最近两年，餐饮圈有一个品类发展飞快，也许你不久前就去吃过。 餐厅名字，大多含有山、野、果、云、边、川。 食材，是云南的菌子、贵州的酸汤、四川的辣椒。 烹饪方式，主打土洋结合、中餐西做。 这种新玩法叫做"云贵川bistro"：用欧洲小酒馆的盘子，把中国西南腹地大山中的美食端上你的餐桌。 云贵川bistro中的"厚烤滇南黑猪肉"和"空气黑豆腐丸子" 小红书上，关于云贵川bistro的笔记数量已经超千万条。 很长一段时间里，在一线城市的热门商场，一层里就能开出两三家云贵川bistro。像Ameigo梅果这样的连锁，等位时间不低于一小时是常态。 而在这些bistro餐厅中，爆款菜式"酸汤鱼"红得发紫。 据黔东南州官方数据显示，2024年该地区酸汤产业总产值已突破25亿元，酸汤制品年产能高达16万吨，已经形成庞大的供应链。 这时髦的"云贵川bistro"，是怎么在这么短的时间里，就让大家如此上头？ 01 吃最贵的bistro，做最潮的"野人" bistro一词，原本指的是巴黎街边的小酒馆，各类酒水琳琅满目，下酒小菜精致惹眼，但算不上正餐。 被主理人们引入到中国后，bistro餐厅仍以酒为核心，辅以好看的中式融合料理，很 ...

"那些听不见音乐的人，认为那些跳舞的人疯了。" 作者 | 钟艺璇 编辑 | 乔芊 今日，云海肴发布一则讣告，创始人赵晗因突发心梗已于昨日去世，享年40岁。 云海肴是一家连锁云南菜品牌，2009年，创始人赵晗与好友朱海琴在北京开了第一家云海肴。根据窄门餐眼数据，截至 2025 年 7 月，云海肴在国内 29 座城市拥有 143 家门店，海外新加坡门店5家，也是中国云南菜品牌连锁化代表品牌之一。 赵晗骤然去世后，众多知名餐饮品牌创始人在朋友圈发布悼念和告别，一位创始人告诉36氪，"（赵晗）人不错，典型云南创业者，实在勤奋。" 这位创始人的经历从一段对云南菜的执念开始，为了这个执念，他经历过抉择、低谷和漫长的试验。如今，赵晗的朋友圈背景是一张尼采头像，和一句尼 采的经典语录——"那些听不见音乐的人，认为那些跳舞的人疯了"。这也成为赵晗人生最好的注解。 "我的创业史，就是让云南菜走出云南的历程。"在公开场合，赵晗曾多次提到这句话。 他是云南人，2004年考入中国人民大学后，远赴北京求学。从大二开始，身边几乎所有人都知道，这个戴眼镜的瘦小伙，"满脑子就想开一家云南菜餐 厅"，执念颇深。 只是后海从不缺创业故事，十余年来 ...

贵州烙锅市场热度分析 - 抖音数据显示"五一"假期贵州烙锅团购订单量同比增长354%，仅次于荣昌卤鹅，部分餐馆需排队两小时或等号900多桌 [1] - 抖音平台近30天"贵州烙锅"相关视频播放量超7000万次，小红书相关笔记达20万篇总阅读量超6000万次 [1] - 烙锅作为贵州常见夜宵业态，采用铁锅烙制食材，具有油润不腻口的特点，已形成水城烙锅、清镇烙锅和活油烙锅三大流派 [1][2] 连锁化发展现状 - 坡摊·贵州非遗烙锅烤肉创立于2022年5月，已在全国开出200+门店覆盖广东、四川等多省 [4] - 凉都青瓦房2023年创立，全国门店超70家，其中20家为2024年新开 [4] - 区域市场涌现初具连锁化品牌：上海王秋香和彝老者各7家，北京田莽莽3家，杭州黔途烙7家/芸上20+家 [4] - 贵州本土品牌开始外扩：大胖刘烙锅本地9家+北京2家，857烙锅进驻川渝地区 [4] 品牌经营特征 - 人均消费集中在30-80元区间，通过团购套餐可将人均压至40元左右 [6][10] - 选址以街边店为主，装修融入贵州民族元素，采用围炉而坐的社交用餐形式 [7][9] - 食材涵盖肉类/海鲜/蔬菜等50+品种，提供辣椒面/糊辣蘸水等黔味调料，活油烙锅配特色蘸水 [12] - 点餐模式包括传统菜单勾选和半自助冰柜自取，后者按4.9-13.9元分价位餐碟 [10] 品类发展挑战 - 存在与铁板烧的认知混淆，生烙方式相似但口感更接近烤肉 [13] - 部分非贵州地区店铺出现"伪烙锅"现象，调料缺乏黔味或用普通铁锅替代传统烙锅 [15] - 口味差异主要依赖蘸水调料，外地店铺还原正宗风味需采购贵州本地佐料增加物流成本 [15] - 尚未形成全国性头部品牌，在品牌塑造/供应链/标准化等方面与成熟餐饮存在差距 [16]

公司投资实践 - 在文创领域深度参与汉服店投资，协助品牌融合传统与现代元素，年销售额连续三年保持30%以上增长[3] - 手工剪纸项目引入现代设计理念，产品矩阵丰富，合作工坊年订单量突破十万件，带动数十位民间艺人技艺变现[3] - 儿童写真摄影项目聚焦体验优化，客户复购率提升至45%，市场占有率稳居前三[4] - 特色餐饮板栗四果汤项目创新健康低糖配方，半年内开设5家直营店，单店日均客流量超200人次[4] - 大学生劳务派遣项目年服务企业超500家，输送实习生及正式员工超万人[5] - 金融科技领域助力交通银行智能化升级，服务响应效率提升60%，客户投诉率下降40%[5] 行业关注方向 - 文化创意产业持续跟踪剧本杀综合商城、非遗摆件开发等项目[7] - 生活服务领域研究民宿地产、头马读书会等项目的商业模式[7] - 高新技术方向关注AI手机广告、基层电工智能化改造等项目[7] 未来战略规划 - 继续深化文创与生活服务领域投资布局，重点围绕定制化文创、非遗传承等方向[10] - 加大对高新技术与传统行业融合项目的研究力度，适时切入潜力赛道[10]