产品创新 - 日本7-Eleven自有品牌Cycle.me推出透明蛋白质水 打破蛋白质饮料均为乳白色的传统认知 [3] - 产品采用低分子胶原蛋白肽作为核心原料 实现透明形态且易溶于冷水 每瓶含5g蛋白质 [12][19] - 产品含税价193日元（约9.3元人民币） 具有桃子风味 低卡路里 使用高知县海洋深层水 [10][12] 技术突破 - 开发过程中面临蛋白质易聚集导致浑浊的技术难题 通过原料甄选和工艺优化实现透明度 [14] - 与日本饮料厂商DyDo联合研发 调整杀菌条件和风味设计 最终达成透明溶液状态 [14] - 胶原蛋白肽经酶解处理后失去凝胶特性 可冷水溶解 成为透明蛋白质水的关键原料 [19] 市场定位 - 产品定位为日常蛋白质补充品 非代餐替代 针对正常饮食人群弥补蛋白质摄入缺口 [16] - 日本蛋白质食品饮料市场2024年预计增长2.8%至2763亿日元（约114亿元人民币） [12] - 消费者将蛋白质列为"最想积极摄取营养素"首位 成为产品开发核心依据 [12] 全球对比 - 欧美市场流行水解透明乳清蛋白粉 2023年市场规模27.2亿美元 预计年增6.7% [22] - 美国品牌SEEQ和英国MYPROTEIN推出透明蛋白粉 冲调后呈果汁质地 非奶昔口感 [24][26] - 即饮型蛋白质饮料采用乳清蛋白分离物 如Protein2o单瓶含20g蛋白质 透明度低于水 [28] 行业趋势 - 蛋白质添加趋势扩展至咖啡、冰淇淋、零食及主食领域 呈现轻量化和场景化特征 [30][32][35] - 功能食品品牌Quest Nutrition被Simply Good Foods以10亿美元收购 年收入3.45亿美元 [35] - Halo Top高蛋白冰淇淋曾实现2500%增速 Quest Nutrition咸味零食季度零售外卖增长45% [33][35]

公司概况与创始人背景 - 公司“野人先生”由崔渐为（原名崔建维）于2011年在北京创立，目前按门店数计算已跻身中国冰淇淋连锁前三[3] - 创始人崔渐为拥有北京大学光华管理学院MBA学历，曾就职于一家意大利主权基金，后辞去高薪工作投入所有积蓄创业[7] - 公司核心管理团队为“互补铁三角”：崔渐为负责品牌与产品，CEO余学清负责供应链与运营，联创姜博负责财务与加盟体系[9] 品牌定位与产品策略 - 公司品牌定位为“冰淇淋界的星巴克”，致力于将意式手工冰淇淋（gelato）品类标准化和连锁化[3][12] - 主打产品为现制意式gelato，采用“当天现做，分时售卖”模式，原料主要为牛奶和新鲜水果，脂肪含量相对较低，产品毛利率大致在60%～70%之间[3][5] - 公司客单价近30元，在以门店数排名前十的冰淇淋连锁中，以28.13元位居客单价第三，仅次于哈根达斯和Godiva[10] 扩张战略与门店网络 - 公司早期门店集中于北京，2023年起开始加速扩张，2024年初门店数约为400家，预计到2025年门店数可达1500家[17][18] - 扩张提速的关键在于2023年开放加盟，目前加盟店比例超过80%，主要面向拥有5-10家门店运营经验的职业加盟商[20][21] - 公司聚焦华东、华南和北京三大区域，其中华东扩张最快，一年内在上海开设约150家门店，北京门店数也接近150家[21] 市场环境与竞争格局 - 意式gelato品类因脂肪含量低、天然食材、现制现售等特点被捧为“网红”冰淇淋，但其消费需求偏向享乐驱动，存在明显的淡旺季波动[14] - 行业面临来自哈根达斯、DQ、波比艾斯等品牌的竞争，公司推出的开心果、五常大米等爆款口味已被同行跟进[14][23] - 公司认为哈根达斯和DQ已完成冰淇淋店的市场教育，现制gelato有望复制现磨咖啡的消费升级路径，提升连锁化率[16] 未来展望与核心策略 - 公司未来将在产品力、供应链和组织力三方面努力建立护城河，并随着规模扩大带来的成本优势，产品价格存在下调可能性[26] - 公司核心KPI将转向营运水平，如食品安全、品控、服务标准及同店销售增长，而非单纯的门店规模[21] - 对于资本市场，公司持“不排斥、不拒绝、不主动”的态度[26]

