中国烘焙师国际影响力提升 - 中国籍世界冠军龚鑫受邀担任2025年第十届世界面包大赛全球总决赛评委，标志着中国烘焙师在国际舞台上赢得话语权[2][5][7] - 此次大赛规模创历史新高，共有来自21个国家和地区的代表队参赛[40] - 中国代表队由选手汪玉建与助手黄荣浪组成，罗明中老师担任领队[43] 国际评委角色认知与准备 - 国际评委需要完成从创作者到观察者与赋能者的心态转变，核心区别在于身份从聚焦自我转向开放包容[11] - 评委需具备精准的技术眼光和宏观的行业引领能力，既要判断技艺扎实度又要捕捉创新背后的行业价值[14] - 为担任评委做了三方面准备：重温赛事规则并细化评分维度、拓宽国际烘焙视野、模拟评判场景校准心态[13] 中国烘焙行业形象塑造 - 中国烘焙师致力于将中式面点传统智慧融入面包创新，从中国人生活场景出发而非盲目追潮流[19] - 通过评审关注传递中国烘焙人不浮躁、接地气的形象，强调"同行者而非追随者"的行业定位[19] - 中国烘焙行业从设备到技术快速成长，坚持开放态度既分享融合经验也学习国际理念[19] 职业成长路径与行业传承 - 职业成长经历三个关键节点：系统化基础训练、高压比赛磨练、赛后技术复盘实现自我突破[21][24][26] - 从助手到冠军再到评委的驱动力源于对面包的执念和不辜负期待，注重对食材尊重和工艺敬畏[32][33] - 教练角色关注选手技术稳定性和作品理解深度，强调经验传承对行业新生力量培养的重要性[35][36] 行业教育与技术研发方向 - 国际评委经验将影响教学方向，从传授硬技巧转向培养国际视野和创意底层逻辑判断能力[37] - 技术研发跳出个人偏好局限，更关注行业健康环保趋势和跨文化食材融合可能性[37] - 未来规划包括系统化整理国际经验成教学内容，搭建交流平台促进中国烘焙与国际接轨[37] 年轻烘焙师培养建议 - 强调死磕基本功的重要性，需熟练掌握面团含水量、发酵火候等基础技能而非急于求成[39] - 倡导用心理解食材和工艺逻辑，多问"为什么"以提升应对突发情况的能力[39] - 鼓励通过比赛和交流历练成长，注重有根创新而非机械复刻，坚守对食材的敬畏之心[39]

大赛概况 - 首届"爱真杯"中国烘焙主理人创业大赛总决赛将于1天后在武汉国际博览中心Bakery China展会举行 [2] - 大赛主题为"我的烘焙我的城"，是全国首场针对烘焙主理人的比赛，聚焦产品、运营、品牌等多维度竞争 [2] - 从超过300家报名品牌中筛选出20强选手进入总决赛 [3] 参赛品牌与产品 - 20强主理人初赛共带来27款入围产品，代表当代中国烘焙前沿水平 [4] - 参赛品牌覆盖江苏、浙江、辽宁、广东、台湾、上海、云南、内蒙古、重庆、湖北、湖南等全国多地 [4] - 代表性品牌包括8号黄油、轻丘轻糖蛋糕、948CAKE定制蛋糕、Evoojoo、iPeony Bakery等 [4] 行业创新趋势：地域特色融合 - 品牌将地域文化融入产品设计，如948CAKE定制蛋糕将大连城市地标融入蛋糕 [5] - 起风了烘焙用产品讲述少数民族与风土故事 [7] - 南京华纳滋文化传播有限公司将云贵川、葡萄牙特色融入旗下品牌 [11] - 萨里山面包屋把重庆特色融入作品，打造"重庆记忆" [13] - 瑅贝客tonyabake深度探索"中式烘焙"，让产品更贴合"中国胃" [15] - 云南芝士力量餐饮以节气和时令为线索，打造云南在地风味 [17] 