预制菜行业监管定义 - 市场监管总局等六部门明确预制菜范围 中央厨房制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴不属于预制菜 需符合餐饮食品安全法规要求[1][3] - 仅经清洗、去皮、分切等简单加工的净菜类属于食用农产品 速冻面米食品、方便食品、主食类产品及即食凉拌菜均被排除出预制菜范畴[3] - 预制菜定义强调需经加热或熟制后方可食用 加热指对预加工熟制产品的简单复热 熟制指需经炒炸烤煮蒸等彻底烹制过程[3] 消费者认知与行业争议 - 消费者对预制菜反感集中于防腐剂滥用等"科技与狠活"问题 以及价格过高性价比不足的争议[1][2][4] - 部分餐饮企业通过门店标识"拒绝预制菜"强化消费者信任 市场监管总局规定预制菜不添加防腐剂以符合消费者期待[4] - 行业专家认为争议源于信息不对称 预制菜产业化是社会快节奏发展和消费多样化的必然产物[4] 餐饮企业实践案例 - 西贝客服回应称招牌菜牛大骨为每日现煮 莜面为现场手搓 炒菜使用新鲜蔬菜现场制作 否认采用预制菜[2] - 老乡鸡公开食品安全数据 正餐菜品中餐厅现做占比70.6% 半预制占比27.7% 复热预制仅占1.7%[5] - 企业通过公开菜品溯源体系及供应链信息回应质疑 包括中央厨房食材溯源和供应商食材溯源[5] 行业建议与发展方向 - 业内人士建议大型餐饮企业主动邀请意见领袖和消费者参观后厨 公开食材选用及制作过程以增强透明度[1][5] - 专家建议餐饮企业明确公开食材成本、人力成本及运营开支结构 对不合理部分进行优化评估[5] - 建议通过直播等可视化方式向更广泛消费者传递制作过程信息 缓解行业与消费者间的信息不对称[4][5]

业绩表现 - 2025H1营业收入25.9亿元 同比增长27.0% [2] - 归母净利润0.66亿元 同比增长504.4% 归母净利率2.5%同比提升2.0个百分点 [2] - 加回股权费用后经调整净利润0.91亿元 同比增长79.6% 调整后净利率3.5%同比提升1.0个百分点 [2] 门店扩张 - 上半年净增门店190家 总门店数达1198家覆盖48个城市 [4] - 新进入9个城市 一线城市门店515家净增6家 其他市场门店683家净增184家 [4] - 维持全年300家开店计划 持续加密新老城市门店网络 [1][4] 盈利能力 - 门店层面经营利润3.8亿元 同比增长28.0% 经营利润率14.6%同比提升0.1个百分点 [2] - 预计2025-2027年净利润1.55/2.59/4.30亿元 净利率2.8%/3.7%/4.9% [1] - 原材料成本占比27.3%同比下降0.1个百分点 员工成本占比33.8%同比下降1.0个百分点 [3] 财务预测 - 预计2025-2027年营业收入55.4/70.5/88.1亿元 同比增长28.4%/27.2%/25.1% [1] - 一线城市同店销售表现优异 新市场结构化影响持续消化 [1] - 门店经营维护成本占比6.1%同比下降0.2个百分点 固定资产折旧占比4.8%同比下降0.1个百分点 [3]

