9月12日，德国工业烘焙本土化实践与营养强化创新峰会在苏州昆山举行。德国大使馆驻上海副总领 事Lukas Meyer、斯顿中国区总经理Roman Kraus和王森教育集团董事兼技术总监、中国面包国家 队主教练王子为本次峰会开幕致辞，大会汇聚了来自德国斯顿威尔集团的技术专家、国内烘焙品牌 负责人及零售渠道代表，围绕中国烘焙行业工业化转型展开高规格对话。 德国大使馆驻上海副总领事Lukas Meyer 斯顿中国区总经理Roman Kraus 嘉宾参观斯顿实验室 在众多嘉宾的分享中，或许有两位嘉宾的分享更吸引职业人和品牌店的关注—— 盒马 采购总监朱力 群女士的演讲和近两年异军突起的 抖音碱水面包直播间"顽皮小老板" 、 电商 人气品牌「 郑马青 云」 创始人 郑马青云 的演讲 。 他们一个代表了中国本土生长的新零售品牌，一个代表了直播渠道烘焙白牌崛起经典路径，他们对 于市场的认知洞察、品牌转型等等经验分享，或许可以为品牌带来更多思考。 下文为 抖音碱水面包直播间"顽皮小老板" 、 电商 人气品牌「 郑马青云」 创始人郑马青云 演讲整 理 ，他用鲜活的故事和直白的语言，把电商直播与烘焙行业的交集讲得生动而犀利。 他 ...

本食谱选自《面包大全 》 农家麻辣面包 材料： 农家基本面团800克 煎茶10克 山椒粒20克 低筋面粉适量 制作过程: 1. 将农家基本面团拍开，放入山椒粒和煎 茶。 2. 拌匀成团。 3. 以室温30℃，翻面发酵60分钟。 4. 发酵好后，将面团分割成200克/个。 5. 放入烤盘，以温度28℃、湿度75%，发 酵90分钟。 6. 发酵好后，在表面撒上低筋面粉。 7. 再划上刀口。 8. 放入烤箱，以上下火220℃，喷蒸汽，烘 烤30分钟即成。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭 ...

产品热度与市场表现 - 恰巴塔在社交媒体上具有极高热度，抖音上相关话题播放量达7.8亿次，其中滑蛋恰巴塔、中式恰巴塔等话题播放量均超千万次，小红书上恰巴塔词条浏览量为4.3亿次，讨论量达117.2万次[1] - 在北京国际面包节上，恰巴塔产品成为焦点，例如贵州酸汤牛肉恰巴塔摊位位于黄金位置，平均排队时长达40分钟，显示出强烈的消费者尝鲜需求[3] - 产品定价较高，例如面包节上的钵钵鸡恰巴塔、贵州酸汤牛肉恰巴塔原价为49元/个，关注店家小红书账号可享受39元/个的优惠价[5] 产品特性与健康趋势 - 恰巴塔原料极简，仅使用面粉、水、盐、酵母与少量橄榄油，符合市场对天然、健康饮食的需求[9] - 恰巴塔含水量高达90%，远高于普通面包50%的含水量，这使得其内部气孔丰富，口感外皮酥脆、内部湿润细腻，并具有浓郁麦香[9] - 其简约的原料和较高的含水量简化了制作过程，仅需折叠静待发酵，无需复杂揉面，口感比法棍更轻盈，兼具饱腹感，成为部分消费者健康生活的一部分[9] 创新路径与行业趋势 - 行业通过“恰巴塔+在地创新”模式，将地域特色餐饮风味（如贵州酸汤、新疆辣皮子）移植到面包载体上，创造出独特的中式恰巴塔产品，这些口味已通过市场验证，降低了新品研发风险并提高了消费者接受度[11][13][14] - 恰巴塔本身风味不强烈，内部疏松多孔的结构能兼容各种食材，汤汁可微微渗入而不致使面包软塌，衍生出“万物皆可恰巴塔”的说法，展现了极强的食材包容度[13] - 烘焙行业创新借鉴餐饮业成熟风味体系，但这种方式易导致同质化竞争，若品牌仅跟风模仿而未形成核心竞争力，可能重蹈脏脏包、黄油年糕等大单品迅速流行后又快速出清的覆辙[14] 消费场景与市场基础 - 面包主食化趋势明显，英敏特报告显示中国有三分之一的消费者每天至少购买一次烘焙食品，且消费时段趋于全天候[11] - 恰巴塔产品通过夹入食材，做法类似肉夹馍或烤饼夹菜，营养均衡且极具饱腹感，切入了主食赛道，满足了消费者对便捷、健康主食的需求[3][11]

