例外；幸好小时候跟阿婆学过一点手艺，否则哪能端出这碗卤肉饭。 聊到这里，他忽然问我："你知道台湾卤肉饭的来历吗？" 转自：团结报 □ 曹 舸 伴随着经济全球化的不断深 ...

行业宏观趋势 - 中国餐饮市场规模已达5万亿元，行业进入深度存量博弈时代 [1] - 市场门店数量达800万家，连锁化率稳步攀升至24% [1] - 行业呈现“性价比为王”与“烟火气回暖”双重特征，人均消费趋于理性 [1] - 行业内卷加剧，普遍存在降价引流、品类跨界、减配求生等现象 [1] 消费行为与市场表现 - 餐饮消费趋于理性化，整体客流量与客单价出现下滑 [1][2] - 2025年前三季度，西餐赛道人均消费从80.3元微降至78.6元，现制饮品从19.1元降至18.4元 [2] - 小吃快餐赛道人均消费出现微涨，从21.5元涨至22.4元，其他赛道变化较小 [2] - “品牌祛魅”成为消费新趋势，27.7%的消费者不在乎品牌，只关注产品本身 [7] 公司（勇盛牛肉面）经营策略 - 公司核心策略为坚守本质与品质，不参与低价竞争、不盲目拓店、不进行直播引流 [1] - 门店坚持六年不涨价、不拓展产品品类，以应对成本上涨压力 [2] - 通过快驴进货实现“头天下单、次日送达”，在保证原材料新鲜的同时节省采购时间与库房成本 [2] - 保持“单店单品类”格局，将“小而美”的稳定客流和地理位置视为优势，拒绝快速扩张 [4][7] 公司（勇盛牛肉面）业务调整与优化 - 四年前从排斥转向拥抱外卖业务，目前外卖业务占比达35% [4] - 针对外卖痛点进行系列优化：定制高品质筷子、更换精致包装、在保温袋外加保温膜、安排专人打包，以解决面易坨、汤易凉问题 [4] - 优化措施未改变产品核心，但精准解决了新场景下的用户需求，外卖业务提升了门店坪效且未影响堂食口碑 [4] 中小商家发展哲学与行业洞察 - 中小商家的优势在于“船小好调头”，但需量力而行，避免盲目跟风跨界或多品类扩张 [3][4] - 小商家核心竞争力在于“守住根本再变”，而非盲目追逐风口和变化 [5] - 规模化连锁对中小商家存在陷阱，涉及供应链、团队、品控等专业能力，盲目拓店风险高 [4][7] - 餐饮业的另一种破局思路是不被规模和风口绑架，在烟火气中寻找穿越周期的底气 [8]

行业趋势：传统集市复兴 - 传统集市正以意想不到的方式重回大众视野，并被追捧为顶流消费方式，取代商超的趋势在全国多地出现[1] - 山东临沭曹洼大集在人口60万的小县城中占地170亩，拥有2000多个摊位，单日人流量高达上万人次，线上有数百万网友“云赶集”[1] - 北京韩村河大集、沙河大集等集市日常客流量达1至3万人，节假日可吸引4万人以上[3] 消费者行为转变 - 核心消费群体为年轻人，他们正主动离开商超，奔赴集市寻找生活实感[1][3] - 年轻人追求“烟火气”带来的真实感与治愈感，集市不精致的错落感、食物香气、讨价还价声构成鲜活的生活气息，能缓解都市高压生活的疲劳[4][5][7] - 存在强烈的情感联结，90后至00后年轻人通过赶集唤醒童年跟随爷爷奶奶赶集的记忆，实现情感返乡[8][9] 价格竞争力分析 - 集市的核心吸引力在于亲民的物价，其价格水平仿佛停留在过去，与城市中频现的“消费刺客”形成鲜明对比[10] - 具体价格案例：曹洼大集传承40年的油煎包5毛一个，20元一碗的全羊汤分量扎实，巴掌大的肉包一块钱两个[12]；北京集市10元可购买一碗卤汁浓郁的汤面或一斤草莓[12]；东北集市1元一个油炸糕，5角一斤自产大白菜，10元一袋冻梨[13] - 价格透明且剥离了过度包装与品牌溢价，使消费者每一分钱都花在商品价值上[13][15] 县域经济与消费降级 - “赶集热”伴随“县城游”兴起，年轻人构建“一线的工资，四五线的消费”新生活方式[17] - 小县城消费性价比极高：县城酒店房价仅二百多却堪比五星级品质且带免费泳池[17]；10元3两的牛肉面，5元一大袋面包片[20]；西瓜价格低至6毛/斤，与一线城市6-7元/斤相差近10倍[22] - 年轻人消费观念转向清醒务实，通过不过度消费的行为追求真实、幸福、高性价比的生活体验[24]