事件概述 - 罗永浩在社交媒体吐槽西贝餐饮贵且使用预制菜 引发全网广泛关注与讨论 西贝随即陷入预制菜舆论风波 [1] - 西贝客服回应称牛大骨每天现煮 莜面现场手搓 炒菜使用新鲜蔬菜现场炒制 否认大量使用预制菜 [2] - 西贝联合创始人樊大卫2024年8月称北京华贸店仅馒头 黄馍馍等少数主食从中央工厂配送 其余菜品明档现场制作 [4] - 西贝创始人贾国龙此前表示好菜全是预制出来的 越高级的菜预制程度越高 [4] 行业讨论 - 部分网友认为餐厅使用预制菜应明确告知消费者 不注明涉嫌欺骗 [4] - 预制菜定义存在模糊地带 如豆腐 速冻饺子等传统加工食材是否属于预制菜尚无统一标准 [4] - 中国食品产业分析师朱丹蓬证实西贝预制菜非常多 并指出预制菜在中国的应用范围和应用频次越来越多 [5] - 2023年3月多部门联合发布通知要求大力推广餐饮环节使用预制菜明示 保障消费者知情权和选择权 [7] 公司背景 - 西贝1988年诞生于内蒙古巴彦淖尔市 [7] - 截至2025年西贝全国拥有近400家门店 覆盖全国62个城市 员工人数约17000人 [7] - 截至发稿前西贝官方尚未发布正式书面声明 仅通过客服回应部分菜品制作方式 [7]

预制菜行业监管动态 - 市场监管总局联合五部门于2024年3月21日印发通知 首次在国家层面明确预制菜范围 对原辅料和预加工工艺进行界定 [6] - 通知要求大力推广餐饮环节使用预制菜明示 保障消费者知情权和选择权 [8] - 预制菜定义为经工业化预加工制成 需加热或熟制后食用的预包装菜肴 不添加防腐剂 [7] 预制菜定义与分类 - 明确不属于预制菜的品类包括：净菜类食品、速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品 [7] - 中央厨房自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴不纳入预制菜范围 [7] - 即食食品及可直接食用的凉拌菜不属于预制菜 [7] 餐饮企业实践案例 - 西贝客服回应称招牌菜牛大骨每日现煮 莜面现场手搓 炒菜使用新鲜蔬菜现场炒制 否认使用预制菜 [2] - 西贝合伙人2023年8月视频展示仅馒头和黄馍馍由中央工厂配送 其余菜品均为明档现场制作 [2] 公众讨论与争议 - 罗永浩2023年11月提出餐厅销售未注明预制菜属于欺骗行为 强调需保障消费者知情权 [5] - 2024年9月罗永浩质疑西贝使用预制菜且定价过高 呼吁立法强制餐饮企业明示预制菜使用情况 [1] - 网友对预制菜定义边界存在争议 部分消费者关注儿童餐饮是否涉及预制菜 [2][6]

天眼查App显示，近日，安化县大福镇进屋洽茶擂茶店（个体工商户）成立，法定代表人为邓英杰，注 册资本10万人民币，经营范围为许可项目：餐饮服务。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可 开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准）一般项目：食品销售（仅销售预包 装食品）。（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动）。 ...

把正常的菜量换成"小份菜"就是儿童餐吗？卡通造型的面点加上水煮西蓝花和几粒圣女果，就是儿童餐的"标 配"？近年来，多个餐饮头部企业纷纷将目光转向儿童餐赛道，提供儿童餐食的餐厅越来越多。 新京报记者注意到，目前，我国尚未出台专门针对餐饮场所儿童餐的强制性国家标准，市面上的儿童餐产品主要 依据企业标准或相关食品安全标准进行生产和管理。这意味着，餐饮企业提供的"儿童餐"只是企业自定标准下的 产物，在营养成分、配料搭配等方面缺乏统一规范。 相关数据显示，中国儿童消费市场接近4.5万亿元。若以10%的儿童餐饮渗透率来算，儿童餐饮的消费市场规模已 接近4500亿元。在业内看来，儿童餐市场应该逐步走向规范化、专业化和品牌化。想要在这场儿童餐的千亿市场 争夺中脱颖而出，不仅取决于营销玩法，更根本的是食品安全、营养标准和消费体验的全面升级。 部分"儿童餐"和成人菜品无差异 餐企：开发儿童餐存在挑战 1977年，美国麦当劳圣路易斯区域广告经理迪克·布莱姆斯和同事想出了"开心乐园餐"的点子，即在麦当劳的套餐 中赠送玩具。麦当劳"开心乐园餐"也在两年后正式诞生：一个汉堡、一包薯条、一份甜品、一杯饮料，以及一 个"惊喜"玩具。这是目前 ...