数据在烘焙产品与场景创新中的应用日益深入。2025年上半年，广州可斯贝莉推出多款"经典+时 令"组合新品，依托对消费者多元化需求的精准分析，打造出早餐爆款套餐、休闲下午茶系列以及具有 广州地域特色的"阿今有礼"伴手礼，受到消费者欢迎，有效增强品牌黏性。 随着市场环境的快速变化，消费者对烘焙食品的需求不断升级，推动行业规模持续增长。数字化转 型成为企业链接核心客群、制定精准营销策略的关键支撑。在人民网·人民数据日前举办的2025人民数 据大会上，广州可斯贝莉相关负责人表示，大数据是烘焙行业升级的重要抓手。 数据驱动烘焙行业在用户运营与营销上实现精准突破。今年，广州可斯贝莉要求新店首月建立私域 流量池，实施新用户培育计划；同步开启专场直播活动，每周提供至少5场直播间福利，提升了用户渗 透率与家庭单元消费转化；明档厨房、DIY烘焙课程等体验活动依托会员系统开展的线上互动，加深了 消费者对品牌与产品的信任度。 近年来，烘焙行业积极运用大数据分析，构建用户精准画像，丰富个性化产品与服务，提升用户黏 性，推动业绩持续增长。以广州可斯贝莉为例，数据显示，其消费群体在选择烘焙食品时，对"新鲜、 美味、健康"的关注度最高，反映 ...

本食谱选自《面包大全 》 培根可颂 材料： 丹麦面团600克 馅料： 培根2片 黑胡椒适量 表面装饰： 芝士粉适量 蛋液适量 制作过程: 1. 将丹麦面团擀压至0.4厘米厚，分割成 宽10厘米、高20厘米的三角形。 2. 面片上放入培根和黑胡椒。 3. 从一边向面片的锐角卷成羊角形。 4. 放入烤盘，以温度28℃、湿度75%， 发酵50分钟。发酵好后，表面刷上蛋 液，撒上芝士粉。 5 . 放 入 烤 箱 ， 以 上 火 2 1 0 ℃ 、 下 火 2 0 0 ℃ ， 烘 烤 1 6 分 钟 即 成 。 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸钠" ...

一家店铺最能抓住客户眼球的是店铺设计。店铺设计是对品牌形象最直接的判断，也是品牌理念最完全的呈现。 在餐饮行业，设计已经卷到一定程度，最好的设计是与品牌和产品理念保持高度一致，用视觉的方式传递给顾客品牌内核。 # 面包王子说： 烘焙品牌的店铺设计也逐渐内卷，比如好利来的Pi n k系列门店。目前，烘焙行业整体竞争还没有非常激烈，相当于茶饮行业或餐饮行业早期 段，所以设计部分还是比较重要的。 提问：你会因为什么走进一家面包店？ A：店铺是知名品牌 B：被店面设计吸引 C：被面包香味引诱 小编做了一个街访，排在第一位的是选项B，大多数人会被有特色的店铺吸引。车尔尼雪夫斯基在《生活与美学》中提出了一个著名论题，即 "美是生活" 。 在消费升级的大环境里，店铺的设计风格越来越多元化。主理人将创意灵感注入店铺，创新空间结构、搭配独特的元素、极富艺术感的配色方 案…… 在探索消费群体偏好的同时，通过差异化塑造店铺个性，吸引客群。 高度透明的空间，通过用钢和玻璃形成制作间和售货区之间的边界，制作间向售货区开放，从而产生了一种开放透明的感觉。 浅色内部的数字 4 和 3 表示用于烘烤此面包的窑炉中的阶段数。 02. 日本 A ...