行业创新趋势：健康理念升级 - 轻丘轻糖蛋糕重新定义蛋糕的"甜"，带来轻盈体验 [20] - U.TASTE等品牌坚守"无添加、慢发酵、真食材"，使用天然自养酵母增加风味 [25] - 素生麦植物烘焙用植物力量开拓烘焙治愈新边界 [27] - 8号黄油传承法式面包烘焙工艺，坚持百分百手工制作 [29] - 三牧甜烘焙致力于分享健康烘焙理念，培养客人对烘焙的认知与热爱 [31] 行业创新趋势：美学设计提升 - munmun蛋糕店将意大利时装设计理念与顶级画作美学融入蛋糕 [37] - 泡泡酥格与热门IP Jellycat联动推出桌布蛋糕 [39] - 余味甜品的国风慕斯礼盒尽显东方雅致 [41] - iPeony Bakery具有独特产品调性，注重"色香味"结合 [44] - 茉莉微甜追求完美造型，每个蛋糕都如同艺术品 [46] 行业价值与资源平台 - 总决赛是行业价值高地与资源链接平台，展示中国烘焙潮流方向与产品逻辑 [51] - 活动为从业者提供产品研发灵感，从风味组合、工艺应用到视觉设计 [51] - 现场集结顶级创意头脑与潜力股品牌，提供原料工艺、技术合作、品牌联名等资源对接机会 [51]

连锁烘焙行业动态 - 网红面包品牌85度C在南京、杭州等地关闭多家门店，部分城市商圈内门店数量减半 [1] - 品牌方未披露具体关店数量，业内分析认为同店销售下滑及竞争对手冲击是主要因素 [1] - 85度C曾凭借咖啡加面包模式快速扩张，高峰时期全国门店数量超过1000家 [1] - 品牌集中关店或预示传统烘焙模式进入调整期，网红红利退潮后产品创新乏力与成本压力上升成为行业共同难题 [1] 黄金饰品市场趋势 - 10月14日现货黄金价格突破1210元每克，年内累计上涨约400元每克 [2] - 周生生、周大福、周大生、潮宏基等品牌宣布10月中下旬起上调一口价金饰价格，涨幅在10%至35%之间 [2] - 老铺黄金多家门店及线上旗舰店的多款素金戒指、手镯已出现断货或售罄情况 [2] - 金价急涨驱动品牌被动提价，一口价产品因高毛利可部分对冲金价波动 [2] 零售行业竞争环境变化 - 10月15日新修订的《中华人民共和国反不正当竞争法》正式施行，第十四条明确平台经营者不得强制或变相强制平台内经营者以低于成本的价格销售商品 [3] - 新规有望约束1元奶茶、2万毫安14.5元包邮等恶性低价竞争行为，市场监管部门可对扰乱秩序的行为实施查处 [3] - 新规落地意味着依靠超低价换流量的打法受限，头部品牌价格战空间收窄，中小商家经营压力有望缓解 [3] 餐饮企业资本市场进展 - 10月14日中国证监会发布关于广州遇见小面餐饮股份有限公司境外发行上市及境内未上市股份全流通备案通知书 [4] - 公司拟发行不超过2.35亿股境外上市普通股并在香港联合交易所上市 [4] - 公司11名股东拟将所持合计6.13亿股境内未上市股份转为境外上市股份，并在香港联合交易所上市流通 [4] - 若成功上市，遇见小面可借助资本市场在全国加快开店并进行供应链升级 [4]