合作概览 - 国内美妆品牌CODEMINT纨素之肤与国际冰淇淋品牌DQ于2025年9月正式达成跨界合作，主题为「冰到发光·美式上头」[1] - 合作于9月19日正式上线，迅速引爆线下消费热潮，以上海武康大楼DQ主题店为核心，延伸至全国5个省份18家DQ限时快闪店[1] - 部分门店联名产品上线当日即告售罄，市场反响远超预期[1] 合作策略与核心 - 合作基于"成分共鸣×场景共创×情绪共振"的核心策略，是对Z世代消费需求的深度回应与品牌价值的共同重塑[3] - 合作精准锚定18-30岁热衷"悦己消费"的年轻女性群体，该人群既是美妆爱好者又是甜品控，追求社交分享与打卡文化[5] - 此次合作超越了一般意义上的跨界营销，是品牌在用户真实生活场景中建立共鸣的一次深度实践[10] 产品联动与体验设计 - 合作主打"咖啡因"成分的功能共鸣，CODEMINT的明星产品"冰美式面膜"含高纯度咖啡因，DQ的联名产品为"咖啡麻薯暴风雪"[3] - 联名通过"冰爽+冰感"双重享受构建互补体验，消费者可一边品尝冰淇淋一边敷面膜，享受从舌尖到肌肤的冰感协同[5] - 消费者购买联名款冰淇淋即可获赠面膜，实现"即享即敷"的消费动线设计，视觉上融合了双方品牌的标志性元素[8] 品牌背景与理念 - CODEMINT纨素之肤是中国纯净美妆的先行者，品牌理念为"纯净成分、精简护肤"，强调真实功效与情感触达的双轮驱动[3][11] - 品牌由雅诗兰黛集团与科丝美诗共同创想，核心团队汇聚全球顶尖学府与实验室的智慧，全线产品恪守纯净承诺，剔除近3000种有害成分[11] - DQ作为全球冰淇淋领域的经典品牌，凭借"暴风雪"系列深入人心[3] 营销场景与情感联结 - 上海武康大楼DQ主题店作为网红打卡属性门店，凭借其独特建筑风格和历史文化底蕴，吸引了大量消费者排队打卡[1][13] - "冰到发光"寓意冰淇淋的冰爽口感与面膜的即时冷却体验，以及皮肤焕亮的状态；"美式上头"则融合咖啡因功能联想与追求沉浸式体验的心理需求[7] - 合作建立起从产品成分到使用场景的完整叙事链条，强化了品牌与用户之间的情感黏性[7][10]

核心观点 - 公司通过13年供应链和单店模型建设后于2024年加速扩张 前8个月开店600多家 总门店数突破1000家 实现从百店到千店的跨越[8][9][11] - 公司定位中高端意式冰淇淋Gelato 采用"前端喜茶 后端蜜雪冰城"模式 前端注重品牌调性 后端强化供应链壁垒[12][18] - 行业迎来现制冰淇淋爆发期 2024年市场规模达1835亿元 线下门店快速扩张 公司抓住新茶饮培养的消费习惯迁移机遇[18][19][21] 发展历程与战略 - 公司成立于2011年 前13年仅开100家店 2024年起开放加盟后加速扩张 前8个月新开600多家店 9月底门店数超1000家[8][9][11] - 创业初期自建牧场和牛奶杀菌工厂 确保原料2小时内完成杀菌配送 实现供应链深度整合[14] - 设备成本从进口50万元降至国产化5~6万元 降幅达90% 为规模化扩张奠定基础[15] 商业模式与运营 - 单店模型采用"1357"标准：购物中心一层选址 3小时原料配送圈 50平方米面积 7000元坪效[18] - 加盟门槛设定"3年5店"条件 吸引成熟茶饮加盟商 目前店铺几乎0亏损0闭店 投资回报周期控制在1.5年内[21] - 租金成本较商场饮品品牌低5~10个百分点 预留利润空间保障加盟商长期收益[21] 产品与市场定位 - 产品定位"当天现做 拒绝隔夜" 单价为哈根达斯1/2 Venchi1/3 主打高性价比高端冰淇淋[21] - 通过晚上9点后买一送一活动降低损耗 配套摄像头监控和1000元举报奖励机制确保执行[22][23] - 目标培养中国高品质冰淇淋消费习惯 对标星巴克咖啡和喜茶新茶饮的行业教育者角色[11][24] 管理与数字化 - 采用飞书系统实现线上化管理 多维表格简化数据处理 减少4~5小时周报工作量[23][24] - 搭建"天网"稽查系统自动派单处理问题 知识库实时解答加盟商疑问 提升协同效率[23] - 创始人强调务实浪漫主义 拒绝过早融资IPO 聚焦行业长期健康发展[24] 行业背景与机遇 - 2024年中国冰淇淋市场规模1835亿元 预计2030年达2334亿元 其中工业化冰淇淋占超1500亿元但增长停滞[18] - 线下现制冰淇淋门店快速扩张：2024年DQ开店500家 波比艾斯600家 公司400家[19] - 新茶饮十年发展培育商场现制饮品消费习惯 现制冰淇淋承接相同消费场景迁移红利[19][21]