投资与融资活动 - 芬兰深度科技初创公司Perfat Technologies完成2087.9万元人民币A轮融资 由Newtree Impact与Beyond Impact共同领投[3] - 美国麦当劳计划未来七年内投资2亿美元(约合人民币14亿元)推动再生农业实践 覆盖美国多达38个州、400万英亩牧场[5] - 美国奢侈品连锁百货公司Saks Global拟出售旗下Bergdorf Goodman 49%股权 交易金额约10亿美元 目前至少有四家潜在竞标者参与竞购[13][15] 并购与整合 - 精品咖啡品牌M Stand收购上海餐饮品牌RAC BAR RAC BAR安福路门店在收购后仍保持独立运营[8][9] - 英国烘焙制造商Regal Food收购软饮料品牌Suncrest Suncrest以热带水果味碳酸/非碳酸饮料闻名[10][12] - 美国食品自有品牌制造商Winland Foods与意大利La Doria合并创建新实体Windoria 合并后公司价值达40亿美元[18] 战略合作与产能布局 - 澳洲SPC与恒天然达成合作协议 SPC旗下Nature One部门将在其Carrum Downs工厂生产恒天然品牌产品并销往海外[19][21] - SPC乳制品部门今年早些时候签署价值数百万美元对华分销协议 向澳门和香港地区公司出口澳大利亚生产奶粉产品[21] 市场扩张与区域布局 - 奈雪的茶在纽约法拉盛王子街以快闪店形式启动市场预热 该店位于日均人流量超过10万人次的华人聚集区 周边5分钟范围内已聚集喜茶、沪上阿姨等中国茶饮品牌[23] 管理层变动与战略调整 - 巴黎春天百货前首席执行官Jean-Marc Bellaiche结束五年任期 将于1月1日出任度假村运营商Sani/Ikos集团首席执行官[24][26] - 盒马宣布组织架构调整 现任CEO严筱磊将兼任首席商品官(CMO) 全面负责商品研发、选品策略及供应链体系统筹管理[28]

1. 将丹麦面团擀压至0.4厘米厚，分割成12 厘米x15厘米的长方形。 本食谱选自《面包大全 》 杏仁可颂 材料： 丹麦面团600克 馅料： 巧克力适量 表面装饰： 杏仁奶油适量 糖粉适量 制作过程: 2. 在面片表面放上巧克力，对折起来。 3. 再放入巧克力，卷起呈长方形。 4. 置入纸托，放入烤盘，以温度28℃、湿 度4.75%，发酵50分钟。 6. 放入烤箱，以上火210℃、下火200℃， 烘烤15分钟，出炉冷却，撒上糖粉即成。 5. 发酵好后，表面挤上杏仁奶油。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ ...

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业 故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情， 我们相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 180 家】 在苏州吴江的街道上，每到夏天的下午，总有人冒着热气在队伍里等一杯绿豆汤。有人说那味道"清凉解暑"，有人说"像小时候的家常味"。而在中 秋节，这个队伍会因为鲜肉月饼变得更长——现拌的肉馅、手工包制的皮，一出炉便被抢光。 这就是 「闺蜜家」 。它从私房起步，到现在苏州吴江人的"烘焙记忆"，由两位初中同学、也是闺蜜，一点一滴做起来。她们从带孩子的全职妈妈， 到如今三家门店、七十多名员工的主理人，靠的是一份真诚和一份执着。 近期，我们采访到了「闺蜜家」的两位主理人。 「闺蜜家」的起点，是一段很生活化的日常。 "我们当时就是在家里带孩子，做着玩。"池掌柜笑着回忆。她和闺蜜是初中同学，一个喜欢烤饼干，一个擅长做蛋糕。最初只是把成品晒到朋友 圈，没想到评论区变成了订单区——"一天能卖个几千块，我们自己都吓了一跳。" 厨房成了她们的"试验场"：蛋黄酥反复调方，失败了就让家人试吃；裱花 ...

天眼查App显示，近日，仪征市炮炮烘焙店（个体工商户）成立，法定代表人为许悦，注册资本1万人 民币，经营范围为许可项目：食品销售；食品互联网销售（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方 可开展经营活动，具体经营项目以审批结果为准）一般项目：食品销售（仅销售预包装食品）；食品互 联网销售（仅销售预包装食品）；保健食品（预包装）销售；婴幼儿配方乳粉及其他婴幼儿配方食品销 售；非食用农产品初加工；食用农产品零售；农副产品销售；新鲜蔬菜零售；新鲜水果零售；鲜肉零 售；鲜蛋零售；水产品零售；礼品花卉销售；茶具销售；日用陶瓷制品销售；日用百货销售；外卖递送 服务；组织文化艺术交流活动；项目策划与公关服务；企业管理；租赁服务（不含许可类租赁服务） （除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动）。 ...