新京报讯(记者行海洋)全国大中小学校和幼儿园新学期开学之际，9月11日，最高人民法院发布涉校园 食品安全典型案例，涵盖了从食材供应商、供餐饭店到监管主体，从过期食品、伪劣食材到滥用食品添 加剂等不同类型的食品安全案件。 在某饮食管理服务有限公司与某中学服务合同纠纷案中，2019年6月10日，某饮食管理服务有限公司与 某中学签订食堂劳务服务外包项目合同，约定某饮食公司确保食堂运营符合国家食品安全法规，服务期 至2024年6月9日。合同还约定，如果出现食物中毒、引发罢餐事件、转包分包、评估不合格或师生满意 度连续两次低于60%等情形，某中学有权单方解除合同。 合同履行期间，某饮食公司多次出现严重食品安全问题与管理问题。其中，2020年10月，食堂午餐中混 入纸巾，法定代表人出具检讨书；2021年3月，被发现违规使用冻肉类制品；2021年5月，师生满意度调 查结果仅为57.4%，且饭菜中频现虫子、塑料等异物。某中学就厨房环境卫生、部分员工健康证缺漏、 食品安全等问题多次发出整改通知，但某饮食公司整改不力，问题未得到根本解决。2021年8月，因某 饮食公司未为员工缴纳社保等问题，员工集体辞职，引发管理真空。 法院经审 ...

2025.09. 11 本文字数：402，阅读时长大约1分钟 9月10日，罗永浩发微博吐槽西贝：好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是 预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。 针对预制菜，去年11月，罗永浩就在微博发文称："不反对预制菜，但餐厅卖预制菜并且不注明的， 本质就是欺骗。即使真的做到了宣传的'安全美味'，它也是欺骗。" 来源：中国新闻周刊 微信编辑 | 七三 第 一 财 经 持 续 追 踪 财 经 热 点 。 若 您 掌 握 公 司 动 态 、 行 业 趋 势 、 金 融 事 件 等 有 价 值 的 线 索 ， 欢 迎 提 供 。 专 用 邮 箱 ： bianjibu@yicai.com （注：我们会对线索进行核实。您的隐私将严格保密。） 推荐阅读 全球最大互联网券商突然收紧中国内地开户，APP在境内全下架 中山网密度财经官方微博表示，记者致电西贝，客服人员表示，店内的招牌菜，牛大骨是每天早上现 煮的，莜面也是店内工作人员现场手搓的，不存在预制。另外，店内的炒菜每天都是新鲜的蔬菜到 店，现场炒制。 ...

大宗商品投资策略 - 黄金、多晶硅、碳酸锂等品种公布具体投资操作建议 [1][7] - 棕榈油及豆油期货因马来西亚棕榈油库存增加 连盘油脂可能延续下跌趋势 [13] 新能源产业动态 - 金风科技计划投资189.2亿元建设风电制氢氨醇项目 [3] - 中国海外清洁技术投资自2022年以来累计超过2100亿美元 [10] 消费与零售市场 - 凯撒旅业和呷哺呷哺受益于"十一"假期旅游餐饮市场火爆 [2] - 消费品企业因生育率低迷转向银发经济市场布局 [9] - 预制菜行业出现分化 多家企业业绩下滑但部分企业实现逆势增长 [14] 科技产品创新 - 光峰科技推出两款水下雷达 将测距能力提升至10米 [5] - 水下雷达产品拓展多场景应用 预计2026年市场需求突破千万台 [5][8] 企业资本运作 - 珠江股份出售多只股票及亿华股权 同时转让债权3.34亿元 [11] - 江苏国泰完善分红机制 双主业协同发展前景良好 [12] 平台经济与就业 - 饿了么平台与骑手协商达成共识 计划2025年前完成超过400万骑手的权益保障升级 [4] 农产品市场分析 - 国际与国内玉米市场面临新年度供需格局调整 同时发布投资策略分析 [6]