公司战略调整 - 美食-KY董事会决议调整中国大陆市场经营策略，优化营运规模，关闭盈利状况持续低于预期的特定区域及特定门店[1][3] - 公司计划配合业务规模调整，同步优化生产物流供应链、营运后勤等部门的资源配置[3] - 此次调整预计将提升公司整体资源运用效率，中长期有助于增进股东权益及企业价值[3] 门店收缩情况 - 本次调整幅度为近五年最大，预估全年在中国大陆的关店数将超过40家[4] - 截至2025年9月16日，85度C在中国大陆在营门店数为386家，对比2024年10月的467家净减少81家[4] - 门店高度集中于华东市场，江苏、上海、福建合计门店355家，占比超过9成，过去一年这三个区域门店数均有所减少[4] 财务表现分析 - 今年前三季度，美食-KY营收约137.7亿元新台币，较去年同期下降约2%[6] - 今年上半年，美食-KY中国大陆市场收入同比下跌11.08%至35.22亿元新台币（约合8.22亿元人民币）[6] - 2024年美食-KY中国大陆市场收入同比下跌22.19%至80.53亿元新台币，2023年则下跌0.25%至103.48亿元新台币[6] 区域市场对比 - 原本中国大陆是美食-KY收入最高市场，但随着其收入持续下滑，美国市场收入在去年实现反超[8] - 今年上半年，美食-KY来自美国市场的收入约44.69亿元新台币，同比增长13.46%[8] 行业专家观点 - 85度C品牌老化与产品竞争力双重下滑是业务收缩的核心原因，品牌在行业和网络的存在感急剧降低，新品迭代滞后[8] - 烘焙品类具有区域性特征，依赖中央工厂辐射半径，大幅关店会削弱规模效应，进而推高各项成本[9]

公司现状与财务表现 - 85度C陷入关店潮，杭州近期有4家门店关闭，包括庆春路店、滨江店、江城路店和富阳玉长城店[2] - 关店潮蔓延至上海、江苏、天津、广东等地，例如南京在9月关闭了三家门店[2] - 公司计划陆续关闭亏损门店，预估至少关掉40家门店，实际关店数量可能远超此数[4][5] - 母公司美食-KY财报显示，85度C中国大陆业务上半年亏损约2亿元新台币（折合人民币约4600万元），若不调整营运结构，2025年亏损恐扩大至超过4亿元新台币（折合人民币超9300万元）[5] - 公司经营从2023年下半年开始由盈转亏，2024年亏损持续扩大[9] 品牌历史与市场地位 - 85度C成立于2004年，是中国台湾烘焙品牌，以“精品咖啡平价化”定位快速出圈，在当地市场占有率曾超越星巴克[8] - 品牌于2007年进入大陆市场，在上海开设首店，曾以每年近100家的速度疯狂扩张[8] - 凭借外来品牌形象、店面设计、产品品类和消费者口碑成为昔日网红品牌，是80后、90后的成长记忆[7][8] - 主打产品“凯撒大帝”法棍面包因口感均衡且价格亲民成为网红产品，曾引发排队热潮[8] - 大陆门店数量在2014年突破475家，于2018年达到巅峰，但此后未有大突破[8] 行业竞争环境 - 烘焙行业呈现冰火两重天局面，一方面老牌品牌如85度C、面包新语陷入关店潮，面包新语近四年净减179家门店[12] - 另一方面，定位高端的品牌如好利来凭借半熟芝士和联名文创产品领跑市场，拥有901家门店，鲍师傅直营门店超过180家[12][13] - 竞争对手日益增多，早期有可颂坊、面包新语直接竞争，后期有新茶饮品牌如奈雪的茶（奶茶+软欧包）及当前热门品牌卡玛王子分流客源[10] - 中国烘焙食品行业市场规模预计到2029年可达8595.6亿元，行业前景可期[14] 潜在发展策略 - 公司应加速关闭低效门店，降本增效，集中优势资源[15] - 进一步收缩市场，退出华北、西南等门店仅剩个位数的地区，重点聚焦门店数量较多的华东和华南市场，如江苏、上海、福建，并深度挖掘粤港澳大湾区等下沉市场[16] - 需在产品研发和创新上发力，打造新爆品和网红产品，以应对消费者观念变化及提升品牌差异化竞争力[17] - 可借鉴好利来等品牌在店面设计、人员形象及赋予产品情绪消费价值方面的成功经验，讲出新故事吸引年轻消费者[18]