行业监管动态 - 塔城市新城市场监管所对牛肉面行业开展食品安全专项检查行动，覆盖辖区全部牛肉面经营主体，包括2家地方连锁门店及6家自营牛肉面店 [1] - 检查重点围绕食品安全核心环节，包括食材采购验收、储存条件、加工操作规范、餐具清洗消毒、从业人员健康管理等关键内容 [1] - 执法人员向经营者宣传食品安全相关法律法规，强调主体责任落实，引导其自觉规范经营行为并建立健全食品安全管理制度 [1] 公司运营规范 - 公司需核对牛肉、面粉、食用油等原料的采购凭证及检验合格证明，确保食材按规定温度储存且无过期变质情况 [1] - 公司需保持后厨加工区域卫生，要求生熟食材分开存放、工具专用以防止交叉污染 [1] - 公司需确保餐具清洗消毒设备正常运行且记录完备，核查从业人员健康证明齐全有效并落实每日健康监测制度 [1] 检查结果与整改 - 对现场发现的问题，要求牛肉面店立即开展自查自纠并及时整改，做到长期坚持、依法经营、诚信经营 [1] - 此次行动规范了牛肉面店的经营行为，及时排查化解食品安全风险，保障了辖区群众饮食安全与身体健康 [1]

专项检查行动概述 - 塔城市和平市场监管所针对牛肉面食品安全问题开展专项检查行动[1] - 行动重点核查汤底原料真实性及食品添加剂使用合规性等关键环节[1] 检查内容与重点 - 执法人员对辖区内9家牛肉面馆的汤底制作全流程进行细致核查[1] - 通过查看熬汤原料储备、询问制作工艺、核查操作记录判断汤底是现熬还是勾兑[1] - 要求商家出示牛骨、牛肉等原料采购凭证[1] - 对无法提供熬汤残渣、制作记录不全的店铺进行重点排查[1] - 依据食品安全国家标准重点核查是否存在超范围、超限量使用食品添加剂的情况[1] 后厨管理检查 - 检查内容包括证照公示、从业人员健康证、食材生熟分开存放、餐具消毒记录等情况[1] - 对操作台脏乱、垃圾桶未盖盖、原料储存不规范等问题现场责令整改[1] 行动影响与后续措施 - 此次检查强化了牛肉面馆经营者的食品安全主体责任[1] - 今后将持续加大日常巡查和随机抽检力度[1] - 畅通12315投诉举报渠道[1] - 对违法使用添加剂、勾兑汤底冒充现熬等行为依法严肃查处[1]

公司发展历程 - 公司最初为油行，后因色拉油冲击市场而转型中式面点生意，售卖小笼包等点心[4] - 第二代掌门人杨纪华推动标准化流程，形成SOP，如每个小笼包剂子5克，擀皮直径6.5厘米，内陷16克，面皮折18摺[5] - 1995年通过与日本高岛屋百货合作在东京开设首家海外分店，开启全球化扩张[5] - 采用特许区域经营权模式布局全球，例如新加坡门店由面包新语集团经营[6] - 2001年进入中国大陆市场，但近年收缩，去年关停北京、天津、青岛等地14家门店，前7个月亏损达4480万元，今年5月关闭宁波唯一门店[6] 中国大陆市场表现与挑战 - 公司客单价定位高端，2004年北京客单价约150元，当时北京人均月收入不足2400元，至去年闭店时菜品价格变化不大[8] - 招牌菜为小笼包、蛋炒饭和牛肉面老三样，10个特色小笼包售价60元，北京SKP门店人均消费148元，被指性价比不足[8] - 大陆市场由两家公司运营，华东华南由上海广成集团直营，华北及厦门由北京恒泰丰负责，后者因执照到期且董事会未达成续签一致而关闭14家门店[9] - 面临大陆本土连锁餐饮品牌快速崛起，服务与菜品差距缩小，收取10%服务费被视为落后条款[7] - 新兴餐饮品牌以创意和时尚风格吸引年轻消费者，公司品牌对打卡型消费者吸引力下降[7] - 高端餐饮成本高企，门店位于王府井、国贸等核心商圈，现包现蒸模式导致后厨人力成本高，市场环境变化后成本成为负担[9] 海外市场成功因素 - 去年美国销售额突破4亿美元，同比增长接近20%[9] - 过去20多年在美国仅开出十几家门店，扩张缓慢，但自去年任命第三代继承人为北美联席CEO后加速开店，计划今明两年再开五家[9] - 新开纽约曼哈顿门店为全球最大，面积超2300平方米，容纳450名顾客，拥有500名员工[9] - 超过一半美国门店位于购物中心，利用其充足停车位和排队体验，同时美国购物中心积极吸引高端餐厅入驻，餐饮租赁面积占比从5-10%提升至20-30%[10][11] - 产品进行本土化改良，推出鸡肉小笼包和纯素馄饨，巧克力流心小笼包蘸奶酪在TikTok走红，吸引大量年轻消费者，五分之四客人因TikTok到店[12] - 亚洲美食在美国受追捧，亚洲连锁品牌去年销售额增长7.6，公司通过玻璃厨房等独特体验吸引顾客[12]