东南亚消费市场总体概况 - 东南亚六国消费市场规模达2.1万亿美元，占GDP总量的55%，主要由私人消费支出驱动[3][6] - 人口结构年轻化特征显著，总人口6.24亿中45岁以下占比70%，千禧一代、Z世代和α世代合计占比接近70%[2][11] - 市场分为两类：日趋成熟市场（新加坡、马来西亚、泰国）和高速增长市场（印度尼西亚、越南、菲律宾）[2] 食品饮料行业投资前景 - 食品饮料是新兴东南亚国家最大单一消费品类，占个人消费支出24-36%，符合恩格尔定律[3][26] - 2024年细分市场规模分别为：酒精饮料483亿美元、软饮料393亿美元、乳制品247亿美元、主食类食品429亿美元[2] - 行业增长潜力显著，人均年支出约1,250美元，仅为韩国的66%和日本的44%[3][26] - 2024-2029年预计年复合增长率：酒精饮料7.7%、软饮料8.4%、乳制品6.0%、主食类食品9.1%[2] 市场驱动力分析 - 城市化与中产阶级壮大推动消费升级，印度尼西亚、菲律宾、越南千禧一代和Z世代收入持续提高[8] - 教育水平显著提升，1977-2024年中等与高等教育毕业生占比增长37-70个百分点[16] - 海外劳工汇款支撑消费市场，2023年菲律宾海外务工人员达216万，侨汇规模372亿美元[9] - 政府刺激政策持续加码，印度尼西亚免费午餐计划2025年投入75亿美元，2026年提升至214亿美元[9] 酒精饮料市场 - 啤酒占据主导地位，市场份额达65%，主要受益于炎热气候适应性和本土化供应链[32][39] - 新兴市场增长强劲，2024-2029年印度尼西亚、菲律宾、越南零售额预计实现13%、12%、11%双位数增长[39] - 市场竞争格局呈现国际品牌与本土企业并立，本土企业凭借价格优势和文化适应性守住大众市场[43] - 代表性企业：泰国饮料（市值93亿美元）、西贡啤酒（市值23亿美元）、生力集团（市值57亿美元）[44] 软饮料市场 - 健康化趋势明显，低糖无糖及功能性饮料需求增长，多国实施糖税政策[44][48] - 本土品牌在即饮茶和咖啡领域优势显著，如泰国Oishi绿茶、菲律宾C2绿茶、新加坡Yeo's饮料[49] - 越南、菲律宾和泰国增长领先，2024-2029年零售额预计增速达10%、10%、8%[48] - 能量饮料历史悠久，代表性产品包括100plus、Kratingdaeng、Carabao Dang、M-150[50] 乳制品市场 - 人均消费量仅11升/年，远低于全球28升水平，增长空间巨大[53] - 自给率低是主要挑战，受气候条件、牛种遗传限制和小规模生产模式影响[54][58] - 进口依赖度高，欧洲品牌主导高端市场，本土企业凭借新鲜度和价格优势占据大众市场[59] - 代表性企业：Vinamilk（市值48亿美元）、Farm Fresh（市值8亿美元）、Cimory（市值24亿美元）[59] 主食类食品市场 - 方便面深度融入饮食文化，占据19%市场份额，代表性品牌包括Indomie、Mama、Lucky Me![59][63] - 市场竞争高度分散，本土企业通过产品创新保持活力，如推出韩式拉面系列和即食肉制品[63][65] - 城市化进程推动便捷食品需求，中产阶级规模扩大进一步促进品类普及[59] - 代表性企业：Indofood CBP（市值67亿美元）、Mayora Indah（市值30亿美元）、CP Food（市值60亿美元）[65] 餐饮服务市场 - 2024年市场规模116亿美元，连锁餐饮仅占28%，越南、印度尼西亚和泰国连锁化率分别为7%、13%、34%[66][69] - 运营模式变革显著，混合运营模式结合堂食、外卖与外带多重渠道[69] - 菲律宾、越南增长领先，2024-2029年餐厅零售额预计增长11.1%、8.5%[69] - 本土品牌成功实现差异化竞争，如菲律宾快乐蜂集团、越南马山集团、印尼Fore Kopi[70][71]