公司战略调整 - 美食-KY董事会决议调整中国大陆市场经营策略，优化营运规模，关闭盈利状况持续低于预期的特定区域及特定门店 [1][2] - 公司计划同步优化生产物流供应链、营运后勤等部门的资源配置，预计此次调整将提升整体资源运用效率，中长期有助于增进股东权益及企业价值 [2] - 85度C集团回应称此为展店策略调整，汰换择优，仍对中国大陆市场抱有信心，并指出连锁行业展店闭店属于企业正常运营现象 [1][3] 门店收缩情况 - 本次调整幅度为近五年最大，预估全年在中国大陆的关店数将超过40家 [3] - 截至2025年9月16日，85度C在中国大陆的在营门店数为386家，对比2024年10月的467家净减少了81家 [4] - 门店高度集中于华东市场，江苏、上海、福建合计门店355家，占比超过9成，过去一年这三个区域的门店数均有所减少 [4] 财务表现分析 - 今年前三季度，美食-KY营收约137.7亿元新台币，较去年同期下降约2% [6] - 今年上半年，美食-KY中国大陆市场收入同比下跌11.08%至35.22亿元新台币（约合8.22亿元人民币） [6] - 中国大陆市场收入持续下滑，2024年同比下跌22.19%至80.53亿元新台币，2023年下跌0.25%至103.48亿元新台币 [6] 区域市场对比 - 美国市场收入实现反超并持续增长，今年上半年来自美国市场的收入约44.69亿元新台币，同比增长13.46% [8] - 随着中国大陆收入持续下滑，美国市场收入在去年反超中国大陆成为收入最高市场，今年上半年继续保持此态势 [8] 行业专家观点 - 餐宝典研究院院长指出85度C收缩的核心原因是品牌老化与产品竞争力双重下滑，品牌存在感降低，新品迭代滞后，对消费者吸引力大降 [8] - 专家进一步指出烘焙品类具有区域性特征，大幅关店会削弱规模效应，推高各项成本，给经营带来直接挑战 [9]

西贝营销事件与行业影响 - 西贝因涉及预制菜的营销事件引发公众负面反应，后续通过发放100元无门槛优惠券等措施试图挽回消费者[1] - 餐饮行业对预制菜的透明度问题敏感，老乡鸡通过在门店明确标注菜品为现做、半预制或复热预制，获得了消费者好感[3] - 老乡鸡的透明化操作提升了安徽新消费品牌群体的整体形象，包括甜啦啦、洽洽瓜子、溜溜梅、詹记、卡旺卡等品牌被消费者广泛认知[4][5][6] 老乡鸡商业模式分析 - 老乡鸡定位为中式快餐，主打白领工作餐，其素菜单价在7-10元，荤菜单价在10-18元，套餐均价约30元[8][9] - 公司70.6%的菜品为餐厅现做，半预制与复热预制菜品占比分别为27.7%与1.7%[10] - 公司60%的门店位于写字楼、商业综合楼等城市核心区域，70%的店面面积超过250平米[10] - 消费者选择老乡鸡的主要原因是干净、卫生，价格因素见仁见智[11] 安徽新茶饮品牌格局 - 甜啦啦主打下沉市场，产品价格集中在10元以下，其冰鲜柠檬水售价4元，全套奶茶售价9元，门店数量已超过8000家，目标突破万店[13][15] - 卡旺卡定位中高端茶饮，产品价格在15-20元区间，强调手工做茶和人情味服务，提供免费小料、茶水和水果，并承诺对不满意的产品重做[15] - 