（来源：团结报） 许是下午，客人不多，老板索性亲自招呼。他操着明显的宜兰口音，短发利落，胡子修得精致，讲话却 很随和。他叫Lucas杨，来英国十余年。最初因留学而来，毕业后和朋友创业，也曾在快餐店打零工。 年过三十，他发现自己始终放不下家乡味道，最终拿出积蓄在伦敦街巷里开了这家小店。 说着说着，后厨铃声"叮叮"作响。Lucas及时止住话头，把餐食端到我面前：盐酥鸡金黄酥脆，拌着紫 苏叶与甘梅粉；卤肉饭的卤汁深褐浓亮，紧紧包裹着肥瘦相间的猪肉。入口的一瞬间，肉香、饭香、卤 香、甜香叠在一起，像一盏灯把人的精神点亮。我忍不住脱口而出：这是我在英国吃过最好的猪肉。 Lucas笑着解释，猪肉的膻味常与公猪体内物质有关，而欧美许多地区出于成本与习惯等原因不阉割公 猪，所以肉味更重。他只能挑膻味较轻的母猪肉，再用酱油、冰糖、红葱酥、香菇慢火炖煮数小时，卤 好后还要冷藏"醒味"，让香气沉进去、腥臊散出来。他说这几乎是每个来到英国的华人都会遇到的难 题，自己也不例外；幸好小时候跟阿婆学过一点手艺，否则哪能端出这碗卤肉饭。 聊到这里，他忽然问我："你知道台湾卤肉饭的来历吗？" 转自：团结报 □ 曹 舸 伴随着经济全球化的不断深 ...