14年前创业那天，32岁的崔建维给了自己一个小小的仪式感——对外改名成"渐为"，寓意"渐渐有所作为"。 如今，由他创立的冰淇淋连锁"野人先生"崭露头角，甚至在最近常被与哈根达斯比较，一度还传出计划赴港IPO。虽然崔渐为否认了这个说法，但他确实 有为野人先生描绘一张可以分享的蓝图：成为冰淇淋界的星巴克。 2011年，崔渐为在北京一所高校内开出首店，最早名为"鲜果会"，主打鲜果冰淇淋，2015年开出第一家真正的gelato店"野人牧坊"，去年品牌升级时改名 为更顺口易记的"野人先生"。 崔渐为（建维） 语速不紧不慢、带山西口音的崔渐为，和星巴克创始人霍华德经历有些相似：自小家境清寒、辞掉高薪工作创业。他也想像霍华德那样，把"标准化+连 锁化"的咖啡扩张路径复制到gelato（意大利手工冰淇淋）这一品类上，让一门常见于意大利小店的生意长出规模化品牌。 近日，崔渐为与小食代进行了一次单独交流。我们来一起听听，在"雪糕刺客"被冷落的当下，这个客单价近30元的品牌是如何被打造出来的，如今身处何 方，以及将要如何"逆势而行"？ 创业 野人先生于2011年在北京开出首店，目前按门店数计算已跻身中国冰淇淋连锁前三。根据窄门餐眼 ...

行业背景与市场趋势 - 中国冰淇淋行业2021年市场规模约1600亿元 预计2024年达1835亿元 其中Gelato细分赛道增速达10% 市场规模突破120亿元[10] - 意式冰淇淋(Gelato)凭借健康属性(低脂肪)和差异化口感(绵密质地)逆势崛起 在美式冰淇淋退潮背景下攻入一线城市高端商场[2] - 传统巨头面临挑战 哈根达斯母公司通用磨坊考虑出售中国门店业务 初步估值达数亿美元[14] 品牌竞争格局 - 海外高端品牌占据价格顶端：VENCHI双球杯装120克售价59元 家庭装500克售价210元；il laboratorio三球售价约70元[3] - 本土品牌野人先生定位相对亲和：单口味130克售价28-38元 通过晚上9点后买一送一等活动吸引年轻客群[3] - 门店数量排名：DQ和波比艾斯位居前二 野人先生以超1000家门店位列第三 哈根达斯以370家位列第四[4] 野人先生业务模式 - 扩张策略：2023年新开63家门店 2024年新增超240家 4-5月单月新开均超100家 目前覆盖26省99城 上海116家/北京103家[4][5] - 门店模型：专注购物中心B1/首层 面积30-60平方米 开放式操作台展示制作流程 单店配置5名员工[5][8] - 加盟体系：加盟店占比超80% 设置100万元验资门槛 要求加盟商具备茶饮/水吧/冰淇淋行业经验[7][8] 财务表现与运营效率 - 毛利率水平：品牌披露毛利率约60% 工作人员称可达65%-70% 行业个别口味毛利率甚至达90%[9] - 回本周期：店均10个月回本 业绩突出门店2-3个月盈利 但2024年部分店铺营收下滑超30%[9] - 成本结构：物料成本低+标准化程度高+人力占比低支撑高毛利 但需承担核心商圈高租金成本[9] 营销与流量策略 - 社交平台曝光：抖音/小红书"Gelato、野人先生"相关话题播放量以亿计算[7] - 试吃转化策略：通过高频试吃展示绵密口感 实现行业高位转化率 消费者因试吃产生购买行为[11][12] - 价格促销：推出19.9元双口味新店专享、70元三次卡等团购优惠 加盟商需参与品牌规定活动[13] 行业挑战与风险 - 复购难题：部分消费者认为30元左右定价偏高 口味未达回购标准 社交平台类似反馈普遍[13] - 竞争加剧：蜜雪冰城1.5元冰淇淋占据大众市场 麦当劳将冰淇淋作为引流品 2025年Gelato市场竞争预计进一步激烈[13] - 选址壁垒：核心商圈高客质铺位获取难度大 新手品牌难以进入优质渠道[9]