冰淇淋行业增长 - 蒙牛冰淇淋业务上半年收入同比增长15.04%至38.79亿元 [1] - 伊利冷饮营收同比增长37.96%至41.24亿元 [1] - 梦龙冰淇淋公司上半年在华销售额录得双位数增长 [2] - 梦龙在中国市场份额约为11% 市场占有率排名第二 [2] - 梦龙2024年全球收入为79亿欧元 调整后EBITDA达13亿欧元 全球零售市场份额约为21% [3] 梦龙中国市场策略 - 产品策略专注于高端定位 推广梦龙、可爱多、和路雪高端产品线 [2][3] - 渠道布局采取深度区域化运营 加大对电商渠道投入 [2] - 中国市场被视为全球竞争最激烈的冰淇淋市场 是重要创新来源地 [3] - 扩张策略包括在高端市场扮演颠覆者角色 在数字化领域打造差异化优势 [3] - 考虑收购当地企业及区域品牌 如印度南部、意大利北部或中国的创新产品 [3] 消费品零售数据 - 8月全国社会消费品零售总额39668亿元 同比增长3.4% [5] - 1-8月社会消费品零售总额323906亿元 增长4.6% [5] - 1-8月网上零售额99828亿元 同比增长9.6% 其中实物商品网上零售额80964亿元增长6.4% [5] - 实物商品网上零售额中吃类商品增长15.0% [5] 食品饮料动态 - 茅台2025年53度500ml飞天茅台散瓶批发参考价报1770元 较前一日下跌10元 [9] - 娃哈哈或从2026年起启用新品牌"娃小宗" [10] - 嘉吉南通工厂迁建项目正式开工 计划投资总额约5亿美元 年加工能力198万吨大豆压榨厂 [11] 餐饮行业事件 - 西贝承诺自10月1日起全国门店使用非转基因大豆油 儿童餐牛肉饼调整为门店现做 [16] - 西贝向一线员工发放500元补贴 [18] - 汉堡王深圳多门店关闭 客服称因经营策略变动 [19] - 瑞幸联名《崩坏·星穹铁道》推出新品"小桑葚果蔬茶"和"小白巧拿铁" [20] 电商零售举措 - 美团为餐饮新店提供免费线上店铺装修、新店专属扶持等"无忧开店"服务 [21] - 美团旗下国际外卖品牌Keeta在科威特启动运营 [22][23] - 快手在双11蓄水期投入180亿流量补贴 全周期流量补贴达数千亿 [24] 物流拓展 - 顺丰同城"SoFast"进驻澳门 与当地最大外卖平台"澳觅App"开展战略合作 [25] 农业与粮食 - 全国夏粮收购超1亿吨 中储粮累计收购最低收购价小麦1300万吨 [8] - 全国农产品批发市场猪肉平均价格为19.88元/公斤 与上周五持平 [7] 政策监管 - 食品安全法修正草案通过 加强液态食品监管及婴幼儿配方液态乳注册管理 [6] 文娱产业 - 慈文传媒获微短剧项目《况青天传奇》创制补助200万元 [27]