非物质文化遗产兰州刻葫芦 - 兰州刻葫芦与牛肉面、羊皮筏子并称为"兰州三宝" [3] - 该技艺于2006年被列入甘肃省第一批非物质文化遗产保护名录 [3] - 行业中存在"85后"民间艺人如阮熙越从事该技艺的传承与创作 [3]

2025台北牛肉面节活动 - 活动于台北市花博公园举办，汇集岛内知名牛肉面品牌与创意厨师 [2] - 提供超过50款风味独具的牛肉面，并同步举办牛肉面大赛、嘉年华市集等活动 [2] 其他台港澳要闻 - 第十五届全运会和残特奥会澳门体育代表团授旗仪式举行 [5] - 纪念抗战胜利与台湾光复80周年图文展在武汉举办 [8] - 澳门举办海事节，展示其航海文化底蕴 [9] - 香港“内联外通”的优势在当前形势下更为突出 [9]

活动概况 - 国庆中秋假期期间在重庆举办台湾文化周活动，展示台湾美食与独特风情 [4] - 活动吸引市民游客参与，促进两岸文化交流 [4] - 来自台湾的摊主现场制作并销售地道台湾小吃 [4] 热门产品 - 受欢迎的小吃包括内里软嫩的蚵仔煎、浓郁不腻的牛肉面、外酥里嫩的大鸡排、香浓四溢的卤肉饭 [2] - 活动通过烟火气展现两岸交流故事 [6]

活动概况 - 2025年"和田优品"天津消费季活动于9月19日在天津梅江会展中心开幕 [1] - "和田优品"是天津援疆与和田地区携手打造的区域公共品牌 [1] - 活动持续至9月21日 每日10:00至16:00向公众开放 为期三天 [13] 商业模式与推广策略 - 活动融合"消费帮扶+邮政电商+融媒体宣传"新机制 [3] - 创新打造"TV大巴扎"融媒体节目、场景化直播间及互动体验区 [3] - 通过"邮政助农""产地直发"等特色服务 实现"线下体验、线上下单、全国直达" [3] - 宣传推广依托海河传媒中心全媒体资源 构建"线上引流、线下体验、口碑传播"立体传播矩阵 [9] - 通过宣传片滚动播出、新媒体话题营造、社区精准推送和达人直播探展等形式提升影响力 [9] 产品展示与消费者反馈 - 展会集中展示策勒大枣、于田玫瑰、安迪尔甜瓜等农特产品 [5] - 和田鑫玉农业产业发展有限公司展出的甜糯玉米因3分甜7分糯的出色口感深受市民欢迎 [5] - 现场提供新疆空运羊肉制作的椒麻鸡、羊肉串等特色小吃 [7] - 文化展区展示五星出东方系列丝巾、冰箱贴及特色明信片等文创产品 [7] - 消费者对产品口味纯正、鲜嫩及文创产品的纪念意义和新颖图案给予积极评价 [7] 活动成效与未来规划 - 活动成功帮助80余家和田企业拓展销路 [11] - 预计带动特色产品销售额增长20%以上 [11] - 下一步计划在和田主要产区增设3个预处理中心以推动"产地直发"供应链建设 [11] - 将每月组织特色产品进机关、进社区活动并加强与电商平台合作开展常态化直播带货 [11]