卡旺卡目前未开放加盟，200多家门店均分布于安徽省内，其原料主要使用安徽本地特色茶叶如黄山毛峰和祁门红茶[15][27][31] 安徽地缘特征对新消费品牌的影响 - 安徽省横跨中国南北分界线，省内民众饮食习惯兼具北方面食和南方稻米特征，这种多样性为消费品牌提供了天然的市场验证环境[17][22] - 复杂的地形地貌为美食提供了丰富食材，例如老乡鸡的原材料肥西老母鸡得益于当地的林下养殖方式，溜溜梅则依托芜湖繁昌区2.5万亩的青梅种植面积[24][26] - 地缘文化的矛盾与和谐使得安徽培育的新消费品牌在面向全国市场前，已在省内多样化的消费者群体中得到验证[22] 安徽新消费品牌的本地化战略 - 安徽品牌注重供应链本地化，老乡鸡通过自建养殖基地和中央厨房实现全产业链布局，盒马鲜生与本地农户合作建立"盒马村"推动特产销售[27] - 品牌文化与产品深度融合，例如詹记烘焙使用安徽本地菜籽油制作桃酥，传承中式宫廷糕点工艺，其在安徽拥有150家连锁店[29] - 高度的本地化运营在提供确定性和信任感的同时，也限制了品牌向外扩张的节奏，品牌选择扎根本土市场，形成独特竞争力[27][29][31]

公司经营动态 - 85度C杭州庆春路老店关闭 该店已开业十多年 [1][6] - 杭州近期另有3家85度C门店关闭 包括滨江店(10月15日闭店) 江城路店(9月30日闭店) 富阳玉长城店 [3][7] - 公司母公司美食-KY于10月9日公告 决议调整中国大陆市场经营策略 将陆续结束获利持续低于预期的特定区域与门店经营 [13] 公司历史与市场表现 - 85度C成立于2003年 为台湾连锁咖啡蛋糕烘焙品牌 2007年进军大陆市场 曾实现每年近100家门店的扩张 2018年达开店高峰 [11] - 公司产品如"凯撒大帝"法棍面包曾因口感均衡价格亲民成为网红单品 引发门店排队热潮 [11] - 近年来公司增速放缓 门店规模在近两年内迅速缩减 [13] 行业竞争与成本压力 - 老牌烘焙企业面临竞争加剧 洗牌加速 以及房租人力等成本上升的压力 [13] - 烘焙行业出现门店关闭潮 例如面包新语在成都的11家门店歇业 杭州欢牛蛋糕屋多家门店关停 青岛皇家美孚多地闭店 [13] - 低价"2元面包"和平价菠萝包店在2024年也快速陷入关门潮 [13] 行业市场规模与趋势 - 2024年烘焙专门店市场规模同比增长5.2% 达到1105亿元 行业仍在扩容 [14] - 茶颜悦色 海底捞等企业纷纷跨界布局烘焙行业 [14] - 行业未来将推动连锁化 特许经营化 赛道更加细分 市场加速下沉 中长保产品与手工现做并存 线上线下结合 [14] - 产品将趋向高颜值 高品质 高性价比 以及年轻化 时尚化 娱乐化 有趣化 社交化 数字化 更注重营养健康与情绪价值 [14]

公司经营动态 - 85度C在杭州近期关闭4家门店，包括庆春路店、滨江店（10月15日闭店）、江城路店（9月30日闭店）以及富阳玉长城店 [3][6] - 公司母公司美食-KY董事会决议调整中国大陆市场经营策略，将对获利持续低于预期的特定区域与门店陆续结束经营 [12] - 除杭州外，在上海、江苏、天津、广东等地也传出85度C门店关闭的消息 [8] - 部分门店关闭原因为租金上涨 [5] 行业发展现状 - 2024年烘焙（专门店）市场规模同比增长5.2%，达到1105亿元人民币，行业仍在扩容 [13] - 烘焙行业面临竞争加剧、洗牌加速以及房租、人力等成本上升的压力 [12] - 行业出现门店关闭潮，例如面包新语在成都的11家门店歇业，杭州欢牛蛋糕屋多家门店关停，青岛皇家美孚多地闭店，低价"2元面包"、平价菠萝包店也快速陷入关门潮 [12] - 茶颜悦色、海底捞等企业纷纷跨界布局烘焙赛道 [13] 公司历史与市场表现 - 85度C成立于2003年，2007年进军大陆市场，曾实现每年近100家门店的扩张，2018年达到开店高峰 [10] - 公司产品如"凯撒大帝"法棍面包曾为网红单品，部分门店开业时出现排队入内场景 [10] - 近年来85度C增速放缓，门店规模在近两年内迅速缩减 [12] 行业未来趋势 - 烘焙行业将推动连锁化、特许经营化，赛道会更加细分，市场会加速下沉 [13] - 产品将呈现中长保质期与手工现做并存，线上线下结合，并突出营养、健康 [13] - 行业将呈现"三高六化"特征，即产品高颜值、高品质、高性价比，以及年轻化、时尚化、娱乐化、有趣化、社交化、数字化 [13]

公司发展历程与品牌定位 - 公司主理人新欣因个人健康管理需求（十个月内体重从180斤减至110斤）进入健康饮食领域，并考取营养学及中医药师证书，初期通过健康轻食工作室积累首批认同健康生活理念的客户 [4] - 为弥补轻食的单一性，主理人引入无糖无油面包，将轻食工作室转型为面包店，并命名为「面包马戏团」，品牌使命从自我改变延伸至成为顾客的日常健康伙伴 [6] - 品牌通过强烈的主题视觉设计（如红白条纹、小丑元素）和沉浸式体验（如2024年开设的50平沉浸式主题店由上海设计师打造）快速建立市场辨识度，在2023年圣诞节单日营业额翻了三倍 [8] 产品战略与创新 - 品牌核心产品包括原创马戏团海螺卷（在石家庄市集活动三天卖出8千根）和针对儿童的奶油云朵包，强调现点现制以保持酥脆口感 [27][29] - 公司积极融合本地食材进行产品创新，如将邯郸永年广府酥鱼融入蛋挞打造爆款酥鱼蛋挞（全网播放量突破600万），并使用馆陶黑小麦、涉县核桃等河北本地农产品开发南瓜杂粮乳酪包等产品 [16][30] - 产品线保持约40个SKU，遵循阶段性上新与老品翻新的节奏，并通过建立中央厨房集中处理复杂工序以稳定品控和成本 [34][39] 健康理念与品质管控 - 所有产品坚持使用高品质原料（如日本进口面粉、欧洲进口黄油），无蔗糖产品采用0卡代糖或椰子花糖替代，发酵时间延长至18小时以确保糖分分解，部分产品使用亚麻籽粉等健康粉类100%替代面粉 [40][42] - 公司通过第三方检测报告（如阳光玉米红藜吐司的能量为997kJ/100g、蛋白质9.11g/100g）验证产品健康指标，并在产品标签上清晰标注能量、克重及配料，以建立消费者信任 [47][48][50] - 品牌定位为"顾客身边的健康管理师"，拒绝销售隔夜面包和采用廉价原料，将健康作为核心竞争力而非营销噱头 [54][57][58] 品牌IP与本地文化融合 - 公司通过红鼻子巴士移动店铺、市集互动活动（如小丑游戏、限定礼盒）强化马戏团IP的沉浸式体验，使其成为城市移动文化符号 [13][23] - 深度结合邯郸本地文化，研发基于历史故事（如铜雀台、黄粱一梦）的文创烘焙产品，并受邀参与本地文旅项目，推动品牌从商业实体向地区文化符号转型 [21][23][26] - 主理人主动为地方文旅部门撰写数十页的提案，将烘焙产品与本地农产品、历史叙事结合，提升品牌在地域文化中的嵌入度 [21][23]