文章核心观点 - Gelato品类热度上升但面临可持续性挑战 新国标实施将推动行业品质提升和成分透明化 冰淇淋市场呈现高端化与平价化并存的多元化格局[2][4][12][17] Gelato市场现状与品牌表现 - Gelato作为意大利手工冰淇淋工艺 主打低脂低糖低热量概念 使用牛奶时令水果特色坚果等原料 风味创新空间大但保质期短依赖门店销售[4] - 野人先生品牌快速扩张 半年内门店数量达850家 签约数量超过1000家 已接近DQ中国1700家门店和波比艾斯1150家门店规模[6] - 品牌采用晚间9点买一送一促销策略 促销时段出现排队现象 但非日常高频消费 消费者主要被稀有口味吸引如木姜子大米口味[6] 市场竞争格局变化 - 高端品牌哈根达斯出现下滑 2025财年Q2中国门店客流量出现两位数百分比下降 公司通过扩大零售餐饮电商渠道应对[12] - 哈根达斯在社区团购平台大幅降价 原价32.9元的58克装产品促销价14.89元 降价后部分口味迅速售罄[10] - 社区团购推动平价雪糕销售 蒙牛伊利等品牌活动价9.9元可买五支雪糕 临期产品价格更低至1元多[10] 消费者行为与偏好转变 - 消费者更注重性价比 5至8元价格区间成为主流价格带 中档和中低档产品更受青睐[12][13] - 成分安全关注度提升 棕榈油植脂末代可可脂果葡糖浆等成分被消费者排雷 哈根达斯部分产品因使用稀奶油脱脂牛乳等原料被称为成分表优等生[15] - 消费者对过高溢价接受度降低 对产品成本估算更精准 品牌溢价空间缩小[17] 行业监管与标准变化 - 新国标GB/T 31114-2024将于2026年7月1日实施 取代2014年标准 删除植脂冰淇淋等术语定义[17][18] - 新标准要求只有不直接添加非乳脂非乳蛋白的全乳脂冰淇淋可命名为牛乳冰淇淋 推动成分真实性和配料表透明化[18] 行业挑战与发展趋势 - 冰淇淋行业季节性强的特点 旺季短形态创新难 现制冰淇淋门槛低口感护城河薄弱[20] - 新茶饮品牌通过9.9元价格竞争模式和夏季季节款产品对现制冰淇淋形成竞争压力[20] - 品牌需应对秋冬淡季社交热度和客流量维持挑战 行业整体向品质合规和性价比方向发展[20]

核心观点 - Gelato品类热度上升但面临可持续性挑战 高端雪糕品牌如哈根达斯通过大幅折扣应对市场压力 冰淇淋行业整体向性价比和成分透明化转型 [2][5][9][11][13][16][19] 市场热度与品牌表现 - 野人先生门店数量达850家 签约超1000家 与DQ(1700家)和波比艾斯(1150家)规模接近 [5] - 品牌采用晚间买一送一促销策略 促销时段客流量显著增加 [5] - 消费者对Gelato的消费行为呈现场景化特征 多为多人同行时购买 非日常高频消费 [5] 价格与竞争格局 - 哈根达斯在社区团购平台大幅降价 原价32.9元产品促销价14.89元(折扣率54.7%) [9] - 社区团购平台出现低价竞争 蒙牛/伊利等品牌活动价达9.9元五支(单支1.98元) [9] - 5-8元价格带成为主流消费区间 中档及中低档产品更受青睐 [11][12] 产品与成分趋势 - Gelato主打低脂低糖概念 使用牛奶/时令水果/坚果等原料 保质期短且依赖门店现制 [2] - 哈根达斯部分产品因成分表(稀奶油/浓缩脱脂牛乳等)获得"成分表优等生"评价 [13] - 2026年7月新国标实施 将删除"植脂冰淇淋"等术语 强化全乳脂冰淇淋命名规范 [16] 行业挑战与趋势 - 哈根达斯中国门店客流量出现两位数百分比下降 公司通过全渠道扩张应对 [11] - 消费者对成分关注度提升 棕榈油/植脂末/代可可脂等成分成为重点避雷对象 [13][14] - 冰淇淋季节性强(旺季短) 形态创新难度大 面临新茶饮品牌9.9元价格竞争冲击 [19]

