最近两年，餐饮圈有一个品类发展飞快，也许你不久前就去吃过。 餐厅名字，大多含有山、野、果、云、边、川。 食材，是云南的菌子、贵州的酸汤、四川的辣椒。 烹饪方式，主打土洋结合、中餐西做。 这种新玩法叫做"云贵川bistro"：用欧洲小酒馆的盘子，把中国西南腹地大山中的美食端上你的餐桌。 云贵川bistro中的"厚烤滇南黑猪肉"和"空气黑豆腐丸子" 小红书上，关于云贵川bistro的笔记数量已经超千万条。 很长一段时间里，在一线城市的热门商场，一层里就能开出两三家云贵川bistro。像Ameigo梅果这样的连锁，等位时间不低于一小时是常态。 而在这些bistro餐厅中，爆款菜式"酸汤鱼"红得发紫。 据黔东南州官方数据显示，2024年该地区酸汤产业总产值已突破25亿元，酸汤制品年产能高达16万吨，已经形成庞大的供应链。 这时髦的"云贵川bistro"，是怎么在这么短的时间里，就让大家如此上头？ 01 吃最贵的bistro，做最潮的"野人" bistro一词，原本指的是巴黎街边的小酒馆，各类酒水琳琅满目，下酒小菜精致惹眼，但算不上正餐。 被主理人们引入到中国后，bistro餐厅仍以酒为核心，辅以好看的中式融合料理，很 ...