行业市场规模与增长趋势 - 2024年冰淇淋行业市场规模达1835亿元 预计2030年增长至2334亿元 [1] - 2015-2024年行业规模持续增长 预计2027年突破2000亿元关口 [3] - 人均消费量从2017年起逐年上升 2024年达3.3千克但仍低于全球平均水平4.8千克 [2] 区域市场与企业分布特征 - 全国现存41203家冰淇淋企业 集中分布于华东(7401家)、华南(6646家)、东北(6298家)和西南(6248家)地区 [3] - 不同地区形成特色消费结构 企业需精准把握区域消费特征 [3] 消费行为与市场需求演变 - 超六成消费者选择冰淇淋因价格合理和品牌知名度 四成因包装吸引人和口味好 [4] - 行业从传统消暑冷饮向休闲食品+健康零食复合赛道升级 健康化个性化场景化需求凸显 [5] - 抖音关联词显示市场分层趋势：高端现制(野人先生/阿诺) 平价刚需(麦当劳) 创新焦点(草莓口味/蛋糕形态) [4] 品牌竞争格局 - 头部品牌哈根达斯/雀巢/蒙牛凭借高认知驱动高购买 [4] - 腰部品牌八喜/巧乐兹/梦龙存在认知与购买度断层 [4] - 小众品牌需突破认知圈层强化特色 [4] 渠道分布与创新方向 - 线下渠道占比74.6% 其中连锁超市(43.1%)和便利店(37.3%)占主导 [5] - 企业需强化线下精细运营 拓展数字化销售渠道推动去季节化转型 [5] - 可通过产品功能场景创新提升消费潜力 需加强产业链上下游协同 [1][2]

行业趋势：多层多料冰淇淋产品创新 - 中国冰淇淋市场出现多层结构产品创新趋势，例如大桥道摇滚跳跳糖巧克力雪糕具备5层结构[5]、和路雪可爱多2025年将推出7层冰淇淋[8]、伊利巧乐兹推出6层结构产品[9] - 多层设计通过混合脆皮、流心酱、坚果、饼干碎等小料提升口感丰富度，例如可爱多7层冰淇淋包含香脆曲奇碎、巧克力脆皮、咖啡冰淇淋、巧克力熔岩流心酱等复合层次[24] - 产品创新突破传统形态边界，和路雪梦龙首次推出甜筒产品，而可爱多首次推出棒支类产品[19] 品牌竞争与市场表现 - 跨国品牌与国产品牌均参与"加料"趋势：和路雪通过梦龙醇巧筒强调100%进口比利时巧克力与瀑布流心设计[22]，伊利通过巧乐兹芋泥糯兹兹实现四重口感突破[28] - 伊利甄稀茉莉荔枝味流心冰淇淋销售额突破2亿元，在抖音平台话题播放量超千万次，线下出现供不应求现象[32] - 国产品牌如德华烤瓜子雪糕通过巧克力脆皮+烤瓜子+巧克力豆组合获得市场复购认可，批发价3.5元/支（零售价5元/支）[27] 消费需求驱动因素 - "异质性"（heterogeneity）成为关键指标，多层结构产品通过混合纹理与风味提升消费者满足感，与食用愉悦感呈正相关[42][45] - 18-30岁"心"消费人群重视情绪价值，流心冰淇淋品类在2022年增长333%[51]，口感层次丰富度成为购买决策核心因素 - 社交属性推动产品传播，内部结构"反差感"促使消费者在短视频平台分享，形成自发性营销循环[55]，例如艾冰客小艾蜜桃冰淇淋依靠口碑传播持续销售二十余年[57] 行业技术发展与跨界融合 - 生产工艺进步支持多层创新，包括多层喷淋、渐变工艺等技术突破[58] - 冰淇淋功能从解暑扩展至休闲零食与社交载体，2025年年货节期间淡季出现卖断货现象[67] - 行业竞争推动质价比提升，企业通过增加料层数量形成"内卷"态势，最终使消费者受益[60]

品牌定位转变 - 公司从高端冰淇淋产品定价几十元一个小球转向低价咖啡产品定价9.9元进行市场竞争[1] - 公司经历从业界顶流品牌到挣扎求生的经营状态转变[1] 市场竞争策略 - 公司通过低价咖啡产品寻求业务增长和生存空间[1]